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卤肉丝家常做法(卤肉的做法家常)

2023-09-06 04:30:07家乡菜谱1

卤肉的做法家常

1、材料:猪肉等肉类食材2500g、葱段100g、姜100g、糖色40ml、生抽20ml、老抽20ml、盐少许、胡椒适量、鸡精适量、高汤9斤、猪油200g。

2、香料配方:三奈2g、丁香0.5g、草果7g、八角5g、桂皮2g、香叶3g、甘草2g、陈皮4g、小茴香4g、白芷3g、肉豆蔻3g、草豆蔻2g、白豆蔻3g、木香1.5g、荜拔3g、花椒6g、老姜3g。

3、把香料洗干净,然后装入香料包中备用。

4、猪肉等食材洗干净,加盐、花椒和姜腌制一段时间,然后冲洗干净备用。

5、锅中倒入高汤,加姜、葱、糖色、香料包和猪油。

6、大火烧开,转小火煮30分钟,然后加入生抽、老抽、盐、鸡精和白胡椒粉。

7、将葱段捞出来,下入猪肉小火卤25分钟左右,关火浸泡5个小时候左右就可以了。

卤肉的做法大全,你必须知道的事!

香料:八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,香果20克,川砂仁10克,香叶10克,良姜10克,干香菇20克,花椒20克,

配料:盐400克,鸡精60克,冰糖10克,料酒30克,胡椒10克,糖色适量

卤水制作:

1:猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以,鸡爪或者猪蹄2斤(嫌成本高的,可以用猪皮代替)焯水待用,

2:将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水(熬成老汤后20斤样子),加入生姜100克,葱100克,料酒150克,花椒、胡椒各10克,大火烧开,转小火熬制5小时左右,即成老汤。

3:用热水将香料泡半小时,然后再用清水清洗两三次,洗掉香料的异味和杂质,然后将香料放进老汤里,熬制1小时左右,熬出香味后,加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色,

4:下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等,倒入料酒,大火烧开,小火卤制1小时左右,先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉、余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时,然后关火焖1小时左右即可。

卤肉家常做法大全家常窍门

主料

牛腱子1个

辅料

盐1勺,生抽2勺,老抽1勺,花椒30粒,干辣椒6个,小茴香1小勺,香叶4片,料酒2勺

做法步骤

1.买回家的牛腱子去掉表面的脏物处理干净后放盆中用清水泡30分钟,去除污血杂质。

2.锅中倒入适量清水,把浸泡过的牛腱子放入锅中焯下水。

3.把盐1勺,生抽2勺,老抽1勺,花椒30粒,干辣椒6个,小茴香1小勺,香叶4片,料酒2勺放入碗中调成卤汁。

4.将焯过水的牛腱子放入电饭煲中,加入没过牛肉的水后把卤汁一起放入。按下煮饭模式后煮至用筷子能轻松戳入就好了。

5.等冷却后把牛肉捞出放凉后泡在卤汁里放冰箱浸泡过夜。

6.第二天吃的时候拿出切片即可。筋道Q弹,肉质鲜美而且营养丰富的家常卤牛肉

卤肉的做法与配方窍门

1、准备的材料

卤料:10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮,共15种香料。

材料:5斤猪肉(任何部位都可以)、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水,食盐、胡椒粉等。

2、制作方法

1、把草果敲碎,去除草果籽,然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟,然后把香料捞出沥干水分,全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素,避免食材被卤成黑色。

2、肉准备好以后,放入一个盆中,加食盐、花椒、料酒腌制9个小时,必须要腌够9小时,肉才能提前入味。时间到了以后,将肉取出用水洗干净,然后用热水焯水。

3、起锅,倒入适量食用油,加入白糖,用小火将白糖炒出糖色,再倒入适量的热水,制成糖色水。当白糖炒至棕红色时,就马上加热水,再继续炒糖色就糊了。

4、另起一锅,把卤料包丢进锅里,倒入3500ml清水,用大火煮开,再用小火煮半个小时,然后把糖色水倒进来,加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉,再用小火煮10分钟。

