猪肉川菜的做法大全家常(猪肉川菜的做法大全家常窍门)
猪肉川菜的做法大全家常窍门
做法一:川味回锅肉
食材: 八成熟五花肉300g,青蒜几棵,油适量,盐适量,葱适量,姜适量,白糖适量,郫县豆瓣适量。
做法:
1.五花肉猪八成熟,切厚片。
2.葱姜蒜片。
3.青蒜斜切片。
4.郫县豆瓣。
5.取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热,下葱姜爆香。
6.倒入肉片翻炒。
7.炒至肉片卷边。
8.下豆瓣酱、白糖少许翻炒均匀。
9.再下入青蒜翻炒几下。
10.炒匀出锅即可,豆瓣酱已经很咸,不用加盐。
做法二:东坡肉
1:准备食材。五花肉800克、酱油100毫升(30毫升老抽、70毫升生抽)、黄酒200毫升、冰糖100克、香葱100克、生姜30克。
2:将五花肉切大块,姜切片。
3:五花肉冷水下锅,煮开后焯五分钟,然后捞出备用。
4:将清洗干的香葱铺在锅底。
5:把姜片放在香葱上。
6:将五花肉肉皮朝下放在锅内。
7:将冰糖、酱油、黄酒依次倒入锅内。
8:盖好高压锅锅盖,选择炖肉按键。
9:第一步压制结束后,将肉块翻一下,让猪皮朝上。再合盖压制10分钟即可。
猪肉川菜菜谱大全有图
你好,我是吃货一二三,很高兴来回答你这个问题!
川菜最近几年是火遍全球了,以它特有的魅力四面开花,到处都能看到川菜的影子!而川菜最经典的十大菜肴,我个人觉得有以下菜肴。
第一,开水白菜。提到川菜,大家第一蛋液就是重油重味。油多,配料多。而国宴上的开水白菜,却颠覆了国人对川菜的认识。开水白菜,顾名思义,这道菜的主角就是白菜,取白菜心一颗,放在经过无数次锤炼的像白开水一样的高汤里,蒸好后就可以上桌食用了。而最难的就是这白开水一样的高汤,一般都会提前一天到两天来制作。用到的料也有很多,喜欢的朋友可以去搜搜,我就不在此多说了。
第二,鱼香肉丝。这也是川菜有代表性的菜,以复合味道而出名,没有鱼肉却吃出了鱼的味道。
第三,回锅肉,在四川,蒜香四溢的回锅肉,没有一户家庭离得开这道菜。一般是以五花肉或者是后臀肉的第二刀来做原料,用开水煮到八成熟,捞出切片,然后开始煸炒,让肉片稍微卷起后,再加蒜苗,快速翻炒后,等蒜苗炒熟后就可以装盘食用了!
第四道菜,就是麻婆豆腐了,这道菜也是以味著称。简简单单的菜豆腐,却让四川人给赋予了麻,辣,鲜,香,的复合味道。
第五道菜,应该是水煮系列吧!水煮鱼,水煮肉片!
后面的有白切肉片,火锅,等等菜肴,所谓的味在四川,川菜,讲究的是一菜一味,百菜百味的风格,你只有去真正的去吃了后,才能体会到川菜的魅力。
我是吃货一二三,以上就是我的回答,希望对你有所帮助。也欢迎大家在评论区进行讨论,也希望大家能给我点个关注或者是点赞哦!谢谢大家!
