山东正宗爆炒腰花？ 爆炒腰花是哪个地方的菜？

一、山东正宗爆炒腰花？

爆炒腰花这道菜，是山东省的传统特色名菜，后来在全国范围内都吃食起来，逐渐成为了餐桌上的一道有名的家常菜肴。爆炒腰花这道菜，主要食材就是以腰花和荸荠为主，还可以再搭配一点木耳、胡萝卜、青椒等，使其颜色更加鲜艳多彩，吸引食欲。爆炒腰花这道菜，早就于2018年就被权威机构评选为十大山东名菜之一，其在川鲁地区菜肴界的地位可见一斑。

这道菜的营养价值也非常之高，含有丰富的热量、维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维和多种人体必须的矿物质等。对人体具有安神益智、固精益气、生津止渴、补脾益肺、补肾通滞等功效。

烹饪方法：

【所需食材】：主要两个，葱姜蒜适量，料酒一勺，淀粉一勺，青红椒各一个，老抽两勺，生抽酱油一勺，干辣椒适量，洋葱半个

【烹饪步骤】：

1、准备好食材，先将腰花里面的白色筋膜去掉，去除干净，然后切成刀花。

2、再将腰花清洗几遍，然后切成条状放入盆中；依次往腰花里面添加一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺淀粉、一勺油，带上一次性手套均匀地抓拌好，然后盖住腌制十分钟左右。

3、将洋葱、青椒、红椒清洗干净切成小块；葱姜蒜切末；再切点干辣椒段；取一只碗往里面加点水和淀粉搅拌一下备用。

4、起锅热油，油温热后倒入葱姜蒜、干辣椒进行爆香；炒出香味后倒入腌制好的腰花用大火均匀快速地翻炒；炒至腰花出现卷曲然后将胡萝卜、洋葱和青红辣椒段倒入锅中翻炒。

5、然后往锅里面添加适量的酱油、鸡精、食盐进行调味；炒熟后即可盛出。

二、爆炒腰花是哪个地方的菜？

爆炒腰花是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰为主料的家常菜。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

爆炒腰花的营养价值

爆炒腰花通常以猪腰为原料，猪肾脏均有养肾气、益精髓之功效，老年人常服动物肾脏有强身抗衰奇功，猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高，固脂偏高者，高胆固醇者忌食。

爆炒腰花的做法

原料：猪腰、木耳、冬笋片、油、酱油、葱、姜汁、料酒、味精、蒜片、淀粉。

做法：

1、猪腰中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块。木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。