5、肉焯水后沥干后,放进卤水里,用大火煮15分钟,再用小火煮25分钟,关掉火,让肉在卤水里泡3个小时后,捞出来就可以切成片,凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉,从外到内都是香的,卤肉时不要盖锅盖,温度太高就会让卤水变酸。

卤肉的家常做法

需要的食材和调味料:五花肉2斤、鸡蛋8个、生抽酱油、黄豆酱、料酒、卤肉料包、冰糖。

家常卤肉(卤蛋)的制作过程:

1、准备一块五花肉,清洗干净。现在的五花肉真便宜,我买的这个才9.9元一斤,不知道别的地方的猪肉贵不贵。

2、将五花肉切成大块,太小了容易煮烂,还是块大一点比较好;

3、五花肉块放锅里,加清水,再点火煮开。煮出血沫后撇去,捞出肉块沥水备用;

4、炒锅准备好,将焯过水的肉块放进锅里,中小火煎。不用放油,这一步骤是要让五花肉块出油的,这样吃起来不腻;

5、煎肉块的过程中,锅里会越来越多的油,可以倒在小碗里,再继续煎,多出来的油就倒在小碗里,直到肉块表面发黄,含油量也很少了;

6、加入生抽酱油、料酒、黄豆酱、冰糖、卤肉料包;

卤肉料包是以前在超市里随手买的,还剩一小袋,就直接用上了。这种料包比较省事。其它的调味料都是家里常用的。

7、再倒入适量的热水,盖上锅盖,大火烧开;

8、提前煮好了8个鸡蛋,剥去蛋壳,放到锅里翻拌均匀,盖上锅盖,煮5分钟左右;

9、想要肉块入味,趁着汤多,肉还不烂,此时可以翻动,煮得时间越长,就不能再翻了。此时可以选择是在炒锅里继续炖煮,还是转移到其他容器内继续炖煮。需要中小火或者小火炖煮1小时以上;

10、也可以像我一样,把锅里的肉块、鸡蛋、汤汁一起倒入电饭锅里,用电饭锅卤肉是最轻松的了;

11、启动焖煮米饭的程序,用时1小时左右。

电饭锅的优势在于密封焖煮效果比较好,不用看着锅,也不会烧干,结束后自动转入保温状态。不过因为汤汁没能淹没食材,想要肉蛋入味均匀,建议中途翻一下,食材泡在汤汁里入味效果会更好;

12、一小时后,卤肉和卤蛋就都做好了。

此时虽然可以食用,但还不够完美。建议继续合上电饭锅,保温焖着,或者不保温也行,3-5小时左右,时间越长味道更好,做好的卤肉肥而不腻,入口即化,非常好吃。卤蛋色泽均匀在,越嚼越香。还可以根据自己的喜好,加入其它的食材,比如莲藕、豆皮、海带等等

卤肉的做法家常简单的

1、准备的材料

卤料:10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮,共15种香料。

材料:5斤猪肉(任何部位都可以)、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水,食盐、胡椒粉等。

2、制作方法

1、把草果敲碎,去除草果籽,然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟,然后把香料捞出沥干水分,全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素,避免食材被卤成黑色。

2、肉准备好以后,放入一个盆中,加食盐、花椒、料酒腌制9个小时,必须要腌够9小时,肉才能提前入味。时间到了以后,将肉取出用水洗干净,然后用热水焯水。

3、起锅,倒入适量食用油,加入白糖,用小火将白糖炒出糖色,再倒入适量的热水,制成糖色水。当白糖炒至棕红色时,就马上加热水,再继续炒糖色就糊了。

4、另起一锅,把卤料包丢进锅里,倒入3500ml清水,用大火煮开,再用小火煮半个小时,然后把糖色水倒进来,加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉,再用小火煮10分钟。

5、肉焯水后沥干后,放进卤水里,用大火煮15分钟,再用小火煮25分钟,关掉火,让肉在卤水里泡3个小时后,捞出来就可以切成片,凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉,从外到内都是香的,卤肉时不要盖锅盖,温度太高就会让卤水变酸。

