水晶猪肘子的家常做法大全图解(水晶猪肘图片)
水晶猪肘图片
1、准备材料:猪后肘1个、生抽1勺、醋半勺、蒜末3瓣、姜片5片、蒜段适量、花椒1小把、桂皮1小块、八角2个、香叶3片、干辣椒2个
2、做法:一个后肘,去掉中间的骨头,肘子肉平铺在案板上。最重要的一部就是卷肘子,一个人很难完成,两个人配合,一个人卷肉一个人捆就比较方便。如果肘子肉太多太鼓,就切掉一些,否则很难卷上。由于要上锅高压,所以把捆好的肘子分成两个比较好。不要觉得现在肘子粗粗细细这么丑,一会儿还有整形的步骤,所以这一步就是要把肘子捆结实,千万别散。准备一锅清水,放入肘子,基本莫过肘子即可,煮开,去掉血沫。准备一小把花椒,2个八角、适量葱段姜片,香叶2-3片,桂皮1小块,干辣椒3个。加适量开水,放入煮好的肘子,准备用高压锅烹制。
3、选择蹄筋这档,大概30分钟。这个时间,肘子完全熟了。这个步骤只放香料,不要放什么老抽、生抽,做水晶肘子,不要放带颜色的调料。把肘子上的麻绳去掉。准备保鲜膜平铺在案板上,肘子放上面,一点点把保鲜膜层层覆盖在肘子上,卷的时候,就像给肘子整形一样,把弯曲不平整的地方捋直,这个时候稍微用点劲,保鲜膜多裹几层,可以很好的固定肘子的形状。用生抽+蒜末+醋,做出一碗调味汁。压肘花切片蘸汁食用。
水晶肘子的做法 最正宗的做法
主料:
猪肘子 1个
猪皮 250克
辅料:
料酒适量
盐适量
酱油2手勺
葱段适量
姜片4,5片
八角3个
草果1个
花椒适量
糖适量
水晶肘子的做法步骤:
1.将肘子剔骨,洗净,去毛,用刀划上几道(便于进味);
2.煮锅加入没过肘子的清水,放入适量料酒焯水(目的是去除血水);
3.将焯过水的肘子用凉水洗净血沫后,倒掉血沫水;重新放入清水;
4.加入葱段,姜片,及香料(为肘子增香);高压锅冒气12分钟,关火;
5.猪皮也同样焯水至打卷,冷水降温后,将肉皮中的油脂用刀剔除,切1厘米的条,放入碗中,加入葱段,姜片,1个八角;
6.高压锅增香过的肘子取出,切成块,放入容器中,将高压锅中的汤加入容器中,再加入酱油,糖;将容器放入蒸锅底层;
7.再将猪皮放入蒸锅上层,先大火蒸制,上汽后,改中火蒸制2小时。
8.蒸好后,将肘子和猪皮混合放入容器,将汤中的油脂撇去,再将红白两色汤分别加入容器中,自然冷却,之后放入冰箱冷藏至凝固;
9.将凝固好的肘子进行改刀,吃的时候可以调个蘸料汁。
水晶肘子的家常做法 水晶肘子
评分
煮 家常味1小时10分钟 较低热量
主料 3人份
猪肉(后肘)1只
调料
八角2个、料酒适量、食盐适量、鸡精2克、葱1根、姜半块、花椒1撮
材料集合图:
水晶肘子步骤1
将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净,下清水、料酒煮至无血水时捞出,用净水冲净
步骤2
趁热将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净
步骤3
将猪肘放进高压锅,放水没过猪肘
步骤4
姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包,放进高压锅、烹入料酒,煮制30分钟
步骤5
取出猪肘,去骨重新放入炒锅中,取出调料包,放入盐、鸡精调味后再炖十分钟,让猪肘入味
步骤6
晾凉后用保鲜膜卷成卷状,放入放入冰箱冷藏一夜(或者冷冻三个小时)
步骤7
吃时取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,调和成调味汁,和肘子一起上桌蘸食
水晶肘子成品图
烹饪技巧
肘子去骨时,一定要保持完好的外形以免影响其美观
肉皮在处理时,一定要刮净肥油,可煮至六成熟后再用刀刮一遍,避免其中的油脂外溢
菜品特色
水晶肘子是济南地方风味的传统菜肴。锅烧肘子、 冰糖肘子、水晶肘子,合称济南三肘,味不雷同,形色各异,经过多道工序烹制,晶莹透明,肘肉透烂,肥而不腻,清爽适口,最宜夏令食用
