泡椒鸡杂家常做法大全(泡鸡杂的做法大全)

泡鸡杂的做法大全

以下是几种泡仔姜的搭配建议：

泡仔姜炒肉片：将猪肉或牛肉切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制一下，然后热锅凉油，放入泡仔姜和葱姜爆香，再加入肉片翻炒至变色，最后加入适量的盐和酱油调味即可。

泡仔姜炒蛋：将鸡蛋打散，加入少许盐和淀粉搅拌均匀，热锅凉油，倒入蛋液煎至两面金黄，然后加入泡仔姜和葱姜翻炒均匀，最后加入适量的盐和鸡精调味即可。

泡仔姜炒青菜：将青菜洗净切段，热锅凉油，放入泡仔姜和葱姜爆香，再加入青菜翻炒均匀，最后加入适量的盐和鸡精调味即可。

泡仔姜炒豆腐：将豆腐切成小块，热锅凉油，放入泡仔姜和葱姜爆香，再加入豆腐翻炒均匀，最后加入适量的盐和鸡精调味即可。

总之，泡仔姜可以和各种食材搭配，根据个人口味和喜好进行调整，制作出不同口味的美食。

川味泡椒炒鸡杂

食材明细

鸡肠1副、鸡胗1副、鸡肝1副、鸡心1副、泡姜 1个、泡红椒 4个、青椒 1个、大葱 3根、大蒜 5-6瓣、盐适量、花生油适量、猪油1大勺、花椒5-6粒、豆瓣酱1小勺、鸡精少许

川菜爆炒鸡杂的做法

1、将鸡肠以外的鸡杂清洗干净，切成薄片

2、鸡肠放一小碗，加入一大勺盐，用力搓洗片刻，用清水清洗干净，切成小段

3、将青椒、大葱、泡椒、泡姜洗净，大蒜切成薄片，泡姜泡红椒剁成细末，青椒切细丝，大葱切节

4、锅里放入适量花生油，再舀入一大勺猪油，烧热

5、将油烧至6成热，放入花椒炒香，铲出不用，放入一小勺豆瓣酱炒香。再将蒜片，泡姜泡红椒放入锅里，炒出香味

6、放入鸡杂大火翻炒

7、翻炒均匀，放入青椒丝翻炒

8、炒至青椒微微变色，放入大葱翻炒，放入少许鸡精，翻匀起锅装盘

怎样做泡椒鸡杂

用料

鸡杂 2套

泡椒 8～9根

泡姜 2颗

蒜 1大块

生抽 1勺

盐 少许

白胡椒 1小勺

菜籽油 适量

豆粉 2大勺

料酒 1瓶盖

泡椒鸡杂的做法步骤

步骤 1

泡姜1大块，切片；泡椒8~9根，切段；大蒜2颗，切片； 豌豆尖是做泡椒鸡杂的最佳搭档，没有之一。正好地里还有一点，便掐来炒鸡杂。不过量稍有点少，再多一倍会更好。掐去老茎，洗净备用。 当然，如果没有豌豆尖，用青菜椒切丝或者芹菜切段也可以。

步骤 2

处理鸡杂是很多人不愿意做这道菜的原因之一。相对于其它菜来说，清洗鸡杂确实比较费事一些，尤其是鸡胗和鸡肠。 一般来说，买鸡时，卖家会帮忙大概处理一下，会把鸡肠划开简单冲洗一下；把鸡胗剖开撕掉内膜。 剩下的工作要自己回家做。在鸡心、鸡胗、鸡肝中撒入大把盐反复搓揉，用水清洗，再撒盐再清洗，直至水变得清澈。 鸡肠的清洗要更麻烦一些： 先大致冲洗一下，用刀背在台面上刮去肠上的肥油； 用水冲净后捞出，加入一大勺面粉，用手抓、搓；冲洗，再加入面粉，再用手抓、搓；如此反复2~3次。 冲洗，撒入盐，继续反复搓洗3~4次。 待所有鸡杂都清洗干净，肠切约1寸左右的段、鸡心、鸡胗、鸡肝切片。 加入适量盐、白胡椒面、1勺生抽、小半瓶盖料酒、2大勺淀粉，抓匀码味约30~40分钟。

步骤 3

炒锅烧热，倒入适量菜籽油，烧至6~7层热（有很多小小的油纹不断冒出时）转小火，把准备好的姜片、泡椒、蒜片倒入，慢慢翻炒。 待泡菜的香气四溢时，把准备好的鸡杂倒入。鸡杂不能炒久了，会老，吃起来就绵软了，不爽脆。所以在倒入鸡杂后，要转中火，快速翻炒。

