爆炒腰花正宗做法? 山东正宗爆炒腰花?
一、爆炒腰花正宗做法?
食材:猪腰、木耳、莴笋
调料:油、姜、蒜、大葱、小米辣、盐、白糖、陈醋、泡椒、郫县豆瓣、味极鲜、胡椒粉、料酒、味精、淀粉
制作步骤:
1.把猪腰子洗净后,先四十五度斜刀,然后改直刀切成片。装进滤盆里,加点盐、料酒和淀粉,简单抓匀腌制个十分钟,再用水反复清洗干净直至水清后,用滤盆把里面的水沥干。
2.沥干后加点盐、料酒、胡椒抓匀再腌制十分钟,然后再滤出多余的汁水。这时候加点淀粉抓匀,最后加点油抓匀待用。
3.准备配菜,把泡发后的木耳摘成小朵。莴笋切丝,然后用盐杀一下水,这样才够脆爽。姜蒜切碎,小米辣切圈。大葱切成马耳朵段,红泡椒一半剁碎,另一半切小段。
4.调个料汁,碗里加入适量酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉搅拌均匀,糖醋比例1:1。
5.锅烧热,稍微多点油,大概六成油温,用大火把腰花倒进去,快速划散。炒至腰花还带点血的时候,就要赶快用滤勺捞出来。
6.这时候把泡椒末和郫县豆瓣倒下去,炒出香味,再把姜蒜末倒下去,继续炒出香味。
7.把木耳、小米辣和泡椒节一起倒下去,快速炒匀。
8.再把莴笋丝和大葱倒下去,快速翻炒上5秒左右。
9.把腰花倒下去,同时倒入料汁,快速翻炒十二秒就可以起锅装盘了。
二、山东正宗爆炒腰花?
爆炒腰花这道菜,是山东省的传统特色名菜,后来在全国范围内都吃食起来,逐渐成为了餐桌上的一道有名的家常菜肴。爆炒腰花这道菜,主要食材就是以腰花和荸荠为主,还可以再搭配一点木耳、胡萝卜、青椒等,使其颜色更加鲜艳多彩,吸引食欲。爆炒腰花这道菜,早就于2018年就被权威机构评选为十大山东名菜之一,其在川鲁地区菜肴界的地位可见一斑。
这道菜的营养价值也非常之高,含有丰富的热量、维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维和多种人体必须的矿物质等。对人体具有安神益智、固精益气、生津止渴、补脾益肺、补肾通滞等功效。
烹饪方法:
【所需食材】:主要两个,葱姜蒜适量,料酒一勺,淀粉一勺,青红椒各一个,老抽两勺,生抽酱油一勺,干辣椒适量,洋葱半个
【烹饪步骤】:
1、准备好食材,先将腰花里面的白色筋膜去掉,去除干净,然后切成刀花。
2、再将腰花清洗几遍,然后切成条状放入盆中;依次往腰花里面添加一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺淀粉、一勺油,带上一次性手套均匀地抓拌好,然后盖住腌制十分钟左右。
3、将洋葱、青椒、红椒清洗干净切成小块;葱姜蒜切末;再切点干辣椒段;取一只碗往里面加点水和淀粉搅拌一下备用。
4、起锅热油,油温热后倒入葱姜蒜、干辣椒进行爆香;炒出香味后倒入腌制好的腰花用大火均匀快速地翻炒;炒至腰花出现卷曲然后将胡萝卜、洋葱和青红辣椒段倒入锅中翻炒。
5、然后往锅里面添加适量的酱油、鸡精、食盐进行调味;炒熟后即可盛出。
三、爆炒牛腰花的正宗做法?
主料:牛腰子450克。
辅料:竹笋10克,荸荠50克,木耳(干)5克,油菜25克。
调料:姜5克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)5克,醋10克,酱油15克,植物油250克,盐10克,大葱10克。炒法:
1、将干木耳、干竹笋发好,摘净,木耳切块,葱、姜切丝,蒜、笋、荸荠切成薄片,青菜洗净切段,淀粉加水调湿备用。
2、洗净牛腰,从中间剖开,去腰臊,冲洗后,在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹,再切成方形小块,加入淀粉、盐拌匀,即为生腰花,待用。
3、锅中放植物油烧热,将腰花放热油中炸一下立即捞出。滤出油。
4、锅中放植物油少许,炒葱、姜、蒜,同时放入腰花爆炒几下,随即放入荸荠、木耳、青菜,加入醋、酱油、肉汤烹一下,最后加入淀粉,勾芡搅匀出锅即成。
四、潍坊爆炒腰花正宗做法?
