家常麻辣火锅底(麻辣火锅锅底做法)

麻辣火锅锅底做法

制作方法：

原料：干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克。

步骤：

1、干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。

2、大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、 公丁香、荜拨等，续炒约半小时， 至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。

麻辣火锅锅底做法大全

·1.放2大匙沙拉油后，再放入姜片，干辣椒， 蒜末，辣豆瓣酱，一同翻炒数下炒香，再加入鸡骨高汤，用小火一起煮。

2· 大肠头汆烫过洗净，放入电锅加一杯水蒸软，再取出切小段；鸭血切块；白菜切段并汆烫；青蒜斜切备用。

3· 将作法1的麻辣汤底煮至滚沸，将所有火锅料（火锅肉片除外）和作法2的材料放入锅中煮熟；要食用时将肉片放入汤底烫熟，沾酱一起食用即可。

麻辣火锅底怎么做好吃

食材准备

　　麻辣羊肉火锅的具体做法步骤

　　1.羊肉剁成小块洗净，冷水下锅烧开后，焯水5分钟左右!

　　2.焯水后迅速放在水龙头下冲洗三到五遍，洗去羊肉上的浮末!

　　3.捞出沥干水分后，放在高压锅的内胆中!

　　4.萝卜洗净切成滚刀块备用!

　　5.把萝卜也放在高压锅的内胆中!

　　6.放入料酒，新鲜的花椒，生姜，八角，桂皮，香叶，草果，丁香，干辣椒，盐，鸡精!

　　7.加入适量的开水!(也可以直接放冷水，我为了节约时间，放的开水!)

　　8.盖好盖子，插上电源，按“肉”键即可!

　　9.待跳到保温键，气压阀落下后，打开盖子，好香啊!

　　10.电炒锅加热后，倒入适量的油，放入蒜瓣和郫县豆瓣酱炒香后加入少许的开水!

　　11.把高压锅中压好的羊肉倒进电炒锅中!

　　12.放入适量的葱花和香菜，插上电源，放入自己喜欢的配菜，就可以吃啦!

　　13.这是我准备的配菜：有菠菜，魔芋，豆芽，豆腐，猪血，白菜心，平菇，香菜，还有葱花!

　　14.我还用电饼铛做了几个火烧馍，用羊肉汤泡着吃，不错哦!

　　15.配菜和火烧馍已经摆在桌子上啦!

　　16.把电炒锅放在桌子中间，插上电源，就可以边吃边入自己喜欢吃的配菜啦!

　　17.寒冷的冬天，一家人围在一起吃火锅，那场面别提多温馨啦!

　　18.这么大一碗麻辣羊肉汤，吃的好撑啊!让我先吃饱了再去慢慢的减肥吧!

麻辣火锅底料配方大全集

麻辣空间清油底料主要的原材料： ① 四川一级鲜榨菜籽油（清油）， ② 河南朝天椒（河南的日照时间长辣椒含量少，油脂含量高，辣度强且颜色饱和非常的漂亮） ③ 九叶青花椒（云南花椒产自1900米高山，油包饱满，含油量高、麻度强，芳香物质含量丰富，清香味浓郁） ④ 郫县豆瓣（必须为产地为郫县的豆瓣酱） 辅助香料： 大葱、姜片、大蒜、味精1、盐、大骨、茴香、八角、桂皮、三奈、草果等 还有一点重要的是，麻辣空间的火锅底料在出厂之前都把杂质过滤了，所以你吃的时候很爽口不是有原材料的残杂。

麻辣火锅锅底做法视频

第1步：先把一些需要发泡的提前泡上，腐竹需要提前4个小时，其他的也可以泡一些木耳什么的。 然后按照食材的易熟程度焯水，先把不太好熟的丸子放进去，还有那种不怕煮时间太长的，比如香菇木耳，放进去。为了节约时间，我一般都同时放好几样进去，特别需要注意时间的：土豆西兰花焯水最多8分熟就可以。方便面5分熟就可以了

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第2步：焯完水后沥干，一定要放到这种沥水的篮子里。否则麻辣香锅就像麻辣拌了。其实只要放到有孔的篮子里，也不需要太长时间，10分钟也是可以的。

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第3步：用牙线将虾线剔除。淘洗干净。这一步需要的时间比较长。这样安排时间正好菜可以沥干。 我是坚持在能炒出来的情况下少用油。海底捞的麻辣香锅调料里，一包有两小袋，每一小袋正好炒差不多一锅。调料里面也会有油的。

