广东泥鳅做法大全家常(广东泥鳅做法大全家常图片)

广东泥鳅做法大全家常图片

食材：泥鳅、食用油、青葱、姜、蒜、盐、料酒。

做法：

1、买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次。

2、将泥鳅的用剪刀剪开，将泥鳅内脏整理干净。

3、将整理好的泥鳅用盐腌制半个小时后再下锅。

4、锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油。

4、青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈。

5、锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香。

6、倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅，椒盐泥鳅就做成了。

2.压锅泥鳅

食材：香其酱（125克/袋）、营口大酱（160克/袋）各10袋，海天蒜蓉辣椒酱（230克/瓶）、海天桂林辣椒酱（230克/瓶）各2瓶，姜末20克，王守义十三香1盒，色拉油200克。

做法：

1、泥鳅1千克宰杀制净，在表面打一字花刀.锅内放入色拉油150克，烧至五成热时，先放入葱段、姜片各50克，八角2颗，干辣椒5克爆香。

2、接着放入无鳞鱼压锅酱200克炒出香味，再下入清水750克和调料（白糖、鸡粉、老抽各2克）烧开后离火，捞出料渣放入高压锅内垫底，再铺上一层竹篦子，将泥鳅放在篦子上，倒入烧开的汤汁，盖上盖子大火加热至上气。

3、改小火上气压5分钟，快速散气，将多余汤汁倒出，手提篦子将鱼取出放入盘中，再倒入剩余的汤汁即可。 无鳞鱼压锅酱

3.爆炒泥鳅

食材：泥鳅1斤、青椒2个、盐半勺、料酒一勺、生抽一勺、姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒

做法：

1、将泥鳅去头去肚清洗干净。

2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。

3、将青椒洗净去蒂去籽切片，把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。

4、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香，然后放入姜、蒜丝和花椒炒香，倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。

5、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。

4.泥鳅炖荷包蛋

食材：活泥鳅350克、鸡蛋4个、植物油50克，精盐4克，味精3克，白酒25克，胡椒粉2克，姜、葱各10克，鲜汤800克。

做法：

1、将泥鳅用白酒醉死，剪去头，掏出内脏，洗净待用、鸡蛋煎成荷包蛋，姜切丝，葱切花。

2.锅置旺火上，放入植物油，下姜丝煸香，放入泥鳅，煸干水分，再烹入料酒，加入鲜汤，旺火将泥鳅煮至软烂。

3.汤汁乳白，再放入荷包蛋，加入精盐、味精稍煮，淋香油，撒胡椒粉、葱花出锅即可。

5.红烧泥鳅

食材：泥鳅250克、青椒40克、植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克

做法：

1、将泥鳅去泥洗净. 葱切段，姜切片. 青椒去蒂洗净，切成粒.。

2、炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开.。

3、小火煮至肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀即可。

6.土酸菜烧泥鳅

食材：泥鳅、葱段、料酒、衡阳大叶酸菜、姜片、盐、红椒、青椒。

做法：

1、将拇指般粗细的活泥鳅500克拍晕，从腹部开刀去内脏，洗净后加入葱段、拍碎的姜各10克，料酒20克腌制30分钟.衡阳大叶酸菜（市场有售）10克用清水漂洗回软，洗净后切成长3厘米的段。

2、锅内放入毛菜子油500克，烧至七成热时，放入泥鳅，小火浸炸至表面结壳，捞出控油.锅内留底油，磕入鸡蛋1个，小火煎成荷包蛋.取高压锅，放入两张竹篦子，下入炸好的泥鳅、荷包蛋、大叶酸菜、姜片10克、盐4克，倒入山泉水500克。

3、盖上高压锅盖，大火加热至上气，改小火压1分钟，自然散气后将泥鳅和汤汁倒入锅内，倒入青椒圈25克、红椒圈10克、味精2克，大火烧开，改小火焖2分钟，离火装入容器内。

