家常自制胡辣汤(怎样自制胡辣汤)

怎样自制胡辣汤

配方配料

原料：

猪骨头 5 干克，面粉 1500 克，鲜姜末、大葱、去 皮花生米各 100 克，粉条 500 克，海带丝 200 克， 油炸豆皮、鸡蛋皮丝各 150 克，菠菜 250 克，黑 胡椒粉 15 克，五香粉 8 克，盐、鸡精各 20 克， 芝麻油 150 克。 制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。 1、原料加工。把猪骨头洗净后，斩成大块，加入 清水 15 干克，大火烧开，小火炖至汤香肉烂捞出。 大骨头拆出，肉切成丁（俗称拆骨肉）；葱、姜切 成末；菠菜洗净切成约 2 厘米长的段。 2、洗面筋。将面粉放入盆内，用淡盐水约 900 克 调成面团，用手蘸水把面团操上劲，饧几分钟， 再揉上劲，来回 3 次，然后倒入清水轻轻压揉， 至面水浓稠时（颜色发白）换上清水再洗。如此 反复几次，直到将面团中的淀粉全部洗出，再将 制作方法面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。把一 半洗好的面筋揪成丁，入人五成热的油锅中炸成 油面筋备用。 3、制汤。锅内加入骨头汤烧开，下入葱、姜丁， 再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去 皮花生、油炸面筋，大火烧沸，然后添些凉水使 汤锅呈微沸状。将剩下的面筋拿起，双手抖成大 薄片，慢慢地在锅内测成面筋片。锅内烧沸后， 将湿淀粉打匀，徐徐勾入锅内，边勾边用手勺搅 动，至稀稠均匀，放入盐、五香粉、鸡精、胡椒 粉搅匀，再撒入菠菜、蛋皮丝，烧开即可。食用 时根据客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。

洗面五大关键:

1、手工和面时，面团要软一些，按 500 克面粉加 300 克水、5 克精盐（在前面基础上改良）的比例 和匀。 2、和匀的面团汤发时间应长一些，不要少于 30 分钟。如用压面机压制，最后则不需要饧发。 3、洗面筋时，要经常换水。 4、面筋洗好后一定要放入清水中饧发 30 分钟以上，才能进行下一步操作。5、饧好的面筋应抻拉成大薄片（更容易成熟）,再放入沸水锅中求熟，捞出过凉改刀.

调味三大关键：

1、一定要选用上等的胡椒粉。

2、在添加五香粉的同时，还要添加十三香增香.

3、糊辣汤里的姜末量一定不能少，1 千克汤至少需要 70 克姜末。

注意事项

1、酒店版的糊辣汤，下料种类要多，选料要好，切忌清汤细水。

2、粉条、蛋皮丝、油皮丝的长度以 6 厘米为宜.

3、花生米应浸泡后去皮，否则影响成汤颜色.

家庭自制胡辣汤配菜

步骤/方式1

准备食材

步骤/方式2

黄花菜洗净，泡发，最后浸泡的水可以用来做汤，味道更足。

步骤/方式3

黑木耳洗净，泡发后剪掉根部。

步骤/方式4

锅中加入三汤碗（一人量的汤碗），包括浸泡黄花菜的水，倒入胡辣汤内的菜包，加入豆腐丁。

步骤/方式5

放入黑木耳

步骤/方式6

放入黄花菜，中大火煮开。

步骤/方式7

胡辣汤的粉包加入一汤勺水搅拌均匀

步骤/方式8

锅中汤煮沸，撇净浮沫

步骤/方式9

倒入胡辣汤粉，快速搅匀，以免淀粉结团。

步骤/方式10

鸡蛋打散，淋入锅中，煮沸即可。

步骤/方式11

关火，倒入香油，增香，提味。

步骤/方式12

再加入一汤匙米醋，个人感觉糊辣汤的酸度不高，所以又加了一汤匙米醋，酸味浓郁。

步骤/方式13

香菜洗净，切小段，加入锅中。

步骤/方式14

一碗营养美味，料足的糊辣汤，十分钟就能搞定。

怎样自制胡辣汤窍门

胡辣汤是一种传统的中国汤品，通常由配料如豆腐、木耳、粉条、牛肉等制作而成。以下是一份简单的胡辣汤食谱，供参考:

