粉蒸鱼家常做法大全(粉蒸鱼家常做法大全窍门)

粉蒸鱼家常做法大全窍门

以下是湖北天门粉蒸鱼的详细做法：

所需材料：

- 黄鱼或草鱼1条（约600克）

- 葱姜蒜适量

- 香菜适量

- 酱油、盐、料酒、白胡椒粉各适量

- 鸡蛋清1个

- 生粉适量

步骤：

1. 将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后在鱼身两侧各划几刀，以方便入味。

2. 将葱姜蒜切成末，香菜洗净备用。

3. 在鱼身两侧的刀口中均匀地撒上盐、白胡椒粉、料酒，再加入葱姜蒜末，再腌制约半小时。

4. 把鱼放在盘子中，把鸡蛋清打散后涂在鱼身两侧上，再撒上生粉，保证鱼身都被覆盖。

5. 在蒸锅里加水，水开后，将鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右（时间根据鱼的大小而定）。

6. 在蒸鱼的同时，可以将酱油、盐、料酒、葱姜蒜末调成汁备用。

7. 蒸好的鱼上面撒上香菜，再淋上调好的酱油汁即可。

温馨提示：

1. 腌制时鱼身上不要太多盐，以免影响口感。

2. 生粉可以让鸡蛋清更好地附着在鱼身上，使鱼肉更加鲜嫩。

3. 蒸鱼的水开后再放入鱼，可以避免鱼肉过早熟烂，影响口感。

4. 淋上酱油汁时，可以根据个人口味适当增加或减少调料的用量，以达到最佳的口感。

粉蒸鱼家常做法大全窍门图片

1.将糯米，八角，桂皮，香叶和花椒一起放入锅中炒

2.继续炒制米直至发黄，大料散发香味出来

3.将炒好的米倒入磨碎机中

4.将它们一起粉碎成细小的微粒

5.放入碗中， 加入鱼块，再加入盐， 料酒， 胡椒，姜末， 油和腐乳汁

6.抓匀后一起腌制半个小时

7.将玉米叶洗净后垫入蒸笼下面

8.上面码好腌好的鱼块

9.水开后大火蒸上十五分钟， 再在上面撒点水和适量的油，再大火蒸上十五分钟

10.出锅后撒上小葱末即可

粉蒸鱼的做法大全图解窍门

草鱼1条

辅料

糯米1碗八角适量桂皮适量香叶适量花椒适量腐乳汁适量料酒适量姜适量色拉油适量食盐适量胡椒粉适量

步骤1

将糯米，八角，桂皮，香叶和花椒一起放入锅中炒

步骤2

继续炒制米直至发黄，大料散发香味出来

步骤3

将炒好的米倒入磨碎机中

步骤4

将它们一起粉碎成细小的微粒

步骤5

放入碗中， 加入鱼块，再加入盐， 料酒， 胡椒，姜末， 油和腐乳汁

步骤6

抓匀后一起腌制半个小时

步骤7

将玉米叶洗净后垫入蒸笼下面

步骤8

上面码好腌好的鱼块

步骤9

水开后大火蒸上十五分钟， 再在上面撒点水和适量的油，再大火蒸上十五分钟

步骤10

出锅后撒上小葱末即可

粉蒸鱼的做法大全家常做法

    鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。

特色小吃粉蒸鱼的做法

1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。

2、加入米粉、汤拌匀。

3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。

4、取出后撒上香菜即可食用。

粉蒸鱼怎么做好吃

枝江的10大美食。

1.烧鸡公

枝江江边烧鸡公，是享誉宜昌的小吃。炎热的夏日夜晚，坐在江边，吹着凉凉的江风，吃着喷香的鸡子火锅，喝着冰凉的啤酒，那味儿，滋润了枝江人几十年。农家成年的土鸡，新鲜肥猪肉炒过的油，放进大量的花椒辣椒姜葱蒜，和自制的豆瓣酱，据说烧鸡公的成败全在这豆瓣酱里，先吃鸡肉，再吃鸡血公鸡蛋，鸡血吃完下粉丝，吸进鸡汤的粉丝也是一道美味，还有青菜可以随便加，只要一声招呼，随叫随到，而鸡肉的味道是怎么下菜也都是浓郁的。