当说到叫水晶肘子的时候,总能让人想到家的温馨,一股亲切感油然而生。小时候,不到过年,这道菜是想都不敢想的。也就是现在有冰箱可以冷藏,才能在任何季节都能品尝到的美味
用水晶肘子下酒最好。浓烈的老白干酒佐以厚味,浓香中透着清爽。如今夏季也可以喝着啤酒,一口肘肉一口酒,用济南话说:那叫一个恣啊
水晶猪肘子怎么做
水晶肘的做法
主料
猪后肘800g配料葱适量姜适量大料2个料酒适量盐适量鸡精适量
步骤
1/8将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净
2/8下清水、料酒煮至无血水时捞出,用清水冲净
3/8趁热将猪皮用刀再刮一次,刮净肥油洗净
4/8将猪肘放进高压锅,放水没过猪肘,姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包,放进高压锅、烹入料酒,煮制30分钟,
5/8取出猪肘,去骨
6/8取出汤中的调料包,将汤倒入炒锅中,放入盐、鸡精调味后再炖十分钟,让猪肘入味
7/8晾凉后用保鲜膜卷成卷状,放入放入冰箱冷藏一夜(或者冷冻三个小时)
8/8
吃时取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,调和成调味汁,和肘子一起上桌蘸食。
水晶肘子的制作方法
主料:
猪后肘 1个
辅料:
姜片、葱段、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒(加工肘子调味料)生抽、蒜末、醋(吃肘子的调味料)
辽菜鹿鸣春水晶肘子的正宗做法:
1、一个后肘,去掉中间的骨头,把皮上的猪毛和表面的一层薄薄的油脂去掉。肘子肉平铺在案板上。
2、最重要的一部就是卷肘子,一个人很难完成,两个人配合,一个人卷肉一个人捆就比较方便。如果肘子肉太多太鼓,就切掉一些,否则很难卷上。
3、由于要上锅高压,所以把捆好的肘子分成两个比较好。不要觉得现在肘子粗粗细细这么丑,一会儿咱们还有整形的步骤,所以这一步就是要把肘子捆结实,千万别散。
4、准备一锅清水,放入肘子,基本莫过肘子即可,煮开,去掉血沫。
5、准备一小把花椒,2个八角、适量葱段姜片,香叶2-3片,桂皮1小块,干辣椒3个。加适量开水,放入煮好的肘子,准备用高压锅烹制。
6、选择蹄筋这档,大概30分钟。这个时间,肘子完全熟了。这个步骤只放香料,不要放什么老抽、生抽,做水晶肘子,不要放带颜色的调料。
6、高压过后,把肘子取出,放到还有一点温热,不要太凉,太凉皮就硬了,不好卷;也不要太热的时候整形,容易保鲜膜里出现水汽,影响肘子的口感。把肘子上的麻绳去掉。准备保鲜膜平铺在案板上,肘子放上面,一点点把保鲜膜层层覆盖在肘子上,卷的时候,就像给肘子整形一样,把弯曲不平整的地方捋直,这个时候稍微用点劲,保鲜膜多裹几层,可以很好的固定肘子的形状。
7、之后入冰箱冷藏一晚上,第二天取出来去掉保鲜膜,切薄片。用生抽+蒜末+醋,做出一碗调味汁。
水晶猪肘子的家常做法大全图解图片
炖猪肘的做法:
主料:猪肉(后肘)1个
调料:食盐1勺;酱油2大勺;;葱适量;姜适量;花椒适量;桂皮适量;料酒1大勺;香叶适量;白糖1小勺。
具体步骤:
1、将肘子放在开水里焯一下,去除血沫;
2.肘子放在煮锅里,加入配料(葱段、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮若干、酱油2大勺、盐1勺、糖1小勺、料酒1大勺),再加入水,水要没过整个猪肘;
3.大火煮开,20分钟后捞出;
4.剔去骨头;
5.用棉线把肘子肉捆好,以免煮的时候散了;
6.肘子肉和骨头全放入锅中继续煮,大火开锅后转小火,40分钟后,用筷子扎一扎肉,要是烂了的话就很容易扎进去,接下来就是吃了,但是我喜欢先用汤把肘子腌上一天,这样更进味。吃的时候切成片,不管是凉拌还是卷着烙饼吃,都是很给力的。
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