卤鸡翅鸡爪的家常做法大全视频(如何卤鸡翅鸡爪)

如何卤鸡翅鸡爪

难得认真的写一次回答，因为卤鸡爪是我的拿手菜，看图色泽诱人，味道更是好极了好啦说一下怎么做的首先把鸡爪洗净，剪去指甲在锅中放入鸡爪，加水及料酒莫过鸡爪汆熟后捞出在锅中加入适量食用油，放入姜末，蒜末，干辣椒爆香放入鸡爪，加入适量糖，酱油，料酒，加入水，放上香叶，莫过鸡爪静静等待收汁入味即可

如何卤鸡翅鸡爪窍门

鸡爪富含胶质且吃多不容易长胖，嘴馋时便经常卤来当零食吃，其口感筋道、汁浓味醇，不管是家常用餐还是追剧看球，卤鸡爪都不失为一道好的下酒菜！外面卤食买起来固然方便，不过卫生不好保证，今天分享一款家庭版卤鸡爪的做法，做法简单又好吃，大夏天的配上冰啤酒，来点自制好吃卤鸡爪～别提多爽了。

风味卤鸡爪

【材料】：鸡爪 8-10只、八角 适量、桂皮 2片、花椒 1小把、香叶 2片、姜片 适量、料酒 1大匙、老抽1汤匙、冰糖 2块、十三香 1汤匙、生油 半碗

【做法】：1、鸡爪剪去指甲后冷水下锅，水开后煮2分钟，煮出血沫；

2、用水冲洗2遍，沥干水；

3、把鸡爪放入锅内，放入没过鸡爪的水，放入姜片，香叶，八角，桂皮和花椒；

4、倒入料酒；

5、倒入生抽和老抽；

6、放入冰糖；

7、最后放入十三香，大火煮开后小火焖煮三十分钟，关火后焖二十分钟即可；

一道美味的卤鸡爪就做好了，快来吃呀~

【小提示】：喜欢鸡爪软烂一点的可以增加时间哦~这种卤汁可以反复使用，每次使用前，要根据情况适量添加盐糖酒等调料。除了卤鸡爪外，还可以卤鸡翅、鸭翅、鸡蛋等等！

卤鸡翅鸡爪要多长时间

1. 洗净鸡翅和鸡脚后，将鸡翅中间划一条口，方便入味。鸡脚去爪。

2. 烧开水把鸡翅和鸡脚煮滚两三分钟后捞起过冷水，后晾干备用

3. 将蒜和姜准备好，黄糖分四片切块备用

4. 起油锅，锅热下油马上放蒜和姜块，抄香后再把鸡翅和鸡脚落锅抄5分钟左右，再倒入卤水汁，待滚

5. 记住，边滚要边抄一抄，待卤水汁稍干一些后，倒一碗开水进去，再放两小块黄糖。

6. 再滚开后，亲要试试味，如果太咸就要加糖和水，这个步骤要自己试味来控制

7. 由于鸡翅快熟，所以待鸡翅熟后，先把鸡翅捞起。鸡脚继续在锅内煮。

8. 如果你喜欢爽口一点的话可以和鸡翅一同起锅，如果想软一点就要继续煮阿

9. 这个最主要是靠你自己来按制味道。太咸的话，就把原来锅内的汁捞起一半，再加开水进去。不要猛放糖。这样没用的。

如何卤鸡翅鸡爪好吃

卤肉、卤鸡爪、卤蛋、卤鸡翅等等，都是经过油炸或水煮后再配以卤汁一起烹饪得到的，因此卤汁在卤菜制作中非常关键。以下是卤汁的通用材料参考，不同口味和偏好可以根据个人口味进行微调。

