如何让家常菜不家常(家常菜秘诀)

家常菜秘诀

一、可以把猪肉炒好吃的方法：

1、炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度大大提升。

2、炒肉片或肉丝前，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料，专业名叫“挂浆”，炒出来的肉非常鲜香。

3、炒肉片或肉丝前用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。

4、炒肉片或肉丝前，将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。二、炒猪肉的窍门：

1、炒肉最好选用肉质比较细嫩的里脊肉或前臀尖肉，将里脊肉洗净，把筋和多余的油脂去除，顺着肉的纹路斜切，这样处理的肉易熟且口感更好。

2、油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

3、炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。

家常菜好吃的秘诀

1、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

2、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

3、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

4、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的脱水作用会促进菜肴中蛋白质凝固而吃不进糖分，造成外甜里淡。

5、用羊油炒鸡蛋，味香无异味6、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。7、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。8、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。9、炒波菜时不宜加盖。10、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

如何让家常菜不家常吃

1.清真八大碗：包括烧肉、炖肉、圈巧阁、松花羊肉、清汆丸子、黄焖鸡、黄焖肉、肉杂拌。

2.清真十大碗：烩丸子、烩夹板、烩肚丝、烩羊肉、烩假莲子、烩苹果、烩狗牙豆腐、红炖牛肉、烩酥肉、酿饭。

3.清真九碗三行子：清蒸羊肉、红烧牛肉、红烧丸子、豆腐牛肉盒、鸡蛋牛肉卷、胡萝卜炖牛肉、香炖鸡块、羊杂碎、枣山药。

4.回族十八碗：白斩羊脖、灯影牛肉、回乡风干鱼、绿荫毛肚、桂花马蹄、夏果茼蒿、私房泡菜、大漠沙葱、西夏烤羊腿、贺菇炖牛排、红扒牛掌、鲜鲍焖仔鸡、金汤鱼面筋、巧手回乡豆腐、回乡八宝饭、养生小炒、碧绿白玉羹、回乡拼盘。

5.回族十六碗：蒜香羊脖、风味金钱肚、蒜香鲈鱼、手撕豆腐、果味冰莲、桃仁拌时蔬、西夏烤羊排、板栗烧牛尾、养生鱼面筋、黄焖手打牛肉丸、酸菜羊肉土豆泥、回乡八宝饭、什锦小炒、精品烩小吃、回乡拼盘。

6.回族十二碗：手撕土鸡、五香熏鱼、家常凉菜、夏果茼蒿、霸王蹄花、羊肚菇炖土鸡、大块羊肉、干烧夹板、穆斯林小炒、回乡八宝饭、菜心扒杂菌、回乡拼盘。

7.青海回族老八盘：酸辣里脊、扣肉、糊羊肉、瓤米、红烧牛肉、红烧湟鱼、肉炒蘑菇片、后四碗。

8.河南周口清真十大碗：蒸咸牛肉、蒸羊肉、煸炒鸡、小酥肉、烧牛肉、肉丸子、蒸鱼块、蒸黄花菜、甜米、甜山药。

如何把家常菜做到极致

人生就像一道菜肴，只有荤素结合才可能享受极致的美味。当荤菜吃够了，自然就要多吃点素的，才可以让自己保持营养均衡

家常菜怎么样

丹东永盛海鲜家常菜不贵

非常经济实惠，一点不贵，菜品种类也特别多，特别丰富，尤其是海鲜，海鲜特别新鲜。都是刚打捞上来的。

如何让家常菜不家常做

根据我了解情况，我给你算一个帐，不过这是经营好的现实案例。一个五十平米左右的菜馆，地理位置不错，前后工作人员差不多二十人左右，一天流失达到一万多，那么这家一个月流失三十万，毛利率70%左右，扣除人工和管理费以及店租，大概十五万元左右的纯利润。这是小菜馆经营好的，如果经营一般，人工和店租肯定少，那么一个月收入就不好说了，几千元，几万元不等，小菜馆一般平常一万元左右就算说得过去的了。