生的牛百叶的家常做法(生牛百叶怎么处理及做法)

生牛百叶怎么处理及做法

1、清理毛肚时一定要把它翻过去，用剪子把它里边的肥油减去再清理，那样才可以洗干净，减去肥油之后也要加入适量的食用碱擦抹在毛肚表层，并且用手反复搓揉，说3~5分鐘后用冷水清洗。

2、再加入适量食盐和面粉放到一起调均匀，擦抹在毛肚表层再次搓揉，那样小麦面粉和盐与毛肚表层触碰后，就能让它表层的脏东西所有掉下来，并能除去毛肚的腥味儿，反复搓揉四五分钟后再用冷水清洗，最终再用白米醋擦抹毛肚，反复搓揉一会儿，三分钟后用冷水清洗，这时候干净无气味的毛肚就洗好啦。

生牛百叶和熟牛百叶的区别

熟的

七上八下可以保持牛百叶吃起来很脆，然后也可以配一定的蘸料，建议蘸料中可以多加一些耗油，这样牛百叶沾上耗油会有一种香甜的味道。

生的牛百叶怎么煮

食材

牛百叶

300克

青椒

15克

红椒

15克

芝麻

10克

红干椒

3个

蒜末

10克

葱末

5克

精盐

1|2小匙

味精

1|2小匙

鸡精

1|2小匙

生抽

1|2小匙

白糖

1|2小匙

陈醋

少许

红油

少许

胡椒粉

少许

香油

少许

料酒

少许

花椒油

少许

植物油

适量

方法/步骤分步

1青椒、红椒分别去蒂及籽，洗净，切成细丝；红干椒洗净，切成细丝；芝麻放热锅中炒熟，捞出晾凉。

2牛百叶洗净，刮去表面黑魔，再用清水浸泡并择洗干净，切成细丝，放入沸水中焯烫一下，捞出晾凉，沥干水分。

3将牛百叶丝、青椒丝、红椒丝、葱末、蒜末放入容器内拌匀。

4加入陈醋、白糖、精盐、味精、鸡精、生抽、胡椒粉、料酒调匀。

5将牛百叶码放在大盘内，放入红油、花椒油拌匀，再淋入香油。

6锅中加植物油烧热，下入红干椒丝、芝麻诈降，出锅浇在百叶之上即成

生牛百叶需煮多久能熟

你好，牛百叶出多少与发制工艺有关，直接炖煮也就出5两，用富磷联A型浸泡腌制后炖煮可以出8-9两，而且口感脆嫩多汁，烹调不收缩。

生牛百叶怎么做好吃

将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用。牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。

牛杂火锅

材料

牛杂500公克，大白菜1颗，牛油200公克，姜末70公克，葱段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒酿50公克，冰糖100公克，牛肉高汤4000㏄，盐1茶匙

做法

1.将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用。

2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。

3.加入调味料B、作法1的牛杂，以小火煮2小时，最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。

牛杂刀削牛肉面

牛筋300公克，毛肚300公克，牛杂筋肉500公克，牛百页300公克，芥兰菜60公克，刀削面适量，红烧汤头4500cc，姜丝3公克，葱花5公克，香油3cc

1.牛筋放入锅中，与淹过牛筋的水量一起预煮20～25分钟，取出切块备用。

2.毛肚、牛杂筋肉皆以滚水以滚水汆烫后，洗净切块；牛百页以滚水汆烫后，切粗条备用。

3.将作法1、2的牛筋、毛肚、牛杂筋肉、牛百页与红烧汤头一起卤煮约25～30分钟。

4.刀削面、芥兰菜以滚水汆烫至熟，捞起放入汤碗内，加入作法3的所有汤料，食用前加入葱花、姜丝、香油即可。

十三座萝卜牛杂

原料：白萝卜、牛肚、大肠、牛肺、牛小肠、牛沙肝。

十三座调味料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜、红糖、蚝油

1、牛杂切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。 牛杂、八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开；

2、完成上面的工作后，把萝卜红糖1块装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油和蚝油，油烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛杂不容易吸热；

