啤酒卤猪蹄的家常做法(啤酒卤猪蹄的家常做法大全)

啤酒卤猪蹄的家常做法大全

备用食材：猪脚4个，大葱2根，生姜几片，大蒜4瓣，干辣椒3个，大料几个，老抽2勺，生抽2勺；

制作过程：第一步，新鲜猪脚几个，先用水将其冲洗干净，用刀将猪脚斩成块，在锅中添上水，待将水烧开后，放入剁好的猪蹄，焯烫3分钟；

第二步，将猪脚捞出来，用冷水冲洗干净，控水待用，准备出各种香料，香叶、干辣椒、茴香、桂皮和八角，用纱布将其包起来，收口扎紧成卤料包；

第三步，大蒜剥皮，生姜和大葱分别都切好，葱姜、卤料包等都铺在电压锅的底部，将事先处理好的猪蹄码放在上面，加上料酒、生抽；

第四步，放上一把冰糖，再加上点老抽，放上几个蜜枣，加上没过猪脚的水，加上盖子，按下蹄筋键的程序，开始卤猪脚，待一个程序结束后；

第五步，将卤料包、葱叶等去除，将猪脚连同卤汁一同转入炒锅中，加上少许的食盐，稍微收下汁，不要留太多汁就行，关火后，撒上点葱花做点缀，出锅。

啤酒猪蹄怎么做好吃窍门窍门

食材明细

猪蹄、啤酒、食用油、八角、草果、姜、五香粉、生抽、老抽、鸡精。

1、买回来的猪蹄清洗干净，然后放入煮锅里，加入适量水，放入十几粒花椒和一匙的黄酒，将猪蹄焯一下水。

2、把焯好水的猪蹄捞出来冲洗干净，控干水分备用。炒锅上火，倒入少许油，放入八角、草果、姜片炒出香味。草果最好用刀背拍散一下，这样更出味。

3、草果等香料炒出香味后放入猪蹄翻炒一会，猪蹄炒干水分冒油脂后放入一小勺五香粉，一汤匙生抽和少许老抽翻炒上色。

4、倒入啤酒煮开，倒入啤酒后要观察汤汁的颜色，每家酱油的品牌不一样，汤色自然也会不同，而汤色决定了成品的颜色，大家可以根据自家酱油的上色程度加入老抽酱油的用量。啤酒的量一定要没过猪蹄一指深，啤酒不够的话，可以加入一些热水，我加了一瓶啤酒，一碗热水。汤汁煮沸后，不要盖锅盖改小火煮一小时让啤酒挥发，千万不要盖锅盖。

5、一小时后啤酒挥发的差不多，这时我们可以盖上盖子继续再煮一小时直至猪蹄软烂，也可以放入压力锅里压熟，因为之前已经煮了一小时，压力锅里就不要压太久，选择排骨功能就可以了。

6、待猪蹄煮软糯后，放入适量的盐调味，然后开大火收汁，让汤汁红亮粘稠后就可以关火，起锅前放入少许的味精，味道更鲜美。

啤酒卤猪蹄的做法及配料窍门

香料：八角10g，桂皮8g，草果5个，香叶5g，白芷15g，黄姜15g，丁香3g，陈皮10g，红栀子4粒

调味料：黄豆酱油500g，干黄酱250g，鸡粉50g，糖色200g，盐30g，海鲜酱油300g，花雕酒1瓶，清水5千克，鸡饭老抽10g，冰糖50克

制作方法：1.将香料用水泡洗，沥干水分，倒入锅里放少许油小火煸炒香，装入纱布袋里备用。

2.将香芹50g，葱段50克，姜块70克，蒜30克，香菜20g分别放入锅里炸至金黄，捞出一起装入香料包里绑紧备用。

3.锅里放入清水，放入制作好的香料包，烧开后改小火熬制2个小时左右出味，倒入调味料，再烧十分钟即可

酱猪手：1.将猪手烧去多余的杂毛，用刀刮干净，清洗干净，在猪手中间砍开，冷水入锅，倒入少许白醋煮10分钟，捞出清洗，沥干水分备用

2.将处理好的猪手放入调制好的酱卤里，烧开后改文火卤制40分钟左右，捞出即可

啤洒猪蹄怎么做好吃

湖南啤酒猪脚的做法是：

1、猪脚洗净剁小块，水里放料酒，焯去血水，再过冷水2、锅里放少许油，把猪脚夫炒去水份，这样肉质更紧，不容易散。准备配料，热油锅爆香姜葱蒜，也还可加八角桂皮一起爆香。

