跨炖鲈鱼的家常做法(农家垮炖鱼的家常做法)

农家垮炖鱼的家常做法

　　农家垮炖鱼

　　主料：鲤鱼750g

　　辅料：油适量，花雕酒100ml，醋5勺，葱2段，姜5片，蒜,10瓣，大料3个，花椒5粒，干辣椒5个

　　步骤：

　　1.鱼洗净，去腥线，5厘米宽的切段。

　　2.锅中放油烧热，大料、花椒、干辣椒煸香。

　　3.加葱、姜、蒜。

　　4.放入鱼块，不用翻动。

　　5.倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。

　　6.依次放入加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖，加入水没过鱼，大火烧开，转小火20分钟，汤汁收浓即可。

垮顿鱼正宗做法

材料：葱姜蒜 八角 干辣椒

主料：一条鱼，一块豆腐 一把粉条

调料：老抽 料酒 粗 白糖 盐 鸡精 十三香 香其酱（重点）

1、把葱切段（大概4厘米左右）姜切片 八角和干辣椒洗净擦干

2、锅内放油 感受到油的热度后，葱、姜、八角、干辣椒，爆炒直到闻到香味

3、闻到香味后加一些酱油 然后加入水（水的比例看你想吃哪种 如果想吃垮炖的那种没有汤汁就少放一些感觉能没过鱼即可 那如果你想吃哪种能看到很多鱼汤而且能够泡饭的就多家一些）我选择了后者 

4、下鱼放入鱼后依次加入：料酒—醋—白糖—盐—十三香—香其酱（比例根据你放水的比例 但是香其酱要放入一袋哈）

5、盖盖儿，大火烧开，然后加入我们的豆腐和粉条改成中火继续咕嘟它

6、咕嘟二十分钟后豆腐和粉条也就差不多好了（如果没有好那你就在咕嘟一小会 因为粉条煮时间长会化掉）然后放入切好的蒜末和鸡精在咕嘟一分钟

7、出锅了！切记出锅的时候最好找个帮手或者两手其上让鱼展现的完整一些。最后点缀一些香菜就可以了

垮炖鱼怎样做

主料鲤鱼750g 辅料油适量花雕酒100ml醋适量葱适量姜适量蒜适量大料适量花椒适量干辣椒适量 步骤农家垮炖鱼的做法步骤11.鱼洗净，去腥线，5厘米宽的切段农家垮炖鱼的做法步骤22.锅中放油烧热，大料、花椒、干辣椒煸香农家垮炖鱼的做法步骤33.加葱、姜、蒜农家垮炖鱼的做法步骤44.放入鱼块，不用翻动农家垮炖鱼的做法步骤55.倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中农家垮炖鱼的做法步骤66.依次放入加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖，加入水没过鱼，大火烧开，转小火20分钟，汤汁收浓即可

东北垮炖鱼的家常做法

烧鱼汤没姜可以用料酒或是醋替代，都能起到很好的去腥的作用。或者用香菜去代替，当然有的朋友会很不喜欢香菜的味道，具体做法是将鱼的两面煎至金黄之后加水烧开之后加入香菜，最后出锅的时候可以将香菜捞出。

农家垮炖鱼的做法大全

垮炖和红烧都是中国传统的烹饪方法，它们在调味、做法等方面存在一些区别，具体如下：

调味不同：垮炖通常会加入辣椒、花椒等香辛料增强口感和香气，而红烧则更注重色香味的协调。红烧通常使用大酱、老抽等调味品来调配汁料，给菜肴带来比较浓郁的口味。

做法有差异：垮炖是将先将肉或鱼煮熟后，再放入蔬菜和其他食材一起炖煮，使各种食材的营养和味道充分混合；而红烧则是在炒锅中先用油爆香葱姜蒜等佐料，再加入鸡汤、料酒、酱油等调料，最后将主料放入汁料中烧制。