2.鱼糕

食鱼不见鱼，可人百合糕。食鱼肉而不见其剌，有鱼味而不见鱼形，其口感鲜嫩，肥而不腻。鱼糕是枝江人过年必备的“大菜”。以前枝江乡村，无论红白喜事，鱼糕都是最后端上桌的一道菜。当时大大的方桌，分四边，坐8人，而鱼糕会被切成2到3厘米宽、5到6厘米长、8毫米厚的方块，一个盘子里，码了4堆，一堆4块，最后算下来，一人两块。鱼糕，是不折不扣的“硬菜”。

3.冻鱼。

冻鱼叫鱼冻更贴切，这种鱼菜主食“冻”和猪皮冻一样，做这种“鱼冻”是需季节性的夏秋不行，天凉鱼汤能冻时才行。其做法是，鱼去脏洗净剁成麻将大小的块块备用。先要炒“精浆”，锅里放适量的油，油热后加入红糖或者白糖，翻炒，等糖融化变色后，视鱼的多少加入足够的水，放入花椒、桂皮、盐、豆豉及多一点的辣椒粉，这辣椒粉以本地产的海椒磨成的最好，水开后把鱼放进去，大火猛煮，注意不要搅和。煮的时间尽可能长一些，时间短了，鱼骨头里的胶质没出来就不能冻上。煮好后盛出，然后在上面撒一层切成一厘米左右长的蒜苗。第二天就能冻上了。好的冻鱼颜色呈琥珀色，夹上筷子后颤颤巍巍的，好看好吃。

4.盘鳝

做盘蟮得选那些筷子粗细的鳝鱼。大了盘不拢，小了吃不上嘴。这种做法有些残忍，鳝鱼是活生生被烫死的，所以，鳝鱼刚下锅的时候，必须用锅盖盖着锅，不然鳝鱼就都跳出锅去了。鳝鱼死后，加入豆豉、姜末、辣子等作料，慢慢翻炒，待鳝鱼都卷成如蚊香一样的卷时就成了。因为是活的下锅，鲜就不用说了，肉嫩，骨脆，滋味好。吃盘鳝有一个顺口溜：用筷夹着头，顺颈去下口，撕下肠和头，嘴里龙摆尾，连骨咽下喉。如果吃法不对，鳝鱼容易从中断掉，或者，你就把鱼肠等“废物”一起吃了。

5.腊菜

说到腊菜，大家肯定不会陌生。腊菜文化，在枝江展现得可谓是“淋漓尽致”。一到冬月，家家户户腌制的腊菜出台了。品种很齐全：香肠、风干鸡、鸭、腊排骨、腊蹄子、腊鱼是比较常见的。枝江的腊菜不仅仅是风干，还要讲究柴火微熏，最好的是干树枝小火慢熏。火不能太大，熏得太急，就只有了烟雾的味道，也不能太小，一切刚刚好。

6.蒸菜

枝江蒸菜因为口味独特，受到大众喜爱，现已成为宜昌地区的经典名菜，枝江蒸菜品种繁多，尤以粉蒸排骨、粉蒸鱼、粉蒸肥肠等最为有名，伴着钵儿饭，来碗神仙汤，鲜香辣爽，不仅营养丰富，而且十分耐饿。

7.腊蹄/排骨藕汤

枝江人爱吃藕，枝江的藕和别处的藕还不一样，分的细致，有熬汤的粉藕，煮完以后口感软面，也有煮不烂，用来做荷塘小炒的脆藕。粉藕煮熟后就烂了，整个汤呈紫红色，非常浓郁，排骨的肉味完全渗透在汤汁中，喝起来有肉的醇咸，又有莲藕的清甜，年夜饭上必须得吃啊！搭配腊蹄子，简直一绝！

8.榨广椒

在枝江平民百姓家里，常年珍藏着主妇的一道看家菜，榨广椒。这种菜家家户户的饭桌上都可以看到，男女老少人人爱吃百吃不厌。 榨广椒可以说是家家必备的小菜，酸香可口，可干炒，在枝江最火红的吃法是榨广椒炖鸡火锅。

9.鱼头火锅

鱼是枝江家家户户餐桌上的美食，在枝江，鱼的做法很多。胖头鱼，中国著名四大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是枝江人做鱼头火锅的首选。亲戚朋友围一起，在凉爽的秋季吃一锅美味的鱼火锅，悠哉游哉！

