炖酸辣红萝卜块的做法大全家常(酸汤红萝卜)

酸汤红萝卜

所需材料：杂交西红柿4斤，本地毛辣果3斤，本地红线椒3斤，食盐2两，自家酿的土茅台2两。

方法步骤:

一、把西红柿、毛辣果、红线椒洗净，晾干水分备用。

二、把红线椒切段，西红柿和毛辣果切成适当大小的块。

三、把切好的原材料混合，放入搅拌机中，打成茸状。

四、把搅好的酱倒入盆中，加入食盐，白酒拌匀装坛，密封一个月左右即可食用。如果坛子不够用，可以用饮料瓶来装，但是装的分量不能超过瓶子的三分之二，要不然发酵的过程中会造成瓶子炸裂;这种方法打开的时候也要小心，要慢慢放气，再拧开瓶盖。

小技巧

1、整个制作过程中器具必须干净，不能粘油，洗西红柿和红辣椒的最后一遍，可以用纯净水或凉白开，这样可以不用等水晾得很干，就可以制作了。

2、辣椒和西红柿的配方比例可以根据个人的口味而定，如果能吃辣的，可以多放点辣椒，也可以把部分红线椒改成小米辣，辣椒和西红柿的比例可以控制在5:5至2:8之间。

3、食盐的比例也可以自行调配，如果急着吃想酸得快一点，可以少放点盐;如果不急着吃，想放得久一点，可以多放一点盐，用量控制在一斤2钱左右浮动。

4、切记，如果要想红酸汤久放不变味，在制作过程中，千万不要放生姜和大蒜，放了生姜和大蒜的酸汤放久了会变色变味。我一般是做一次吃一年，所以生姜，大蒜等调料，我都是现吃现放。

酸萝卜红萝卜

主料：黄瓜、盐、砂糖、白醋、生姜

1、将黄瓜去皮，切成墩状（不所有器具必须无油~~~最好用玻璃制的，有盖子的容器。

用干净无油的锅，加水、盐、冰糖、甘草、一个草果（我们云南人叫草果，不知道你们那儿叫什么）。水要烧开，然后完全冷确。

将冷确的水倒入玻璃罐，将洗干净的萝卜或黄瓜放进去就行。盖子要盖紧，一般来说，夏天5天左右就OK了

不管是做还是做好之后取食，记住，切记，不能沾有油的东东。否则水的表面一两天左右就会起白色物质，云南人叫“起花”。起花的水泡的东东，都是烂的，不能吃，只能全部倒掉

酸汤红萝卜块

食材清单

瘦肉 300g 、 料酒 1勺 、 老抽 1勺 、 嫩肉粉 1勺 、 盐 适量 、 食用油 适量 、 干木耳 1小把 、 干粉丝 50g 、 魔芋粉 1包 、 白玉菇 120g 、 小葱 1根 、 生姜 2片 、 酸汤肥牛酱 60g 、 胡萝卜丝 20g

烹饪步骤

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瘦肉切成薄片。

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先放点盐用手抓捏至发粘，再加入料酒、老抽和嫩肉粉搅拌均匀。

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最后加入适量食用油搅拌均匀，腌制10分钟左右。

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干木耳提前泡发好洗干净，干粉丝用温水泡软备用。

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魔芋粉淘洗一下备用。

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白玉菇切去根部洗干净备用。

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小葱切成段，生姜切成丝。

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炒锅内倒适量的食用油烧热，下入葱姜爆香。

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加入酸汤肥牛酱炒出香味。

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加入两碗开水煮一分钟。

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下入白玉菇和木耳煮开，再下入魔芋粉煮2分钟。

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下入腌制好的肉片大火煮熟关火。

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下入胡萝卜丝搅拌均匀，利用余温烫一下即可。

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碗底放入泡好的粉丝。

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盛入煮好的酸汤肉片，撒上葱花。

红萝卜酸汤怎么做

1、首先挑选看上去稍微嫩一些的白萝卜。不要挑太老的，嫩一点的白萝卜口感会更加的好一些。将白萝卜清洗干净，可能有些人还会把白萝卜的皮给削掉，其实腌制白萝卜是没有必要削皮的，不削皮口感反而更好，所以只要清洗干净就可以了。清洗干净以后直接带皮切成薄片，全部切好以后装进碗里面，撒上一些盐搅拌均匀。