3.适用范围不同：垮炖多用于制作肉类或鱼肉类的菜肴，例如川菜中的水煮鱼；而红烧则更适用于制作烧肉、红烧鱼等菜肴。

总体而言，垮炖和红烧在食材选择、调味口感、做法工艺等方面存在一定的区别。不同的餐饮场合和个人口味也会影响使用这两种方法的频率和数量。

垮炖鲫鱼的正宗做法

用料

鱼

可以用锂鱼，花链，草鱼

花椒大料 炖肉料

适量

盐

适量

蚝油 老抽

适量

料酒

适量去腥

淀粉

适量

葱 姜 小辣椒

适量

步骤 1

处理干净将鱼，放入少许盐，葱，姜，老抽，蚝油腌个半个钟头，不用太多盐，因为一会炖的时候还要加盐调味

步骤 2

鱼两面拍些干淀粉

步骤 3

下锅两面煎金黄，炖时不容易垮（碎）

步骤 4

煎的鱼盛出，基本调料，入锅爆香，加水，下鱼

步骤 5

放点炖肉料，放一两颗干山查，高压锅小火半小时，后排气，开盖后，尝味道，放盐调味，大火收汁

步骤 6

鱼垮了

有烙饼可以用鱼汤泡饼的哦

垮炖鱼是什么意思

农家垮炖鱼

　　主料：鲤鱼750g

　　辅料：油适量，花雕酒100ml，醋5勺，葱2段，姜5片，蒜,10瓣，大料3个，花椒5粒，干辣椒5个

　　步骤：

　　1.鱼洗净，去腥线，5厘米宽的切段。

　　2.锅中放油烧热，大料、花椒、干辣椒煸香。

　　3.加葱、姜、蒜。

　　4.放入鱼块，不用翻动。

　　5.倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。

　　6.依次放入加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖，加入水没过鱼，大火烧开，转小火20分钟，汤汁收浓即可。

垮炖鱼的正宗做法视频

用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。

做法：1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。

2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。

3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。

家庭垮炖鱼的做法

炖鱼的时间长短，取决于两方面，一方面是鱼的大小，一方面炖鱼的做法。鱼肉越厚，炖烧的时间就需要越长。俗话说咸鱼淡肉，意在于鱼肉不是一种容易入味的食材，所以在制作的过程中需要相对的把味道做重一些。那么在炖鱼的时间上，也需要时间长一点。

一般情况下如果是红烧或者是垮炖的话，2斤左右的鱼炖烧的时间在20-30分钟之间在入味的效果上是最好的。

垮饨鱼怎么做

垮炖清江鱼的做法

主料：鲜活鲤鱼1条，约1000克

配料：葱姜蒜、香菜10克、鸡蛋2个、五花肉30克

调料：盐约2+3克、料酒20+30克、胡椒粉0.5+1克、面粉30+70克、干淀粉30克、清水约20克、植物油适量、八角（可选）2个、桂皮（可选）1块、香叶（可选）3片、酱油20克、老抽2克、米醋30+30克、热水适量、白糖3克、味精或鸡粉2克、香油3克

制作过程

1、先处理鲤鱼：把鲤鱼刮去鳞片、剪去鱼鳃、去除内脏，反复冲洗干净。鱼头顶部与鱼身连接处有一层黑膜，这层黑膜特别腥，一定要记得刮去。把适量清水烧至80度，采用浇淋的方式，把鱼浇淋几遍，彻底去腥。不能把鱼浸泡在温水中，那样鱼腥就全窝鱼里面了。然后，用刀刮去鱼身表面的一层黑膜。

2、在身鱼一侧靠近鱼头切一刀，就会看到一侧的腥线，用手拔出两侧腥线。把五花肉切薄片，切葱丝、姜丝、蒜片、香菜段。

3、在鱼背部肌肉厚重的地方平剞直花刀，充分入味；加入盐2克、料酒20克、胡椒粉0.5克、葱姜丝腌渍30分钟，入一个底口。

4、腌渍鱼期间，把鸡蛋2个打散，打至挑不起蛋清，加入清水约20克、面粉70克、干淀粉30克，搅拌均匀，成细腻的蛋粉糊备用。

5、腌渍完成后，把葱姜丝挑出，鱼身表面均匀拍一层薄面粉。锅内倒入适量植物油，期间把鱼放入蛋粉糊内，表面均匀挂一薄层蛋粉糊。

6、油温约五成热时，下入挂好糊的鲤鱼，炸至表面金黄色后捞出控油。

7、锅内留少量底油，小火下入五花肉片煸香煸酥；开中火，下入葱丝、姜丝、蒜片、八角（可选）2个、桂皮（可选）1块、香叶（可选）3片，炒香；调入酱油20克、老抽2克、米醋30克，炒香后，烹料酒30克，倒入适量热水，下入炸好的鱼，水量以能没过鱼为准。调入胡椒粉1克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克，保持中小火炖约30分钟后，过滤去五花肉、葱姜蒜、香料等。

8、汤盂内放入适量葱丝或香葱碎、姜丝、蒜末或蒜苗碎、香菜段、香油3克、米醋30克。把侉炖好的鲤鱼连同鱼汤一同倒入汤盂内，借助于余温冲淋一下汤盂内的调味品。

9、这道侉炖鲤鱼就完成了。菜品特点：色泽红润、口感咸酸、咸鲜适口、营养丰富。传统的侉炖鱼是把鱼切块后，先腌后炸再炖，这次我用了整条鲤鱼，个人比较喜欢这种粗犷的感觉，也可以把鱼切块后再做侉炖鱼，那样食用方便，也入味充分。