卤肉的做法家常视频

1.牛腱子肉切几下泡水里两小时左右,水变红就换一盆水,泡去肉中的血水。泡好的牛腱子分割成几块,去掉外面的筋膜和肥油。用盐将肉抹一遍,如果时间充足,最好腌制一晚上。最好用海盐。时间紧的话,也要至少腌制六小时左右。

2.称量好各种香料,山楂,花椒,香叶,八角,甘草,稍微清洗一下。后面还要加冰糖,甘草不放也没事。

3.用炒菜的锅或随便什么锅,腌制好的牛肉冷水下锅,准备焯水。

4.同时电饭煲开始煮水,水量要保证完全没过牛肉。将香料放入,并且放入两块姜。如果有葱,就放几根葱白。

5.焯牛肉的水煮沸后,出现很多白色的沫沫,就可以关火把牛肉捞出沥干水分。

6.接着称量好冰糖,黄冰糖白冰糖都可以。再把盐,生抽,老抽,料酒,黑胡椒酱称量好,倒入电饭煲。

7.待电饭煲的卤水煮开后,才放入牛肉,煮40-50分钟,筷子能轻松扎穿牛肉,就可以了。

8.接着把牛肉捞出,趁热将卤汁过滤,等牛肉和卤汁都完全晾凉后,再将牛肉浸泡在卤汁中过夜,浸泡的时间越久越入味。卤汁过滤是保证干净,还可以留着下次做老卤汤。

9.最后将牛肉切片装盘,撒上些许香菜点缀即可食用啦!

家常卤肉的做法及配料

用料:五花肉六百克,葱适量,姜适量,干红辣椒四个,卤料包一个,老抽二十毫升,料酒二十毫升,冰糖二十克,清水适量,盐适量。做法步骤:一起锅烧油,放入一小把冰糖,小火慢炒至焦糖色。

二之后加入适量开水,熬个糖水。

三洗净的猪肉冷水下锅。

四加入适量料酒,葱姜去腥,煮开后撇去浮沫。

五之后控水捞出。

六准备一个压力锅倒入熬好的糖水和适量清水。

七放入焯水后的肉,加入葱,姜,干辣椒和一袋卤料包。

八需要加入适量盐和老抽调味。

九电压力锅,压制十五分钟即可。

卤肉做法家常菜书籍大全

卤菜的做法及配方

麻辣鸭头

食材:鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量

做法:1)鸭头洗净2)锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒、麻椒

3)下豆瓣酱炒香4)下姜片,蒜片翻炒出香味5)老卤汤家常菜做法大全

6)再加入老卤汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,大火煮卤汤20分钟

7)将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可

香卤鸡杂

食材:鸡胗2个、鸡心2个、鸡肝2个、鸡肠2副、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、干辣椒适量

做法:1)鸡杂洗净备用。鸡肠划开洗。

2)油锅烧热,放八角爆香。3)放辣椒。

4)放葱姜。5)一起炒香。6)放鸡杂进去炒。

7)加料酒去腥。8)放生抽提鲜。9)加盐调味。

10)加一大碗水,开小火煮四十分钟。

11)等收完汁就可以出锅了。

麻辣卤鸡爪

食材:鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量

做法:1)鸡爪洗净备用。2)准备香料和生姜汁备用。

香料可以根据各家现有材料准备,因为是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。

3)鸡爪逐个剪去指甲备用。4)将鸡爪剁两开备用。

5)锅内加入清水,放入少许白酒,煮开。

6)将过水的鸡爪捞出备用。7)炒锅放油,下入香料炒香。

8)为防止辣椒糊掉,香料炸香后,放入辣椒炒出香味。

9)加入适量清水。10)加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。

11)放入飞水后的鸡爪。

12)大火烧开汤汁,转小火30分钟后关火,焖至食用即可。

吮指鸭掌

食材:鸭掌250g、盐适量、香叶适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、八角适量、桂皮适量、辣椒适量

