自然炒肉的做法大全家常做法(自己炒肉)

自己炒肉

用料:

姜 4片(很少)

大蒜 5瓣

盐 抓三次（大拇指食指中指）

瘦肉 三斤

葱 一根

调货 一抓

干姜面面 一小抓

酱油 两勺

粉条 半袋

净炒肉正宗的做法步骤:

步骤 1

葱切成丁，姜切成片，蒜切成丁，然后弄到一个碗里面。撒三下盐，撒一下调货，撒一下干姜。粉条泡在热水里抓散了。

步骤 2

切肉，尽量切薄，而且要切的薄度一样尽量，因为一会炒的时候如果薄厚不一样容易有得熟有得不熟。肥瘦均匀，有肥的别怕，肥的可以炼油。

步骤 3

起锅开火，火一开始一定要小一点，先炼油，不然容易烤焦。先把肥得下到锅里，如果没有肥肉可以直接倒油，有了热油以后炒瘦肉才不会糊。等有了油或者油热了，然后倒入瘦肉继续炒，炒的中途可以撒点盐放点蒜让香味散出来。

步骤 4

炒的差不多了，导入之前得小碗调料搅拌一下，然后倒点酱油，可以尝一下补救一下味道。最后放粉条啥也别动。就把粉条均匀的撒在上面，千万别搅拌，别让粉条碰到锅，一碰就干了吃不了了，肉在下面不会糊，盖一会盖子焖一小会就可以出锅了。

自己炒肉松怎么起绒

不知道你说的是不是面包中的肉松，我这里找了一份黄金肉松的做法，希望能帮到你 黄金肉松 制作方法: 主 料： 猪肉 辅 料： 咖喱粉 酱油 盐 糖 1、将肉放在水里煮几分钟，然后去血沫。

2、煮好之后是这样子滴～～

3、然后切成小块，这样容易煮烂，尤其是放在高压锅里。我煮了大概2个小时，反正是电压力锅，不费气。

4，用高压锅煮肉有一个好处，就是能把肉煮的非常非常烂，轻轻一压，就碎了。还可以弄得更烂一点哈。

5、然后加入咖喱粉、糖、酱油、盐，打开开关，在高压锅里炒。

6、这就不停的翻炒，炒到干为止，成品就是这样滴。 香菇肉松制作方法 一、肉料的选择和处理必须选择无病猪腿肉，除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织。将肉洗干净，按纤维纹路切成条，再横切成3～5厘米长的短条。 二、配料取瘦猪腿肉若干公斤，按肉的重量加干香菇3%、花生油3%、生姜1%、茴香0.5%、葱5%、精盐0.6%、味精0.2%、酱油10%、黄酒4%、水40%～50%。煮制前用水将干香菇泡发。

 三、煮制将花生油烧热，加入生姜炸片刻，加入酱油、香菇水及其他调料，文火煮30分钟，过滤后加入味精。

 四、煮肉在锅内加适量的水，将肉放入水中。开始用大火煮，水沸后，火候逐渐调小，肉块发硬后将锅盖好，用文火煮。

 五、撇油、加配料、收汤在锅内补充适量的水，继续煮制，反复撇油、加水直至锅内油基本撇尽，然后加入前述煮制的配料溶液，进行收汤。

此时如果肉未烂而水已先干，可酌情加水继续煮，直到用筷子夹时肉纤维可自行分离。但要注意收汤不可太晚，否则肉煮得过烂，炒压时易焦糊。在整个煮肉过程中，撇油时要求大火，收汤时火力要猛，汤基本收尽时要逐渐改用文火。为防止焦糊，要不断用铲翻动肉块。

 六、炒压用文火煮制，不断用锅铲炒压肉块，使肉纤维充分分离。 七、炒干火候要小，勤炒勤翻，操作细致，使肉纤维全部分离松散，逐渐变成金黄色的肉松干(含水量在17%以下)，即得成品。 香菇肉松的成品呈金黄色，肉纤维疏松，丝长起绒，香气诱人，咸甜适口，是一种老少皆宜的美味食品。