3、下猪脚翻炒，下料酒，生抽，老抽，盐，冰糖，大火煮开。

4、倒入啤酒，盖盖，大火煮沸后转高压锅30分钟，最入加少许糖收汁。用红椒圈和葱装饰

啤酒卤猪蹄的家常做法大全视频

用料：

猪蹄 2只，冰糖 10粒，花椒 八角 桂皮 香叶 适量，白芷 草果 肉蔻 陈皮 适量，芝麻酱 腐乳汁 各1勺，翠宏蘸料 3g装一袋，蒜 姜 适量，生抽 小饭碗的半碗。

做法步骤：

步骤 1

猪蹄沿着骨缝切开，一个猪蹄可以切六块。凉水下锅，加入少许料酒几片姜焯水。

步骤 2

猪蹄煮至变色出血沫以后，捞出过两遍凉水，洗净沥水。

步骤 3

准备葱一段、冰糖10粒，姜蒜片、八角一两颗、花椒一小把、桂皮一段、香叶两三片、肉蔻一颗、草果两颗、白芷两片、陈皮一小把。肉蔻陈皮草果白芷这种不太常用的调料，可以去干调店每种称一两，或者去🍑店买。

步骤 4

除去大葱和冰糖，把调料表里的全部放入装进纱布袋里，没有纱布袋的可以像我一样，把洁面巾洗一下，把调料包起来。

步骤 5

锅内加一汤勺热水，下入冰糖炒糖色。先大火炒。

步骤 6

等到冰糖炒碎了，稍微有一点点黄色的时候，调成中火。

步骤 7

炒到冒泡，红褐色，有点冒烟的时候就可以下猪蹄了。

步骤 8

下入猪蹄翻炒至上色，炒猪蹄的时候调回大火。

步骤 9

炒到猪蹄炒干有点微焦，倒入一罐啤酒，如果不够没过猪蹄，就再加一碗热水。保证汤要没过猪蹄。

步骤 10

加入大概半碗生抽、大葱段和卤料包，一直保持大火煮，加入两三抖白胡椒粉。

步骤 11

加入一勺腐乳汁和芝麻酱

步骤 12

倒入翠宏蘸料，充分搅拌，大火煮两分钟。

步骤 13

煮两分钟以后，把大葱捞出扔掉，一直在里面煮着会有葱臭味。这里尝一下咸淡，不够的话加一点盐和鸡精，要比家里炖肉的时候再多一点盐。

步骤 14

倒入高压锅，根据自家的压力锅选择合适的压力和时间就可以了。我家的压力锅是选择的排骨档压力40分钟，根据自家的锅调整。压好就可以吃啦！

啤酒卤猪蹄的家常做法大全窍门

先将猪蹄冷水下锅，去除猪蹄内部的血水和其他杂质，最好加少量的姜片和料酒焯水，舀出浮沫，然后将猪蹄捞出，再用清水冲洗干净留着备用。

香料的配比

要吃到正宗的卤猪蹄，香料之间的配比非常关键。以30个猪蹄为例，需要35到40升左右的卤汁，卤猪蹄所需要的香料有：50克八角、30克桂皮、10克香叶、20克辣椒、20克花椒、10克白芷、15克白寇、15克陈皮、25克小茴香、5颗草果、10克香砂。将香料按这个配比装入纱袋，在放入猪蹄之前放入卤汁中熬出味道。