所需食材： 

- 牛肉 (切成小块) 500 克  

- 豆腐 200 克  

- 木耳 100 克  

- 粉条 100 克  

- 黄花菜 100 克  

- 洋葱 1 个  

- 大葱 1 根  

- 姜 5 片  

- 大蒜 5 瓣  

- 食用油 适量  

- 料酒 适量  

- 生抽 适量  

- 盐 适量  

- 胡椒粉 适量  

- 鸡精 适量  

- 水 适量

做法： 

1. 将豆腐切成小块，放入开水中焯水备用。  

2. 将木耳、粉条、黄花菜分别用温水泡发备用。  

3. 将洋葱、大葱、姜、大蒜切碎备用。  

4. 热锅凉油，加入洋葱、大葱、姜、大蒜煸炒出香味。  

5. 加入牛肉块煸炒至变色，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精调味。  

6. 加入适量的水，煮沸后转小火炖煮 1 小时左右。  

7. 将豆腐、木耳、粉条、黄花菜加入汤中，煮 5 分钟左右即可。  

8. 胡辣汤煮好后，加入少许盐和胡椒粉调味，即可享用。

希望这份简单的胡辣汤食谱能有所帮助。

怎样自制胡辣汤好吃

胡辣汤的配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。胡辣汤又名糊辣汤，中原知名小吃，起源于河南省周口市西华县逍遥镇及漯河舞阳县北舞渡镇，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。

　　胡辣汤富含碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。胡辣汤不管是现做的，还是超市出售的胡辣汤料冲制的，因主要口感是胡辣，虽然美味，不宜多吃，易上火。

　　胡辣汤由多种天然中草药按比例配制的汤料，再加入胡椒和辣椒，又用骨头汤做底料的胡辣汤，特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。

　　个人制作胡辣汤，或是超市的胡辣汤料冲制的胡辣汤，可以根据喜好，放入大肉丁、豆腐、粉皮等不同成分，以增加各种类型的营养摄入，既美味又营养。

家庭自制胡辣汤的 调料

黑胡椒1.5斤、白胡椒1.5斤、麻椒1.5斤、花椒2.5斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、桂皮0.6斤、干姜1斤、肉寇0.5斤、丁香0.4斤、三奈0.1斤、荜卜0.2斤、良姜0.2斤、草果0.5斤、玉果0.4斤、白扣0.2斤、砂仁0.1斤。小尖椒0.2斤（辣椒根据自己口味进行调配）。按上面比例配料，混合磨成细粉。一斤料可以做三百碗胡辣汤。

磨好的料粉2克，味精2克，鸡粉2克，胡辣汤以胡辣味为主，所以胡椒面1克和麻椒面1.6克的用量就可以了，真真正正的吐血配方，挥泪推荐。调的料要提前用水化开。

除去这些以外，面糊也是一个大重点，咱需要用到一勺小麦淀粉，半勺面粉，一定要淀粉面粉混着用，是胡辣汤不息不懈的关键。用清水化开调成糊，如果光用面粉勾出来的芡不亮，光用淀粉太稀一搅拌就卸汤了。

黄花菜和木耳泡好以后，用刀把花菜切成段。木耳切成小块儿。大葱破开斜刀切，把筋切断，出锅的时候放

如何自制胡辣汤

所谓胡辣汤，可不是指汤中放了胡椒与辣椒，实际上正宗的胡辣汤中只用胡椒不用辣椒，胡辣汤的意思，就是“胡乱辣”，各种辣味加在一起的那种辣，其他的解释，不是附会就是望文生义。经过民间若干年的加工发展，一种以适合北方人口味、辣味醇郁、汤香扑鼻的胡辣汤在逍遥镇诞生，胡辣汤做法在河南是有好几种，而开封的胡辣汤大概因为离逍遥镇很近，所以口味上比较类似。

