黄瓜猪肝家常做法大全家常做法(黄瓜炒猪肝怎么炒好吃)

黄瓜炒猪肝怎么炒好吃

食材准备好

姜蒜都切末备用

黄瓜炒猪肝的家常做法

将猪肝切成3-4毫米的薄片

黄瓜炒猪肝的简单做法

将切好的猪肝放入清水中泡净血水备用

黄瓜洗净，两侧纵向切去一片，使它有两个平整的侧面相对，然后切成平行四边形的片备用

黄瓜炒猪肝怎么做

将豆瓣酱、白糖、积分和少许温水放在一起调匀制成调味汁。 锅中放油，放入姜蒜末炒出香味

放入猪肝，稍微翻炒几下

倒入少许料酒，大火翻炒，至猪肝断生变色

放入黄瓜片，翻炒一分钟

撒入盐

淋入调味汁

快速翻炒均匀，猪肝刚刚熟透即可，咸鲜嫩滑的猪肝出锅了，猪肝一定要趁热吃哦。

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烹饪技巧

如果猪肝中的血水过多，容易影响其味道和口感，所以要泡净，同时，由于猪肝不宜加入时间过长，所以我们为了尽量缩短那调味料的瓶瓶罐罐的时间，要事先制作调味汁

黄瓜炒猪肝怎么做

步骤1

主材料，其中猪腰的味道很重，如处理不好可以说整道菜也坏了，所以一定要花点功夫

步骤2

先将花椒粒放进水里煮滚然后放凉备用

步骤3

猪肝放在加点白醋的水浸泡一会

步骤4

猪腰对半切开，可以看到白色的东西，这就是骚味来源

步骤5

将猪腰上白色的东西全部去除，不要怕浪费，不去除骚味真的会令整道菜吃不了

步骤6

这次我不将猪腰切成传统的腰花，而是切成薄片，而且也入味快熟

步骤7

将腰片放在刚放凉的花椒水里浸泡30分钟以上

步骤8

做完猪腰的部分，就到猪肝了，猪肝相对简单。先将刚浸泡好的猪肝洗几次，洗的过程中按下血水，然后切成片

步骤9

猪肝片加入生粉不停的搅拌，然后洗净备用

步骤10

洋葱与灯笼椒切片备用

步骤11

将猪腰片与猪肝片分别放进热水里灼7-10秒后捞起隔水。(另外也稍稍的灼一下灯笼椒)

步骤12

油锅烧热放入姜片爆香一下再倒入猪腰片与猪肝片爆炒一下捞起(目的是有煎的香味出来)

