当前位置:首页 > 家乡菜谱 > 正文内容

爆炒腰花家庭版? 酸辣腰花爆炒做法?

2023-09-05 22:56:58家乡菜谱1

一、爆炒腰花家庭版?

第一步:处理腰子。很多人自己炒出来的腰花有异味其实就是腰子处理不得当造成的,正确做法如下:

1、先在腰子的旁边划上一刀将腰子上的薄膜划出一条口子,再用手撕下腰子表面的薄膜。

2、横刀从中间片开腰子,菜刀平行着片下筋膜(腰子中间红白相间的东西,这层膜又腥又骚,一定要片干净)。

3、切腰花的步骤是第一刀保持与腰子成35度角左右斜切,每一刀的深度大约四分之三就可以了,切的密一点,第二刀要垂直腰子切,深度也是四分之三。切花之后再将腰花切成大约两指宽的片状就可以了。

4、腰花放入容器内加入啤酒,白酒和少许的食用盐抓匀,再加入适量清水反复清洗,这一步不仅能够清洗掉腰花当中的脏东西、还能够将它里面的骚味和腥味清除干净,使炒出来的腰花更好吃,反复清洗五六次之后(水完全是清的)就可以了。

第二步:清洗之后的腰花加入适量的盐、胡椒粉、酱油和少量水淀粉、搅拌均匀,取青椒红椒切条、黑木耳泡发、葱切段。

第三步:热锅冷油下入腰花滑熟,等到腰花微微卷起之后就可以出锅了。

第四步:控出锅内剩余的油之后再次起锅,热锅热油时倒入花椒和干辣椒炝锅,加入姜片、蒜片、青红椒、葱段、木耳、耗油、倒入腰花、鸡精、味精、胡椒粉、少许白糖、水淀粉(水淀粉当中加入少量的油)、蒸鱼豉油,再喷如少量的白酒爆炒后出锅。

二、酸辣腰花爆炒做法?

用料

猪腰 2个

野山椒 20g

红尖椒 75克

盐 适量

胡椒粉 3g

蒜籽 3个

姜 少许

生粉 少许

老抽 少许

蒜苔 75克

做法步骤

1、酸辣腰花主辅料

2、碗芡调料

3、下锅飞水

4、飞至六成熟倒出

5、辅料炒香

6、下入腰花炒香

7、下入碗芡

8、成品效果

小贴士

①、腰花不能飞水太熟; ②、碗芡生粉稍微多少许; ③、下包尾香油;

猪腰的营养功效

1.猪腰子味甘咸、性平,入肾经

2.有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效

3.可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

三、炝腰花爆炒做法?

先把腰花洗净,切好后腌制半个小时左右。然后开大火炒那个腰花,然后饭点淀粉,让他弄一点。哦,大火收汁就可以了。

四、藕爆炒腰花做法?

原料:

腰花2个、泡椒藕带50克、蒜5瓣、红辣椒3个、料酒1勺、淀粉20克、胡椒粉适量、油盐适量。

做法步骤:

第1步、准备好原材料, 腰花对剖成两半后去除白色的膜,在表面上打上花刀。

第2步、再将腰花切成小片后加入适量的盐、料酒、淀粉和胡椒粉,拌均匀腌制一下。

第3步、烧锅开水, 将腌制好的腰花放入里面焯水, 腰花刚变色后就捞出来。

第4步、调制好碗汁:盐、胡椒粉和淀粉, 拌均匀。

第5步、热锅凉油, 放入蒜片和红椒片进气煸炒。

第6步、翻炒几下后加入焯过水的腰花继续翻炒。

第7步、再放入泡椒藕带进去翻炒。

第8步、再加入准备好的碗汁倒入,大火收汁即可盛入盘中。

五、济南爆炒腰花做法?

1. 猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时,除去臊味。

2. 将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。

3.马蹄(荸荠)切片。

4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用。

6. 锅置旺火上,热锅倒入食油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油。

7. 锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘。

六、天津爆炒腰花做法?

两个猪腰切花刀放入面粉和白醋清洗后放入网锅,水到网锅一半的位置,10分钟50度速度4洗净。锅内烧热水,水开后放入腰花烫熟,取出放入凉水盆中,多换两遍凉水泡。

 1.主锅放入30克油、洋葱丁、干红辣椒段3分钟温度V速度反转小勺。 

2.放入控净水的腰花、彩椒3分钟温度V速度反转小勺。放入调好的碗汁(糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、香醋、耗油、香油、盐)调匀放入主锅,

3秒速度2颠勺,一分半钟温度V速度反转小勺,最后半分钟放入蒜末提味,出锅。

七、爆炒腰花正宗做法?