10.锅巴稀饭

锅巴稀饭广泛流行于枝江农村，制作方法简单：用土锅煮饭，待米饭半熟，滤出米汤，留下米饭，加入适量的水闷煮，将蒸好的米饭盛出，留下脆硬焦黄的锅巴，将先前舀出的米汤倒入锅中，盖上锅盖，煮个一两分钟，香喷喷的锅巴稀饭瞬间就让人垂涎欲滴。

粉蒸鱼的方法和步骤

粉蒸鱼详细制作步骤粉蒸鱼是家常菜菜菜谱之一，以鱼肉为制作主料，工艺为蒸，制作难度中等.做出来的粉蒸鱼鱼味四散，夹入口中，活鲜麻辣俱在，不但米粉鱼好吃，下面垫底的蔬菜因沾了鱼味也很可口1将糯米，八角，桂皮，香叶和花椒一起放入锅中炒;继续炒制米直至发黄，大料散发香味出来;2将炒好的米倒入磨碎机中;将它们一起粉碎成细小的微粒;放入碗中，加入鱼块，再加入盐，料酒，胡椒，姜末，油和腐乳汁;抓匀后一起腌制半个小时;3将玉米叶洗净后垫入蒸笼下面;码好腌好的鱼块;水开后大火蒸上十五分钟，再在上面撒点水和适量的油，再大火蒸上十五分钟;4出锅后撒上小葱末即可。

粉蒸鱼家常做法大全窍门图解

1、鲤鱼洗净，洗干净腹中黑膜（野生的腹中没有黑膜），抽掉脊背中间的白筋（关键！这样鱼肉不腥）

2、去掉头尾，切成二指宽、二只厚的鱼块。（太厚不进味、太薄蒸熟容易碎）

3、鱼块加姜末、2勺生抽、1勺白酒、半勺醋、半勺糖、适量盐充分抓匀腌渍30分钟（姜末多点味道好）4、干净的铁锅，放入洗净擦干的干辣椒6个、花椒8粒、八角一瓣、小茴香少许干炒。（炒过的大料更香）

5、倒入大米，小火慢慢把大米炒至微黄，关火。

6、用料理机打碎干辣椒等大料。（越细越好）

7、把炒熟的大米打成粗粉（有小颗粒的米粉更有口感）和辣椒大料粉混合均匀备用。8、鱼块裹上米粉，码在蒸笼里。（蒸笼底下可以垫上胡萝卜片等防止米粉撒落，干荷叶更佳，可增香）

9、锅开后上笼蒸20-30分钟。

10、撒上蒜苗碎即可。

粉蒸鱼的做法.教你如何蒸鱼

煎着好吃

咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金

咸鱼茄子煲

材料：咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；

做法： 1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分； 2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。

咸鱼原锅饭

[原料/调料] 咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙

[制作流程] (1)将米洗净加入2杯水，放入锅中浸泡，另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。 (2)咸鱼丁稍沥干后，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。 (3)电饭锅外锅加水1/2杯（份量外），将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟，取出后略拌匀即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量较多者，煮饭所添加的水量则要略减，煮好的原锅饭才会香q不软黏。

西芹咸鱼饭

材料：西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯调味料a：盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙调味料b：红酒醋 大匙 糖2大匙

做法：(1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。其它材料分别准备好。(2)将咸鱼丁与调味料a加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右。(3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约3～5分钟后，再将调味料b均匀洒入，用饭匙拌匀后即可盛起食用。

咸鱼煎薯饼

主 料： 薯仔8两（约320克），实肉咸鱼1两（约40克），洋葱2两（约80克），葱3条，姜汁1/2茶匙，油4汤匙。

配 料： 调味料：盐、糖各1/3茶匙，面粉3/2汤匙，鸡蛋1只。

做 法：

1、葱洗净，切粒。

2、洋葱去衣，洗净切粒。

3、咸鱼洗净，抹干水，取肉切细粒，加入姜汁拌匀。

4、薯仔去皮，洗净切片，放在碟上，蒸20分钟至熟透，取出压成薯茸，加入调味料拌匀，做成小圆形薯饼。

5、烧热锅，下油4汤匙，放下薯饼用慢火煎至两面金黄色即可上碟。

咸鱼茄腩

主料：茄子、肉馅（咸鱼、肉松、猪肉、香菜、盐、鸡精、姜葱蒜）、咸鱼

辅料：香菜、红辣椒

调料：盐、鸡精、酱油、糖、食用油、水淀粉、姜葱蒜