排骨汤年糕的做法大全家常(排骨汤年糕的做法大全家常菜)

排骨汤年糕的做法大全家常菜

主料:

肋排：适量

鲜藕：适量

胡萝卜：适量

土豆：适量

圆葱：适量

芹菜：适量

麻椒：适量

辅料:

郫县豆瓣酱：适量

盐：适量

姜：适量

蒜：适量

香菜：适量

生抽：适量

老抽：适量

料酒：适量

干红辣椒：适量

白芝麻：适量

花椒：适量

八角：适量

白糖：适量

干锅排骨的家常做法:

1.排骨冷水入锅，加姜片和料酒焯水，水开后煮1分钟左右捞出。

2.洗锅后另加入清水、姜片和料酒、花椒粒烧开后加入焯过水的排骨，中小火煮约半小时。

3.捞出排骨加入少许盐、生抽、白胡椒粉、料酒抓匀腌制20分钟左右。

4.这时候准备配菜，胡萝卜、土豆去皮切滚刀块，麻椒用手掰小块，芹菜切小段，圆葱切小块（土豆没有拍进来）。

5.鲜藕去皮切薄片浸泡在清水中避免变色。

6.炒锅加入稍多些的植物油，下入排骨炸至表面微微发焦，控油捞出。

7.胡萝卜也下入炸制一会控油捞出。

8.土豆炸熟控油捞出。

9.倒出多余的油，留少许底油，下入姜蒜末、干红辣椒、花椒粒、八角煸炒出香味。

10.下入事先剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。

11.下入排骨、土豆、胡萝卜煸炒几下。

12.下入藕片和芹菜、下入生抽、老抽、料酒、少许盐、少许白糖煸炒一会至藕片和芹菜断生。

13.最后下入麻椒、圆葱煸炒几下关火。

14.加入香菜和白芝麻翻拌均匀即可

排骨年糕的正确吃法

主料

肋排1根

麻将年糕14个

辅料

白芝麻适量

小香葱适量

配料

料酒1汤匙

生抽1汤匙

老抽半汤匙

香醋3汤匙

白砂糖3汤匙

盐适量

1.烧开水，倒入洗净的排骨，洗掉血水。

2.倒掉锅里的开水，排骨过滤

3.重新烧开水，倒入排骨，盖锅盖。大火烧开，中小火煮30分钟。

4.排骨滤水，肉汤留住。

5.调腌排骨的料：1汤匙料酒，1汤匙生抽，半汤匙老抽，2汤匙香醋。

6.拌匀，腌30分钟。

7.滤干，腌排骨的料要留住。

8.放适量油（不要放太多油）。

9. 倒入排骨和年糕。

10.炸至排骨金黄。

11. 倒入腌排骨的料，加3汤勺白糖，加半碗肉汤，加适量盐。

12.小火焖10分钟，大火收汁，收汁放1汤匙香醋，出锅撒适量白芝麻。

排骨年糕的年糕怎么做

生嗜年糕排骨做法：

步骤

1.排骨焯水。

2.用流动的水洗净。

3.锅里放油。

4.下排骨煸炒。

5.不时翻动，让排骨均匀受热。

6.煎到两面金黄，放老抽、生抽。

7.放少许醋。

8.放一点糖。

9.放开水。

10.漫过排骨即可。加盖煮30分钟。

11.年糕拆开，取一块。

12.撕去隔膜纸。

13.从中间剥开。

14.用刀切条。

15.放入年糕。

16.翻炒均匀，加盖焖5分钟。

17.蒜叶洗净。

18.切碎。

排骨年糕怎么做好吃

材料猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕1包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉做法1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐、黄酒、蛋清腌15分钟。

2、年糕用清水浸泡至少2小时。

3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）

4、锅内留少许油，放入葱段、姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒。

5、加入老抽、糖炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透。以上实为红烧大排的做法。

6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软。

7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉卤即可。

排骨年糕配什么汤

1、四喜烤麸

烤麸即是“靠夫”，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麸，烤麸、香菇、木耳、花生米，就是四喜，菜色浓郁，酱香入味，口感层次丰富。一口吃进去，浓郁的酱汁和爽脆的口感在你的味蕾上不断跳动。

2、八宝鸭

八宝鸭是上海地区的经典菜，属于沪菜、苏菜。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，再以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁浓香突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，“灵的来”。

3、葱油海蜇

上海人年夜饭中的必备冷菜，用葱、油熬出来香气四溢的葱油，再放入提前泡好的海蜇，虽然做法简单，但是熬制葱油可是并不容易，必须控制好火候才能熬制出好吃的葱油。

4、熏鱼

上海人年夜饭菜单中，怎能少了熏鱼？上海人习惯用青鱼中段来做熏鱼，去头去尾，片成1cm厚的薄片，入滚油炸透，至金黄出锅，放入调好的酱油中浸几秒，待味道吃进鱼肉中即可捞出，口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。