2、用盐腌一下白萝卜。可以很好的去除白萝卜的味道，因为生萝卜是有一些并不太好闻的味道的，可能有些人并不喜欢这种生萝卜的味道，还有生萝卜也会有辣辣的口感，用盐腌制也可以将辣味去除掉，并且萝卜的一些水分也可以因此而挤出来。

3、用盐腌好以后将碗里面多余的水分倒出去然后放入白醋。醋应该要没过白萝卜的一半，如果萝卜仅仅只有酸味的话，可能还并不是特别的好吃，所以可以再适当的加入一点辣味，也就是加入小米辣椒或者红辣椒，还可以放一点大蒜。当然不喜欢或者不能吃辣的人群就没有必要加了，可根据个人的口味酌情添加。

4、腌萝卜除了要放白醋和辣椒以外还要放入冰糖和香油。冰糖放入一点即可，然后搅拌均匀，就可以盖上保鲜膜放入冰箱，大概冷藏一个晚上就可以开吃，如果想要酸味或者辣味更加的重一些，那么可以适当的延长腌制的时间，味道就会更浓

炖酸红萝卜的做法大全

1、主料：胡萝卜1根

2、辅料：白醋适量、白砂糖适量、凉白开水适量。

3、胡萝卜洗净后削去外皮。

4、削好皮的萝卜切成大小适当的小段。

5、把切好的萝卜放到容器内，加入适量的食用盐搅拌均匀，腌制60分钟。

6、60分钟后倒去析出的水分。

7、用凉开水冲洗一下萝卜。

8、取一个干净小碗，加入适量的凉开水。

9、加入适量的白砂糖。

10、加入适量的白醋，搅拌均匀制成料汁。

11、把萝卜放入到干净的容器内，倒入制成的料汁。

12、密封置于通风阴凉处，腌制24小时就可以了。

酸汤红萝卜块的做法和配料

步骤 1.排骨清洗干净，放入锅中煎至表面微黄。

步骤 2.烹入白葡萄酒去腥增香，当酒精挥散掉后，将排骨转入锅中，加足量凉水，大火烧沸撇去浮沫。

步骤 3.玉米切段，红萝卜切块，西红柿对剖，备用。

步骤 4.排骨、玉米、西红柿一起炖煮1小时。

步骤 5.1小时以后，放入胡萝卜块、青椒。

步骤 6.调入红酸汤一起熬煮，约30分钟。

步骤 7.调入盐即可出锅，木姜子油可以放在汤里，也可以放在蘸料碗里，这取决于吃的人是不是能接受木姜子的味道。

步骤 8.蘸碟组成：干辣椒碎、盐、木姜子油，香菜。

步骤 9.冲入原汤，即可。

酸汤红萝卜高清图片大全图

配料：白萝卜4个 胡萝卜1个 泡椒1袋 小米辣4个（可选）大蒜1朵 生姜几片 白糖3勺 白醋200克 盐4勺

制作方法：

1、准备4根白萝卜洗净去皮备用；

2、然后切成粗条，放入4勺盐腌渍1个小时，杀出水分；

3、小米辣切圈、大蒜、生姜切片备用；

4、先把萝卜条挤干水分放在提前消毒的瓶子里，再把生姜、大蒜、小米辣、泡椒水加进去，加入白糖、米醋，最后加入没过食材的凉开水密封，即可；

红萝卜做酸萝卜怎样做好吃?

当然可以，红萝卜做酸萝卜也是很美味的。 用红萝卜制作酸萝卜的做法： 主料 红萝卜500克 调料 食盐5克 八角5个 花椒20粒 泡椒10个 白醋10克 水50克 白糖5克 自制酸萝卜的做法 1.红萝卜洗净后，用厨房纸擦去表面水分，切成小块儿 2.就萝卜块放入碗中，放入八角、花椒、泡椒，还可以放入2片姜 3.将盐和白糖、白醋和凉白开(比例为1：1：2：10)倒在另一个碗中拌匀，水量一定要淹过萝卜，稍稍漫过就可以了，因为水中有盐，萝卜也会腌出水 4.将拌匀的水倒入盛萝卜的碗中，盖上盖子密封好，冷藏24小时左右就可吃了，中途可以开盖子，用无水无油的筷子翻动，使萝卜腌制入味且均匀

