炖鸡蛋黄做法大全家常(炖鸡蛋黄的做法)
炖鸡蛋黄的做法
1将甲鱼开肚后放干净血
2
把鸡洗净切块。
3
将甲鱼在开水中焯一下,以便剥除壳上和蹄上的绿色筋膜,仔细搓干净。
4
除去的筋膜和内脏。甲鱼肝可以留着吃。
5
处理过洗净后的甲鱼,外表没那么绿了。
6
把甲鱼和鸡凉水下锅,放入姜片、八角等煲汤调料。大火煮开后,小火慢炖。炖时要不断撇去血水和浮沫,使汤清亮。
7
一个多小时后,炖至食材的精华都出来后,肉烂,汤色变得清亮且糯滑,最后放盐。关火前点少许白胡椒粉、味精调味,撒上香菜,即可盛出上桌。小贴士甲鱼最好是野生的,二斤以上的甲鱼最好,小甲鱼滋补效果不大,鸡最好选家鸡。炖甲鱼离不开鸡汤,白水不行。
注意事项
餐桌上的“霸王别姬”可不是戏名,是甲鱼炖鸡的花名。这是道很有名的传统滋补大菜,混合了甲鱼和鸡的精华,肉质鲜美,汤色清亮、入口滑糯,因为含有丰富的胶原蛋白,特别适合体虚的人滋补。
炖鸡蛋黄的做法窍门
1、脯肉、肥膘、桂鱼肉洗净,分别斩成细茸,同放盆内,加豌豆粉、蛋清、葱姜汁、精盐、绍酒、味精搅拌成糊。
2、取凹瓷盆一个,内抹熟猪油,将4/5的糊倒入盆中抹平。
3、然后再在剩汆的糊中加入蛋黄,搅匀后取一半轻轻覆盖在盆内的鸡糊上,入笼蒸15分钟至熟取出。
4、将鸡糕从盆中倒出冷透,把另一半蛋黄鸡糊下油锅炸成小圆子待用。
5、将鸡糕改刀成长方形薄片,摆在盆中成花盆状。菜心做成万年青的茎叶。再镶上油炸的黄圆子和樱桃,放上海米及水发香菇,上笼蒸5分钟取出。
蛋黄炖蛋怎么做
1.玉米一粒粒掰下来,留起一小碗。
2.把大部分的玉米和水放入电动搅拌器打成玉米汁。
3.红萝卜切成粒。
4.猪绞肉加入少许盐拌匀
5.玉米汁放入锅里加入玉米粒和红萝卜粒中火煮,注意不要盖锅盖。
6.煮至如图玉米汁气起泡时把绞肉揉成小肉丸放入锅里小火继续煮。
7.鸡蛋加入少许盐和油,打散。
8.玉米羹熟后加入鸡蛋液,根据个人口味再加少许盐。
9.美味的鸡蛋玉米羹就完成啦……
炖鸡蛋黄的做法大全窍门
1、将蛋鸡清洗干净以后直接剁成小块备用,不喜油腻可以直接把鸡皮去掉。
2、鸡肉切好以后直接放到锅里用料酒焯水,水开以后把表面的浮沫全部漏去,然后把鸡肉捞起沥干水分备用。
3、接着取锅烧油,油热以后把花椒放进去爆炒,出香味以后倒入鸡块翻炒均匀,然后再倒入适量的料酒、大葱段、大蒜以及桂皮八角这些调料全部放进去翻炒后再捞起备用。
4、直接将鸡肉冷水下锅,水量一定充足,避免后面把水煮干。加水后先大火把水烧开再转小火慢炖,水开以后有浮沫的话一定要漏出去,这样炖出来的鸡肉才会更加的醇香。
5、中途记得要去搅拌一下锅,这样可以使鸡肉受热更加均匀,而且也会更加入味。炖鸡的时候也可以加入素菜一起炖煮,如山药、香菇,而且炖出来的味道也更鲜香浓厚,加入素菜一起炖煮能够清除油腻,而且口感吃起来会更有层次。
炖鸡蛋黄的做法视频
用料
土鸡
半只只
姜
4块
红枣
6颗
料酒
1勺
盐
适量
榛蘑
6个克
姬松茸
