家常辣鱼汤(辣的鱼汤)

辣的鱼汤

主料： 新鲜草鱼鱼一条或者花鲢鱼一条 辅料：菜籽油、泡椒8-9个，泡姜1块，老姜1块，葱一小把，芹菜少许，豆瓣酱一勺，盐适量，味精适量，淀粉适量，料酒少许，醋少许、酸豆角适量

步骤2

把新鲜草鱼或者花鲢鱼洗净收拾干净切块，最好不要鱼头

把泡椒切切丁，这样辣味特浓，酸豆角洗净切丁，老姜切片，大蒜去皮怕碎，香葱洗净切段

步骤4

把鱼块加少许盐，一勺料酒，拌均匀，再加干淀粉拌均匀，这样好炸不易碎

热锅凉油，油热8成，下鱼块，用中火稍微炸变色定型就捞出

步骤6

再次热锅凉油，下泡椒和泡姜、老姜、酸豆角和大蒜，大火炒出酸辣味，这个很重要，一定要炒出泡椒的味道来，这道菜全靠这些出味

把炒好的泡椒料拨在一边，加一勺豆瓣酱炒出酱香味。再次把它们炒在一起，出酸辣味

步骤8

大加水大火，烧开后再烧一会，要烧出酸辣的味道出来，放少许醋、和白糖（四川做法加少许醪糟，没可以加白糖）（我一般加少许香醋提味），试试咸淡，淡的话再放点

辣鱼汤的做法大全家常做法

主料：白鲢鱼750克。 辅料：木耳(水发) 50克。 调料：大葱30克 姜20克 大蒜（白皮）20克 盐5克 白砂糖8克 醋8克 料酒15克 酱油10克 胡椒粉3克 味精3克 淀粉(玉米)4克 植物油60克。

做法 1、将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；

2、水发木耳洗净；

3、将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；

4、炸至两面浅黄色时捞出；

5、锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；

6、用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；

7、用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。

清汤辣味鱼汤的做法

水煮鱼片和酸菜鱼是完全不同的菜品。

水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜，制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。

【水煮鱼片】

准备新鲜草鱼、黄豆芽、小葱、大蒜、食盐、白糖、鸡蛋、淀粉、鸡精、水煮鱼调料、食用油等。

【做法】

第一步、草鱼宰杀干净，用刀把鱼身两侧的鱼肉片下来，然后切成3毫米厚的鱼片，留下鱼头和鱼骨。鱼片放入清水中，用手抓洗干净，沥干水分。

第二步、鱼片放入碗中，加入适量食盐、料酒、鸡蛋清、淀粉，用手抓拌均匀，让鱼片裹上一层浆，腌制半小时。鱼片下锅前，一定要多做这一步，口感才嫩滑，不老不腥。

第三步、烧一锅开水，倒入黄豆芽焯水3分钟，捞出后沥干水分。

第四步、锅里倒入适量油，六成热后下干辣椒炸出香辣味，倒入黄豆芽翻炒半分钟，加食盐调味，盛入大碗中。锅里留底油，放入鱼头、鱼骨后小火煎，两面煎至金黄，倒入适量开水，开大火煮10分钟，捞出鱼头、鱼骨，留下鱼汤。

第五步、炒锅烧热，加入少量油，下葱花、蒜末、干辣椒，小火炒出香味，把煮好的鱼汤倒进来，加入适量盐调味，煮开后捞出所有的调料。

第六步、用筷子将腌制的鱼片一片一片放入汤中煮半分钟，立刻捞出铺在黄豆芽的上面，倒入锅里的鱼汤。

第七步、在鱼片上放一些干辣椒、花椒、蒜末、葱花，烧一勺热油泼在上面，激发出香味、辣味、麻味，好吃的水煮鱼片就做好了。

辣鱼汤怎么做

【主料】：罗非鱼一条（1斤半-2斤为宜）、泡酸菜150克（泡青菜）、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。

步骤1、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟；

步骤2、酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段；

步骤3、姜切片，蒜切末；

步骤4、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香；

步骤5、下切碎的酸菜丝炒匀；

步骤6、锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）；

步骤7、水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟；

步骤8、下金针菇段；

步骤9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散；

步骤10、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅完成。

鲜鱼辣汤的做法

你好，水煮鱼和酸菜鱼都是川菜中的经典菜品，它们的区别主要在以下几个方面：

1. 做法不同：水煮鱼是将鱼片放入水中煮熟，配以泡椒、豆瓣酱等调料，再放上蒜末、姜末等爆香配料，最后淋上热油而成；而酸菜鱼则是将鱼片与酸菜、豆腐等一起烧煮，呈现出酸辣味道。