猪肉川菜的做法大全家常菜
食材明细
四季豆、瘦肉、干辣椒、葱姜蒜、花椒、糖、盐、香油、料酒。
1、食材展示:四季豆400g 瘦肉100g 干辣椒10个 葱姜蒜适量 糖5g 盐5g 花椒15颗 香油5g 料酒5g。
2、四季豆洗干净后去两头老筋,然后用手掰成6-7厘米长的段备用。
3、洗干净锅,开火倒入花生油,油的量以淹没豆角为止。
4、大火倒入豆角,记得提前要把豆角沥干水,不然会油爆!!大火炸豆角啦~
5、炸成表皮有点点皱皱的即可哦,捞出来后沥干油。
6、把瘦肉剁成肉末。
7、葱姜蒜都切成末。
8、辣椒洗干净备用,我的豆角很长,所以我就没有把辣椒切两半,如果你们掰的豆角比较短,可以把辣椒切成两段。
9、刚才炸豆角的锅留下15ml油,倒入肉末。
10、炒几下后加入辣椒,花椒,葱姜蒜末,料酒后继续炒香肉末。
11、将肉炒至微黄,有点干焦的状况即可。
12、加入豆角,继续炒。
13、炒几下后加入糖,盐,出锅前淋上香油!!!就大功告成啦~~
猪肉川菜的做法大全家常视频
【步骤一】:把五花肉用火把皮烧焦,烧透,用热水泡一会后,然后用刀把猪皮上黑色和烧焦的地方刮干净,最后冲洗干净,再切成和麻将大小的块。
【步骤二】:锅中添水,把切好的五花肉块冷水下锅,放入葱姜片,倒入一勺白酒,然后大火烧开,焯水2分钟,把血末炒掉。
【步骤三】:五花肉焯完水后,捞出来后用凉水把浮沫和杂质冲洗干净后,把水沥干备用。
【步骤四】:把生姜切成片、青红辣椒切成圈、葱切成小段;然后装盘,同时放入大料、桂皮、香叶、干辣椒备用。
【步骤五】:把锅烧热,放入少许底油,下入五花肉块,开大火炒至肉皮收缩,去掉多余油脂,然后捞出来。
【步骤六】:锅中留底油,放入冰糖,再放一勺水,开小火把糖炒出糖色,炒糖色要注意,糖由大泡泡转成小泡泡,开始变成枣红色后,倒入五花肉一起翻炒,让五花肉都裹上糖色后再次盛出来。
【步骤七】:重新起锅放一勺油,这时加入切好的葱姜片和豆瓣酱炒香,再放入拍碎的大蒜煸炒出香味。然后倒入五花肉继续翻炒均匀后,加入八角,花椒十几粒,香叶几片、干辣椒、桂皮翻炒均匀。
【步骤八】:然后倒入开水没过五花肉,稍微多一点水,最好没过猪肉1-2寸左右,再放入白酒一大勺,盖盖大火烧开煮15分钟左右。
【步骤九】:差不多大火煮15分钟后,放入一勺黄豆酱油、2汤勺老抽,翻炒均匀。然后开小火给它焖煮40分钟,把五花肉炖煮软烂。
【步骤十】:炖40分钟后,用筷子把香料夹出来,加入1茶匙食盐,再转成大火收汁,边翻炒边收汁,等到汤汁稍微浓稠,我们把青红辣椒倒里边,继续翻炒差不多1分钟左右,汤汁变得浓稠后就可以出锅装盘上桌开吃啦!
以猪肉为原料的经典川菜菜品
1.“川味猪肉”,是祭祀鬼神和祖先后的“煮猪肉”。如果我们在四川做一个随机调查,选出“川菜之王”,那么川菜一定会以压倒性优势胜出。
2.宫保鸡丁是川菜中的一道名菜,也是四川最著名的特色菜之一。宫保鸡丁红而不辣,辣而不猛,肉脆味美,深受大家喜爱。相传宫保鸡丁是清代四川巡抚丁宝珍所创。据说他小时候不小心掉进水里,被桥边的一户人家救了。后来他当官以后,想起这件事,就去感谢他。这家人做这道菜是为了招待客人。吃了之后觉得味道不错,就推广了一下,宫保鸡丁慢慢的传播开来。
3.夫妻肺片是一道著名的川菜,是郭朝华和张天正创造的。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,腌制后切片。然后加入辣椒油、辣椒面等辅料做成红油,倒在上面。情侣肺片制作精细,色泽美观,品质嫩滑,滋味鲜爽,麻辣味,适口性好。
4.毛王雪,20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇码头的一名王兴屠夫,每天低价处理剩余的碎肉。王的媳妇张觉得很可怜,就在街上卖了一摊杂汤,用猪头肉、猪骨、生姜、胡椒和料酒小火煨,用豌豆熬成汤,加上猪肺叶和猪肠,味道很好。一次偶然的机会,张直接把新鲜的活猪血豆腐放进杂汤里,发现血豆腐更嫩,味道更鲜。这道菜是川菜中不可多得的美味,煮着吃就叫毛雪旺。
