胖头鱼豆腐的家常做法(胖头鱼豆腐的家常做法窍门)
胖头鱼豆腐的家常做法窍门
食材:
花鲢、豆腐、洋葱、大葱、生姜、玉米淀粉、食用油、料酒、盐、白糖、鸡精、蒸鱼豉油
制作步骤:
第一步:花鲢清洗干净,切下头尾和鱼鳍,然后把鱼头从中间对半切开,再改刀剁成小块,最后放入清水中洗去血水,洗干净后放入大盆中备用。
第二步:往鱼头中加入葱段和姜片,再放入少许盐、料酒,下手搅拌均匀后腌制10分钟。
第三步:挑出鱼头里的姜片和葱段不要,再撒上少许玉米淀粉,翻拌均匀,直到鱼头上裹上了一次薄薄的淀粉;把嫩豆腐改刀切成小块放入大盆中,然后撒上少许玉米淀粉,并翻拌均匀。
第四步:锅充分烧热后加入食用油,油温烧至五成热,把豆腐块下入锅中,大火炸至豆腐浮起来、表面酥香金黄即可捞出来,控干油备用。
第五步:把锅内的油继续烧热,下入鱼块,全程开大火炸至鱼头表面酥香金黄,然后盛出来控干油备用。
第六步:大蒜和生姜切成片,大葱切成葱花。把锅烧热再加入少许食用油,下入葱姜蒜,煸炒出香味,然后往锅中加入清水,再加入适量料酒、盐、白糖、鸡精、蒸鱼豉油调味,大火烧开后下入炸好的豆腐和鱼头,再次烧开后继续炖煮6分钟左右,待鱼头充分入味后关火。
第七步:砂锅烧热后加入少许食用油,然后下入洋葱,再盛入刚刚炖煮过的鱼头,盖上锅盖焖煮1分钟。打开锅盖,撒上少许葱花点缀,即成。
胖头鱼做鱼豆腐
胖头鱼炖豆腐
主要材料有:胖头鱼、大豆腐、葱段、姜片、蒜末、干辣椒、香菜末、料酒、生抽。
洗干净鱼头,切开2半,抹上调料,放入油锅煎一会,然后放入豆腐一起炖个半小时。锅里汤剩下三分之一时,加香菜末出锅。
胖头鱼豆腐汤的做法窍门
食材:鱼头一个,鸡蛋一个,豆腐两块,小葱一把,香菜一把,姜片少许
配料:食盐两勺,葱姜汁料酒两勺,白胡椒粉少许
步骤
1. 将鱼头洗净,去除牙齿,一分为二。加入食盐、葱姜汁料酒、少许葱段和姜片,腌制十五分钟左右,减少腥味。
2. 将豆腐用盐水浸泡,再用盐水焯一下水,捞出切块。
3. 锅中烧热油,等油温较高时,打入一个鸡蛋,煎熟之后,盛出备用。
4. 重新烧热油,加入食盐、姜片,放入鱼头。将鱼头两面煎黄,大概煎个七、八分钟,视鱼头大小而定,期间避免频繁翻动鱼头。
5.在煎鱼头的同时,烧一壶热水,等到鱼头煎好,将开水倒入锅中,热水需要多倒一些。
6.将水用大火煮开,加入煎蛋,并且用大火持续煮上十五分钟左右,煮至鱼汤变白。
7. 放入豆腐块,再加少许食盐、胡椒粉调味,煮上十分钟左右,撒上一些香菜,即可出锅。
胖头鱼豆腐的家常做法视频
鱼头豆腐汤的做法步骤:
1. 准备草鱼头300g嫩豆腐250g
2. 把草鱼头切块用料酒和姜片腌制10分钟,豆腐切丁备用
3. 锅中倒入适量油,放入鱼头煎
4. 煎到鱼头表面变色即可加入清水
5. 水烧开后,转入砂锅中,放入葱结小火慢炖
6. 炖至汤汁奶白即可下入豆腐
7. 放入豆腐后炖10分钟即可加入盐调味
8. 加入盐后再炖两分钟即可出锅
胖头鱼豆腐怎么做好吃
材料
主料:鲢鱼头1000克,螃蟹2只。
辅料:青椒20克,红椒20克,葱花5克。
调料:干锅调料15克,盐7克,酱油10克,白砂糖8克,白醋5克,料酒10克,味精3克,大葱10克,姜20克,大蒜5克,香菇10克,木耳5克,北豆腐250克。
做法
1、将鱼头,螃蟹清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。
2、锅烧热放油小火爆葱姜蒜和干锅调料,炒出香味。
3、鱼头,螃蟹入锅放入水和其余调料,中火烧15分钟,放盐调咸淡,放味精。
4、撒入青椒红椒葱花出锅。
胖头鱼豆腐怎么炖最好吃
材料:胖头鱼一条约一斤半片成片,加入适量盐,三大匙料酒,两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙,泡红辣椒十二个切末,花椒粉一匙,老姜一小块,蒜四瓣剁末,葱四棵切碎,藿香叶(也称鱼香菜)六棵切碎,酱油一大匙,醋一匙,白糖一咖啡匙,味精适量。
做法:1.胖头鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;
老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。 锅置火上,放油烧至四成热时,放入鱼片滑散,至白色时撇下油捞出。沥干油。
2.锅内留约一两半油,放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。
3.加入约半斤水,放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸,改小火慢煮,鱼熟入味、汤汁浓稠时,放味精、葱碎、藿香叶,铲匀起锅装盘即成。
胖头鱼烧豆腐汤怎么烧好吃
豆腐鱼头汤用料:嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)。
中文名
豆腐鱼头汤
分类