用料

主料面粉150克酱牛肉130克海带(干)60克豆腐皮80克花生25克粉条（干）50克干黄花菜10克木耳(水发)10克

调料食盐1茶匙鸡精少许老抽1汤匙香油几滴水淀粉200克胡椒粉少许十三香少许陈醋1茶匙水500克

胡辣汤的做法

1.备好材料

2.黄花菜和木耳用清水泡发

3.泡发后备用

4.红薯粉条用清水泡软备用

5.面粉加盐，加水和成团，用保鲜膜盖起来醒发20分钟

6.再取出来揉光滑，倒入500克清水，食材中除外的清水用量

7.用双手揉搓面团

8.反反复复的，直到洗出面筋和粉浆

9.锅中倒入500克清水煮开，把面筋撕成一个一个的下入锅中

10.再加入黄花菜和木耳

11.下入豆皮、酱牛肉、粉条

12.搅拌下，煮开

13.倒入200克粉浆，继续煮开

14.加入老抽1大勺，盐1茶匙，五香粉少许，十三香少许，胡椒粉少许，鸡精少许调味，搅拌开

15.最后汤能成这种状态即可，吃的时候加上陈醋，香油即可

自治胡辣汤

配菜：青菜，蕃茄，豆角，菌菇，洗净。黄花菜，木耳，海带提前泡好，也可买现成的

步骤 2

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提前两个小时活好的高筋面

步骤 3

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加清水洗出淀粉

步骤 4

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面筋

步骤 5

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淀粉水

步骤 6

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先起锅烧油，蕃茄炒出酱汁，再炒比较难熟的豆角

步骤 7

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然后被菌菇，海带，豆皮，木耳，炒半熟加水

步骤 8

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水开把淀粉水倒入锅内，😅这时候就紧张了，要用勺子均不停的速搅拌，不然粘锅糊锅。也可以放面筋，用筷子夹住朝一个方向搅，直到面筋搅成片，锅里咕嘟咕嘟冒泡泡，关火，盛汤 我是老公帮忙搅，面筋一点一点揪着放的😅

步骤 9

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喝时加葱花香菜，再配上醋和小磨香油

步骤 10

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汤喝不饱😂，泡油条也是绝绝子，我没买到油条，炒了两剩馒头

至制作胡辣汤的教程

河南必须要喝胡辣汤，胡辣汤是我国北方非常常见的一种美食，其食材丰富、而且香辣浓郁的口味更是圈粉，尤其是在寒冷的冬天，来上一碗那绝对是极惬意的事情，所以呢，应景之作，今天我们就来教大家制作这一款北方超热门的胡辣汤，把方法和配方分享给大家，让大家在冬天也喝一喝这一碗美味!

所需食材：面粉2斤、460克清水、牛骨、肥肉、木耳、海带、豆皮、粉条、花生米、葱、姜、生抽、酱油、食用盐、白胡椒15g、黑胡椒10g、麻椒10g、花椒15g、八角15g、小茴香15g、桂皮6g、干姜10g、肉蔻5g、草果5g、白蔻2g、砂仁1g、荜拔2g、丁香1g

材料都备齐后，我们需要稍微把一些需要处理的食材处理一下

1.把米粉、木耳、豆皮等材料用水泡开，然后买回来的牛骨敲开然后用清水浸泡3小时左右

2.葱姜切成末

3.制作香料粉：把白胡椒15g、黑胡椒10g、麻椒10g、花椒15g、八角15g、小茴香15g、桂皮6g、干姜10g、肉蔻5g、草果5g、白蔻2g、砂仁1g、荜拔2g、丁香1g等香料炒香后，用机器碾磨成粉即可，这是制作胡辣汤最重要的材料，它的存在，胡辣汤才会有那种香辣的味道，所以一定要做好这一步

材料准备好后，我们分三个步骤开始制作胡辣汤

步骤一：制作胡辣汤的底汤——牛骨汤

1.浸泡好的牛骨拿出来，清洗干净控水备用，然后买回来的肥肉也清晰干净备用

2.取干净的汤锅，放入适量的清水，然后把牛骨放入水中，再放入适量的姜片葱段，然后大火煮开

3.在煮开的过程中，要记得把浮出来的白沫及时清理掉，直至汤变清后，转中小火慢熬(在开始熬的时候把非常放入锅中一起熬，这样汤会更加的浓香哦)