上色的方法

选用炒糖来对猪蹄进行上色是最简单和实用的办法。将500克冰糖倒入热油，一边搅拌一边等冰糖融化，待糖色变深后再加入一勺清水搅拌均匀，最后加入到卤汁里。

大伙注意：炒糖色一定要在猪蹄放入卤汁之后才加入卤锅中。想要吃上口感最佳的卤猪蹄的话最好是开小火卤制一个晚上 

啤酒卤猪蹄的家常做法大全图片

首先我们要先准备的材料有：新鲜的猪蹄，香葱，生姜，蒜瓣，八角茴香，桂皮香叶，草果，食用盐，食用油再把猪蹄清洗干净即可，然后再纵向从中间劈一下劈成两半。倒进清水，然后大火烧开，加点料酒，倘锅煮的看到血沫和脏东西都出来了的时候关火捞出来。然后捞出来冲凉水，用凉水冲干净，然后再用捻子叫猪毛捻干净，用凉水泡十分钟左右然后锅里面倒少许食用油，爆香葱姜蒜，八角香叶桂皮和草果。然后再加入酱油，炒出香味然后再倒入热水，

大火烧开，然后再放入之前处理好的猪蹄，用大火使劲煮开转到小火焖他个一个小时左右。然后再加进去一点料酒然后倒入老抽上色，小火继续盖再焖上再焖一个小时。然后有一个小时后打开锅盖加点鸡精把火关掉然后再盖上盖子不要打开再焖最少三个小时，（当然我是上午做的然后中午还去赶了个集两不误事）因为我放的时间比较长天气也比较凉猪蹄有凉了放到锅里热一热就可以了既美味又营养关键还可以美颜的卤猪蹄就做好了，我们把它装在洗干净的盘子里面，太棒太好吃了，好了我们开始吃啦。

啤酒卤猪脚的做法

　【准备的食材】

　　主料：猪蹄

　　辅料：葱结、生姜/桂皮、八角、肉蔻、草寇、香叶、小茴香、胡椒、白芷、山楂、冰糖、味达美、老抽、鸡精。

【详细做法步骤】

　　第一步：买回来的新鲜猪蹄清洗干净，用冷水浸泡5个小时左右。

　　第二步：锅中加入冷水，加入一个葱结、适量料酒、拍烂的生姜去腥，最后再加入一把红曲米。

　　第三步：接下来将猪蹄冷水下锅，开火，水开以后焯水10分钟左右，这样可以很好的去除猪蹄的腥臭味，这一步非常关键。

　　第四步：焯好水的猪蹄用清水多冲洗几遍洗干净，将猪毛全部去除干净。

　　第五步：准备好所需的香料：桂皮、八角、肉蔻、草寇、香叶、小茴香、胡椒、白芷、山楂等。

　　第六步：锅内下入食用油，凉油直接放入葱姜，还有第五步准备好的香料，小火翻炒，香料炒过之后，会更好地散发出它的香味，香料炒制好之后捞出放在香料包中备用。

　　第七步：炒制香料的剩下的底油下入一小把冰糖，小火慢慢的翻炒，炒至大泡变成小泡，变成枣红色时，加入适量味达美、再加入少量的老抽、适量食用盐、鸡精搅拌均匀烧开，熬制料汁。

　　第八步：锅中加入能没过猪蹄的清水，倒入熬制好的料汁，在放入准备好的料包，直接下入猪蹄，盖上锅盖开开发火烧开，烧开后大家可以尝一下咸味，这里咸味要比平时做菜咸一些，盖上盖子再继续炖40分钟左右。

　　第九步：时间到之后把料包拿出来，盖上盖子小火继续炖30分钟左右。

　　第十步：炖好之后盖上锅盖再闷5个小时左右，时间到之后就可以直接出锅来吃了。

可以用啤酒卤猪蹄吗

罐装啤酒不能直接放在高压锅里面，否则，啤酒里的压强和高压锅里的压强相互作用，就可能发生爆炸，因此，啤酒啤酒里有许多二氧化碳气泡分子，如果和猪蹄一起放在高压锅里，经过加热，啤酒里的二氧化碳释出，高压锅里面太多的二氧化碳长时间堆积，增大压强，也可能造成高压锅爆炸！

啤酒做猪蹄怎么做好吃

可以。

做法：

1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。

2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。