做法:1)鸭掌去指甲洗净

2)锅内加水放入鸭掌煮三分钟,然后捞出鸭掌洗净浮沫

3)洗净的鸭掌放入电饭锅,倒入香叶,八角,桂皮,姜,蒜,花椒,辣椒等材料

4)加入2大勺料酒5)加入1大勺老抽,上色的

6)加入5大勺生抽,提鲜的7)加少许白糖8)加入三倍的水

9)盖上盖子,按下煮饭键或煲汤键或煮粥键等,煲上40分钟左右就可以了。

10)非常的美味。拍照前我啃了一个,在拍照的时候还直咽口水

卤水猪耳朵

食材:猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量

做法:1)准备好所有的食材。2)猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。

3)老卤放入锅中小火加热化冻。4)再加适量的清水放入猪耳朵。

5)再加入卤炖料包。6)加入葱姜。7)倒入黄酒。

8)再加入老抽。9)再加入冰糖。10)大火煮开后撇去浮沫。

11)小火卤煮40分钟后加入盐调味。12)关火后加盖焖至20分钟。

13)捞出稍冷切丝即可食用。

香卤豆腐丝

食材:豆腐皮500g、卤汁适量、料酒1汤匙、熟芝麻适量、红油1/2汤匙、白糖1/2汤匙

做法:1)豆腐皮洗净后沿着一边卷起来,留5公分不卷。

2)用刀把卷起来的部分切成细条。3)把切好的豆腐丝抖开。

4)沿着没切的那部分把豆腐丝卷好,用牙签扎上固定。

5)把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。

6)放入几粒红辣椒,大火煮开后,关火,卤制一夜即可入味。

7)捞出卤好的豆腐丝。8)把豆腐丝切成喜好的长度。

9)把豆腐丝盛到干净的小盆里,放入一汤匙料酒。

10)放入半汤匙白糖,拌匀。11)喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。

12)最后洒上熟芝麻,拌匀即可。

卤鸡蛋

食材:鸡蛋500g、盐适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、白糖适量、生姜适量、白酒适量、老抽适量

做法:1)鸡蛋洗净后放入煮锅,添入足够的清水,以没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。

2)倒入适量老抽。3)倒入一汤匙白糖。

4)煮锅上炉,小火煮至鸡蛋熟。

5)把煮好的鸡蛋的壳敲破。

6)调入白酒,鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。

卤鸡腿

食材:鸡腿1000g、油适量、盐适量、生姜汁适量、老抽适量、酱油适量、大酱适量、卤料适量、葱适量、白糖适量

做法:1)准备鸡腿备用。

2)大葱洗净,准备卤料别料,卤鸡用料,可适当加大白芷用料。

3)将鸡腿涂抹上蜂蜜上色。4)油温8成热,下入涂抹蜂蜜的鸡腿。

5)两面金黄即可。6)炸好的鸡腿捞出备用。

7)炒锅放油,下入白糖炒出糖色。

8)糖炒泛黄冒泡时,下入卤料煸炒一下。

9)加入适量的水,放入大葱段。美食天下菜谱大全

10)加入生姜汁、食盐、大酱、老抽、酱油和卤料包。

11)放入炸好的鸡腿,加高压锅盖,中火煮开,改小火,定时17分钟。

12)自然解压后,即可打开锅盖食用。

卤味拼盘

食材:后腿肉1块、鸭腿2个、猪肝1块、油适量、盐适量、桂皮3块、八角6个、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5个、山奈5个、草果3个、香叶10片、干辣椒10个、丁香4个、生姜5片、大葱1根、水1500g、卤水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海带少许

做法:1)准备材料。大葱切段,生姜切片。

2)猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。3)猪肝洗净,撕掉白膜备用。

4)锅里烧开水,将猪肉、鸭腿洗净焯烫,去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。

5)起油锅,放入冰糖,待冰糖融化,6)颜色变成深褐色的时候,立即关火。

7)锅里倒入高汤或者清水

8)倒入卤料(桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 )

9)放入生姜 5片 大葱 1根10)倒入卤水 1000克

11)放入猪肉、鸭腿,大火烧开后转小火,煮到30分钟的时候

12)加入猪肝,豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟

13)最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁,捞掉葱姜,撇去油沫,就成了老卤,凉透后放入密封盒里面冷冻