步骤 4

待鸡杂都变色了，再翻炒几下就可以把豌豆尖加入炒锅了。 豌豆尖也一样，不要炒久了。翻炒几下，变软即可起锅。要保持它鲜亮清脆的绿色。

步骤 5

起锅！啦啦啦，又一道酸辣、鲜美、可口又营养美味搞定了。 唉，就是太费米饭了。

鸡杂炒泡菜的做法

材料：鸡胗150克、鸡肝50克、鸡肠等、面条100克、大头菜干、酱油、料酒、豆瓣酱、泡辣椒、泡姜、泡豆角、葱

做法：

1、将鸡胗、鸡肝等鸡杂切片；

2、大头菜干用温水泡发；

3、切好的鸡胗、鸡肝放酱油、料酒腌十分钟；

4、泡好的大头菜干切成粒；

5、泡姜、泡辣椒、泡豆角切成末，葱切成葱花；

6、油热以后放四川豆瓣酱、泡菜末；

7、炒出香味放鸡胗、鸡肝，继续翻炒；

8、最后放大头菜粒；

9、盛盘备用；

10、煮面条（水面）；

11、将煮好的面条过水；

12、盛好面条，放上炒好的鸡杂，撒上葱花即可。

泡椒炒鸡杂怎么炒好吃窍门

做法步骤

1、鸡杂切片、泡菜切片，还剁碎一点鸡油，备好油、糖、豆瓣、花椒粉、淀粉等。以泡椒为主的泡菜里有红椒、大蒜、蒜苔、姜等。鸡杂一只鸡的鸡杂，有鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。

2、一次性倒入淀粉、郫县豆瓣、糖、花椒粉等在鸡杂上用筷子进行搅拌。裹上淀粉可以保证肉片的鲜嫩，豆瓣、花椒调味去腥，糖综合泡菜的咸味。

3、搅拌均匀后的鸡杂挂上了调料变得粘稠、腌制一下。

4、大火烧热油倒入鸡油碎炸出鸡油、炸出香味。这鸡油碎可以增香，有了鸡油不用再放味精，没有也可以。

5、继续大火，倒入鸡杂爆炒几下、炒至鸡杂变色、断生，无血水。

6、将鸡杂铲在一边，留下热油，倒入泡菜继续大火爆炒一下，炒出泡菜香味。

7、用鸡杂盖住泡菜焖几秒入味。

8、最后盛盘即可食用，炒好的泡椒鸡杂满屋飘香。用了泡菜，不要再加盐，可以多用油，剩下的油可以下面吃或者炒土豆丝用。

9、又辣又酸，开胃健脾，这个季节最好的开胃小菜！

泡鸡杂的做法大全视频

主料：

瘦肉150克

辅料：泡辣椒6个   泡仔姜一块    皱皮辣椒2个    芹菜杆3根      大葱一段     蒜苗2根   料酒1勺    食用油适量     盐适量    姜一小块

烹饪步骤

步骤1猪肉切丝，放入姜丝、料酒充分搅拌入味，再倒入少许食用油拌匀即可

步骤2取泡仔姜和泡辣椒洗净备用

步骤3红辣椒斜刀切丝，泡仔姜同样斜刀切丝，芹菜切段

步骤4新鲜皱皮辣椒从中间剖开，去除蒂把和籽，斜刀切丝，蒜苗切段

步骤5炒锅上灶加热，倒入适量食用油

步骤6取出渍好的肉丝拌匀；热锅冷油放入肉丝翻炒，肉丝翻炒至全部变成熟肉色，关火盛出备用

步骤7炒锅洗净再上灶加热，倒入适量食用油，放入葱花煸炒出香味

步骤8依次放入泡仔姜、泡辣椒翻炒两下出香味即可放入肉丝、皱皮辣椒、芹菜段，再翻炒两下即可放入蒜苗段关火，放入适量食用盐，翻炒均匀即可出锅

泡鸡杂的做法大全窍门

几乎每一个川菜馆子里都有这道泡椒鸡杂，几乎每一个四川人都吃过这道泡椒鸡杂。作为川菜的一道家常名菜，这道菜可谓是久负盛名。本次给大家介绍泡椒鸡杂怎么做，快来看看吧。

1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好。

2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用。

3、鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管，将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右。

4、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味。

5、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色。

6、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右。

7、下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。

拓展信息：泡椒鸡杂是一道四川的名菜，属于川菜。这道菜可谓是久负盛名。酸辣可口，鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，鲜美可口，且有多样营养素。中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。鸡杂，这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西 鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。春季适当的食用一些鸡杂，对于补充维生素A、提高换季时的免疫力，有非常卓越的效果呢。

泡萝卜鸡杂图片

鸡冠75克、鸡肾10对、鸡肝150克、鸡肫250克、鸡心50克、鸡肠200克、泡红辣椒125克、泡姜40克、泡萝卜100克、青花椒25克、姜片15克、蒜米10克、葱节30克、鸡精10克、味精5克、胡椒粉3克，精盐、白糖适量，黄酒100克、五香料少许、泡椒红油250克、熟菜油60克、猪化油150克、香菜20克、干细豆粉适量、肉骨汤1250克

制作方法

（1）鸡杂收拾干净，鸡冠、肝切片，鸡肾、鸡肫对剖剞成花形小块，鸡心用滚刀片成薄片，鸡肠切长节。将刀工处理后的鸡杂入碗，加姜、葱、盐、黄酒码味后，加干细豆粉拌匀待用。另将泡姜剁碎，泡酸萝卜切片。