食材:猪腰、木耳、莴笋

调料:油、姜、蒜、大葱、小米辣、盐、白糖、陈醋、泡椒、郫县豆瓣、味极鲜、胡椒粉、料酒、味精、淀粉

制作步骤:

1.把猪腰子洗净后,先四十五度斜刀,然后改直刀切成片。装进滤盆里,加点盐、料酒和淀粉,简单抓匀腌制个十分钟,再用水反复清洗干净直至水清后,用滤盆把里面的水沥干。

2.沥干后加点盐、料酒、胡椒抓匀再腌制十分钟,然后再滤出多余的汁水。这时候加点淀粉抓匀,最后加点油抓匀待用。

3.准备配菜,把泡发后的木耳摘成小朵。莴笋切丝,然后用盐杀一下水,这样才够脆爽。姜蒜切碎,小米辣切圈。大葱切成马耳朵段,红泡椒一半剁碎,另一半切小段。

4.调个料汁,碗里加入适量酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉搅拌均匀,糖醋比例1:1。

5.锅烧热,稍微多点油,大概六成油温,用大火把腰花倒进去,快速划散。炒至腰花还带点血的时候,就要赶快用滤勺捞出来。

6.这时候把泡椒末和郫县豆瓣倒下去,炒出香味,再把姜蒜末倒下去,继续炒出香味。

7.把木耳、小米辣和泡椒节一起倒下去,快速炒匀。

8.再把莴笋丝和大葱倒下去,快速翻炒上5秒左右。

9.把腰花倒下去,同时倒入料汁,快速翻炒十二秒就可以起锅装盘了。

八、腰花爆炒做法王刚?

爆炒腰花所用的原料】

猪腰2个、洋葱、鲜椒、小米椒、黑木耳、葱姜蒜

【爆炒腰花的制作方法】

1、首先把猪腰子从中间片开,然后把腰骚片掉,腰骚要去除干净,腰骚会影响口感,然后把刀倾斜45度切花刀,切好第一遍之后把腰子翻过来,直刀90度切一字刀纹,每间隔4-5刀切断,注意腰子背面不要切破。

2、把切好的腰花放进清水内浸泡,浸泡能去除腰子内的血水,切花刀不是能够快速练成的,需要反复练习才可以掌握刀纹深度,然后把腰花换水浸泡备用。

3、下面开始调制味汁,调味汁能减少烹饪时间,碗内加入白糖、味精,胡椒粉、一品鲜生抽、蚝油,加辣鲜露增加鲜辣味道,没有了可以不放,再加入料酒,然后把味汁搅拌均匀备用。

4、下面把锅烧热,开始准备给腰花过油,腰花过油能使口感更嫩,锅烧热后加入植物油加热,这个时候把浸泡的腰花倒出控水,然后加入料酒拌匀,再加入玉米粉芡抓匀,全程都要在笊篱内,因为腰花水份比较大,会有汁水渗出。

5、油温在190度左右,下入腰花快速的爆油,下入之后要用勺子快速的把腰花打散,让腰花受热均匀,这个时候要马上倒出控油,入锅到出锅整个过程在6秒左右。

因为腰花会随随着时间流逝变老,再仔细看下滑过油的腰花,会有一点点血水渗出,这个时候入锅爆炒口感更嫩,如果直接过熟了口感会老。

6、下面马上上火炒小料,锅内加底油,下入葱姜蒜,再加入辣妹子炒出红油,接着下入辣椒,洋葱,黑木耳,把配料炒嫩熟,下入过油的腰花,快速的翻炒几下,倒入味汁翻匀,下入生粉水勾芡,出锅前淋红油,翻炒均匀即可出锅。

九、腰子做法爆炒腰花?

猪腰切开去掉里面白色的筋膜,一定要去干净。

处理后的猪腰切花或片状用少许盐抓一抓,用活动水冲洗净后泡在水中,中途换水一次。

猪腰大约泡上十分钟左右倒去水,再用活动水清洗,沥干水分。

锅烧热下一勺油,放入姜丝爆香,倒入猪腰炒一炒,沿着锅边淋入半勺酒,加入半碗开水一勺生抽中火煮熟猪腰。

猪腰子不臊的秘诀。

十、潍坊爆炒腰花做法?

首先我们先准备以下食材:

1.准备洗净的猪腰两个,先从中间片开,再去除里面的白膜,减少猪腰的腥臊味。

2.然后斜刀45度切透猪腰的四分之三,再间隔3毫米直刀切开,注意不要切透,在第四刀的时候切断,然后放入盆中备用。

3.盆里加入清水,用手淘洗两遍,洗去里面的血水,挤干水分放入另一个盆中。

4.接下来把腰花腌制一下,盆里加入食盐1克入底味,胡椒粉1克,料酒适量去腥,抓入少许玉米淀粉,抓拌均匀,腌制5分钟,使腰花慢慢入味。

5.准备洋葱半个切成小片,用手抓散备用,青椒一个切成菱形片,红椒半个同样切成片,一起放入盆中用来配色,再放入一小把泡好的木耳备用。

6.生姜一小块拍扁切成姜末,放入小盆里面,蒜子几粒拍扁,切成蒜末,小米泡椒几个切碎,一起放入盆中。

7.下面开始调料汁,提前兑好料汁,可以减少腰花在锅中的烹饪时间。

取一个小盆,加入白糖1克,鸡精一克,胡椒粉1克,生抽15克,陈醋3克,干淀粉3克,料酒5克去腥,再加入清水15克,老抽2克调色,用筷子搅拌化开调料。

等食材备好以后,我们开始烹饪。

8.起锅倒入食用油,滑锅后倒出,再添入一勺食用油,热锅凉油食材不容易粘锅,油温至3成热时,下入腰花。

9.滑油15秒,倒入漏勺中控油,腰花经过滑油,可以使口感更脆。

10.锅内再添入半勺食用油,倒入姜蒜和小米椒爆香。

11.加入豆瓣酱3克,炒出红油,倒入切好的配菜。

12.快速翻炒片刻,倒入腰花和料汁,开大火快速爆炒15秒钟,翻炒均匀以后,即可关火起锅装盘。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcp/99007928.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。