2. 口感不同：水煮鱼的麻辣味道更浓，口感更清爽，而酸菜鱼则更酸辣可口。

3. 配料不同：水煮鱼的主要配料是泡椒、豆瓣酱等，而酸菜鱼的主要配料是酸菜、豆腐等。

4. 菜品呈现不同：水煮鱼通常是将鱼片放在一盘汤汁中，而酸菜鱼则是将所有配料都放在同一盘中烧煮。

总之，虽然水煮鱼和酸菜鱼都是鱼类菜品，但它们的做法、口感、配料和呈现方式都有所不同，让人们在享受美食的同时，也能够品味不同的美味滋味。

鲜鱼辣汤

1、鲁达的吃喝描写

鲁达是提辖出身，具备一定的社会地位。不过他的饮食方式却颇为粗豪，且赊账成瘾，很有几分江湖好汉的色彩。

鲁达登场时，撞见逃难在外的史进在茶坊中“吃泡茶”，相互寒暄一番便相约“上街去吃杯酒”。

鲁达离去之时，对小二说“茶钱洒家自还你”，说明这是一次赊账行为，而从小二“提辖但吃不妨，只顾去”的回复中，也可知延安府中的商户对此早已习以为常。

鲁达回头道：“茶钱，洒家自还你。”茶博士应道：“提辖但吃不妨，只顾去。”--《水浒传 第三回》

除了赊账之外，鲁达的另一特点便是食量巨大，令人印象深刻。早在剃度之前，他便多次展现出自己的惊人食量。

他先是在延安府的酒楼中大摆筵席，“但是下口肉食，只顾将来摆一桌子”，不巧被金翠莲的啼哭搅了兴致，引出拳打镇关西的剧情。

鲁达道：“问甚么！但有，只顾卖来，一发算钱还你！这厮！只顾来聒噪！”酒保下去，随即烫酒上来；但是下口肉食，只顾将来摆一桌子。--《水浒传 第三回》

之后在逃难途中，鲁达又跑到金翠莲的宅院中大饮长歠，“鲜鱼，嫩鸡，酿鹅，肥鲊，时新果子”满满摆了一桌子，金老汉“父女二人轮番把盏”，一直吃到“将及天晚”才罢休。

在剃度之后，鲁达也没闲下肚子，因为赵员外时常“使人送些东西来吃”。如此尤嫌不足，他又多次违令下山，破戒饮酒。

俺往常好肉每日不离口；如今教酒家做了和尚，饿得干瘪了！赵员外这几日又不使人送些东西来与洒家吃，口中淡出鸟来！--《水浒传 第三回》

第一次是在半山亭子上截住一个卖酒汉子，鲁达“把那两桶酒都提在亭子上，地下拾起镟子，开了桶盖，只顾舀冷酒吃”，吃尽整整一桶方才住口；事后撂下一句“明日来寺里讨钱”便尽兴而归，可知又是一顿司空见惯的霸王餐。

（智深）开了桶盖，只顾舀冷酒吃。无移时，两桶酒吃了一桶。--《水浒传 第四回》

那个汉子“怕寺里长老得知（卖酒给和尚），坏了衣饭，忍气吞声”，被迫“飞也似下山去了”。鲁达此番白食，遂成一笔无头坏账。

第二次是鲁达溜到山下市井中胡吃海喝，“约莫也吃了十来碗”，吃得口滑，又讨要下口的荤菜，“狗肉蘸着蒜泥吃，一连又吃了十来碗酒”。

在店小二的苦苦劝阻之下，鲁达又吃尽了一桶酒，“剩下一脚狗腿，把来揣在怀里”，方才作罢。

智深大喜，用手扯那狗肉蘸着蒜泥吃，一连又吃了十来碗酒。吃得口滑，那里肯住。庄家到都呆了，叫道：“和尚，只恁地罢！”……智深道：“再打一桶来！”--《水浒传 第四回》