步骤13

油锅下洋葱炒出香味放入辣椒酱

步骤14

将灯笼椒，猪腰片，猪肝片放进去，再加入少许豉油爆炒一下即可

烹饪技巧

处理过程不能怕浪费，不能偷懒，特别猪腰

黄瓜炒猪肝的营养价值

用料

猪肝

250克

韭菜

100克

料酒

5克

酱油

5克

盐

2克

姜

1片

葱花

10克

食用油

15克

马克西姆不粘锅

1个

💯营养丰富的韭菜炒猪肝的做法步骤

步骤 1

原料

步骤 2

炒锅放入水烧开，加入切好的猪肝汆水1分钟，捞出备用

步骤 3

炒锅入油，放入葱花、姜片炒香

步骤 4

放入汆水的猪肝翻炒后加入料酒

步骤 5

加入酱油

步骤 6

翻炒均匀

步骤 7

加入盐、切好的韭菜翻炒均匀

步骤 8

装盘

步骤 9

韭菜炒猪肝

黄瓜炒猪肝怎么炒好吃窍门

最好的吃法是爆炒。

爆炒猪肝是一道由猪肝,胡萝卜,黄瓜等为主要食材做成的菜品，属于川味家常菜。猪肝下锅速度要快，用筷子划散的效果要比锅铲快，以免猪肝粘肝或结块。

黄瓜炒猪肝怎么炒好吃又嫩

黄瓜

1/9 准备好所有的材料

2/9 猪肝切薄片后用清水浸泡半小时

3/9 黄瓜洗净切菱片，蒜切碎，姜一半切片、一半切碎

4/9 猪肝冼净沥干水分后加入适量的盐、生抽、蚝油、白醋、淀粉和姜末抓匀腌制半小时

5/9 锅中倒入适量的油烧热后放入蒜末和姜片爆香

6/9 加入猪肝炒至变色变白

7/9 加入黄瓜，翻炒片刻

8/9 加入适量的盐和鸡粉翻炒均匀即可关火

黄瓜炒猪肝怎么炒好吃又嫩窍门

用料：猪肝250克、青椒2个、味精适量、淀粉两勺、老抽一勺、姜适量、生抽两勺、料酒一勺、糖适量、盐适量、油适量、蒜三瓣、洋葱半个、大葱一根

做法步骤：

步骤 1、猪肝切薄片泡水换水三次，沥干水分，加入一勺料酒两勺淀粉，葱姜蒜抓匀腌制十分钟左右

步骤 2、调一碗料汁，两勺生抽，一勺老抽，适量味精白砂糖和盐，加一点清水

步骤 3、切好的青椒洋葱锅中油热炒至断生，盛出备用

步骤 4、锅内倒适量油，大火快炒腌好的猪肝，翻炒几下表面变色，加入青椒洋葱

步骤 5、所有食材都加进去了，调好的小料倒进去，大火快速翻炒，不用太久，差不多汤汁收到没多少就可以关火

步骤 6、装盘，吃饭

黄瓜炒猪肝怎么炒好吃又简单

黄瓜，胡萝卜

材料

主料：黄瓜200克，辅料：猪肝100克，胡萝卜75克，调料：料酒10克，酱油5克，盐4克，味精2克，白砂糖3克，大葱10克，白皮大蒜10克，姜10克，豌豆淀粉15克，大豆油70克

做法

1.将黄瓜、胡萝卜分别洗净，均切成象眼片。

2.将猪肝洗净，切成薄片，用精盐1克，湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑透倒入漏勺，沥去油。

3.锅内加油25克，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炝锅，烹入料酒，放入黄瓜、胡萝卜略炒，加精盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出锅装盘即成。

黄瓜炒猪肝怎么炒好吃视频

洋葱炒猪干好吃。

做法步骤：

步骤 1

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猪肝洗净，切片，再冲洗，沥干，炒之前十分钟加入生抽和料酒淹制入味。

步骤 2

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胡萝卜切片，洋葱青椒切块，生姜两片（薄）

步骤 3

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油锅热先放入胡萝卜再放洋葱和青椒，炒至洋葱出香青椒变油绿推置锅两边，锅中添加少许油，放生姜煎出味，倒入淹制好的猪肝快速翻炒变色后迅速与其他辅料混合炒勻，掌握火喉防止猪肝炒老变硬，出锅前加入蚝油葱段润色起锅。

步骤 4

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也可只配洋葱胡萝卜，方法同上。

步骤 5

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胡萝卜熟，洋葱透亮，猪肝无血水但软嫩就OK了。

黄瓜溜猪肝的做法

猪肝150克

黄瓜1根

辅料

姜片适量蒜片适量蚝油1勺鸡精1勺

步骤1

黄瓜去皮，洗净

步骤2

切片

步骤3

猪肝洗净，切片

步骤4

给生粉拌均

步骤5

锅里烧水，水开下猪肝，烫一下捞出来

步骤6

装盘待用，锅里水倒掉

步骤7

锅烧热后给油，把姜蒜片放进去翻炒出香味

步骤8

把黄瓜放进去炒

步骤9

把猪肝放进去翻炒

步骤10

加水

步骤11

给蚝油，鸡精，翻炒均匀

步骤12

完成

烹饪技巧

猪肝在水里氽烫时间要短，炒的时间也要短

黄瓜猪肝怎么炒好吃窍门

配方：猪肝、葱姜蒜、尖椒、泡椒、料酒、生抽、老抽、白醋、淀粉、盐

做法

1、猪肝切成薄片，越薄越好，然后将其放入水中，多冲洗几遍，洗干净为止。接下来控干水分，放入碗中，进行腌制。

2、腌制时，需要加上料酒、白醋、盐、淀粉，抓匀之后腌制15分钟。腌制一下，可以让猪肝的腥味减少，还能让其更嫩，趁着腌制的时候，咱们把葱姜蒜、尖椒、泡椒等，都切好待用。

3、等猪肝腌制好以后，再用清水冲洗一遍，接下来烧一锅开水，加上适量的白醋进去，然后把猪肝倒进去焯水。焯水时间不宜太久，看到猪肝变色之后，就可以迅速捞出来了，如果时间太久很容易变老。

4、往锅中倒入食用油，记得多倒上一点，这样炒出来更香。把油烧热之后，将葱姜蒜、泡椒放进去炒香，紧接着加上猪肝快速滑炒，炒制片刻之后，往里面加上生抽、老抽、盐调味，翻炒均匀，最后把尖椒倒进去，简单翻炒两下后，就可以出锅了。