自己炒肉酱

炒的时候一定要把肉炒熟，哪怕是生了就不好了，因为肉里的水还没炒出来很容易变味，并且建议楼主多放点盐进去，咸点也不怕，易储存，毕竟肉臊子是用来吃臊子面或者是下点什么粉之类的浇到上面吃的，找个有盖的小盆，有铁的最好，塑料不怎么好，冷藏效果跟不上铁的，盖好盖，不用冷冻格的，就把冰箱的指控数就是那个滑动的调到5上冷藏就好了。个人是北方人，也很中意吃臊子什么的，每次吃剩的就按照这个方法冷藏，最多的放了10天也没变味。

自己炒肉酱的做法

1、肉切约5mm*5mm的小粒。

2、芝麻进锅子小火炒熟。

3、锅烧热，放一大勺油进去，烧热后放花椒粒，火关小，炸出香味来后捞出花椒，扔了就不要拉~先放肥肉丁炸一下，出油后，放瘦肉丁进去，煸炒至颜色发白，放生姜末进去，略放料酒，炒干后盛出。

4、锅底留少许油，烧热后，放豆瓣酱进去，小火炒，炒至红油出来，放事先炒好的肉末，芝麻，辣椒干，略加点酱油，糖均匀翻炒后，加两小碗水进去，大火烧开，转中小火，熬到汁比较浓绸时，放葱花，再略微熬一下，即可出锅。

自己炒肉的说说

每次炒肉都炒不好，都很硬，咬不动，口感不好。

自己炒肉酱可以冷冻吗吗

准备黄豆酱470克、油150克、水235克、五花肉280克、葱半根、大料2个、香叶2片、花椒40粒。

　　1.将五花肉去皮切成1厘米左右的肉丁。

　　2.将准备好的葱切成葱花，可以分成两份备用。

　　3.黄豆酱可以准备海天黄豆酱，因其甜咸程度适中，做炒酱是最好的。

　　4.在黄豆酱中加入水调匀备用，可以酱水的比例为2:1，如果水加的过多，那么在炒酱的时候多熬一会即可。

　　5.锅中加油后，放入调料2个，花椒20-30粒，3片香叶，用小火炒出香味，变色的时候，捞出。

　　6.加入一份的葱花继续炒香。

　　7.大火加入五花肉沫，炒出肉中的水分，改为中火，继续煸炒，当肉变金黄时加入少量酱油，让肉变色，继续煸炒。

　　8.加入调好的黄豆酱，中火不断的翻炒，因为容易糊，炒五分钟以后转小火。

　　9.炒到酱和油分离时，放入葱花，7-8秒以后关火即可。

梦见自己炒肉

可以的，两者一起炒并不会产生有害物质。鲁菜里有一道传统名菜木须肉，里面就同时含有鸡蛋和猪瘦肉，不过是各自单独炒熟，再加工成品。

另外猪洗净瘦肉片在炒制前，会用盐、蛋清和水淀粉抓拌均匀，这一过程称之为上浆，之后再行炒制，会使猪瘦肉肉质更嫩。而上浆这一技法在饭店是非常常用的，所以鸡蛋和猪肉是可以一起炒的。

自己炒肉松

炒肉松最简单的做法，牢记这4点，炒出肉松鲜香可口不塞牙！

我非常喜欢吃肉松面包，以前只要去蛋糕房，我从来不会挑选甜味的蛋糕，都是选择咸香可口的肉松面包。这种面包吃起来越嚼越香，而且香软好吃，营养价值还很高。因为肉松都是用瘦猪肉制作而成的，里面富含丰富的膳食纤维和蛋白质。可是有一段时间，我听说市面上有一些肉松价格很便宜，味道很好，却是假的肉松，是用食用添加剂制作而成的，并不是真的瘦肉松。之后我就不敢轻易买肉松面包，为了可以吃到咸香可口的肉松，还特意跟网上的一些美食博主学习了制作肉松的方法。

试了多次之后终于成功了，原来制作肉松也是需要一定技巧的，直接用瘦肉去炒就大错特错了。今天给大家分享炒肉松最简单的做法，牢记这4点，炒出肉松鲜香可口不塞牙！而且肉松不仅味道好，营养价值还很高，零添加，自己做的肉松吃着也很放心。