鲁达此番烂醉如泥，遂引出大闹五台山的剧情。

前往东京的路上，鲁达途经桃花村，在刘太公庄上留宿，再度胡吃海喝，“一盘牛肉，三四样菜蔬，一壶酒”瞬间见底，杯盘狼藉，刘太公“对席看见，呆了半晌”。

智深也不谦让，也不推辞，无一时，一壶酒，一盘肉，都吃了，太公对席看见，呆了半晌。庄客搬饭来，又吃了。--《水浒传 第五回》

之后鲁达又要求加餐，庄客们“取一支（只）熟鹅，大碗将酒斟来，叫智深尽意吃了三、二十碗”。可知之前的正餐不过是开胃小菜。

从几次较为细致的描写上推断，鲁达一餐的食量至少相当于今天三至五升，基本可以视作行走的饭桶。当然，如果没有这般恐怖的食量做支撑，鲁达也没有“倒拔垂杨柳”的惊人神力。

2、三阮的吃喝描写

三阮是石碣村的渔霸，亦曾“在泊子里做私商勾当”，性情凶狠，生活潦倒。因此他们的饮食特点便是食物粗粝、食量巨大。

阮小二登场时“头戴一顶破头巾，身穿一领旧衣服，赤着双脚”，经济状况一目了然。

阮小五则是以一副赌棍的姿态登场，彼时连他老娘的头钗也被这个不孝子骗去赌掉。

阮小二叫道：“老娘，五哥在么？”那婆婆道：“说不得！鱼又不得打，（小五）连日去赌钱，输得没了分文，却才讨了我头上钗儿出镇上赌去了！”--《水浒传 第十五回》

阮小七则戏谑地表示“莫说哥哥不赢，我也输得赤条条地”，可知也是一丘之貉，终日厮混滥赌。

阮小七便在背后船上说道：“哥哥正不知怎地，赌钱只是输，却不晦气？莫说哥哥不赢，我也输得赤条条地！”--《水浒传 第十四回》

就三阮的经济状况而言，他们虽然依山傍水，不至饥寒，但平日想必也吃不太好。因此吴用做东时，三阮便暴食豪饮，毫无节制。

就笔者的个人感想而论，三阮的食量，比鲁达、武松、李逵等人更加匪夷所思。

吴用当时欲引诱三阮入伙打劫生辰纲，因此在请客方面颇下本钱，选了一个荷花荡中相对讲究的酒家，还“到水阁内拣一副红油桌凳”坐开。

开餐伊始，“铺下四双箸，放了四盘菜蔬，打一桶（酒）放在桌子上”，紧接着在阮小二的强烈要求下，店家又将新宰黄牛的“花糕也似好肥肉”，大块切了十斤上盘。

阮小七道：“有甚么下口？”小二哥道：“新宰得一头黄牛，花糕也似好肥肉！”阮小二道：“大块切十斤来。”--《水浒传 第十五回》

吴用“吃了几块便吃不得了”，三阮则“狼餐虎食，吃了一回”，可知吴用就是凑数的，食量可以忽略不计。

当日下午，阮小七又“去船内取将一桶小鱼上来，约有五七斤，自去灶上安排”，于是“四个（人）又吃了一回”。

同日夜晚，吴用出钱，再请阮小七“沽了一瓮酒，买了二十斤生熟牛肉，一对大鸡”，以备夜宵之用。

吴用取出一两银子付与阮小七，就问主人家沽了一瓮酒，借个大瓮盛了；买了二十斤生熟牛肉，一对大鸡。--《水浒传 第十五回》

四人返回村里，宰鸡烧肉，又开始大吃大喝，终于在酒足饭饱之后将话头儿转到了生辰纲的勾当上面。

梳理剧情，可以惊讶地发现，一日之内，三阮竟然吃掉了四盘菜蔬、十斤黄牛肉、五七斤小鱼、一对大鸡、以及不计其数的白酒。最后购买的“二十斤生熟牛肉”不知是否被吃尽，不过从时间描述上推断，这二十斤牛肉应该也被吃掉不少。

阮小七宰了鸡，叫阿嫂同讨的小帮子在厨下安排。约有一更相次，酒都搬来摆在桌上。--《水浒传 第十五回》

照此描述，三阮的平均食量已经超过了鲁达，不知是昙花一现还是寻常水准。

当然，相比于鲁达“白切狗肉蘸蒜泥”、“鲜鱼，嫩鸡，酿鹅，肥鲊，时新果子”、“泡茶”等稍稍讲究的吃法，三阮这种纯粹的底层人士，饮食方式相当粗粝，对调味手法亦无要求。酒肉之于三阮，近乎纯粹的果腹之物。

