酥鲅鱼的商家常做法(酥鲅鱼怎么做)

酥鲅鱼怎么做

鲅鱼腌制调味油炸，在高压锅里加压炖15分钟 ，口感又酥又香。

酥鲅鱼怎么做好吃

一、食材用料

鲅鱼3条、香菜一根、生姜一大块、小葱一根、食盐3g、料酒一勺、胡椒粉3g、大蒜5瓣、干辣椒3根、花椒一小把、八角5粒、食用油一勺、豆瓣酱一勺、白糖3g、生抽一勺、香醋一勺、蚝油一勺。

二、做法

1、先将买来的鲅鱼处理干净，把鱼鳃，鱼腹里面的内脏全部去除干净，然后再将鲅鱼放在水中清洗一遍。把鱼清洗干净之后放入到大盆中。

2、将准备好的生姜切下一小块来，切成姜片，放入到鲅鱼中，再把准备好的小葱切下葱叶来切成葱段放入到鲅鱼中。

3、将葱姜全部放进鲅鱼里面之后再放上一点食盐，食盐可以增加底味，再加上一点料酒，最后放上一点胡椒粉去腥增香，将它们全部抓匀。在抓的时候尽量挤出葱姜汁，然后把鱼揉搓一遍，将葱姜汁尽量均匀地涂抹在鲅鱼表面，接着放到一边腌制10分钟。

4、把准备好的大蒜取出，将它放在案板上，切成蒜片，切完之后再将生姜切成细丝，小葱切成段，全部放入到盘中，继续向盘中放上一些准备好的干辣椒，干辣椒放入盘中之前要清洗干净，撕碎。接着加入花椒和八角。

5、鲅鱼已经腌制好了，咱们将其取出放入到盘中，用厨房纸巾把表面的水分擦干，这样下锅的时候就不会溅油了，起锅烧油放点食盐，煎鱼的时候不易粘锅，油热之后把鲅鱼轻轻地放进去，小火煎至底面金黄。我们做鲅鱼的时候不要用油去炸，那样需要很多油，而且炸过的油就不能再用了。

6、鲅鱼底面煎至金黄后，翻面继续煎，煎至两面金黄关火出锅待用，锅中留底，油加热，倒入小料，炒出香味，再加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入适量的清水，料酒，食盐，白糖，生抽，加点香醋，蚝油搅拌均匀，汤汁煮开后将鲅鱼放进去，盖上盖子，大火焖煮25分钟。时间到了之后关火出锅撒上香菜，鲅鱼酥就制作完成了。

酥鲅鱼怎么做才好吃

用料

鲫鱼三斤左右     白糖四两左右    白醋三两  葱    姜片   盐适量   花椒粉

做法步骤

1.鱼收拾干净放葱姜丝、适量盐和花椒粉拌匀入味，时间一个小时以上

2.锅里放足量的油烧开准备炸

3.腌好的鱼挑出去所有的葱姜丝再炸，炸的时间比较久，挑不干净会糊，影响味道

4.油滚热把鱼放进去，可以把鱼用纸巾擦下表面的水，免得油溅伤到自己

5.不要着急翻，一面炸成金黄色再翻面全程大火，不会糊，高温才能使鱼骨炸透

6.继续炸到表面硬硬的感觉

7.要用白醋，不要用米醋，味道会怪怪的，9度白醋就好，牌子随意

8.用到的绵白糖

9.准备一个大盆倒入一瓶白醋备用

10.每炸好一条鱼趁热把鱼放进白醋盆里，这时你会听到滋啦滋啦的声音，上面沾不到醋就用大勺子舀醋浇上去，这步是软化鱼刺的关键，不要省略，然后把鱼放到盘中里备用，按此步骤炸好所有的鱼并软化

11.鱼都炸好了，把锅里的油都到出去，放在火上干烧一下锅，锅热了把鱼摆进去，倒入约三两的醋（就用刚才泡鱼的醋）又会听到滋啦滋啦声，再一次软化鱼刺，剩下的醋就不要了