做肉松我们首先要准备经受的猪腿肉，把瘦肉切成肉片清洗干净，放入锅中，加入大蒜，生姜，辣椒，花椒，段儿，进行焯水。冷水下锅，锅中水煮沸腾之后再煮10分钟捞出锅。然后把肉块用清水冲洗一遍，再次放入锅中，加入花椒，八角，香叶，桂皮等一些大料，放入一块冰糖，再加入适量的食用盐，添加热水把肉炖熟。

接下来开始制作肉松，做的时候要牢记这4点。第1点：把煮熟的瘦肉放在好像中口感水分或者直接放入炒锅中，小伙饭炒炒干表面的水分，把肉炒成肉干。这样做起肉松就会比较简单。

第2点：将炒干的瘦肉放进干净的自封袋里面，或者是用保鲜膜把它包裹好。然后用擀面杖敲打，用力敲打十几分钟之后，里面的瘦肉就会变得比较分散，因为瘦肉表面是有一些纹理的。重力敲击之后，缺少水分的瘦肉就会裂开变成肉丝儿。

第3点：把敲碎的瘦肉倒进干净的盆子里面备用，然后准备一个小碗，碗中加入一勺生抽，一勺老抽，两勺白砂糖，一勺食用盐，一勺蚝油，一勺食用油搅拌均匀。料汁准备好之后开始下锅炒肉丝。

第4点：炒肉松的时候油不要放太多，把碎成丝的瘦肉倒入炒锅中。翻炒均匀，肉丝炒碎炒散之后，倒入调好的料汁，小火翻炒，直到锅中汤汁完全被收肉吸收炒干之后继续翻炒，如果火太旺可以把锅端下来直接干炒。知道把锅中的瘦肉炒成毛茸茸的肉松。这个时候就可以出锅了，自制的肉松鲜香可口，做面包或者是卷在饼里吃都非常美味

自己炒肉松的方法

猪里脊肉 400g

葱 适量

姜 适量

盐 半茶匙

糖 半汤匙

酱油 一汤匙

玉米油 一汤匙

胡椒粉 少许

做法步骤

1、将猪里脊肉洗净沥干水分，切成小块。

2、倒入开水，焯烫一下，去掉肉中的血水腥味。

3、沥净水，将肉块放入锅里，投入葱段、姜丝。

4、倒入适量的开水，煮，用平时家用的电压力锅或者高压锅或者普通的锅都可以，时间自己掌握，把肉煮至软烂。

5、将煮好的肉沥水，挑掉葱姜，装入保鲜袋，用捶子敲散成絮状。

6、将肉丝倒入面包机内桶，调入盐、糖、酱油、玉米油、胡椒粉，请注意看份量，茶匙、汤匙是不一样的哦。

7、启动面包机肉松程序，时间为1:10小时，肉松制作的过程，面包机的盖子不要盖上，有利于多余的水分散发出来。

8、完成后倒在烤盘上摊凉，密封保存。

自己炒肉松不黄怎么回事

答案是煮的时间过短。做肉松应煮至少一小时，不同种类的肉所用时间不同，煮后以筷子能轻松穿透为宜。煮完后将肉撕的不够细。手撕的细碎程度将会影响肉松的质的和硬度，撕的越细做好后成品的口感也会越好。

炒的时间过长。炒制时时间不能过长，过多炒制会导致肉松变得干硬。炒制时火太大。应注意用均匀小火翻炒，若火过大将会导致肉松迅速变硬甚至变黑。

自己炒肉为啥没味

不用

准备好所用食材，一点猪里脊肉和一块新鲜嫩姜，姜丝肉姜的数量要略多些，这里可不是光作为调味料来使用，是把姜作为肉的配菜。

2、先将里脊肉切薄片，再顺着纹路切成细丝，如果实在切不好可冷冻后再切丝，会更容易一些。

3、把切好的里脊肉放入碗中，加少许白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制一会，这样处理后的肉丝再炒会更嫩。

4、姜刮去外皮再切成细丝，生姜如果保存不当有腐烂的话，千万不要再食用了，会产生一种叫做黄樟素的有毒物质，食用后会对肝脏有伤害。

5、炒锅烧热加植物油，下入腌制好的肉丝煸炒一会，至肉丝变色。

6、加入姜丝、适量盐再煸炒几下，待姜丝变软加入葱丝煸炒均匀关火。