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炖鸡蛋黄做法大全家常(炖鸡蛋黄的做法)

2023-09-07 11:20:09家乡菜谱1

炖鸡蛋黄的做法

1将甲鱼开肚后放干净血

2

把鸡洗净切块。

3

将甲鱼在开水中焯一下,以便剥除壳上和蹄上的绿色筋膜,仔细搓干净。

4

除去的筋膜和内脏。甲鱼肝可以留着吃。

5

处理过洗净后的甲鱼,外表没那么绿了。

6

把甲鱼和鸡凉水下锅,放入姜片、八角等煲汤调料。大火煮开后,小火慢炖。炖时要不断撇去血水和浮沫,使汤清亮。

7

一个多小时后,炖至食材的精华都出来后,肉烂,汤色变得清亮且糯滑,最后放盐。关火前点少许白胡椒粉、味精调味,撒上香菜,即可盛出上桌。小贴士甲鱼最好是野生的,二斤以上的甲鱼最好,小甲鱼滋补效果不大,鸡最好选家鸡。炖甲鱼离不开鸡汤,白水不行。

注意事项

餐桌上的“霸王别姬”可不是戏名,是甲鱼炖鸡的花名。这是道很有名的传统滋补大菜,混合了甲鱼和鸡的精华,肉质鲜美,汤色清亮、入口滑糯,因为含有丰富的胶原蛋白,特别适合体虚的人滋补。

炖鸡蛋黄的做法窍门

1、脯肉、肥膘、桂鱼肉洗净,分别斩成细茸,同放盆内,加豌豆粉、蛋清、葱姜汁、精盐、绍酒、味精搅拌成糊。

2、取凹瓷盆一个,内抹熟猪油,将4/5的糊倒入盆中抹平。

3、然后再在剩汆的糊中加入蛋黄,搅匀后取一半轻轻覆盖在盆内的鸡糊上,入笼蒸15分钟至熟取出。

4、将鸡糕从盆中倒出冷透,把另一半蛋黄鸡糊下油锅炸成小圆子待用。

5、将鸡糕改刀成长方形薄片,摆在盆中成花盆状。菜心做成万年青的茎叶。再镶上油炸的黄圆子和樱桃,放上海米及水发香菇,上笼蒸5分钟取出。

蛋黄炖蛋怎么做

1.玉米一粒粒掰下来,留起一小碗。

2.把大部分的玉米和水放入电动搅拌器打成玉米汁。

3.红萝卜切成粒。

4.猪绞肉加入少许盐拌匀

5.玉米汁放入锅里加入玉米粒和红萝卜粒中火煮,注意不要盖锅盖。

6.煮至如图玉米汁气起泡时把绞肉揉成小肉丸放入锅里小火继续煮。

7.鸡蛋加入少许盐和油,打散。

8.玉米羹熟后加入鸡蛋液,根据个人口味再加少许盐。

9.美味的鸡蛋玉米羹就完成啦……

炖鸡蛋黄的做法大全窍门

1、将蛋鸡清洗干净以后直接剁成小块备用,不喜油腻可以直接把鸡皮去掉。

2、鸡肉切好以后直接放到锅里用料酒焯水,水开以后把表面的浮沫全部漏去,然后把鸡肉捞起沥干水分备用。

3、接着取锅烧油,油热以后把花椒放进去爆炒,出香味以后倒入鸡块翻炒均匀,然后再倒入适量的料酒、大葱段、大蒜以及桂皮八角这些调料全部放进去翻炒后再捞起备用。

4、直接将鸡肉冷水下锅,水量一定充足,避免后面把水煮干。加水后先大火把水烧开再转小火慢炖,水开以后有浮沫的话一定要漏出去,这样炖出来的鸡肉才会更加的醇香。

5、中途记得要去搅拌一下锅,这样可以使鸡肉受热更加均匀,而且也会更加入味。炖鸡的时候也可以加入素菜一起炖煮,如山药、香菇,而且炖出来的味道也更鲜香浓厚,加入素菜一起炖煮能够清除油腻,而且口感吃起来会更有层次。