黄瓜炒猪肝怎么炒好吃又嫩视频

饭店里的溜肝尖非常鲜嫩多汁，而在家里做常常炒得又干又渣，一点不鲜嫩，到底是什么原因导致炒猪肝不嫩滑还不好吃呢？

原因如下：

一、猪肝切的薄厚不一，炒的时候厚片熟了，薄片就炒干了，失去了嫩度。

二、猪肝切好后处理方法不正确，没有冲水洗净血水，炒好的猪肝粉糯。

三、要想猪肝鲜嫩，必须要做上浆处理，加入淀粉拌匀锁住水分，猪肝炒老了指的就是没有了水分。

四、炒猪肝的火候过大，炒制时间过长，致使猪肝老化严重脱水。

如果能把握好以上步骤，就可以把猪肝炒得又嫩又好吃了。

溜肝尖

需要食材：猪肝300克、尖椒50克、木耳50克、胡萝卜20克、大葱1段、姜1块、蒜子5颗

需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、料酒8克、酱油5克、老抽3克、香油1克、米醋1克、淀粉5克、水淀粉10克

制作过程：

1.猪肝洗净切成三角薄片，厚度不要超过硬币。放入清水里浸泡5分钟。

2.尖椒洗净去根，切成滚刀块，胡萝卜洗净切成菱形片，木耳泡好后摘洗干净撕成小块。大葱切成葱花，姜去皮切成末，蒜拍碎切成蒜末。

3.猪肝冲洗两遍，沥干水分放入料酒、胡椒粉和少许盐腌制一下，再放入干淀粉上浆备用。

4.炒锅上火烧热倒入适量色拉油，油温稍高一些，放入猪肝快速炒散，变色后立即倒出，放入尖椒木耳胡萝卜炒断生捞出。

5.炒锅放入葱姜蒜炒香，放入猪肝和配料烹入料酒，大火翻炒放入酱油、盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，放入老抽调色，烹入少许米醋，放入水淀粉勾芡，翻炒均匀后淋入香油即可出锅。

出品图

技术总结

一、猪肝洗净黏液，保持菜板干爽，这样切猪肝时才好切，切猪肝时刀要垂直，不要上面一刀下面三刀（即上面薄下面厚），随时冲洗菜刀和菜板，菜板干爽不滑，猪肝才会切得均匀一些。

二、切好的猪肝立即放入清水盆里，用手抓洗几遍，一来猪肝的血液较多，二来可以洗去肝里的杂质。抓洗的目的就是充分去除猪肝的血水，最后用清水洗净，洗至猪肝发灰白为止。

三、腌制的时间多放一点料酒，去腥味。盐不要多，有一点底味即可。

四、上浆时放入干淀粉搅匀，因为猪肝本身含有大量的水分，湿淀粉根本挂不住，所以放入干淀粉上浆来锁住水分，在猪肝表面形成一层保护膜，淀粉的作用就是遇高温糊化在猪肝表面形成一层糊化的淀粉芡，保护猪肝里的水分减少蒸发。

五、饭店炒猪肝时或者过油或者汆水，在家里也可以汆水处理，水开下入变色捞出。以上方法是直接炒，底油要多一些，否则会造成粘锅，最好是用不粘锅炒制，猪肝炒断生，里面还有血水渗出就不要炒了，二次加热正好成熟，如果这会炒得很熟，再次回锅时就会造成猪肝变老的情况，所以在家做菜切记不要再炝锅时炒猪肝炒肉片炒得很老甚至很干巴的，那样炒的猪肝或者肉片就是老硬柴的原因之一。炒完猪肝之后的锅会占有淀粉等东西，所以需要把油倒净，涮干净锅之后再去使用，否则锅底会有糊底的可能。

六、尖椒木耳胡萝卜也可以提前用水焯一下，这样可以缩短制作时间，配料翻炒均匀后立即放入猪肝同炒，放入调料快速翻炒均匀，不要在锅里停留时间过长，炒熟就要出锅，有些朋友家里做饭老是担心没炒熟，炒来炒去就炒过了，食材就没有了嫩滑细腻的口感。

七、米醋和香油起到祛味增香的作用，醋也可起到去腻的作用，是菜肴口感更丰富，下水类的菜肴都可以烹入少许醋提味。

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨炒猪肝嫩滑的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】