卤肉的做法家常窍门

1.首先,我们准备两斤牛肉,用清水浸泡5个小时,期间每隔一小时换一次水,把牛肉中的血水充分去除,同时还能防止卤制的时候水分流失,吃着不够软嫩。

2.血水泡出来的以后牛肉会有一些发白,我们把它洗干净、沥干水分腌一下:大葱切成段和牛肉放在一起,加入生抽30克、料酒10克、食盐2克、胡椒粉2克抓拌均匀腌制2个小时,腌制期间要经常翻动,让味道充分渗透。

3.生姜切成薄片放入盆中,加入一把干辣椒、一个去过籽的草果壳、几片香叶、一片桂皮、2粒八角、一小撮花椒备用。

4.牛肉腌好以后准备卤制:锅内烧水,倒入牛肉和剩余的腌料,水量要没过牛肉,把牛肉中的血水和杂质煮出来,水烧开后打去锅中浮沫。

5.然后连汤带肉一起倒入砂锅里面,开小火慢炖2个小时。

6.牛肉不能只清炖,我们还需要调个料汁:锅内烧油、油烧热以后放入姜片、干辣椒等香料,开小火一起翻炒出香味,火太大的话香料容易糊。闻到香味以后加入甜面酱10克、一块豆腐乳,翻炒出酱香味,再淋入一点老抽增加底味,加入适量的蚝油增鲜,沿锅边淋入一点清水,搅拌化开调料,然后转大火把汤汁收浓。

7.再起锅浇上牛肉上面继续炖煮,料汁不仅能增加底味,还能使牛肉颜色更加红润。

8.2个小时以后牛肉已经非常的香嫩红润,这个时候先不要着急出锅,再关火焖上20分钟,让牛肉更加的醇香入味。

9.20分钟以后捞出炖好的牛肉,顶着纹理切成均匀厚片,再淋上酱汁美味即成。

家庭版卤肉的做法简单

家庭版卤菜的做法步骤

步骤 1

起锅烧水,冷水下鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅焯水;

步骤 2

加葱结、姜片、料酒去腥,大火煮开撇去浮沫再煮8分钟 ,把血水要全部煮出来,接着捞出来后再洗一遍,表面的浮沫清洗掉以后就不会有腥味儿了;

步骤 3

这时候另起锅烧水,再煮几个鸡蛋和鹌鹑蛋;

步骤 4

煮鸡蛋的时间我们刚好来处理一下鸡爪和鸭架,鸡爪的指甲用剪刀剪掉,鸭架直接剁成小块儿,其它的就不用处理了;

步骤 5

接着我们再来切点葱姜,大葱切丝,生姜切片;

步骤 6

切好后就是准备香料了,八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒,接着用香料包装起来就可以了;

步骤 7

这时候锅里的鸡蛋也煮熟了,捞出来加点冷水降温剥壳,剥鸡蛋就不用多说了 ,剥鹌鹑蛋的时候一定要记得轻一点,全部剥好后在鸡蛋上划上几道口子方便入味儿;

步骤 8

接着起锅热油,油热加入1把冰糖,小火慢炒不断翻动,炒化以后加入葱姜段干辣椒爆香;

步骤 9

接着加一碗开水煮到沸腾,然后再加一碗开水,锅里煮到再次沸腾后直接倒入大一点的锅里,再次继续加热水,这次的水要一次加够,中途就不要加了;

步骤 10

香料包也加进来,再来点料酒、生抽、老抽、蚝油,盖上盖子大火煮开,锅里煮到沸腾以后加盐调味儿;

步骤 11

接着把所有的食材都加进来,盖上盖子后中火焖煮1个半小时;

步骤 12

家里还有两节藕,去皮后先切厚片,再用清水洗一遍,接着也丢进来一起卤;

步骤 13

一个半小时过去了,我们来看一下,嗯,好香啊!也全部都上色,颜色非常好看,尤其是鸡蛋和小小的鹌鹑蛋,颜色都非常的漂亮;

步骤 14

我们先给它们全部捞出来,这一锅卤水真的是万能的,家常版本超级简单,主要是卤啥都好吃;咸香适中且不腻口,吃起来非常入味,带一点点的微辣。

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