酸汤红萝卜的做法

原料：萝卜、盐、冰糖、白酒。做法：

1、备一个有坛子，烧一锅开水，倒入坛子里冷却后加适量盐、冰糖、白酒；

2、溶化后就可把萝卜泡入坛子即可没有酸汤（酸本）大约需要十五天才能食用就时候的酸萝卜不是很酸，时间越长就会越酸，如有“酸本”一个星期就可食用了；

3、一般坛子里有五斤水就得加100克盐，300克冰糖，50克白酒，只吃酸的就少加一点冰糖即可。提示：1、坛子的清洁卫生一定得搞好，不能粘油和生水；2、取食的筷子也得是专用的；3、如发现坛子里有白花，只要加上一点冰糖或白酒，白花就会消失；

4、萝卜要洗干净切成条或厚片晾干水分再装坛；

5、取食多次后就得适当补充一点盐；

6、最好用土坛子不用玻璃坛子（泡菜见光就容易坏）。

酸汤红萝卜块的做法

步骤 1

碗里放点盐、鸡精，一个干红辣椒撕成几小块，大葱切成丝（可以多放点），干海带撕碎，或者用剪刀剪成条状。⚠️干海带上面有一层白霜的物质，千万别洗，这不是盐，而是海带析出的一种叫“甘露醇”的营养物质，洗掉就没有鲜味了！

步骤 2

碗里倒入醋，可以多到一些，因为主要吃酸味，烧小半锅水，用沸水把碗里的料冲开，这时可以尝一尝咸淡，如果淡了，加点盐，咸了，加点水，无限循环……

步骤 3

锅里剩下的水用来煮面条，一定要少煮一些面条，煮多了，碗里的酸汤就不够味了

步骤 4

把煮好的面捞进碗里，一碗酸辣鲜集于一身的陕北酸汤面就煮好了，感冒的人或者醉酒的人连面带汤一起吃掉，可以盖好被子，美美的睡一觉了，一定要把汤全部喝掉，汤里的醋和红辣椒是开胃的，大葱有解表的作用，喝了会发汗！ PS：这碗面原则上是不放油的，如果有人觉得过于清汤寡水的没味道，可以放点香油。 谢谢亲爱的老妈给我做这么好吃的面面😄！

酸萝卜 汤

食材：猪肉

调料：猪油、酸菜、泡野山椒、泡酸萝卜、泡姜、姜、大蒜、小葱、盐、胡椒、白糖、料酒、白醋、鸡精、红薯淀粉

制作步骤：

1.首先我们把前夹肉切成大片后，放入盆中，加点盐、胡椒、料酒、姜末和鸡精进去，姜末一定要切得很细，这样出味的同时口感也会更好。把肉片抓匀腌制10分钟。

2.这个时间来准备酸菜和其它料。我们买回来的老坛酸菜通常都有很重的盐味和异味，所以用之前一定要把它泡水，反复冲洗几遍后挤干水分，再改刀切成小段。另外想要酸汤的风味再浓郁一点，可以再加一点泡姜和泡萝卜进去，改刀切成片。

3.酸菜滑肉要想更好吃，除了要突出酸味，辣味也是必不可少的。再准备点泡野山椒圈，具体的用量根据自己的喜好添加。最后再切点小葱花和几个拍蒜就好了。

4.肉片上浆，这里给大家讲一下。红薯淀粉颗粒状的是传统工艺手工的，颜色偏灰，我用的是全自动分离烘干处理的，颜色偏白，颗粒状的要先加点冷水化开，再加开水，我用的这种直接加开水就可以了，更方便。肉粉比1：1 或 4：6 都可以。

5.空碗中倒入红薯淀粉，少量分次地加入开水，边加边搅拌，直到红薯淀粉变成浓稠状就可以了，记得千万不要稀了，否则根本裹不上浆。接着把红薯淀粉倒进肉里反复抓拌，直到肉片全部均匀地裹上厚浆就可以了。

6.把锅烧热了，把酸菜倒进去，把水汽煸干后捞出来，这一步可以让酸菜的香味更足，吃起来也更爽口。

7.再把锅烧热了，加一块猪油进去，油热先下拍蒜，爆香后倒入酸菜、泡姜、泡萝卜和泡野山椒，一定要用大火炒两分钟左右，炒出香味来。炒香后加水烧开，烧开后一定要转成小火下肉片，如果用大火，肉片肯定脱浆，造成荤汤。

8.肉片全部下完后，千万不要动它，保持小火开盖继续烫煮8分钟左右。当你看到滑肉已经成半透明状的时候，就用锅铲轻轻推动锅底。

9.加盐、胡椒、白糖和鸡精调味。要想突出酸味，可以倒点白醋进去，然后转成大火烧开就可以关火起锅，最后撒上小葱花增香