2、碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁;先将腰花木耳分别用开水焯后控水。

3、炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。

三、爆炒腰花是哪个菜系的菜？

鲁菜

1、准备所有的材料，腰花，彩椒，人造木耳，辣椒。

2、处理腰花，腰花洗干净，用到横着撇开腰花，把中间的筋还别的东西去掉。

3、弄好的腰花改花刀。切忌不要切断，注意力度。

4、改个方向，在这样切成腰花条。

5、切好的腰花，要用料酒跑15分钟，泡出血和脏东西。

6、水开了关火，拿笊篱放上腰花，这样数20下，笊一下腰花条。

7、彩椒，人造木耳切丝。备用。

8、配辣椒酱，四川味道的甜辣椒，加上耗油，鸡精，花椒水，咸盐，生抽，白砂糖。

9、少许油，完了把切好的葱姜蒜辣椒丝炒香。

10、辣椒切丝，葱姜蒜切丝。

11、放入彩椒丝。

12、彩椒出香味以后，放入人造木耳丝。

13、变色以后，把腰花倒入一起炒。

14、倒上刚才调好的辣椒酱翻炒上味上色，加上原有的高汤一勺，翻炒均匀即可。

15、盛盘就可以吃了。

四、爆炒腰花配什么菜？

配菜一般有芹菜、尖椒、胡萝卜等。

1准备尖椒、胡萝卜、葱姜蒜、生抽、料酒和马铃薯淀粉及少许芹菜。

2调制料汁，倒入两勺生抽、三克盐、一勺料酒、一勺马铃薯淀粉搅拌均匀。

3起锅烧油，倒入半锅色拉油，六成热的时候下入腰花，过油30秒倒出油和腰花。

4另起锅，锅中放入底油，倒入葱花，姜末，胡萝卜片，蒜片，尖椒，芹菜炒香。倒入过油的腰花快速翻炒。最后倒入调好的料汁翻炒，大火收汁，炒熟后出锅。

五、大师的菜爆炒腰花的家常做法？

 爆炒腰花是一道美味的家常菜，下面是一种常见的做法：

材料：

腰花：500克

青椒：1个

红椒：1个

姜蒜：适量

料酒：适量

生抽：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

葱花：适量

食用油：适量

步骤：

将腰花切成薄片，用清水浸泡片刻，然后沥干备用。

青椒和红椒洗净，切成块状。姜蒜切末备用。

热锅冷油，加入姜蒜末炒香。

加入腰花翻炒，炒至变色。

加入适量的料酒，炒匀。

加入青椒和红椒块，继续翻炒。

加入适量的生抽，继续炒匀。

加入适量的盐和白胡椒粉，调味并炒匀。

最后撒上葱花，炒匀即可。

这样，一道香辣可口的爆炒腰花就做好了。可以搭配米饭或面条一起享用。记得根据个人口味调整调料用量。祝您做菜愉快！

六、腰花爆炒的方法？

1· 猪腰子，剖开处理掉内面白色的东西。要不然太臊了。建议买下猪腰子的时候就叫他们代替处理。

2· 光面朝上，切出腰花。下刀间隔均匀，深浅为不超过腰子厚度的2/3。

3· 切成小块

4· 放入碗内，加料酒和少量玉米淀粉

5· 搅拌均匀，腌制半小时

6· 腌制腰花的时候处理配料。青椒、红椒、洋葱、木耳切成小块

7· 葱、姜、蒜切成丝

8· 调好酱汁，备用

9· 析出很多血水

10· 洗净，备用

11· 水烧开，放入腰花，汆15秒，其实我数到15就出锅了

12· 沥干水分备用

13· 油锅烧热，放入蒜瓣、姜丝炒香再放入葱丝

14· 加入洋葱，翻炒

15· 加入青椒、红椒、黑木耳翻炒

16· 放入腰花，翻炒

17· 加入调好的酱汁，翻炒片刻。根据个人口味，如果觉得淡可以加少许盐。出锅

七、爆炒腰花为什么是厨师考级菜品？

因为炒腰花既要刀功，火候的掌握，味道的处理等

八、东北代表菜是什么爆炒腰花？

可以和毛豆青椒搭配在一起炒着吃，可以制作青椒胡萝卜炒猪腰

九、爆炒甘蓝是哪里菜？

东北菜

用料：

甘蓝半个

大葱10克

姜10克

李锦记酱油2勺

盐少许

植物油40克

花椒粒10克

味精少许

十三香少许

八角1颗

做法：

1/8 准备好李锦记天成一味特级鲜酱油一瓶。

2/8 取甘蓝一半，然后用手撕成小块装盘备用。

3/8 锅中放油，凉油放入花椒和八椒炒香，然后放入葱姜爆香锅。

4/8 接着把甘蓝放进去，快速翻炒，炒到甘蓝变绿大约2分钟

5/8 然后倒入适量李锦记天成一味特极鲜酱油。翻炒

6/8 炒匀后放入盐，十三香，味精，继续翻炒均匀。

7/8 最后炒熟关火，即可出锅

8/8 超级简单省事的爆炒甘蓝就做好了

小贴士

甘蓝手撕的比较好吃入味。酱油本身就咸，所以盐适量，少放点。花椒和大料一定要凉油下锅才能炒出香味。

十、深圳哪里可以吃爆炒腰花？

好多地方都能吃到爆腰花。特别是川菜馆湘菜馆都有。爆腰花做起来也不难，自己在家也可以做出一盘美味的爆腰花。到市场买一个猪腰回家，把它切成两半把里面的白根都剔除了，因为这些白根有尿味，然后切成薄片。加点酱油烧酒，盐生粉拌好腌半个小时。然后大火炒一下。最后加点辣椒。完美！