主料
猪腰花2个,青辣椒2个,红辣椒2个
辅料
油一勺,盐一撮,白醋适量,生抽1勺,葱姜蒜末各10克,鸡精少许,白酒一勺,水淀粉一勺
步骤1
猪腰去除里面白色的腺体
步骤2
倒入白醋
步骤3
用白醋充分搓洗后,用清水冲洗干净
步骤4
用锋利的刀在表面切上十字花刀,再切成长方形片
步骤5
烧开一锅水,将猪腰花片放入开水锅中,汆烫几秒钟,腰花微微卷起来立刻捞出来备用
步骤6
青辣椒切斜片,葱姜蒜都洗干净
步骤7
将葱姜蒜都切成沫
步骤8
锅里放油,烧至七成热,能看到轻微的油烟的时候,将葱末、姜末、蒜末放入锅里爆香。
步骤9
然后放入汆烫好的猪腰,大火爆炒半分钟,沿着锅边淋入白酒,大火烹香,白酒可以进一步去除掉一些腥味。我偷偷用了老爸的浓香型高度白酒,一入锅,立刻香气四溢呀!
步骤10
炒半分钟左右,猪腰已经断生并且完全变色,加入青红椒丝,翻炒均匀
步骤11
放入生抽、盐、鸡精翻炒均匀,继续炒制约半分钟左右,猪腰熟透就放入水淀粉勾芡即可
五、正宗湖南爆炒腰花做法?
1.猪腰,猪腰里面的白色物,请卖肉的搞掉了
2.开花刀
3.切小,加盐泡15分钟
4.再开水中焯一下
5.葱,姜,蒜备用
6.热油锅,撒入葱,姜,蒜炒出香味,倒入猪腰翻炒
7.加料酒,生抽,盐翻炒,出锅
爆炒腰花的制作贴士
1、 腰花中胆固醇含量较高,固血脂偏高者。,高胆固醇者忌食;吃了容易上火,最好不要每天都吃。
2 、猪腰内有臭线,如果去除不净,炒成菜后味道就会变。首先将其去薄膜,然后剖开去臭线,切成花或片成片,先用清水洗几遍, 再放入葱、姜、花椒和料酒的水里浸泡只有这样才能去除,这一步很重要的呀!
3、腰花的刀法可是这道菜品的灵魂,这不是一天可以做到的。首先第一刀的刀法是斜片腰片的3/5深处千万不要切断,第二道就要切到腰花的3/4深处也不要切断,两种刀法要交叉完成,最后再把腰花一段一段切好就可以了。
4、腰花过油时间一定要快速,断生即可,时间太久腰花就不会脆嫩了,掌握在锅内待25秒最佳。
5、挑选猪腰首先看表面有无出血点,有的属不正常。其次,看形体是否比一般猪腰大和厚,如果是又大又厚,应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是:用刀切开猪腰,看皮和髓质(白色筋丝和红色组织之间)是否模糊不清,模糊不清的就不正常。
六、爆炒腰花川菜正宗做法?
1.
准备猪腰200克,分开两半,片去腰臊,切腰花。
2.
加入食盐1克,料酒5克,胡椒粉1克,拌匀腌制5分钟,
3.
准备洋葱10克,洗净切块备用。
4.
准备葱椒蒜各5克,切碎备用。
5.
起锅烧水,放入腌制好的腰花、加料酒15克,焯水2分钟捞起沥干水分。
6.
起锅烧油,放入葱姜蒜爆香,放入火锅底料5克。
7.
加入青红辣椒块15克,翻炒均匀。
8.
加入腰花,加食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,蚝油2克,料酒5克炒匀即可。
9.
成品图
七、爆炒腰花怎么做好吃爆炒腰花怎么做正宗?
爆炒腰花是一道非常美味的川菜,下面是制作爆炒腰花的步骤:
材料:
- 猪腰花 500 克
- 青椒、红椒各半个
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒 5-6 个
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐、糖、鸡精、香油适量
- 植物油适量
步骤:
1. 猪腰花洗净,去除筋膜和油脂,切成小块。
2. 青椒、红椒洗净,去籽切成小块,葱姜蒜切末,干辣椒切段备用。
3. 热锅凉油,加入葱姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。
4. 加入猪腰花,翻炒均匀。
5. 加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精,继续翻炒均匀。
6. 加入适量的水,盖上锅盖,煮 2-3 分钟,直到猪腰花变软。
7. 加入青椒、红椒,翻炒均匀。
8. 加入香油,翻炒均匀。
9. 出锅前可以根据个人口味再次调味。
小贴士:
1. 煮猪腰花时要注意火候,时间过长会导致猪腰花变硬。
2. 煮猪腰花时可以加入一些姜片和葱段,增加口感和香味。
3. 煮猪腰花时可以加入一些豆腐、蔬菜等配菜,增加营养和口感。
4. 爆炒腰花的关键在于火候和翻炒,要保持高温,快速翻炒,让腰花表面焦香,内部嫩滑。
八、爆炒腰花正宗做法王刚?