7.干炸泥鳅

食材：泥鳅500 g，精盐7 g，花椒粉1 g，醋10 g，香油15 g，葱15g，姜10 g。

做法：

1、将泥鳅逐条剖腹，去内脏洗净，沥干水分，与精盐、醋、葱、姜拌匀，腌渍半小时使其入味；

2、将精盐炒干水分，捣细，与花椒粉拌匀即成椒盐,炒锅置中火上，下色拉油烧至五成热，分两次放入泥鳅，炸至酥脆呈金黄色后捞出沥干油，放香油颠匀盛盘，再撒上椒盐即可。

8.水煮泥鳅

食材：泥鳅、青笋尖、盐、味精、料酒、郫县豆瓣、姜米、蒜米、干辣椒粉、花椒粉、标茸、水豆粉、鲜汤、刀口辣椒、色拉油适量。

做法：

1、将泥鳅片洗净，掠干水分，用盐、料酒、水豆粉码味，下油锅滑散捞起。

2、锅置旺火上，放油烧至五成热，下豆瓣、姜米、蒜米、炒至出色出味，再下干辣椒粉，料酒，掺入鲜汤、烧沸后，打去渣，放盐、味精调好味、将青笋尖、蒜苗入锅中煮至断生后，捞起入碗内垫底、再下泥鳅片，用中火煮入味后。

3、起锅舀于菜面上，撒上刀口辣椒、蒜茸、另起一锅将油烧至八成热时，淋于辣椒和蒜茸上，最后撒入花椒粉即成。

9.辣子泥鳅

食材：泥鳅300克、葱10克、姜5克,干椒20克、盐10克、味精3克

做法：

1、将泥鳅洗净，放入烧沸的油中炸香后，捞出沥油、 洗净锅，加入水，放入盐、味精。

2、下入泥鳅煮至入味、 锅中加油烧热，下入干椒炒香后，加入泥鳅炒匀即可

10.香酥泥鳅

食材：泥鳅半斤，鸡蛋1个，料酒、盐、姜片若干，面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干。

做法：

1、将泥鳅养在清水盆中，多次换水，让泥鳅吐净泥水、捞出泥鳅，在盆中加少许盐、料酒和几片生姜，喂0.5-1小时，让调料的味道进入泥鳅、将泥鳅沥干，打散鸡蛋，将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用。

2、准备一些面包糠、锅里热油，将泥鳅一只只夹起，在蛋液里拖一下，再裹上一层面包糠，扔到油锅里，开炸；（油有五分热就可以下锅了，太热容易焦。

3、泥鳅个头小，一开始其实也只要炸一两分钟就好了，回炸时再翻四五下应该就行了，俺全是凭感觉）全部炸好以后，再入锅回炸1分钟，装盘后撒上葱花即可。

11.泡椒泥鳅

食材：泥鳅400克，泡椒150克，生姜20克，蒜20克，花椒粒10克，葱段少许，酱油适量

做法：

1、把泥鳅放竹筐里用剪刀剪去头，剖开肚，取出内脏洗净，生姜切片，蒜对切备用。炒锅放油烧热，下花椒粒炸香，下姜片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味。

2、再把泥鳅倒入，炒至表面变白，加入适量酱油，清水一碗焖至肉烂。最后加入葱段翻两翻就可起锅装盘啦。

12.黄焖泥鳅

食材：泥鳅 600克辅料：火腿 50克调料：黄酒 10克 盐 5克 大蒜 100克 味精 3克 小葱 30克 白砂糖 10克 姜 20克 酱油 30克 猪油 60克 各适量

做法：

1、分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器. 洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀，腌约10 分钟. 火腿（云腿）切为细条. 葱切为寸段，姜切为片.。

2、炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，放入泥鳅，炸至淡黄色，用漏勺捞出. 再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与泥鳅一齐放入砂锅内.。

3、炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，放入葱、姜炝锅，再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香，注入肉清汤500毫升烧沸，舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中.。

4、砂锅上旺火烧开，移至小火上炖30 分钟（盖上盖子）待汁水收至快干时，加入味精，拣去葱、姜，盛入盘中即成

广东泥鱼是什么鱼

岭南人文底蕴深厚,非物质文化遗产种类繁多,有粤剧、醒狮、茶艺、蜈蚣舞等国家级非物质文化遗产。其中上榜国家级非物质文化遗产的广东民俗非遗项目就有瑶族盘王节、小榄菊花会、瑶族耍歌堂、装泥鱼习俗、寮步香市等。