6朵
红菇
5个
香菇
5朵
虫草花
一把
黄豆
一把
步骤 1
准备5朵干香菇。
步骤 2
准备6个红枣。
步骤 3
准备6个姬松茸。
步骤 4
准备一小把虫草花。
步骤 5
准备5朵红菇。
步骤 6
准备6个榛蘑。
步骤 7
准备一把黄豆。
步骤 8
所有的食材放到一个盆中。
步骤 9
加清水浸泡一下。
步骤 10
半只土鸡斩成小块清洗干净。
步骤 11
几块生姜拍扁。
步骤 12
锅中放少量食用油,加入沥干水分的鸡肉煸炒。
步骤 13
等鸡肉都变色后,加入一勺料酒,适量食盐入个底味。
步骤 14
将鸡肉倒入高压锅中,放上姜块。
步骤 15
泡发的食材清洗干净,去掉根蒂,一起放入高压锅中。
步骤 16
加入适量的清水,按煲汤模式煲汤。
步骤 17
时间到了后,再加入适量食盐调下味道。
步骤 18
盛入碗中。
炖一个鸡蛋黄几分钟熟
五分钟,煮蛋时,水开之后转为慢火煮,5分钟左右就熟了。
吃法一:水煮,选新鲜的甲鱼蛋(最好是刚生出来二天之内的),洗净,无须去外壳,放入水中煮,并加入少许盐,再撒入少许茶叶,煮至水沸腾二分钟左右,去外壳即可食用。(注意煮熟的甲鱼蛋蛋白不会凝固,呈乳状,蛋黄会凝固)
鸡蛋黄炖蛋
用料
蛋黄 2枚
牛奶 100-125g
淡奶油 100-125g
糖 40-50g
香草荚 半根
法式焦糖炖蛋的做法
淡奶油加少许牛奶混合倒入蛋黄中,搅拌均匀
剩下的牛奶加白砂糖加香草荚煮至白砂糖融化
将1(奶油蛋液)分次倒入2(香草牛奶液)中,小火加热并不断搅拌
将3过筛倒入容器内,放入烤箱,隔水180℃,30分钟左右(个人喜欢再多加5分钟,口感稍许老一点)
将炖蛋取出表面撒一层白砂糖,方法①放入烤箱内用上火最高温度烤5分钟,令表面白砂糖呈焦糖即可。
方法②火烤汤匙数秒钟,用汤匙背面触碰撒上糖的地方,把糖烤成焦糖
炖蛋黄需要几分钟
蛋黄油的做法
1)取20个鸡蛋,将鸡蛋洗净,用水煮熟,剥掉蛋壳和蛋白,只留下蛋黄。
2)放入平底锅内,不需要加油,以木质或竹制锅铲压碎,越细越好。
3)以中火干煎,连续翻炒使蛋黄均匀受热。大约15分钟后,蛋黄会有点烧焦,20分钟时开始起浓烟,这时开始只要翻搅几下即可,30分钟左右,浓烟达到最大,蛋黄会变成黑色,看起来像沥青,此时用锅铲压,会流出蛋黄油。
4)熄火,将蛋黄油倒进瓷碗中。等冷却后,用纱布过滤,把烧焦过程的粗碳粒滤掉,留下的蛋黄油是黑色的。放在干燥的阴凉处或冰箱里可保存1、2年。
炖蛋黄怎么炖
我也经常遇到过这种情况,很正常,不是鸡蛋品质问题,可以吃的,鸡蛋中蛋白质含有较多的蛋氨酸,如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,会分解出硫化物。硫化物与蛋黄中的铁及不锈钢接触部分的铁发生反应,形成少量硫化铁类物质,颜色黄色至棕黑色。
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