步骤 1
准备两个猪腰从中间切成两半,把中间的筋膜去掉。
步骤 2
筋膜去掉后,用斜刀切至腰花三分之二处,间隔三毫米左右,然后把猪腰横着平放,用直刀切进猪腰三分之二处,依然是间隔三毫米,在第四刀时切断
步骤 3
腰花切好之后再用清水清洗干净捞出沥干水份
步骤 4
腌制:加入食用盐(1克)、胡椒粉(少许)、生抽酱油(2克)、料酒(2克)、老抽(1克)、干淀粉(一小勺),将腰花搅拌均匀腌制10分钟。
步骤 5
辅料:准备青红椒各1个、洋葱(30克)切成大小均匀的片、准备大葱(2根)切成小段
步骤 6
准备姜、蒜各20克拍散后剁成姜蒜末
步骤 7
料汁:食用盐(0.5克)、胡椒粉(0.5克)、白糖(少许)、蚝油(一小勺)、生抽酱油(3克)、料酒(10克)、清汤或清水(15克)、干淀粉(3克)搅拌均匀备用
步骤 8
炒制:首先把锅烧热、在锅中加入适量植物油,油温5成热后加入腌制好的腰花下锅滑10秒钟,中途加入切好的青红椒片和葱滑至断生,断生后倒出备用
步骤 9
然后将剁好的姜蒜末下锅爆香
步骤 10
姜蒜末爆香之后将料汁下锅
步骤 11
然后开中火把汤汁收浓
步骤 12
汤汁收浓加入少许香醋和明油
步骤 13
酱滑好的腰花和辅料下锅翻炒均匀即可出锅装盘
步骤 14
一道非常美味的溜炒腰花就制作完成
九、爆炒郡肝腰花的正宗做法?
切好的腰花,放入水中清洗干净多余的血水,沥干水分放入盘中。添加两勺料酒,半小勺醋,半勺红薯粉,搅拌均匀腌制20分钟,料酒和醋去腥的。
20分钟后,锅中热油,先下青辣椒,红椒丝下锅翻炒变颜色,捞出来放碗中备用。
锅中再热油,把姜蒜小米辣爆香下腰花来半勺豆瓣酱一起翻炒,动作一定要快添加半勺花椒粉,味精一起快速翻炒入味,刚才添加了豆瓣酱是咸的,不用再放盐。
放入刚才翻炒过的辣椒丝,加入勾兑好的红薯粉,快速翻炒均匀即可起锅。全程大概3分钟
十、爆炒腰花最正宗的做法?
食材:猪腰、木耳、莴笋
调料:油、姜、蒜、大葱、小米辣、盐、白糖、陈醋、泡椒、郫县豆瓣、味极鲜、胡椒粉、料酒、味精、淀粉
制作步骤:
1.把猪腰子洗净后,先四十五度斜刀,然后改直刀切成片。装进滤盆里,加点盐、料酒和淀粉,简单抓匀腌制个十分钟,再用水反复清洗干净直至水清后,用滤盆把里面的水沥干。
2.沥干后加点盐、料酒、胡椒抓匀再腌制十分钟,然后再滤出多余的汁水。这时候加点淀粉抓匀,最后加点油抓匀待用。
3.准备配菜,把泡发后的木耳摘成小朵。莴笋切丝,然后用盐杀一下水,这样才够脆爽。姜蒜切碎,小米辣切圈。大葱切成马耳朵段,红泡椒一半剁碎,另一半切小段。
4.调个料汁,碗里加入适量酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉搅拌均匀,糖醋比例1:1。
5.锅烧热,稍微多点油,大概六成油温,用大火把腰花倒进去,快速划散。炒至腰花还带点血的时候,就要赶快用滤勺捞出来。
6.这时候把泡椒末和郫县豆瓣倒下去,炒出香味,再把姜蒜末倒下去,继续炒出香味。
7.把木耳、小米辣和泡椒节一起倒下去,快速炒匀。
8.再把莴笋丝和大葱倒下去,快速翻炒上5秒左右。
9.把腰花倒下去,同时倒入料汁,快速翻炒十二秒就可以起锅装盘了。
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