咸黄瓜卤做法大全家常(咸黄瓜的做法大全十斤黄瓜)

咸黄瓜的做法大全十斤黄瓜

盐渍黄瓜的做法如下：

准备食材：黄瓜、花生米、生抽、味极鲜、白糖、食用盐、生姜、蒜、辣椒。

将黄瓜清洗干净，然后将黄瓜的头和尾部口感不好的部分切掉不要，接着分成6~7公分长的段，再将每段竖着分成8份、切成长条，然后放入盆中，分别加入两勺食盐和两勺白糖（4根黄瓜的量），用手抓拌一会儿，抓拌至盐和白糖被充分吸收后放到冰箱冷藏腌制2个小时。因为夏季天气比较热，所以黄瓜最好放到冰箱中冷藏腌制，不易坏还口感好。

然后我们来准备腌黄瓜的料汁：起锅加适量的油（和平时炒菜一样量的油），油温5成热时放入一小把花椒、两个八角，炒出椒香味后加入适量的蒜片和姜片，炒香后再加入一大勺味极鲜、一大勺生抽和一勺半的清水，搅拌均匀后再加入两匙白糖，大火烧开后关火，倒入大碗中晾凉备用。 烧料汁时，味极鲜、生抽和水的比例为1：1：1.5，用这个比例熬出的料汁咸淡适口，而且还能节省生抽和味极鲜。 俗语说得好“冬吃萝卜夏吃姜”，腌黄瓜时加入适量的姜片，既能增香提味，又对身体好，吃起来特别爽脆可口，所以可以多加一点。

然后再准备一小碗的花生米，先用清水浸泡半个小时，然后起锅加水，先加入一匙食盐搅拌化开后，再倒入花生米，大火烧开后继续煮半个小时左右，将花生米煮熟后，控水捞出放入盘中晾凉备用。花生米浸泡一下再煮，可以缩短烹饪时间，而且口感好。

然后将腌好的黄瓜条挤出水分，但不要挤得太干，放入大碗中备用。

最后将腌黄瓜的料汁倒入大碗中，搅拌均匀后盖上保鲜膜放到冰箱中冷藏一晚即可食用。

以上就是盐渍黄瓜的做法，希望能够帮助到您。

咸黄瓜怎么做菜

食材：乳鸽1只，咸黄瓜50克，姜20g，葱3-5根，黑胡椒，花椒，香菜，泡小米椒，粑粑辣椒，甜面酱

做法：1. 将鸽子大骨、和头去除，然后斩碎成细茸；

2. 将葱切成指段长短，咸黄瓜清洗切小丁， 姜切丝斩碎；

3. 锅内加油，先下姜碎，迅速翻炒；

4.. 下姜碎后立即跟着下鸽子细茸，大火翻炒，不要偷懒，一直翻炒注意不要粘锅，肉全部变色后加花椒粉、黑胡椒粉；

5. 水汽炒干，多次翻炒后，赶至旁边，放泡小米椒、粑粑辣椒迅速炒三两下，辣椒微变色，将鸽肉一起翻炒，加黄瓜丁和一小勺甜面酱炒匀；

6. 炒熟后加葱段三两下；

7. 一半香菜段加入翻炒撒盐出锅。

怎么做咸黄瓜和调料

腌黄瓜

食材用量：黄瓜20斤，盐1斤，酱油3斤，糖7两，姜4两，辣椒4两，味精1两，蒜4两，白酒半碗。

第一步：黄瓜越新鲜越好，我是直接从菜园子里采摘的，品种选用这种比较粗的，外皮光滑的黄瓜更佳，因为还要去芯，这种粗黄瓜要比菜市场里的那种绿色的细黄瓜要更加出肉，腌好以后，吃起来也会更爽脆一些。

第二步：黄瓜切条后去芯，腌黄瓜必须去芯，去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感嘎嘣脆，即便是咸鱼也要有追求，正所谓咸菜不脆，一切白费。