12.醋开始沸腾，厨房酸的都睁不开眼睛

13.马上盖盖子焖一分钟，第三次软化鱼刺

14.然后把鱼倒进高压锅里加入四两左右的白糖，糖的用量根据自己的口味，最好用高压锅，实在没有普通锅也可以，时间长需要焖三个小时

15.然后加入一碗清水

16.水的用量也取决于自己的喜好，我喜欢有汤汁，吃的时候可以蘸汤吃，放在冰箱里还有美味的鱼冻吃，如果你不喜欢就少加，我放了一大碗水，然后高压锅焖40分

17.40分后开盖尝一下酸甜口，如果不满意可再进行调整，再焖10分钟。完成

酥鲅鱼怎么做才能骨头酥

1.将鲅鱼皮用适量的食盐和料酒腌制20分钟备用。

2.碗中加入一个鸡蛋、适量的面粉、淀粉和水调成面糊。

3.然后将腌制好的鱼皮切成小块。

4.将鲅鱼皮放入挂上面糊。

5.锅中放入适量的玉米油，油热后将鲅鱼皮放入炸制。

6.一次炸定型后，捞出，再复炸一遍，表面金黄即可出锅了。

7.很酥很香的香煎鲅鱼皮就做好了！

酥鲅鱼怎么做才能好吃

原料：鲅鱼三条。

辅料：干面粉少许，葱段、生姜片、蒜片、八角各适量。

味汁：盐、鸡精、糖、陈醋、老抽各适量。

做法步骤：

1、先把鲅鱼收拾干净，沥水，然后粘上薄粉煎至两面金黄，出锅待用。

2、把葱段和生姜片铺在高压锅底部，上面放煎好的酥鲅鱼，鱼身上再放适量蒜片和八角。

3、把味汁料放在一起调成均匀的味汁，倒入锅内，用量以刚好能浸没鱼身为宜。

4、盖锅，压40分钟后再焖20分钟即可出锅，倒入炖锅或炒锅里大火收汁，汤汁收浓后就可以装盘上桌了。

酥鲅鱼怎么做又酥又脆

自家钓的鲜活鲐鲅鱼超级新鲜换个做法尝一尝

2. 鲐鲅鱼去掉头和内脏清洗干净沥干水份备用

3. 鲐鲅鱼均匀的裹上薄薄一层面粉

4. 锅中倒入适量油加热至6-7成热放入鲐鲅鱼大火炸起来

5. 鲐鲅鱼炸至金黄色漂浮起来即可

6. 鲐鲅鱼依次炸好酥脆酥脆滴这样吃口感脆香浓郁

7. 另起锅倒入底油加热放入花椒、八角炸香再放入葱姜蒜爆香

8. 放入番茄酱和糖炒匀

9. 添加适量清水和一品鲜酱油和蚝油搅拌均匀

10. 放入炸好的鲐鲅鱼使汤汁基本没过鲐鲅鱼大火炖起来

11. 炖制汤汁浓稠时放入盐和味精调味均匀即可出锅享用

酥鲅鱼的做法大全

主料：鲅鱼500克 

调料：植物油50克,料酒50克,盐5克,白砂糖100克,醋50克,酱油10克,大葱50克,姜50克,香油25克 

做法：

（1）鲅鱼鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净后用料酒和盐腌半小时，用漏勺沥干水分。

（2）姜切小片，葱切长段。 

（3）油烧沸后，把腌好的鲫鱼下锅，炸焦酥捞出。

（4）将锅垫底蔑，放葱、姜，再放入油炸好的鲫鱼，上列调料和水，在旺火上烧开后，移用小火煨到鱼刺酥软为准，收干汁装盘晾干食用时切成条，装盘，淋香油即成。

酥鲅鱼怎么做好吃又简单

用料 ：鲅鱼十条 ，五花肉一两， 葱一颗， 姜一大块， 蒜 一大头 ，番茄沙司 一大勺 ，黄豆酱 一勺， 胡椒粉 少许， 生抽 一勺 ，糖 少许 ，花椒 一勺 ，八角 三个 ，芹菜 三根 ，蚝油 少许 ，鸡汁 少许 ，辣椒 适量， 醋 一大勺 ，藕 一节 ，料酒 一大勺 ，

