鱿鱼炒猪腰怎么炒？ 荸荠炒猪腰怎么炒？

一、鱿鱼炒猪腰怎么炒？

食材换一换食材

鲜鱿鱼

1条

腰花

2块

蒜苗

1小把

青红杭椒

各2个

姜蒜

10克

干辣椒

4个

食用油

5毫升

盐

适量

料酒

5毫升

生抽

5毫升

老抽

5毫升

淀粉

10克

陈醋

5毫升

白糖

10克

方法/步骤分步阅读

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嫩蒜苗切2厘米左右的小段，焯水待用。生姜切丝，蒜切片，青红杭椒切圈，干尖椒切小段。

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鲜鱿鱼去膜去骨去内脏，清洗干净，腰花买的时候已经处理好了，回来漂尽血水，沥干待用（腰花一般买的时候已帮忙处理了，对半剖开，去掉里面的腰芯，在上面打上花刀，切成小块）。

3

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鱿鱼去掉尾须，把身子那块反过来放在案板上，先横向切下去，深达三分之二，行距1厘米左右，全部切完再纵向切，行距深度一样，即成漂亮的花刀。

4

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把打好花刀的鱿鱼分割成合适的小段，尾须也切成小段。

5

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把鱿鱼在开水里焯下，成圆筒状捞起沥水待用；腰花加适量料酒、少许盐、老抽、淀粉腌制一下。

6

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锅烧热，放适量油，把腰花倒入迅速炒至断生盛起待用（有汤汁一并盛起）。

7

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锅内再放少许油，下入姜蒜干尖椒炒香，下一勺豆瓣酱翻炒。

8

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下入鱿鱼筒大火翻炒，如果太干，可加少许清水。

9

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下入蒜苗翻炒，同时加适量生抽。

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把腰花和汤汁一起倒入翻炒，可尝下咸淡是否加盐，加了豆瓣酱我一般没加盐，下入青红椒圈一起翻炒，加入适量醋和少许白糖，炒至椒圈变软即关火。

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色泽艳丽，香辣咸鲜，下饭佐酒都好。

注意事项

1.鱿鱼一定要除尽膜，否则卷不成筒；腰花要处理干净，不然有腥骚味；炒的过程要大火快速；

2.不爱辣的减少辣椒用量，但这个菜没有一点辣味不是很好。

二、荸荠炒猪腰怎么炒？

食材：

主料：猪腰子（350克）

辅料：荸荠(70克)

调料：大葱(10克) 大蒜(10克)姜（10克）酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)

步骤：

1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味。

2. 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。

爆炒腰花

3.马蹄（荸荠）切片。

4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。

6. 锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。

7. 锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。

三、猪腰炒韭菜怎么炒？

韭菜腰花准备食材：

主料：腰花500克 韭菜150克

蔬菜配料：胡萝卜200g，芹菜200g，青椒100g，大葱100g，洋葱200g

腌制腰花：盐3g 味精3g 鸡精2g 胡椒粉1g 白酒15g 玉米淀粉20g

蔬菜汤汁调味：蒸鱼豉油10g，辣鲜露10g，花椒油10g，藤椒油10g，味精5g，鸡精5g，鸡汁5g

配料：金针菇100g，青笋丝100g，魔芋丝50g

第一步

我们选用的原材料是猪腰子，怎么选比较好？要看其颜色:新鲜的腰子柔润光泽,有弹性,呈浅红色;不新鲜的腰子颜色发青,被水泡过后变为白色,质地松软,膨胀无弹性,一股腥臭味。再一个就是看猪腰子的表面有没有血丝血块，这样的猪腰子就是不简单我们尽量不买这样的。

首先第一步我们将猪腰子进行改刀的时候我们要注意的是去掉腰骚，先一切为二，然后再进行把腰子里面的片掉这样口味腰子就不会那么骚。

然后我们再清洗干净，改刀花要均匀，如果不均匀的话，会影响到这道菜的口感。我们可以再家里改一个花刀，怎么改呢，先横着切然后字竖着切就可以，我们切的时候刀不能切断，只能切到表面就可以，然后我们再改刀切断成条即可。

将改好的腰花进行上浆码味，放入锅里 盐3g 味精3g 鸡精2g 胡椒粉1g 白酒15g 玉米淀粉20g，口味可以根据个人口味进行微调。放入淀粉会让这个腰花的口感更加嫩滑，我们可以用玉米淀粉或者红薯淀粉都可以的。

第二步

再将辅料青笋改刀成丝；金针菇去根；魔芋清洗干净备用。

我们把胡萝卜200g，芹菜200g，青椒100g，大葱100g，洋葱200g，我们准备的蔬菜越多越好，这个可以混搭主要就是芹菜的清香和辣椒味等一起结合，如果是家里厨房可以多买一些，如果是餐厅就可以把边角料都放进来一起熬制。

我们这道菜的关键所在汤汁的制作，我们这道菜主要就是需要熬制一款特色的蔬菜汤汁，这样的汤汁再进行调味让我们的腰花或者是重口味的菜品都可以进行一个互补这样更有特色和风味，口感上也更加鲜美。