5.麻婆豆腐,又名陈麻婆豆腐,是四川省当地的传统菜肴之一。主要原料是豆腐、肉末、辣椒、胡椒粉。麻婆豆腐是清代同治年间由成都万府桥陈盛兴酒家的老板娘创办的。因为她脸上有几颗麻子,所以叫麻婆豆腐。麻婆豆腐外观深红色明亮,红白绿对比鲜明。它有麻、辣、辣、嫩、脆、香、鲜的风味,突出了川菜的辣味特色。
6.东坡肘子是中国四川的经典汉族传统菜肴之一,属于川菜。东坡肘子不是苏东坡的作品,而是他妻子王符的奇葩。“东坡肘子”被命名为苏东坡,也是一道著名的川菜,因为“东坡肘子”来自苏东坡的家乡,现在的四川省眉山市东坡区。肥而不腻,酥而不腐,色、香、味、形俱佳。东坡肘子汤乳白色,雪豆白色,猪肘子肥软可口,原汁原味,清香扑鼻,搭配酱油菜吃,味道特别好。
7.水煮牛肉是汉族的传统菜肴,属于川菜。主要成分是瘦牛肉。辅豆芽、鸭血、肉汤、生菜或其他蔬菜和粉丝。调味葱、精盐、酱油、辣椒、味精、熟植物油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、丹仙豆酱。因为牛肉片是用麻辣汤煮的,所以叫水煮牛肉。这道菜麻辣爽滑可口,香味浓郁,有四川火锅的麻辣辣味。水煮牛肉1981年被选为《中国菜谱》。
8.鱼香肉丝是一种著名的传统菜肴,以鱼的味道命名,属于川菜。相传是受民国时期四川厨师创造的老菜泡椒肉丝的启发。鱼香肉丝的主料是猪肉和黑木耳,辅料因做法而异,但大部分是胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉切片,三分肥七分瘦油炸,味道鲜嫩。菜肴红润、嫩滑、新鲜,富含鱼腥味。它的鱼味不是来自鱼,而是由红辣椒、洋葱、生姜、大蒜、糖、盐、酱油等调味品浸泡而成。
9.清蒸江团是四川乐山汉族的传统名菜,属于川菜。以江团鱼和火腿为原料蒸。成品蔬菜外形美观,肉肥嫩,汤鲜。
10.布施鸡是四川成都汉族的传统小吃,属于川菜。从清朝开始流传了几百年。它是由陶瓷碗中的去骨鸡肉片与辛辣调料和各种调料混合而成。它具有皮脆肉嫩、香辣可口、酸甜适中的特点。吃牛奶面汤的时候,配上化缘鸡,很有自己的风格。
猪肉做的川菜有哪些
以下是川菜家宴必备的10道硬菜:
1. 水煮肉片:鲜嫩的牛肉片配上麻辣火锅底料和蔬菜,辣味浓郁。
2. 口水鸡:口感鲜嫩的鸡肉配上辣椒油和花生碎,清香爽口。
3. 麻婆豆腐:麻辣口感的豆腐加上肉末和豆瓣酱,回味无穷。
4. 宫保鸡丁:带有甜辣口感的鸡肉加上花生米和青葱,层次鲜明。
5. 酸辣土豆丝:酸爽口感的土豆丝配上辣椒、醋等调料,开胃解腻。
6. 干锅牛蛙:麻辣味的牛蛙肉搭配豆皮、木耳等食材,入口鲜香。
7. 笋尖炒肉丝:鲜美的笋尖加上香嫩的猪肉丝,清爽可口。
8. 辣子鸡:软嫩的鸡块配上麻辣豆瓣酱和干辣椒,香辣可口。
9. 夫妻肺片:润滑的牛肺片配上芝麻酱和辣椒油等调料,丰富层次。
10. 鱼香茄子:口感鲜嫩的茄子配上酸甜口味的酱汁,回味无穷。
川菜猪瘦肉的做法
辣子肉是一道具有四川特色的菜肴,主要原料是猪肉,结合辣椒和花椒等调料,让肉质鲜美、麻辣可口。下面是制作辣子肉的方法:
所需材料:
1. 猪肉300克(瘦肉或五花肉)
2. 红尖椒4个
3. 青尖椒4个
4. 大葱1根
5. 生姜1块
6. 大蒜5瓣
7. 花椒20粒
8. 干辣椒20个
9. 料酒适量
10. 生抽适量
11. 白糖适量
12. 盐适量
13. 食用油适量
14. 淀粉适量
步骤:
1. 准备食材:猪肉切成薄片,加入淀粉、料酒和生抽,搅拌均匀腌制15分钟;红尖椒、青尖椒切圈;大葱切段,生姜切片,大蒜切末;干辣椒剪成小段。
2. 爆香:锅中倒入适量食用油,加热至五六成热,放入花椒粒炒香,捞出不要。
3. 炒肉:将腌制好的猪肉片下锅翻炒,炒至肉片变色,捞出备用。
4. 炒料:锅中留底油,放入葱段、姜片、大蒜末和干辣椒段炒香。
5. 加入调料:加入生抽、白糖和盐,翻炒均匀。
6. 加入食材:将炒好的猪肉片和青红椒圈一起倒入锅中,翻炒均匀,让肉片和辣椒充分吸收调料的味道。