步骤二：制作面浆水

1.准备好的面粉，放入干净的容器中，然后把460克清水分次加入面粉中，要记住，加水是边加然后边搅拌面粉，这样能更均匀也能更快的让面成型

2.水放完后，面粉搅拌成面絮状的时候，我们开始拿拳头揣面，直至面粉全无，然后手和盆都是干净，这个时候可以开始用手揉面，揉面的话一定要力道均匀，面团揉至表面光滑的时候，然后封闭醒面

3.面团醒好后，我们把醒好的面团直接放入清水中，然后反复翻转揉搓，直至凉水变成奶白色即可过滤出面浆水即可。

步骤三：制作胡辣汤

1.取干净的汤锅，我们倒入适量的牛骨汤，然后大火煮开，煮开后我们放入提前准备好的葱姜末，然后搅

怎样自制胡辣汤视频

我认为回民街中，胡辣汤好吃的地方是A店。1. A店的胡辣汤好吃。2. A店的胡辣汤经常排队，生意火爆，说明口碑好；而且他们选用的新鲜食材和独特的调味方法，使得胡辣汤口感鲜美，香辣适中，深受顾客喜爱。3. 除了胡辣汤，A店还提供其他美味的小吃和特色菜品，比如麻辣烫和烤串等，所以你不仅可以尝到美味的胡辣汤，还可以享受到多样化的美食选择，物超所值。希望这个回答能对你有所帮助！

在家自制胡辣汤窍门

正宗胡辣汤的制作方法及配料

1、胡辣汤需要的材料有里脊肉500克、面粉100克、红薯粉100克、海带50克、花生米50克、木耳50克、豆皮50克。

2、胡辣汤所需要的配料有油、盐、辣椒、胡椒粉、酱油、鸡精、葱、香油、米醋、八角、桂皮、姜、高汤。

3、肉加入高汤、葱姜、桂皮和八角煮至30分钟。

4、煮好的肉切成小丁备用。

5、红薯粉条用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。

6、分别把木耳、海带和豆皮切成丝。

7、面粉用少许水合成面团，加入适量的水浸泡10分钟。

8、用手反复抓洗面团，直到揉出粘稠而有弹性的面筋后取出。

9、洗面筋的水留下备用。

10、中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱。

11、再放入肉丁稍煸炒。

12、倒入猪肉的汤。改大火煮沸。

13、加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。

14、把洗好的面筋，揪成小片添入入汤中。

15、煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、海带丝 豆腐丝和木耳丝。

16、同煮约10分钟。

17、把洗面筋剩的面水，充分搅动均匀。调入酱油、盐 鸡精和白胡椒粉煮3分钟。然后关火，加入 米醋和香油即可。

在家自制胡辣汤

答；做胡辣汤用另外放麻椒吗〔要〕

材料：牛腿骨2根，牛油半斤，牛肉半斤，木耳，黄花菜，面筋，五香粉，十三香，胡椒粉，麻椒粉，黑胡椒，白胡椒，细辣椒面，食盐，味精，鸡粉，小麦淀粉，面粉，大葱

一，吊汤：

1.选用牛腿骨，把牛骨头砍断，凉水下锅。炖出牛骨髓及营养。

2.准备牛油和牛肉一起下锅这样熬出来的汤更加浓郁。

3.炖的过程中会有浮磨，只要有就用勺子撇出来，直到没有浮磨为止。

4.浮磨撇干净以后继续大火熬2-3个小时，直到把汤熬浓熬白。

5.熬汤40分钟时把牛肉捞出来，放凉切成薄片。

二，备料

1.把木耳黄花菜放到碗里泡发，泡发后切成段。

2.面筋单独跑一个碗里。

3.五香粉2勺，十三香2勺，花椒粉1勺半，麻椒粉1勺半，黑胡椒5勺，白胡椒5勺，细辣椒面4勺，食盐2勺，味精2勺，鸡粉3勺倒入碗中搅拌均匀后加入清水搅拌均匀，

2.小麦淀粉1勺，半勺面粉，加入清水搅拌均匀。

3.准备大葱，斜刀切成葱花。

三.

1.把熬好的牛骨汤倒入空锅中，

2.把准备好的木耳黄花菜面筋倒入锅中。

3.煮10分钟，

4.下入调好的调料，搅拌均匀。

5.下入准备好的淀粉和面粉的那个碗，边到边搅。

6.最后把葱花牛肉搞里头，即可。