四、如何炒猪腰子？

1、用当天新鲜的猪腰两个（即买即用，一定不要放进冰箱），从中间切开，把中间深红色的部分切除。

2、洗净後，把它切成菊花条，再准备贵州干辣椒10克（其它产地的也可以，不过味道要差一点），蒜苗（或蒜头）姜丝适量。

3、在锅裏放上油，等油温九成时马上把切好猪腰入锅，不停翻转，待猪腰表面看不到血色就好（猪腰下锅时间长了会影响口感），出锅备用。

4、把干辣椒放进油裏（油温八成左右），炒一下，颜色略深之後（不能炒焦了），出锅备用。

5、如果你准备的是蒜头（不是蒜苗），把青椒和红椒，蒜头，姜丝放下锅（油辣），炒香後放入之前炒好的干辣椒，再把猪腰放进锅裏，放盐和味精，一点点老抽（上色），再放一点点糖（改善口感，不能吃出有甜味），快速翻炒出锅。

6、如果你准备的是蒜苗，那在起锅之前放就可以了。至于辣味的轻重（即干辣椒用多少）就由你自己控制了；要去掉腰花的天然腥骚可以加一点料酒或是白酒，但一定要注意不要放进冰箱，否则猪腰会严重腥骚。  

五、大蒜炒猪腰做法？

食材：猪腰2个，大蒜35克，葱花5克，姜丝5克，生抽2勺，蚝油1勺，盐适量。

做法：

1.猪腰切开去膜，切成薄片浸泡出血水备用。

2.大蒜剥皮后洗净沥水切成段备用。

3.锅内倒入少许油，放入葱花姜丝煸香，放入猪腰煸炒2分钟。

4.锅内放入大蒜翻炒2分钟，倒入生抽、蚝油，盐调味，出锅即可。

六、猪腰炒虾仁做法？

具体步骤:

1、猪腰洗净，去净腰臊，猪腰去皮斜切花，浸泡、洗去血水沥干水备用，虾仁洗净；黑木耳浸泡后洗净；

2、姜切丝，葱切段；

新鲜猪腰子

3、猪腰切片，以沸水焯水迅速捞起沥干；

4、虾仁去泥肠后洗净，从中切片，以沸水焯水迅速捞起沥干；

5、锅内油热后下姜、葱爆香，倒入虾仁、木耳炒1分钟，再倒入腰花片爆炒2分钟；

6、倒入准备好的调味料炒匀即可装盘。

技术总结

1、猪腰子要新鲜，一定要洗净，去净腰臊，把血水泡干净；

2、虾仁新鲜，虾线去净，黑木耳仅是起点缀作用，不加也可以；

3、注意产妇的菜一次不要多做，一次吃完就可以。

虾仁炒腰片

虾仁蛋白质及钙质含量丰富，开胃补肾，补充蛋白质和钙质，人常食虾，有强身壮体的效果，猪腰蛋白质及矿物质充足，补肝肾，虾仁炒腰片，可改善产妇营养状况，增强产妇的抗病能力。

七、青瓜炒猪腰做法？

把猪腰先下锅煮，再加入青瓜就可以

八、猪腰炒酒做法？

猪腰2个、面粉20克、盐10克、姜1块、黄酒1碗、麻油5克二、做法1、猪腰清洗干净，用利刀挑掉白色的管道。

2、用盐洗一遍，用面粉洗一遍，去掉那些黏黏滑滑的物资，切片后划上菠萝花3、老姜母切薄片或切丝。准备一碗黄酒。

4、姜丝或姜片用麻油爆香后，倒入猪腰片急速翻炒，倒入黄酒，一煮沸就熄火

九、海参炒猪腰做法？

原料杜仲25克，猪腰250克，料酒10克，精盐3克，姜片15克，猪油50克，胡椒粉1克，肉汤适量。

制法①将杜仲洗净，刮去杂物及老皮。将猪腰洗净剖开切去白色臊腺，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净切片。②锅烧热加入猪油、姜片煸香，猪腰煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、胡椒粉、肉汤及杜仲，文火炖至腰片熟透，捞出姜片、杜仲，盛入汤碗即成。

十、怎样做炒猪腰？

1、用当天新鲜的猪腰两个（即买即用，一定不要放进冰箱），从中间切开，把中间深红色的部分切除。

2、洗净後，把它切成菊花条，再准备贵州干辣椒10克（其它产地的也可以，不过味道要差一点），蒜苗（或蒜头）姜丝适量。

3、在锅裏放上油，等油温九成时马上把切好猪腰入锅，不停翻转，待猪腰表面看不到血色就好（猪腰下锅时间长了会影响口感），出锅备用。

4、把干辣椒放进油裏（油温八成左右），炒一下，颜色略深之後（不能炒焦了），出锅备用。

5、如果你准备的是蒜头（不是蒜苗），把青椒和红椒，蒜头，姜丝放下锅（油辣），炒香後放入之前炒好的干辣椒，再把猪腰放进锅裏，放盐和味精，一点点老抽（上色），再放一点点糖（改善口感，不能吃出有甜味），快速翻炒出锅。

6、如果你准备的是蒜苗，那在起锅之前放就可以了。至于辣味的轻重（即干辣椒用多少）就由你自己控制了；要去掉腰花的天然腥骚可以加一点料酒或是白酒，但一定要注意不要放进冰箱，否则猪腰会严重腥骚。