汤
口味
鲜甜
主要食材
豆腐,鱼头
做法1 、嫩豆腐切成小块,鲢鱼头洗净斩半,生姜去皮切片,香菜切段,蒜拍扁去衣,葱切段。
2、烧热5汤匙油,爆香姜片、葱段和蒜瓣,放入鲢鱼头稍煎一下,加入2汤匙米酒,煎至鱼头双面呈金黄色。
3、注入4碗清水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。
4、 放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
5 、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉,与锅内食材一同搅匀入味。
6、 洒入香菜和葱花,即可出锅。
胖头鱼头豆腐的做法大全
材料:
胖头鱼头·1个(约500克) 豆腐·200克 香葱·2棵 生姜·1小块 大蒜·3瓣 淀粉·适量 食用油·30克 酱油·2小匙 料酒·大匙 胡椒粉·1小匙 精盐·1小匙 白糖·1小匙 味精·0.5小匙
做法:
1.将胖头鱼头收拾干净,从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条;
2.锅内放油,烧热,放入胖头鱼头稍炸,捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片,烹入料酒、酱油,加入适量开水,再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉;
3.汤烧开后,将豆腐下锅,小火慢炖,待烧透后,取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后,用水淀粉勾芡,烧透,浇入盘中即可。
胖头鱼豆腐的家常做法大全
原料:老豆腐、花鲢、大葱、菜籽油、老姜、蒜、花椒、干辣椒、泡姜、泡椒、豆瓣酱、酱油、啤酒、清水、盐、鸡精、料酒、沙香、八角、黄酒、米酒。
做法步骤:
第1步、锅中加入适量水煮沸,待会用来给豆腐焯水。
第2步、三斤半左右的花鲢一条,鱼身骨剁四厘米左右长段。鱼头对半剁开,剁下下巴变四块。鱼脊骨两侧剔下的肉切成鱼片(刀工不行,切长宽41厘米的块也行),鱼肚带有粗刺部分,沿粗刺切成宽两厘米左右的条。
第3步、清水浸泡两三分钟且清洗重复两次过程左右,去除血水。
第4步、滤干水分备用。
第5步、滤干水分的鱼,加入五厘米直径汤勺,半勺酱油,两勺米酒(可买,亦可自酿,想学的可看我的菜谱酿米酒,也可用黄酒,料酒,白酒,这些酒的去腥能力按排序依次降低)。揉匀去腥。
第6步、长30厘米左右的大葱六七根左右。直径一厘米,长四厘米左右的泡姜四五个。长四厘米的泡椒三四个左右,(可根据自己口味,选泡椒品种与用量,柔和一点就选红泡椒,刺激一点就选黄色小米辣泡椒)。长四厘米左右的干辣椒十个左右。直径一厘米左右,长两厘米左右的老姜一块,蒜六七瓣左右。
第7步、姜蒜拍扁拍碎即可,泡姜泡椒,拍扁切两毫米左右的细粒。干辣椒切一厘米长的段,大葱切四厘米左右的段。
第8步、五厘米直径汤勺三分之一勺的豆瓣酱,加入切的泡姜泡椒粒五分之一的量,拌匀腌制五分钟左右。
第9步、大概长宽高1286厘米的老豆腐一块。
第10步、切长宽高441厘米的块,待水煮沸,加入豆腐焯水一分钟左右。
第11步、放入容器滤干水分。(不要放太久,会因高温退去后豆腐块粘在一起)
第12步、锅中加50到100毫升左右的菜籽油,烧热,并摇晃锅使油涂满半个锅壁。
第13步、放入焯水滤干的豆腐煎至(边放边画圈晃动锅,这样在放完豆腐块后,就算不怎么晃动豆腐,都不会粘锅,小提示会说明原因),之后每隔20秒或半分钟左右微微晃动锅一两圈左右,防止煎豆腐粘锅和久贴热锅会糊。(时间不一,大概一两分钟左右煎好一面,由火候与油量决定。检测煎好与否,从中间和边上各挑一块做对比和查看)
第14步、煎至一面金黄,翻面,同样操作,煎至两面金黄。
第15步、放入容器微滤干油分。
第16步、大火热锅加入菜籽油200毫升左右,烧热油。
第17步、姜蒜,加入干辣椒,花椒20粒左右,八角四瓣左右,沙香等体积。煸炒十多二十秒左右煸香。
第18步、先加入五厘米直径汤勺,一勺左右的豆瓣酱翻炒10秒左右,再加入切好的泡姜泡椒。翻炒半分钟左右出味。
第19步、一勺左右的酱油,三勺左右的米酒(其他酒类亦可)。翻匀即可。
第20步、加水1.5到2升左右的清水,盖上盖煮沸。
第21步、待汤微微沸,加入矿泉水瓶盖,三四盖左右的盐(根据口味微调),调匀。再加入鱼头,鱼脊骨,鱼尾部分,先煮三分钟左右,熬底汤。
第22步、水再次沸。
第23步、加入半瓶啤酒,加入矿泉水瓶盖,一盖的鸡精,调匀。
第24步、加入鱼片。
第25步、铺上煎好的豆腐。
第26步、在撒上大葱,盖上盖煮两三分钟左右,开盖煮半到一分钟左右,散酒精,留麦香。
第27步、起锅装盆。
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