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爆炒腰花有酱油吗? 爆炒腰花用什么炒?

2023-09-05 09:49:54家乡菜谱1

一、爆炒腰花有酱油吗?

爆炒腰花有酱油

爆炒腰花做法如下

材料

主料:猪腰子200克,

辅料:冬笋片,水发木耳各50克;酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克;

做法

1)将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,剖成麦穗花刀,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用;

2)笋片、木耳用沸水锅淖一下,酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁;

3)炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热(约225℃)时,将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出,炒锅内留少量油,烧至六成热(约150℃)时,将蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、绍酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰花投入,迅速颠翻,淋上鸡油出锅即成。

二、爆炒腰花用什么炒?

主料:猪腰2只

辅料:洋葱1个,青椒1个,红椒1个

配料:蚝油适量,老抽适量,料酒适量,香醋适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,葱适量,姜片适量,蒜片适量,淀粉适量

1. 新鲜的猪腰2个,猪腰清洗后除去包裹外面的一层膜,平刀对半开,除去中间的筋,在内面剞上花刀,先以45°的角度连刀斜切,一直切到边,不要切断,然后垂直交叉切出花刀,同样连刀切,不要切断,最后横切出腰花块。

2. 把腰花放入碗中,用流动的清水漂去血污,漂清后可以加几粒花椒浸泡半小时,除去臊味。

3. 准备好青红椒、洋葱片。

4. 锅中放水烧开,淋入一勺料酒,把腰花倒入大火淖水捞出。然后把淖过水的腰花和青椒洋葱片一起放入高温油锅爆一下捞出。

5. 锅中淋入少许油,加入葱姜、蒜片煸香,加一小勺水,调入蚝油、老抽、盐、糖、鸡精、香醋,倒入腰花大火翻炒,最后淋入水淀粉包汁出锅。

三、爆炒腰花用什么腰子?

猪腰子(川菜中有一道经典菜品叫做火爆腰花。猪腰对剖开除去内膜形成腰片,在腰子上用十字花刀划切就形成生腰花。真真的腰花形成是在猛火高油温爆炒后,腰花收缩外翻形成花球状,故名曰腰花。)

四、爆炒腰花是什么梗?

爆炒腰花不是什么梗,爆炒腰花是一道家喻户晓的汉族传统名菜,属于中国八大菜系中鲁菜的范畴。

在各大餐馆中,爆炒腰花的点菜率名列前茅。

五、爆炒腰花配什么菜?

配菜一般有芹菜、尖椒、胡萝卜等。

1准备尖椒、胡萝卜、葱姜蒜、生抽、料酒和马铃薯淀粉及少许芹菜。

2调制料汁,倒入两勺生抽、三克盐、一勺料酒、一勺马铃薯淀粉搅拌均匀。

3起锅烧油,倒入半锅色拉油,六成热的时候下入腰花,过油30秒倒出油和腰花。

4另起锅,锅中放入底油,倒入葱花,姜末,胡萝卜片,蒜片,尖椒,芹菜炒香。倒入过油的腰花快速翻炒。最后倒入调好的料汁翻炒,大火收汁,炒熟后出锅。

六、爆炒腰花是什么菜系?

鲁菜,家常菜

爆炒腰花

爆炒腰花,为山东省特色传统名菜,是以猪腰为主料的家常菜,属鲁菜系。制作时以猪腰、荸荠等为主料,成品鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻;具有较高的营养价值。

爆炒腰花制作时配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

七、爆炒腰花是什么腰子?

猪腰子

食材

猪腰2-3个 / 小米辣50克

洋葱1个 / 料酒5毫升/ 盐适量

白糖5克 / 生抽20毫升 / 姜片适量

金龙鱼小磨香油5毫升

青红小米辣切圈

洋葱切块

猪腰先用清水洗干净,洗掉血水和上面的污垢;再用刀从中间片开猪腰,把猪腰上的“臊膜”片去,这是很重要的,因为臊膜吃着会有怪味

将半只猪腰用斜刀切出若干条平行刀纹,底部不要切断,再用直刀竖切。切好花刀的猪腰,切成小块

把切好的腰花用清水浸泡,至少重复冲洗浸泡3次,直到腰花的水变清澈

腰花捞出放进碗里,加入盐3克、姜片适量和料酒5毫升

拌匀后腌制十分钟

锅中水烧开后,将腰花烫变色后捞出控干水

重新起锅,加入适量食用油烧七成热,放入姜片、青红椒和洋葱爆香

倒入腰花

调入白糖5克、盐2克和生抽20毫升,快速翻炒几下,待料汁均匀的包裹在腰花上即可

最后调入金龙鱼小磨香油5毫升提味

翻炒均匀,即可出锅

八、火爆腰花和爆炒腰花有什么不一样?

菜系不同,口感不同。

天津的炒腰花是源于鲁菜,叫爆炒腰花,咸鲜口,要求鲜嫩爽脆,讲究刀工与火候。配料用南荸,调料中有糖。但干干的就不对了。

川菜的炒腰花叫火爆腰花,咸辣口,要求细嫩 醇厚,同样讲究刀工与火候。配料多用竹笋或莴笋,黄瓜等。调料中有辣椒或泡椒,但也要放糖。 这根本是两个菜。

九、爆炒腰花是什么菜系有回答吗?

川菜,鲁菜等八大菜系中都有此菜品,但川菜更有名气,川菜是百菜百味,而爆炒腰花以自贡,泸州一带久负盛名,称之为七秒出菜,脆香可口。

十、爆炒腰花为什么放醋?

爆炒腰花作为为山东省特色传统名菜,是以猪腰为主料的家常菜,属鲁菜系。制作时以猪腰、荸荠等为主料,成品鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻;具有较高的营养价值。

具体步骤是将猪腰子平切成两半,片去腰臊,切成花状,姜、红辣椒切丝,葱切粒。

将腰花除去血水,加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。

热锅放入红辣椒,炒至八成熟盛出。

锅内放植物油,烧开后倒入腌好的猪腰子花,至于为什么要放醋,腰花既然是猪的肾部,一定要新鲜,如果不新鲜的原料会有强烈的腥臊,放醋就是为了去腥。

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