基础材料：

1. 生抽：500ml

2. 高度白酒：200ml

3. 红糖：100g

4. 冰糖：100g

5. 盐：适量

6. 八角：5-6个

7. 桂皮：2-3块

8. 花椒：适量

9. 姜：3-4块

10. 蒜：2-3头

11. 青葱：2根

12. 柠檬皮（可选）：少许

根据个人口味，还可以适当增加或减少某些材料，让卤汁更符合自己的口感。下面是卤肉的制作步骤：

1. 准备材料，将生抽、高度白酒、红糖、冰糖、盐、八角、桂皮、花椒、姜、蒜和青葱放入锅中。

2. 加入适量清水，大火煮沸后改为小火煮1小时左右，直到卤肉入味，颜色均匀。

3. 将要卤的肉放入卤汁中，开火小煮，待卤汁的温度和肉的温度差不多时，开高火卤15-20分钟。

4. 关火，用保鲜膜包好锅盖，静置1-2小时，让肉更入味。

5. 取出肉后可以在锅中继续加热卤汁，减稠，调整颜色和口味，然后用来浸泡其他食材。

注：不同的卤菜，对卤汁的要求是有些不同的，需要的材料也会有所不同。例如，卤鸡爪，卤蛋，卤肠，卤鸭等等，都会根据口味和偏好进行适当变化。

卤鸡翅鸡爪怎么做

用料

鸡爪

 2斤鸡翅尖 1斤鹌鹑蛋 1斤姜 8片蒜 2整颗老抽 3小勺生抽 5小勺盐 适量冰糖 少量干辣椒 根据自己喜爱八角 3个花椒 一小把香叶 5片王守义卤料 2小包

卤鸡爪(鸡翅尖，鹌鹑蛋)的做法步骤

步骤 1

space

鸡爪剪掉指甲鸡翅尖稍微冲洗一下冷水下锅加料酒生姜小把花椒，焯水后洗净， 鹌鹑蛋冷水下加水加点盐煮10分钟左右，把水倒掉在锅里摇一下这样方便剥壳

步骤 2

space

准备材料，我家里香料比较多都加了一点，没有可不加，主要加香叶5片，桂皮两个拇指大小两块，八角3颗，花椒一小把，辣椒（根据自己口味添加）王守义卤料不要忘记买了哦

步骤 3

space

鹌鹑蛋剥皮后用牙签扎小空方便入味

步骤 4

space

热锅下油，放入花椒，大蒜炒香后加入香料(香料提前温水泡会更入味)炒香加5勺生抽，3勺老抽和耗油

步骤 5

space

炒香后加水，放入1包卤料 我一直用的这个卤料包觉得好吃没有尝试过其他的

步骤 6

space

加适量的盐，水开后可以尝一下咸淡

步骤 7

space

下入鸡爪，鸡翅尖，鹌鹑蛋，放鸡蛋也行呀（鸡蛋我觉得太大占位置所以没放）

步骤 8

space

小火卤40分钟，中途搅拌几次这样方便入味，

卤鸡翅鸡爪鸡胗的方法

一品佳味的卤菜种类多.味道好全鸡类：八珍卤鸡口水鸡药膳鸡童子鸡香稣烤鸡正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡小件类：香卤：凤首、凤爪鸡珍鸡肝鸡皮鸡肠鸡胗鸡翅鸡翅尖鸡大腿鸡棒腿鸭头鸭爪鸭胗等全鸭类：北京烤鸭五香烤鸭麻辣烤鸭等猪类：猪头肉扒蹄卤香耳卤香肘卤猪下货等凉拌菜类：五香海带纯香豆腐香脆藕片水煮花生及各种精美咸菜等优恵秘制香料油类：油泼红油麻辣料油素菜香料油等酱制类：酱鸡酱鸭酱牛肉酱肘子酱猪脸酱猪手东北酱骨头等熏制类：茶叶熏法香草熏法陈皮熏法：熏鸡熏鸭熏肉等