7. 出锅:炒至肉片和辣椒熟透,关火,盖盖焖1-2分钟,出锅装盘即可。
现在,美味的辣子肉就做好了,可以搭配米饭或面条享用。注意根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
川味猪肉做法
四川熬锅肉是一道传统的川菜,做法较为简单,以下是具体步骤:
所需材料:
- 猪后臀尖肉 500g
- 姜片 10g
- 蒜蓉 10g
- 豆瓣酱 20g
- 花椒粉 10g
- 料酒 20ml
- 生抽 20ml
- 老抽 10ml
- 冰糖 10g
- 清水 500ml
步骤:
1.将猪肉切成小块,用清水烧开后去除表面的浮沫,将煮烂的姜片和蒜蓉捞出备用。
2.热锅凉油,加入豆瓣酱和花椒粉用中火煸炒出香味。
3.加入猪肉块,用大火煸炒至表面变色,倒入料酒翻炒均匀。
4.倒入生抽、老抽和煮猪肉的清水,加入适量的冰糖,用中小火炖煮30分钟至汤汁浓稠。
5.将煮烂的姜片和蒜蓉加入锅中,翻炒均匀即可。
注意事项:
在煮肉的过程中,可以根据自己的口味适当加入一些辣椒、八角等调料。同时,也可根据个人口感多煮一会儿,让肉更加入味,但不要过久煮烂。
川猪肉怎么做好吃
说到五花肉的吃法你脑袋里能想出来几种吃法呢?我想一定有经典的红烧肉、回锅肉或者小炒肉这些吃法。确实每当我们特别馋的时候都会想吃点肉来满足自己的味蕾,尤其是价廉物美又特别香的猪肉,在猪的身上五花肉又是最常被老百姓拿来做美食的部位。不过今天我要带给你们一个五花肉的新吃法,我要分享的这道菜是椒麻五花肉。
单单听到这个菜名就知道是一款重口味的菜了,没错椒麻五花肉炒出来会散发出一种四川的味道,都知道四川人都喜欢吃麻辣 而这道菜也特别适合喜欢重口味的人来吃。想一想我分享的重口味的菜确实不好少,没办法作为北方人真的是无辣不欢,不吃点辣的麻的感觉生活总少点什么。这道椒麻五花肉你可以看做是回锅肉的川味版,做法上都差不多但是用到的配料却是非常出味道的。而且在这道菜中还放入了我们当地人最爱的小菜酸豆角,把酸豆角作为调味菜放入五花肉中可好吃了!下面就来给大家分享这道菜的具体做法
所需要的食材有:五花肉、花椒、青麻椒、酸豆角、蒜苗、蒜瓣
1.首先把葱蒜小米辣这些配菜洗好切好备用
2.把五花肉切成肥瘦均匀的小片
3.然后把五花肉下入开水中放入少许料酒焯水去除腥味
4.锅中倒入少许油放入花椒和青麻椒爆香
5.然后放入蒜苗蒜瓣爆香
6.放入五花肉翻炒均匀至变色
7.五花肉变的焦黄后倒入少3ml生抽
8.紧接着放入腌制好的酸豆角翻炒均
9.放入少许盐倒入一丁点水水开收汁即可出锅
10.出锅前再放一些小米辣味道更好
一盘麻辣鲜香的椒麻五花肉就做好了,这道菜可以说把所有重口味的特点都集合在一起了,它有花椒青麻椒的麻味、还有小米辣的火辣、以及酸豆角的酸爽,这样的结合可以给你的味蕾带来多重的刺激。我们这边家家户户都会腌制酸豆角,平常吃米饭吃馒头都会配上一点非常的开胃好吃。把酸豆角放入麻辣鲜香的五花肉里这种吃法,想必也只有我这种职业吃货才能想得出来啊,吃这道菜一定要多做一点米饭否则的话我怕太下饭,米饭不够你吃的。这道椒麻五花肉就分享到这里,如果你喜欢的话不妨点赞收藏哦,你有什么五花肉吃法不妨也留言告诉我哦。
猪肉 川菜
主料
五花肉200g,金针菇150g,胡萝卜150g,茭白150g
辅料
生姜适量,大蒜适量,油泼辣子适量,生抽适量,醋适量,香油适量,料酒适量,大葱适量
步骤
1.胡萝卜切丝,大葱切成段,姜蒜切沫
2.锅里加水,加入适量的料酒,放姜片和葱,再加五花肉大火烧开
3.茭白切成丝
4.凉白开、生抽、白醋、油泼辣子、姜蒜泥调成调料汁
5.五花肉煮到用筷子很容易插得动了出锅
6.锅里加入足量水烧开,加入适量盐和少许白醋、香油,放入茭白好金针菇焯水
7.五花肉切成薄片
8.将茭白丝、金针菇、胡萝卜丝卷入五花肉里,用牙签插好
9. 吃的时候蘸着调料汁吃或者将调料汁浇上即可
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