5、全家福

在上海小孩的记忆里，年夜饭里少不了还有一碗“全家福”。里面的食材多得不可思议：肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、黄芽菜、线粉……虽然每家人放的东西多少会有些不同，但有样东西一定会有——那就是蛋饺。因为蛋饺形似“元宝”，颜色金黄，所以也有着“发财”的美意。

6、红烧肉

上海人做红烧肉的统一特征，是“一手酱油瓶，一手糖罐头”——红烧肉，这道著名的本帮菜，就充分体现了“浓油、赤酱、口感甜”的特点。一碗红烧肉端上来，肉色外表发黑发亮，可是食用时又不会觉得油腻。

7、扣三丝

扣三丝是上海的传统名菜，外观就能看出来，做法极其考究精细。由鸡肉丝、火腿丝和笋丝相间，色泽红亮，成品很像一个山包，所以也取“金银堆积如山”的寓意。

8、八宝饭

上海人过年必吃八宝饭。各地的配方大同小异，上海的标配有糯米、桂花、红枣、薏米、莲子、桂圆等果料，再佐以糖、油等调味，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美，寓意圆满美好。

9、炒年糕

上海人平时本就喜好吃年糕，过年更是不例外。寓意年年高(糕)的年糕适应了各式各样的烹饪手法，排骨年糕、年糕汤、炒年糕，每一道都老有“腔调”啦！

10、汤圆

上海人习惯大年初一早晨第一顿饭一定要吃汤圆，意味新年圆圆满满，而且要有汤水，寓意有财有势。

排骨汤年糕的做法大全家常菜视频

排骨汤里煮面条，还有营养。 排骨汤做法如下： 材料 冬瓜200克、排骨200克、薏米30克，葱、姜、香菜、食盐各适量。 做法 

1、排骨洗净，薏米洗净，冬瓜切成大小适合的块； 

2、将排骨放入锅中，倒入适量清水，大火煮开后去掉浮沫； 

3、放入葱段、姜片，再倒入洗净的薏米； 

4、转小火，盖上锅盖，煮40分钟左右； 

5、放入冬瓜，再煮20分钟至冬瓜熟透； 

6、最后加盐调味，关火后，撒上香菜末即可；

排骨汤年糕的做法大全家常菜窍门

主推红薯南瓜饭：

做法要简单、口味好吃，适合经常食用，红枣、葡萄干、红薯、南瓜都是补气血、护肠养胃的好食材，在蒸煮米饭的时候添加红枣、葡萄干、红薯、南瓜都有养护肠胃的作用，当然红枣和葡萄干两样可以同时添加，这几样食材添加之后的米饭也有不同的特点，添加红薯之后的米饭颜色透亮，颗粒分明，添加南瓜的米饭黄白相间甜、软、糯，口感好，很适合老人小孩食用，添加红枣和葡萄干的米饭闻着香，吃起来甜，嚼起来口感丰富，既可以做成颗粒分明的干爽米饭，也可以做成软浓香甜的粽子或粘糕的味道，真的很养胃。

排骨年糕煲

材料：大排骨、老抽（红酱油）、生抽（鲜酱油）、油、白糖、鸡精、生粉、料酒

做法

1. 排骨用刀背剁一下，一来方便入味，二来排骨会比较嫩

2. 加入料酒、老抽（着色）、生抽（入味）、生粉、料酒（去腥）适量（根据个人口味调味）、两小勺清水，将排骨腌一会儿(2-3小时或者过夜都可以）

3. 锅子煮热，加入食用油，油加热到7分熟，放入排骨，煎到5-6分熟，一面约煎1分钟。

4. 将多余的油倒出，锅底留一点。加入煎好的排骨、生抽、老抽、水（基本没过排骨就可以了）。大火煮至水滚，快收干的时候加白糖、鸡精。水里煮大约3分钟就可以了，不然排骨就老掉了。

5. 如果想配年糕，步骤3煎完排骨后，剩下的油，先将年糕炒一下，1分钟左右。然后盛出待用。接着继续步骤4。排骨煮熟后，先捞出，用剩下的排骨汁煮年糕。

6. 排骨汁快收干的时候，把排骨倒回锅中，翻炒一下，出锅就成了排骨年糕了。

排骨年糕做法视频

日子过得蒸蒸日上一年比一年好

排骨年糕汤的做法窍门

主料

肋排：500g 年糕：250g

辅料

葱姜蒜：适量 桂皮：适量

八角：适量 老抽：适量

生抽：适量 香葱：适量

做法步骤

1. 排骨焯过洗涤备用，年糕切条。

2. 锅里热油，放葱姜蒜爆香，入排骨煎一下，导入老抽，生抽。

3. 翻炒片刻之后导入足量开水，大火烧开，放蒜和桂皮八角。

4. 中小火20分钟，汤汁收一半，放入年糕，继续炖10分钟至汤汁粘稠。