（2）锅内下泡椒红油烧热，投进泡姜米、泡红辣椒、姜片、泡酸萝卜、青花椒、五香料炒出香味，掺入鲜汤，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，转入火锅盆内。

（3）锅内放入猪化油烧热，先下鸡杂爆炒散籽后，速放姜片、蒜米、泡姜、泡红辣椒（剁茸），炒至刚熟即倒入火锅汤卤之中。

（4）另起净锅下熟菜油，烧至六成热，速放干辣椒节炸至色棕红、看辣味浓时浇入火锅盆内鸡杂上，加香菜末即成。吃时可配魔芋、鸡脯肉、芋儿粉丝、凤尾菇等软嫩原料涮食。

特点

脆嫩鲜香，萝卜微酸爽口，辣味柔和绵长，泡椒风味突出。

说明

黔江鸡杂也可烹制成麻辣醇厚的火锅风味，须添加火锅底料和火锅红油，减用泡辣椒即可。炒鸡杂时只能炒到断生为止，如炒得过熟，入锅一煮则老绵干涩，不堪入口。

泡鸡杂的做法大全图片

做法步骤

步骤 1

泡姜1大块，切片；泡椒8~9根，切段；大蒜2颗，切片； 豌豆尖是做泡椒鸡杂的最佳搭档，没有之一。正好地里还有一点，便掐来炒鸡杂。不过量稍有点少，再多一倍会更好。掐去老茎，洗净备用。 当然，如果没有豌豆尖，用青菜椒切丝或者芹菜切段也可以。

步骤 2

处理鸡杂是很多人不愿意做这道菜的原因之一。相对于其它菜来说，清洗鸡杂确实比较费事一些，尤其是鸡胗和鸡肠。 一般来说，买鸡时，卖家会帮忙大概处理一下，会把鸡肠划开简单冲洗一下；把鸡胗剖开撕掉内膜。 剩下的工作要自己回家做。在鸡心、鸡胗、鸡肝中撒入大把盐反复搓揉，用水清洗，再撒盐再清洗，直至水变得清澈。 鸡肠的清洗要更麻烦一些： 先大致冲洗一下，用刀背在台面上刮去肠上的肥油； 用水冲净后捞出，加入一大勺面粉，用手抓、搓；冲洗，再加入面粉，再用手抓、搓；如此反复2~3次。 冲洗，撒入盐，继续反复搓洗3~4次。 待所有鸡杂都清洗干净，肠切约1寸左右的段、鸡心、鸡胗、鸡肝切片。 加入适量盐、白胡椒面、1勺生抽、小半瓶盖料酒、2大勺淀粉，抓匀码味约30~40分钟。

步骤 3

炒锅烧热，倒入适量菜籽油，烧至6~7层热（有很多小小的油纹不断冒出时）转小火，把准备好的姜片、泡椒、蒜片倒入，慢慢翻炒。 待泡菜的香气四溢时，把准备好的鸡杂倒入。鸡杂不能炒久了，会老，吃起来就绵软了，不爽脆。所以在倒入鸡杂后，要转中火，快速翻炒。

步骤 4

待鸡杂都变色了，再翻炒几下就可以把豌豆尖加入炒锅了。 豌豆尖也一样，不要炒久了。翻炒几下，变软即可起锅。要保持它鲜亮清脆的绿色。

泡椒炒鸡杂的做法最正宗的做法

1.将买回来的鸭菌肝清洗干净

2.将清洗干净的鸭菌肝切好放盘

3.在鸭菌肝盘里放上少许的料酒，麻一下（如果这个时候没放料酒，也可以在鸭菌肝下过以后放少许料酒）。要是喜欢吃嫩一点的鸭菌肝，可以用少量的豆粉调水，搅拌后，倒在鸭菌肝上。

4.将泡椒、姜蒜切碎

5.把葱洗干净切好

6.等锅烧热后，倒入适量的食用油，在放几颗花椒。等食用油烧热以后，把泡椒倒入锅里翻炒，出香味以后，再把鸭菌肝倒进去继续翻炒。这个时候可以放少许的盐（泡椒是有味道的）和酱油继续翻炒。

7.等鸭菌肝炒熟差不多了，再把葱放进去，一起翻炒。一分钟以后，可以放上少许的味精，翻炒几下后，就可以装盘了

做泡椒鸡杂需不需要焯水

主要食材：

鸡胗、鸡心、鸡肝（各10个左右）、泡椒、嫩生姜、大蒜、青椒一个

主要配料：

料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。

制作方法

1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；红泡椒斜着切丝，青蒜(蒜苗)洗净切成0.5cm长的小段，老姜切丝，大蒜切碎。

2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右；

3、大火烧热炒锅中的油至七成热，先放入鸡胗片和鸡心片，爆炒2分钟，再放入鸡血块和鸡肝片，边翻炒边调入剩余的黄酒(15ml)，再沿炒锅边缘加入温水(100ml)，调入盐(剩余的3g)，放入姜丝，翻炒均匀。

4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；改中火加锅盖焖5分钟，将青蒜段、泡椒丝和大蒜碎一齐放入锅中快速翻炒几下。

5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；

6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。