广东泥鳅养殖技术

一、水源

水蛇是有水生或半水生习性的蛇类。因此，养殖中水源的安排是一大关键。在水蛇的活动季节里一定要保持水源的充足和清洁，盛夏时节每7-15天彻底清池除垢一次，以免水蛇喝了不洁净的水引发肠炎的发生，造成不应有的麻烦。

二、食源

水蛇除喜食各种淡水杂鱼、泥鳅外，还尤喜欢黄鳝和各种蛙类，应根据容易捕获的季节或水蛇的育肥特需按时投喂，尽量使投饵种类多样化，满足其身体生长的需要。

三、消毒

人工养殖水蛇的饲养密度宜在每平方米12―15条左右，立体养殖时可适当大一些，但不宜超出2倍。正常饲养条件下应每月消毒2―3次，采用喷雾和水泼的方法均可，消毒时选在清晨或傍晚。因大部分水蛇喜欢在白天活动，饱食后喜欢聚集在一起晒太阳。

广东泥鳅叫什么

1、赤尾竹叶青

赤尾竹叶青，即为白唇竹叶青，又叫竹叶青、青竹蛇、青竹标，属于毒性蛇。白唇竹叶青头部呈三角形，颈细，形似烙铁；体背鲜绿色，有不明显的黑横带；腹部黄白色；体最外侧自颈达尾部有一条白纹。白唇竹叶青的毒性是血循毒，咬伤后患者疼痛难忍，全身症状较轻，虽然被竹叶青咬伤致死率不高，但是，每年有大量的人被白唇竹叶青咬伤，造成患者极大的痛苦。

2、眼镜王蛇

眼镜王蛇又称山万蛇、过山峰、大眼镜蛇等。虽称为“眼镜王蛇”，但此物种与真正的眼镜蛇不同，它是属于独立的眼镜王蛇属，相比其他眼镜蛇性情更凶猛，反应也极其敏捷，且排毒量大、毒性强，中毒后几分钟即可导致死亡，是世界上最危险的蛇类之一。眼镜王蛇在中国西南与华南地区常有出没，通常栖息在草地、空旷坡地及树林里，它的主要食物就是与之相近的同类——其他蛇类，所以在眼镜王蛇的领地很难见到其他种类的蛇。

3、圆斑蝰

圆斑蝰蛇，原产泰国，又称百步金钱豹、卢氏蝰蛇等，是蛇亚目、蝰科、蝰亚科、蝰属下的一种有毒蝰蛇，为剧毒血液类毒蛇。圆斑蝰蛇体粗壮，全长1m左右，头较大，三角形，前端较窄，后端较宽。圆斑蝰会造成被咬伤的人出现凝血功能障碍、肢体肿胀以及肾功能衰竭，病人会出现血尿、溶血，口腔乃至全身出血的情况，甚至出现肺出血及脑出血，病死率较高。

4、银环蛇

银环蛇，是眼镜蛇科环蛇属的一种动物，俗称金钱白花蛇、银甲带、银包铁等，毒性极强，属于剧毒蛇类，且为陆地第四大毒蛇。银环蛇全身体背有白环和黑环相间排列，白环较窄，尾细长，体长1000—1800mm。银环蛇性情较温和，一般很少主动咬人，但在产卵孵化，或有惊动时也会突然袭击咬人，一般会捕食泥鳅、鳝鱼和蛙类，也吃各种鱼类、鼠类、蜥蜴和其他蛇类。

5、白眉蝮

生活在平原，丘陵或山区。主要栖息在宽阔的田野中，很少到茂密的林区去，夏季一般在丘陵地带活动，炎热时喜欢栖息在荫凉通风处。受惊时并不逃离，而是将身体盘卷成圈，并发出呼呼的出气声，身体不断彭缩，持续半小时之久。以鼠、鸟、蜥蜴为食，采用突袭方式，躯干前部先向后曲，猛然离地再向前冲并咬住猎物，咬住不放直至吞食下去。9--10月咬伤人畜较多，是我国剧毒蛇类之一。