炖鸡蛋黄的做法视频

用料

土鸡

半只只

4块

红枣

6颗

料酒

1勺

适量

榛蘑

6个克

姬松茸

6朵

红菇

5个

香菇

5朵

虫草花

一把

黄豆

一把

步骤 1

准备5朵干香菇。

步骤 2

准备6个红枣。

步骤 3

准备6个姬松茸。

步骤 4

准备一小把虫草花。

步骤 5

准备5朵红菇。

步骤 6

准备6个榛蘑。

步骤 7

准备一把黄豆。

步骤 8

所有的食材放到一个盆中。

步骤 9

加清水浸泡一下。

步骤 10

半只土鸡斩成小块清洗干净。

步骤 11

几块生姜拍扁。

步骤 12

锅中放少量食用油,加入沥干水分的鸡肉煸炒。

步骤 13

等鸡肉都变色后,加入一勺料酒,适量食盐入个底味。

步骤 14

将鸡肉倒入高压锅中,放上姜块。

步骤 15

泡发的食材清洗干净,去掉根蒂,一起放入高压锅中。

步骤 16

加入适量的清水,按煲汤模式煲汤。

步骤 17

时间到了后,再加入适量食盐调下味道。

步骤 18

盛入碗中。

炖一个鸡蛋黄几分钟熟

五分钟,煮蛋时,水开之后转为慢火煮,5分钟左右就熟了。

吃法一:水煮,选新鲜的甲鱼蛋(最好是刚生出来二天之内的),洗净,无须去外壳,放入水中煮,并加入少许盐,再撒入少许茶叶,煮至水沸腾二分钟左右,去外壳即可食用。(注意煮熟的甲鱼蛋蛋白不会凝固,呈乳状,蛋黄会凝固)

鸡蛋黄炖蛋

用料

蛋黄 2枚

牛奶 100-125g

淡奶油 100-125g

糖 40-50g

香草荚 半根

法式焦糖炖蛋的做法

淡奶油加少许牛奶混合倒入蛋黄中,搅拌均匀

剩下的牛奶加白砂糖加香草荚煮至白砂糖融化

将1(奶油蛋液)分次倒入2(香草牛奶液)中,小火加热并不断搅拌

将3过筛倒入容器内,放入烤箱,隔水180℃,30分钟左右(个人喜欢再多加5分钟,口感稍许老一点)

将炖蛋取出表面撒一层白砂糖,方法①放入烤箱内用上火最高温度烤5分钟,令表面白砂糖呈焦糖即可。

方法②火烤汤匙数秒钟,用汤匙背面触碰撒上糖的地方,把糖烤成焦糖

炖蛋黄需要几分钟

蛋黄油的做法

1)取20个鸡蛋,将鸡蛋洗净,用水煮熟,剥掉蛋壳和蛋白,只留下蛋黄。

2)放入平底锅内,不需要加油,以木质或竹制锅铲压碎,越细越好。

3)以中火干煎,连续翻炒使蛋黄均匀受热。大约15分钟后,蛋黄会有点烧焦,20分钟时开始起浓烟,这时开始只要翻搅几下即可,30分钟左右,浓烟达到最大,蛋黄会变成黑色,看起来像沥青,此时用锅铲压,会流出蛋黄油。

4)熄火,将蛋黄油倒进瓷碗中。等冷却后,用纱布过滤,把烧焦过程的粗碳粒滤掉,留下的蛋黄油是黑色的。放在干燥的阴凉处或冰箱里可保存1、2年。

炖蛋黄怎么炖

我也经常遇到过这种情况,很正常,不是鸡蛋品质问题,可以吃的,鸡蛋中蛋白质含有较多的蛋氨酸,如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,会分解出硫化物。硫化物与蛋黄中的铁及不锈钢接触部分的铁发生反应,形成少量硫化铁类物质,颜色黄色至棕黑色。

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