做法：

1－－－葱，姜，蒜，芹菜段，花椒，大料，辣椒垫底 鲅鱼煎好铺在高压锅压实，

2－－－五花肉煎好放入压实藕削皮放入锅内锅里放油，

3－－－烧热放花椒，大料，葱姜蒜爆香锅里放生抽，水，料酒，番茄沙司，蚝油，鸡汁，胡椒粉，黄豆酱，醋，调成汁

4－－－把汁倒入高压锅，大火上汽，转中小火压四十分钟，静置放凉，多泡会儿入味泡了一夜后取出，骨酥肉烂

酥鲅鱼怎么做才好吃视频

酥骨鲅鱼；主料；鲅鱼700g；辅料；油适量；盐适量；料酒适量；小葱适量；大蒜适量；大料适量；冰糖适量；醋适量；酱油适量；步骤；

1.鲅鱼去内脏、去头；

2.切段；

3.放盐；

4.放料酒；

5.拌匀腌半小时；

6.炸熟备用；

7.压力锅中放油，放蒜瓣、葱段、大料；

8.放入鲅鱼段；

9.放冰糖；

10.放醋；

11.放酱油；

12.拌匀；

13.盖盖，调至鱼类键；

14.酥好了

酥鲅鱼怎么做最好吃

答：要看鲅鱼大小，才能给出准确时间。

有的鲅鱼很大，大块炖煮，高压锅炖也需要四十分钟左右，鱼骨才能酥软，有的鲅鱼很小，高压锅炖煮二十分钟左右，鱼骨就酥软。

因此，高压锅炖煮鲅鱼具体时间是需要取决于鲅鱼大小而定。

依据不同大小鲅鱼，制定炖煮时间。

酥鲅鱼怎么做好吃视频

西红柿炖鲅鱼　　用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。　　做法：1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。　　2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。　　3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。　　特色要点：1.鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。西红柿营养丰富，每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及维生素C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。中医学认为，西红柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。　　2.西红柿另起勺略炒，待鲅鱼炖好时加入，可去其酸味。　　------------------　　红烧鳕鱼　　材料：　　鳕鱼...1片　　沙拉油...3大匙　　姜片...5片　　葱段...5段　　A料　　酱油...3大匙　　盐...¼小匙　　糖...1/2大匙　　酒...1小匙　　胡椒粉...1/2小匙　　作法步骤：　　鳕鱼洗净后用纸巾拭乾，以A料腌拌20分钟使之入味。　　烤锅入油，以强微波5分钟预热后，放入姜片及已腌入味的鳕鱼，以强微波煎2分钟后，取出翻面，放上葱段，淋上腌鱼的汁料，续以强微波4分钟即可。　　-------------------------　　鳕鱼炖豆腐　　原料：　　鳕鱼300克、豆腐1块、甜不竦2片、西兰花1小棵、甜豆5片、海带结110克、鱼板5片、鸡蛋1个、青葱1根　　辅料：　　盐2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许　　做法：　　1鳕鱼去骨，切成边长7厘米长正方块后，放入油锅中炸至金黄。　　2豆腐与甜不辣皆切小块；西兰花切小朵；葱切成马耳状。　　3所有材料(除鸡蛋、葱外)放入汤锅内，先煮15分钟，再打入鸡蛋煮3分钟。　　4最后，加入调味料及青葱即可。　　Tips：　　若嫌麻烦，鳕鱼不去骨也行，但尽量用圆鳕，肉质好，不会一煮就碎。　　---------------------------　　红烧鲅鱼　　【原料】　　鲅鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。　　【制作过程】　　1.将鱼洗净、切块；　　2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。　　3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。　　