6、舟山眼镜蛇

舟山眼镜蛇，学名中华眼镜蛇，属于大型前沟牙毒蛇，它们自身分泌的毒素可以导致被咬者体内出血及流血不止，被咬后如不及时治疗会有生命危险。中华眼镜蛇耐高温，惧冷，冬季喜欢集群冬眠，当气温低于9摄氏度时容易被冻死。它们喜欢生活在平原、丘陵、山区的灌木丛或竹林、山坡坟堆、山脚水旁、溪水鱼塘边、田间等地方，食性广泛，蛙、蛇为主，鸟、鼠次之，也吃蜥蜴、泥鳅、鳝鱼及其他小鱼等。

7、原矛头蝮

原矛头蝮，又名为龟壳花、笋壳班、老鼠蛇和恶乌子等，为蝰科、原矛头蝮属的爬行动物，是管牙类毒蛇，有剧毒，也是台湾六大毒蛇之一。原矛头蝮头部典型的长三角形，颈部细小，形似烙铁，故又名烙铁头，体形细长，尾纤细，有缠绕性，善于攀爬上树，生活于丘陵及山区，栖于竹林、灌丛、溪边等地带，吃鱼、蛙、蜥蜴、鸟、鼠等，甚至捕吃其他蛇类。

8、金环蛇

金环蛇，俗称金甲带、金包铁、金脚带、花扇柄（客家话）、雨伞柄（潮州话）或佛蛇等，为蛇目、环蛇属，是一种具前沟牙的剧毒蛇，与眼镜蛇、灰鼠蛇合称“三蛇”，也是著名的食用蛇种。金环蛇的毒性较其近亲银环蛇弱，但仍然属剧毒蛇，而数量也较银环蛇多。金环蛇和其他环蛇属的蛇一样，动作缓慢，不爱攻击人类，主要以小型脊椎动物为食。

9、莽山烙铁头

莽山烙铁头也称为莽山原矛头蝮，为中国特有巨型毒蛇种，因为其头部为略大的三角形，有颊窝，看上去像是一块烙铁，因得此名，被世界自然保护联盟列入红色名录中的“濒危”级物种，有“蛇中熊猫”之称。莽山烙铁头蛇全长可达2m，是具有管牙的毒蛇，通身黑褐色，其中间杂着极小黄绿色或铁锈色点，构成细的网纹印象。莽山烙铁头蛇的毒性比五步蛇的毒性还要大一些，被它咬伤后，如不及时采取措施，不到十分钟就足可致人丢命。

10、青环海蛇

青环海蛇，是眼镜蛇科、海蛇属，为前沟牙类剧毒蛇，其毒液毒性非常强烈，远比陆地毒蛇的毒性大。青环海蛇长1.5-2米，躯干略呈圆筒形，体细长，后端及尾侧扁，背部深灰色，腹部黄色或橄榄色，全身具黑色环带55-80个。青环海蛇分布于中国辽宁、江苏、浙江、福建、广东、广西和台湾等地，生活在海洋中，善游泳，以捕食蛇鳗为主，偶有其他鳗和鱼。

广东泥鳅的做法

1.台钓手竿。竿长6.3米，以碳素为好，中硬调。线6号。此鱼是中上层鱼类，可加大漂（或加浮力大的5号长漂）进行浮钓，坠卷铅皮方便加减；钓底的话漂换成浮力小的2号高脚细尾长漂。坠用15克的。因其嘴大，钩可用大的，通常8号左右，以小矶皆可。

2.海竿。江河面积宽广，海竿上场较合适。竿长2.5米，中或硬调都可以。渔轮贮8号线百米。钩用11-12号伊势尼，单、双、串钩都行。底钓的话坠上50克的，水急加重坠。浮钓要用打漂，将饵悬浮水上层，借用钓鲢、鳙钩组即可。

二、钓饵

用活饵入水蠕动或窜动，最能引起鱼注意，吸引鱼上钩，效果最好，以小活鱼、大蚯蚓等都可。底钓的话，以花生麸为基料（约50%），配以20%的虾粉，再加30的腥香型鲫鱼料，腥、香具备，较为吸引鱼。此为台钓手竿用饵，海竿用在增加些花生麸的比例即可，以玉米黏粉黏合，软硬适度。

三、钓点

钓点主要找食物丰富的地方，如小鱼虾多处，像小河入口处、水闸处、江湾、桥墩下、泊船下、码头等。这些地方小鱼易聚，食物都多，常可见成群鲌鱼游弋或饿狼般追食小鱼。当发现有情况时，将饵投过去，鱼往往很快就掠食。