3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。

麻辣牛杂汤的做法

牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量

1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。

2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。

3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。

4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。

生的牛百叶煮多久才熟

生鲜牛百叶一般煮20分钟就可以了，大约七分熟就行。如果全熟，就煮25分钟

扩展资料：

牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。

新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、

生的牛百叶怎么腌制

首先撕开白色上面的那层薄膜，用清水清洗一下牛百叶，放三勺食盐、适量油，用手抓匀，反复搓洗几遍后，再腌制十分钟左右。

加入没过牛百叶的水量，浸泡二十分钟以上，再用清水继续反复清洗牛百叶，洗干净沥干水分即可，最后切小朵，或切成丝。

盛漏瓢中在沸水中烫3分钟，出锅沥干水备用;大蒜捣碎成末。

在拌盆中，倒入冷却的牛百叶丝，加盐、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、酱油、醋、味精拌匀装盘，撒上芝麻即成。

生牛百叶怎么做好吃又简单

牛百叶是一种特别嫩的内脏食材，烹饪时容易煮烂，因此需要特别注意。下面是一些煮牛百叶容易烂的情况和建议：

1. 煮的时间过长。如果将牛百叶放在水中太久，它会变得非常柔软，有可能会失去口感，甚至会煮烂。因此，应该控制好煮的时间，通常5-10分钟左右就可以了。

2. 火候过大。煮牛百叶时，火候一定要适中。如果火候过大，牛百叶会变得非常柔软，有可能会煮烂。因此，应该用慢火煮，避免使用大火。

3. 没有切好。牛百叶在烹饪前一定要切好。如果没有切好，那么烹饪时就会不均匀，有可能会导致部分煮烂，部分还是生的。因此，在煮之前应把牛百叶切成适当大小的片。

4. 没有洗净。在烹饪之前，牛百叶一定要洗净。如果没有洗净，上面可能会有残留的泥土或者细菌，这些都会影响烹饪的效果。

总之，要使牛百叶不烂，需要注意煮的时间、火候、切片和洗净等问题。只有注意这些细节，才能保证烹饪后的牛百叶口感嫩滑，美味可口。

生牛百叶怎么做脆而嫩

1买回牛百叶，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛百叶上的杂质。2将牛百叶翻过来，用剪刀去除上面的肥油。

3然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀，大约揉搓三分钟用水冲净。

4用粗盐加面粉再次涂抹牛肚反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。

5再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗，把胃液等杂质搓干，冲净。

6加2~3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋（量可减少）搓揉一次，清水洗两遍。也可加一点苏打中和一下酸味即可。

7牛百叶不能煮得过老，一般牛百叶是不煮的，确切的说是烫一下即可，牛百叶切成丝，盛漏瓢中在沸水中烫3分钟，时间一长，肯定很老，还会缩的很厉害的。你只要等水开了，放入生姜酒（生姜汁加黄酒），牛百叶切好的放下去一烫就好，捞出拌入或浇上调料汁就好。

生牛百叶怎么处理才爽脆

涮火锅牛百叶是一味美食。牛百叶在下锅涮时有二种方法；一是筷子夾住不松开，在烧开的火锅内晃动二三个来回，就可以夾出沾调料进食了。二是将牛百叶放在涮火锅的专用漏勺里，放入烧开的火锅内晃动二三个回合即可捞起食用。涮牛百叶的关键是绝不能过火，涮的时间长了就咬不动了。

1、把冲洗干净的新鲜牛百叶分割成大块，放在一只大盆里，再倒入烧开的沸水浸没牛百叶，接下来用木棍不停的搅动牛百叶，大约搅动3分钟。

2、把烫好的牛百叶捞出放在案板上，用力揉搓上面的黑色或黄褐色的膜，一边揉搓一边用清水冲洗干净，加点细盐和白醋一起揉搓效果更好

生牛百叶图片大全

一、 的炒制(以5份锅底料计)原料：菜油2500克 1500克 郫县豆瓣1500克干辣椒250克 生姜100克 200克 大葱300克冰糖150克 醪糟汁500克 100克 三奈50克50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 10克香草10克 公丁香5克制法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成 火锅底料 。

二、火锅汤料的调制原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 骨500克生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克炒 好的火锅 底料全部　 干辣椒750克 花椒75克 菜油适量制法：

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3、将 火锅底料 平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤每口火锅掺汤约2500克　，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克　，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。