-------------　　浮云鳕鱼羹　　原料：　　鳕鱼250克　　嫩豆腐1块　　油皮2张　　鸡蛋1个　　青蒜半根　　小葱1根　　姜片2片　　辅料：　　腌料　　盐、胡椒粉少许　　淀粉2小匙　　调味料　　料酒2大匙　　酱油半大匙　　盐1小匙　　胡椒粉、淀粉水适量　　做法：　　1、鳕鱼去骨、去皮，鱼肉切成指甲大小的片，用腌料腌15分钟；小葱洗净，切段；青蒜洗净，切丝。　　2、锅中烧热2大匙油，煎香葱段、姜片和鱼骨、鱼皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滚后改小火煮20分钟，过滤掉鱼骨鱼皮，做成鱼高汤。　　3、豆腐切小片；蛋打散。　　4、鱼高汤加水至约5～6杯的量，放入豆腐煮开，加酱油调色后，加盐调味，放入撕散的油皮和鳕鱼煮滚后用水淀粉勾芡，淋下蛋花，关火、撒下青蒜丝和胡椒粉。　　·配料:4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、¼杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉（paprika）、1小匙新鲜洋香菜屑　　·操作:1.在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。　　2.在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。　　3.将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。　　4.油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。(HaoChi123.com)　　豆酥鳕鱼(转)　　材料：鳕鱼、葱、姜、蒜、豆酥100克、香菜少许　　调味品：酱油1大匙、糖1/2大匙、米酒少许、盐少许　　做法：　　1.鳕鱼用3匙米酒和1/2匙盐腌20分钟，再放入蒸锅中，用大火蒸8分钟左右。　　2.将葱、将、蒜切末备用。　　3.锅内放入2大匙油烧热，放入葱、将、蒜、豆酥和酱油、糖和米酒煸炒一下。　　4.把煸好的豆酥淋在蒸好的鳕鱼上即可。　　鳕鱼萝卜汤吧，做法如下：　　1）先准备材料：超市里买的现成的鳕鱼片，切成一口大的块儿，也可以用切成段儿的鳕鱼段儿。白萝卜一块，去皮，切成小薄片。小葱2枝，香菜几根，都切段儿。蒜一瓣儿，切碎。　　2）锅热油少许，放入蒜末和萝卜片，我很怕油很热的时候，蔬菜一下锅的“呲啦”那一响，所以，一般都是油温的时候就都倒入锅里去了。　　3）用铲子翻炒3分钟左右，炒出香味。　　4）往炒萝卜片的锅里加水适量，没过萝卜片，然后，倒入鳕鱼块儿。　　5）锅烧开，加一点盐，料酒，生抽酱油，胡椒粉，煮一下，然后，加葱段儿，撒几滴芝麻油，出锅，撒香菜，就好啦。　　注：　　1）这个汤，很清淡的，只是，煮鱼块儿的时候，会稍微有一些浮沫，要是介意的话，就用勺子小心地撇出，我懒，就省略了这一步，看看成品，其实，浮沫也不严重。　　2）如果用的是咸的鳕鱼，要根据咸度决定要不要放盐。　　香煎银鳕鱼的做法！　　衰神发表于2004-04-23　　香煎银鳕鱼　　4片鳕鱼（每片约180克），2个蛋、¼杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鲜香菜末、¼小匙新鲜黑胡椒粉、1小匙盐。　　做法：　　1、在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。　　2、在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与香菜末。　　3、将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。　　4、油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。　　车厘子鳕鱼柳（图）　　主料：　　带子12只，鳕鱼柳6件，白酒¼杯，番芫荽茸1汤匙，车厘子1粒（切碎），青椒1/2只（切环状），牛油少许。　　配料：　　汁料：牛油30克，面粉2汤匙，忌廉鸡汤1罐，白酒1-2汤匙，黑椒碎、虾夷葱茸各1/2茶匙。　　做法：　　1、鳕鱼柳切成宽长条状，分别卷入1只带子，再用牙签插牢。　　2、在焗盆内涂上牛油，排入鳕鱼卷，淋上白酒，用牛油纸包盖好，放入焗炉以180度焗15-20分钟。其间可转动鱼卷，使之均匀熟透。　　3、煮溶牛油，拌入面粉煮1分钟，注入忌廉鸡汤及白酒，下黑椒碎、虾夷葱，拌匀，煮2-3分钟。　　4、进食时将（3）的汁料淋在鱼卷上，青椒环伴碟，再撒上番芫荽茸、车厘子碎即成