这种相异的饮食习惯，也更加符合不同人物各自的社会地位。

3、李逵的吃喝描写

李逵是江州的一个小牢子，也是押牢节级戴宗手下的帮虎，平日里欺行霸市，狐假虎威。

（李逵）酒性不好，人多惧他。能使两把板斧，又会拳棍。见今在此牢里勾当。--《水浒传 第三十八回》

李逵在吃喝方面的特点极端鲜明，且其吃相充分反映出其人之性格。

此处以琵琶亭中的酒局为例。

当时宋江坐在主位，戴宗与李逵负责陪酒。

宋江财大气粗，在饮食方面颇为讲究，“叫酒保铺下菜蔬果品海鲜按酒之类，取过两樽玉壶春酒，开了泥头”。寥寥数笔，格调立现。

李逵对这些繁文缛节则毫无兴致，一味要求“酒把大碗来筛，不耐烦小盏价”，因此惹得戴宗不快，担心搅了宋江的兴致。

李逵便道：“酒把大碗来筛，不耐烦小盏价！”戴宗喝道：“兄弟好村！你不畏做声，只顾酒便了！”--《水浒传 第三十八回》

宴席之中宋江突生雅致，“心里想要鱼辣汤吃”。酒保端了一盆“三分加辣点红白鱼汤”，结果宋江又开始挑三拣四，认为鱼“是腌过的，不中吃”。

戴宗道：“兄长，一定这鱼腌了，不中仁兄。”宋江道：“便是不才酒后只爱口鲜鱼汤，这个鱼真是不甚好。”--《水浒传 第三十八回》

李逵则毫不介意，先是把自己碗里的鱼肉“和骨头都嚼吃了”，紧接着又把宋江、戴宗碗里的鱼“捞过来吃了，滴滴点点，淋一桌子汁水”。

宋江看李逵腹中饥渴，有心拉拢，便主动替其加餐。酒保则表示“小人这只卖羊肉，却没牛肉”，被李逵“把鱼汁劈脸泼将去，淋那酒保一身”。

这一细节，侧面说明李逵只是吃鱼，却不甚喝汤，因此碗里才会留下许多鱼汁。

有趣之处恰在于此。

宋江是“好喝汤不好吃鱼”，李逵是“好吃鱼不好喝汤”，金圣叹读水浒时曾注意过这点，并称这种笔法为“绝倒”。

泼酒保有何妙处？妙在因此一泼，便写出李逵不吃汁来，偏与宋江 思汤想水，不是一样，绝倒绝倒。--金圣叹

在这场酒局中，宋江与李逵便近似于双生镜像，且在饮食偏好方面有互补之功效。

值得玩味的是，李逵后来的人生轨迹亦如此饭局，兢兢业业跟在宋江身后保驾护航，替大哥背黑锅、下黑手、干黑活儿。正如他初次见面时替宋江清扫残羹剩水一般。

另外，牛肉与羊肉也是一处精巧伏笔。

店小二“只卖羊肉，却没牛肉”的说辞，虽是说给宋江听的，实际却是针对李逵，揶揄对方的穷酸口味，因此惹得李逵暴怒。

酒保道：“小人这里只卖羊肉，却没牛肉，要肥羊尽有。”……李逵应道：“叵耐这厮无礼，欺负我只吃牛肉，不卖羊肉与我！” --《水浒传 第三十八回》

4、《水浒传》中的饮食描写，既在一定程度上反映出当时的饮食文化，也借助不同种类、不同规格的食物，塑造登场人物的性格特征。

端王府中的玉液琼浆、十字坡下的人肉馒头、飞云浦的烧鹅、琵琶亭的鱼汤、以及俯拾皆是的“大块切牛肉”、“大碗混白酒”，无一不反映着不同背景下相异人物的鲜明形象。

水晶壶内，尽都是紫府琼浆；琥珀杯中，满泛着瑶池玉液。玳瑁盘堆仙桃异果，玻璃碗供熊掌驼蹄。鳞鳞脍切银丝，细细茶烹玉蕊。--《水浒传 第二回》

武松就枷上取下那熟鹅来，只顾自吃，也不睬那两个公人。又行了四五里路，再把这只熟鹅除来，右手扯着，把左手撕来，只顾自吃。行不过五里路，把这两只熟鹅都吃尽了。--《水浒传 第三十回》