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油温上来以后倒入虾，我比较喜欢虾皮脆脆的。所以我会炒比较长的时间。中途放入蒜瓣、姜、辣椒、花椒、麻椒。

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快炒好的时候放入1袋火锅底料中小火炒一分钟。

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焯好水的菜噼里啪啦一股脑儿都倒进来。大火翻炒，一直到没有太多菜汤。

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尝一尝，如果淡的话再放小半勺盐。最后放入香菜段，撒上芝麻，出锅啦。

火锅麻辣锅底的做法与配料

麻辣涮肚配方及加工制作教程

一、麻辣涮肚底料配方与炒制方法：

主料：牛油7500克、猪油5000克、鸡油5000克、色拉油5000克。

配料：朝天椒辣椒段1000克、二荆条辣椒段500克、青花椒1000克、大红袍花椒150克。

大葱段750克、圆葱丝500克、大蒜瓣500克、生姜片500克。

郫县豆瓣酱4000克、永川豆豉1500克、醪糟1000克、高度白酒500克、冰糖250克。

香料粉配料：白蔻200克、小茴香150克、当归150克、八角150克、草果100克、香砂100克、山奈100克、陈皮100克、肉蔻100克、良姜75克、桂皮50克、白芷50克、白胡椒50克、丁香50克、香叶25克、香茅草25克。

原材料处理方法：

将朝天椒辣椒段1000克、二荆条辣椒段500克放入盆中，用开水浸泡至变软，捞出，沥干水分，备用。

将香料及花椒、青花椒打粉后，放入盆中，倒入醪糟1000克和高度白酒250克，搅拌均匀，浸泡30分钟，备用。

底料炒制过程：

将牛油75000克、猪油5000克、鸡油5000克、色拉油5000克倒入锅中，开火融化后，放入大葱7500克、生姜500克、圆葱500克、大蒜瓣500克，中火炸至金黄色后捞出，扔掉，然后再放入郫县豆瓣酱4000克、炒制大约10分钟后再加入朝天椒辣椒段1000克、二荆条辣椒段500克，再翻炒炒5分钟后，放入浸泡好的香料粉和永川豆豉1500克，小火继续熬至60分钟后，再倒入放入高度白酒250克、冰糖250克，继续小火熬制，注意搅拌，直至熬制没有水汽为止，整个熬制过程大约需要3小时。

二、麻辣涮肚肚锅汤高汤制作:

原料:清水100斤、整鸡1只、鸭架2只、鲜猪骨5000克、葱30克、姜20克、八角10克。

高汤制作:

1、不锈钢桶中加入清水100斤，放入处理干净的整鸡、鸭架、猪骨及葱、姜、八角，用大火将水烧开后转中火熬制四小时，过滤残渣，高汤备用。

三、麻辣涮肚兑锅加加工制作方法：

兑锅流程:

1、锅内加入高汤1000克、鸡汁10克、鸡精10克、味精10克、鲜香粉2克、盐10克，及底料250克。

2、在锅内放入熟毛肚及需要涮烫的菜品（熟牛肚、青菜、肉丸类穿串），烧热即可上桌。

注：兑锅时根据地区口味，加入适量辣椒段和青花椒。

在家吃麻辣火锅怎样做锅底

用料

牛油火锅底料 40克左右

豆瓣辣酱 1勺

二荆条泡椒 3个

干豆豉 2勺

青花椒 一大把

大蒜 1头

姜 2片

洋葱 小半个

酱油 4-6勺

糖 3克

芹菜 1根

莴笋 1根

其他各种自己想吃的肉和素菜 适量

麻辣香锅（一次能吃两锅的秘制配方）的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡椒洋葱切碎，姜切片，和大蒜豆豉一起装盘待用。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芹菜和莴笋切好装盘待用。无所谓刀功，随便切切就行。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把自己喜欢的素菜用水焯熟（芹菜莴笋除外）。把食材分别切好，排一排顺序，熟的最慢的最先下锅，其他的依次下锅，最后是熟的最快的，比如最先下土豆，最后是金针菇，这样等金针菇熟了基本上锅里的菜就都熟了，捞出来控水。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

生的肉类食材最好也都焯熟，五花肉和牛肉也可以不焯，那样就要多炒一会儿，我一般是全都焯。五花肉可以提前切成大块煮熟，放凉之后切片。如果有毛肚百叶什么的，一定不能焯时间长了，否则会硬。有咸味的肉（香肠午餐肉一类）和没有咸味的肉分开放。