四、时间

鲌鱼觅食较勤的时间为早、晚，此指气温适宜时，而气温偏低时，则以上下午要好钓。因为这时气温已升高，鱼较活跃。此鱼气温在15℃时常可钓到，在20℃时好钓些，有25℃以上的气温更好钓。

五、作钓方法

1.台钓手竿钓

①台钓手竿底钓。散些花生麸下去，先诱来小鱼，鲌鱼见小鱼多，如蜂附巢，自然会冲上捕食，然后下钩。这家伙见饵多数情况下一掳就跑，漂相当明显而突然，漂可调钝钓钝，一般钓4目，当见回漂或下沉或猝沉，就可提竿中鱼。鱼小直拎上来，1斤以上的宜以兜抄方为保险。刺鱼爱集群，钓上了一条，下面一定还有，应赶紧上饵下钩，很快又会有情况。

②台钓手竿浮钓。同样先往水面撒些米糠之类的干诱饵下去，让诱饵悬浮水上层，以诱来小鱼抢食。鲌鱼见成群小鱼，精神大振，必冲来捕食。后感浮钓手脚宜轻勿重，应避开倒影，免惊走鱼。将漂调至距饵60-70厘米，钓4目左右，挂大活蚯蚓或泥鳅（钓大的宜用大泥鳅，从其背鳍后侧皮下肉处挂入，如此，泥鳅或小鱼损伤不大，入水仍旧充满活力，诱钓效果极佳），觅食鲌鱼见之定扑上一口吞入，此时的漂相全为猝沉，提竿可中鱼。台钓手竿浮钓人距鱼近，钓多条甚至钓上大的一条动静就弄大了，其他鱼已吓跑，在钓无益，宜换钓点为上。

2.海竿钓

①海竿底钓。虽

广东泥鳅价格最新行情

泥鳅苗的价格因地区而异，一般在0.3-0.5元/尾左右。因此，泥鳅苗一万尾的价格大概在3000-5000元之间。当然，价格也会受到季节、市场供需等因素的影响。此外，成本还包括场地费用，饲料费用。

1万尾可产出泥鳅2000-3000斤，目前市场上批发价是8元/斤左右，那么总售价为2000*8=16000元，除去成本的9000元左右，一万尾泥鳅苗收益为16000-9000=7000元。

广东泥鳅做法大全家常图片高清

菜品：香茹泥鳅

制作方法

香菇泡发、去蒂，切开。泥鳅在清水中养2天，滴植物油几滴、宰杀后洗净。豆腐切成6厘米长、宽厚均3厘米的块，用热水焯一下。锅上火，油烧到四成热，下葱、姜，把泥鳅炒黄，加鲜汤、味精、精盐、白糖、豆腐、香菇，旺火煮开后，小火煮40分钟。

药用方法

随餐食用，用量自愿。

食材说明

养胃健中、解毒护胃、凉血清胃；对慢性胃炎、消化性溃疡、胃窦炎、肝炎有疗效。

泥鳅广东叫法

泥鳅海南话叫(山高)

广东泥鳅汤的做法大全窍门

广东泥鳅北芪汤是一道以泥鳅和北芪为主要食材的传统汤品。下面是一种常见的做法：

食材：

- 泥鳅 500克

- 北芪 10克

- 薏苡仁 20克

- 干贝片 10克

- 姜片 5片

- 枸杞子 适量

- 盐 适量

步骤：

1. 泥鳅洗净，剪去鳍和咽喉，用刀背拍松泥鳅身体，冲洗干净。

2. 北芪、薏苡仁、干贝片预先浸泡30分钟至软化，泡发好的干贝片切成薄片备用。

3. 锅中加入适量清水，放入姜片，煮沸后放入泡发好的北芪、薏苡仁和泥鳅，煮10分钟。

4. 加入干贝片和枸杞子，继续煮5分钟。

5. 最后加入适量的盐进行调味，煮沸后即可关火。

这道广东泥鳅北芪汤口感鲜美，营养丰富，常被认为具有养阴清热、滋补健脾的功效。根据个人口味和喜好，您也可以根据需要调整食材用量和烹饪时间。