另外，无论时间与地点如何变换，人物的行动终究被限定在市井、江湖的大背景中。因此借饮食场景的描写，不仅方便串联不同角色，也有助于情节的推动以及人物形象的塑造。

辣椒鱼汤的做法

做法如下

原料

鲫鱼中段500克，青辣椒3个，豆瓣酱1汤匙，糖半茶匙，葱段、姜片、蒜片各适量，绍酒2汤匙，水1杯半（300克），水淀粉2汤匙，胡椒粉适量，盐适量。

制作方法

1、把鲫鱼收拾干净，去头尾，一剖两半；用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切成块。

2、炒锅里放入少许油，烧热后放入青辣椒块略炒，捞出待用。

3、炒锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌好的鲫鱼，剖面朝上，煎成金黄色，翻面略煎，捞出待用。

4、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，烹入1汤匙绍酒后加入清水烧开，放入煎好的鲫鱼，下盐、糖、胡椒粉、葱段、姜片和蒜片，加盖小火焖烧15分钟，将鱼铲出放入盘内；锅中的汤汁用水淀粉勾芡，投入青辣椒块炒匀，浇在鱼上即可。

辣鱼汤用什么鱼

主料：鲫鱼

配料：鸡蛋1个、色拉油、汤、豆瓣、精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、葱节、花椒、干辣椒、芝麻适量。

做法：

1、将鱼清理干净，在鱼身划上花刀；

2、将精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹在鱼的全身，再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制30分钟；

3、锅中油5成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣酱翻炒出香味，倒入高汤（或水）烧沸；

4、下鱼，用大火熬煮；

5、加入胡椒面、味精、盐调味，煮到进味即可，捞起备用；

6、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上；

7、撒上芝麻、香菜或香葱即可。

辣鱼汤做法

用料:

鲫鱼 3条，酸辣椒 半碗，姜 少许，蒜瓣 少于，菜油 适量，醋 少许，酱油 少许，盐 少许，小番茄（多少无所谓） 5、6个，猪油 适量，香芹 2根，蒜苗 2根

糟辣鱼的做法步骤:

步骤 1 放姜，蒜 ，醋，酱油，腌制10分钟

步骤 2 锅烧热再放冷油，冒烟鱼下锅，鱼要擦干水分，热锅热油下锅，炸黄。或者锅里撒点盐，煎黄

步骤 3 腌鱼剩下的汁，留备用

步骤 4 酸辣椒小半碗

步骤 5 切香芹，蒜苗，番茄

步骤 6 炸好鱼盛出来，倒出多余的油，剩点油再加一坨猪油，蒜瓣，小姜片，炒黄，再放酸辣子，炒香，

步骤 7 炒香，制酸辣子

步骤 8 放入番茄和刚才腌制鱼剩的汁，番茄压炒成番茄酱模样

步骤 9 加入香芹和蒜苗，继续炒，放入（欠粉、大葱、一点儿耗油，盐巴，酱油调制的水）（水里也可以放白糖胡椒，可放可不放，看个人口味）最后放小点儿味

步骤 10 淋在鱼上，即可，完工，也可以洒几个葱花摆盘比较好看～

香辣鱼汤

主料:

清江鱼 1条

辅料：

鲜藤椒 适量

生姜 适量

小米辣 适量

绿线椒 适量

蒜 适量

生粉 适量

鸡蛋 1个

调料：

盐 适量

花椒粉 适量

鸡粉 适量

料酒 适量

豉油 适量

菜籽油 适量

制作方法

1.将从馋猫解馋买来的清江鱼切薄片过几遍清水控水，给盐巴，鸡粉，花椒粉，料酒，蛋清，生粉，上浆抓匀，待鱼汤熬好就可以用了！鱼骨斩段备用！

2.配料切配备用。

3.坐锅烧热下菜籽油烧辣给鱼骨双面煎透，给姜片爆香。

4.大火，给高汤或者开水3斤，料酒，白胡椒粉煮10分钟。

5.改小火，将鱼肉一片片整齐下锅。鱼肉煮开变成白色关火出锅盛汤盆中。

6.用小铝锅下菜籽油烧辣，下鲜藤椒，小火炸出花椒油。再加入辣椒圈，蒜头搅匀出香味成椒麻料。

7.最后，将椒麻料铺鱼片汤中，轻轻搅匀，让椒麻味容入鱼汤中。