麻辣火锅底料的做法麻辣

第一、红九九火锅底料。这款纯正川辣味，红九九和其他喜欢火锅调料相比，味道十分浓郁。

第二、周君记火锅底料，外包装很普通，里面有很多红油的半固体状，不足外包装打开后超油，下水后辣椒颗粒清晰可见。食物本身很鲜，加上火锅本身略辣麻，味道很辣，口感不腻。

第三、重庆特产桥头火锅底料。是一种老火锅牌子里面有牛油。选用牛油或其他动物油作为原料，提香加味，保持火锅辣不燥，绝对咸又辣，冬天最适合了，辣味久久不散，饭后身子暖暖的。

麻辣火锅锅底的做法

麻辣香锅底料可以当火锅底料。

生活中，我们都有这样的经历，突然特别特别想吃火锅，而手头又没有火锅底料怎么办？这时候我们可以用麻辣香锅底料代替，虽然麻辣香锅底料味道没有那么足，但是过过瘾还是可以的。我们在用麻辣香锅做火锅的时候，就要注意加水量不要太多，最好刚合适够用就行，否则水多了自然就不香了。而且反过来，我们也可以用火锅底料做麻辣香锅的。

麻辣火锅锅底做法窍门

      一、麻辣旋转小火锅底料

      原料：牛油、醪糟、白酒、冰糖、青花椒。

      调料：牛油400g、菜油100g、娟城郫县豆瓣150g、干辣椒150g(用于制糍粑海椒)、白酒10g、醪糟25g、姜23g、小葱15g、大葱10g、蒜20g、鲜花椒20-25g(若无可用干花椒8g加白酒浸泡)、豆豉10g、冰糖15g、各种香料30g。

      二、底料做法和步骤

      1、150g干辣椒洗净后用水先泡20分钟到半小时;泡好的辣椒用剪刀剪成小节备用;泡好的辣椒捞出放入锅中，加入一杯水，把水煮开后转小火煮5分钟;把辣椒倒入搅拌机，或者把搅拌棒放入锅中直接搅拌成湿的辣椒碎，即成熬制火锅最重要的原料——糍粑海椒。

      2、提前将综合香料冲洗干净用温热水浸泡，去除中药味;如果用生的菜油，首先将菜油烧至冒烟，然后关火冷却几分钟，再加入牛油慢慢熬化;油全部熬化并感受到油温之后，加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味，约5分钟后香料有些变枯即可先捞出，稍后再用。

      3、加入豆瓣酱略熬，轻轻搅拌防止粘锅;加入一半的糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分钟。

      4、加入另一半糍粑海椒，搅匀后油温会下降，再继续熬15分钟，保持油温在90-100度左右；将浸泡好的香料沥去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入锅中；同时加入先前炸过的葱、姜、蒜，倒入白酒，一边搅拌一边用80度左右微火熬制15-20分钟。

      5、加入新鲜的青花椒(或泡过白酒的干花椒)和豆豉；再熬制5分钟，最后加入醪糟和冰糖；小火最后熬5分钟左右基本就可以关火；熬好的火锅底料盛出，自然放置到降温，然后用保鲜袋或者保鲜盒分装，冷冻室保存，随吃随用

麻辣火锅的锅底怎么做

准备材料：

牛油3斤 菜籽油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1.5斤 姜1两 蒜1两 干辣椒5两 花椒2两 豆豉15克 芽菜15克 冰糖1两 辣椒面2两 大葱1两

香料配方：白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克香草5克

现在开始制作，

1：所有香料用温水加白酒浸泡，去处苦味和异味，沥干水分后，打碎成碎末。

2：把糍粑海椒，辣椒面，郫县豆瓣，花椒，拌在一起。（因为用的糍粑海椒，就省了剁椒这一步，如果没有糍粑海椒，可以用新鲜辣椒加蒸煮后的干辣椒剁碎）。3：热锅熬牛油，熬好后，加菜籽油，煎熟后转小火，加葱姜蒜炸香，炸干后捞出，加入拌好的糍粑海椒，熬二十分钟后加干辣椒熬十五分钟左右。

4：加香料熬十分钟后，加醪糟，冰糖，最后放豆豉，芽菜，几分钟后关火，稍微冷却后倒入容器内静置，隔天成型。

成型后的火锅底料非常漂亮，也利于保存，不吃的可以放冰箱，做很多川菜的时候比如毛血旺，水煮牛肉这些都可以放一小块，十分方便。