卤鸡翅鸡爪的制作方法和配料

第一步：锅中烧水，加入少许葱段，姜片，一勺料酒，冷水放入排骨，鸡爪、鸡翅、鸡胗等食材，煮开锅后焯水3分钟捞出控水备用。这一步是为了去除血水，去除肉腥味。

第二步：准备适量的鹌鹑蛋，冷水下锅将鹌鹑蛋煮熟，煮熟以后用手剥去蛋壳备用。

第三步：准备一个电饭锅，先在锅底铺上一层姜片和葱段，这样可以防止糊锅并增加香味。

然后将处理好的所有的食材全部倒入电饭锅中。

第四步：接下来开始调味，加入一勺食用盐，一勺生抽，几粒冰糖，一勺生抽，一勺老抽，一勺黄豆酱，几个干辣椒，最后再放入一包五香卤肉料包。

这个卤料包是由十多种天然香辛料配比而成，外面很多熟食店也在用它。

第五步：全部食材和调味料都加入锅中后，倒入一罐入啤酒去腥增香，再倒入一碗清水，盖上锅盖按下煮饭键卤一个小时左右即可。

卤鸡翅鸡爪的做法

以秘制香辣烤鸡腿 为例—— 肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。

腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。

先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。有肉没菜缺乏维生素...

如何卤鸡翅鸡爪更好吃

1.冰冻鸡翅中解冻,也可以直接买新鲜的鸡翅中

2.热水冲洗,沥干水。然后用牙签在鸡翅上戳洞,随便乱戳就好啦

3.鸡翅放进保险袋里面,倒入奥尔良粉,揉搓袋子,目的是奥尔良粉均匀地抹在每个鸡翅上面。扎紧袋子,放入冰箱冷藏一夜。

卤鸡翅鸡爪的制作方法

步骤/方式1

把鸡腿、鸡翅先用刀在上面划几刀，冷水下锅煮开，还要把鸡蛋提前煮熟，煮熟后在鸡蛋前后划上四刀

步骤/方式2

倒出沥干用凉水冲洗一下

步骤/方式3

锅里放入冰糖

步骤/方式4

小火炒出糖色

步骤/方式5

放入鸡翅，鸡腿，鸡蛋…。一起翻炒

步骤/方式6

炒出焦糖色

步骤/方式7

配料先洗干净后切好后，草果要拍一下，加入锅里，喜欢吃辣味的可以加入干辣椒段

步骤/方式8

放入调味的3勺生抽+1勺老抽+2勺料酒+1勺陈醋，再加入少许盐

步骤/方式9

再加入1勺甜面酱+1勺黄豆酱

步骤/方式10

加入半勺冰糖

步骤/方式11

加入五香粉和花椒粉

步骤/方式12

倒入没过食材的开水，大火烧开后，可以试一下味道，淡了就加酱油或盐，咸了就加点水，根据自己的口味调整

小火煮40分钟左右，中间翻一到两次，煮好关火！

里面还留有汁，就这样泡半个小时以上，中间翻动一两次，这样会更入味

步骤/方式13

等差不多要吃饭的时候，再开火收收汁就可以了

卤鸡翅鸡爪需要焯水吗

首先准备好这些食材：鸡爪 1斤，尖椒 5个，八角 6个，茴香 适量，香叶 适量，花椒 适量，酱油 适量，鸡精 适量。

1、将鸡爪洗干净，用开水捞1-2次，装盘备用

2、将八角，茴香，香叶，花椒准备

3、锅中参入水，将八角等加入，倒入老抽。将鸡爪放入。

4、大火卤20分钟，转小火10分钟

5、用筷子插下鸡爪，鸡爪耙了后将鸡爪夹入盘中。将卤料倒去，锅洗干净。

6、将锅烧热后倒入油。待油烧辣后，将尖椒和姜粒倒入锅中，同时倒入鸡爪，转小火

7、锅中倒入生抽和料酒，将鸡爪翻炒

8、待锅中汁水差不多的时候撒上葱花，然后铲出装盘。就这么卤鸡爪就做好了