第三步：黄瓜出水，黄瓜条放入盆中，20斤黄瓜倒入大约半斤的盐，抓匀了静置在一边，等待大约20分钟左右，黄瓜全部蔫掉，水分渗出来很多，倒出不用。

第四步：晒黄瓜，夏季晴朗的天气很多，找一个空旷通风，日光直射的地方，竹帘架空在板凳上，将黄瓜条全部摆放在竹帘上，晾晒大约3-4个小时。

黄瓜全部晾晒成干瘪的状态，用手捏不出来水分，有点发硬的时候，就差不多晒好了，回收到盆子中。

第五步：腌黄瓜，20斤黄瓜晒过以后大约不到10斤，加进入约3斤酱油，用买的袋装酱油就好，不要用生抽或者老抽，加入7两糖、5两盐、4两姜片、4两蒜瓣、4两辣椒，白酒约2两，味精1两，全部倒入盆中，搅拌均匀，然后烧上4两的热油，浇在盆中，搅拌均匀。这样全部腌制工作就做完了，你所需要的，就是等待时光带给我们的美味，腌制的黄瓜在冰箱中过夜后，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。

咸黄瓜的做法大全视频

用料

黄瓜 9根（1000克）、盐 45－50克、干辣椒（小米椒） 5根、花椒 少许、蒜 3瓣、生姜 1小块、白糖 25－30克、酱油 120克、醋（白醋、米醋、香醋均可） 80克、食物油 20克、白酒（没有可） 、 1小勺（5克）

黄瓜的腌制方法

步骤 1

将黄瓜洗净，擦干水分，切成适当的小段。

步骤 2

再将每一小段黄瓜切成小条。喜欢吃有嚼头的咸黄瓜的话，可以将黄瓜条切粗一些，比如一段黄瓜切成等4分。如果黄瓜过粗的话，就要将它切成等6分或者8等分。 大蒜和生姜切成片或者丝备用。

步骤 3

将黄瓜条放在一个比较大的盆里，撒上45－50克的食盐，用手抓匀。（盐与黄瓜的黄金比为1:20)

步骤 4

把它们放进大一些的塑料袋里腌制。

腌制2个小时。

步骤 6

用一块结实的纱布将黄瓜里的水攥出去。 放在带眼儿的容器里或者蒸帘上。

步骤 7

黄瓜的上面再压上一大盆水或者其它的重物（比较重盘子、碗也可以）。 （最好是压一夜。这样盐分可以充分浸透进去，黄瓜里的水分也会更多的被排出。 但是如果是赶时间的或者嘴急的人，也不必等一个晚上。压2－3个小时就可以。但是一定要尽量将黄瓜条里的水分挤干净（挤去水分之后的黄瓜条的重量应该是腌制之前的黄瓜总重量的一半以下。这样泡出来的黄瓜才会更加清脆爽口。）

步骤 8

再一次挤去附在纱布上的水分。（当初黄瓜的总量为1010克，现在只剩下450克了），黄瓜条变得柔软脆爽。

步骤 9

起锅，锅里放入2大勺油（20－25克左右） 油烧热后放入花椒和干辣椒（小米椒），炒出香味儿。

步骤 10

再将大蒜和生姜丝放进去，继续炒出香味。 （如果喜欢吃生姜生蒜的话，姜丝和蒜片不需要炒熟，直接与黄瓜条及酱汁拌在一起就OK了）

步骤 11

锅里倒入120克的淡口酱油、25－30克白糖、80克的白醋（米醋、香醋均可），烧开之后关火。 倒入1小勺（5克左右）高度白酒，搅拌均匀后晾凉备用。（如果3天之内可以吃完的话，不放白酒也可以)

步骤 12

将酱汁倒入黄瓜里，搅拌均匀就可以吃了。

咸黄瓜怎么做好吃法

黄瓜鸭架汤的做法 黄瓜切成滚刀块，生姜切几大片，大葱切圈。

在锅内放入大葱、生姜、鸭架，（鸭架可以切小块点），加水，水没过鸭架就可以了。大火煮开。转小火，加入黄瓜。

一直到黄瓜变软，加盐调味，就可以关火了~装碗、开吃~

咸黄瓜的制作过程

黄瓜咸菜的腌制方法

　　一、材料：黄瓜、辣椒、盐、香油、醋、花椒、味精、蒜

　　二、方法

　　1、黄瓜选购

选购黄瓜的时候最好尽量选择新鲜的，尤其是带花带刺的最好，至于个头大小和买的量，则要根据自己的情况来定了。

　　2、配料选择

黄瓜选好后，大家可以根据自己的喜好选择配料，喜欢吃辣的人可以买一些青辣椒、红辣椒，喜欢甜味的人可以准备白砂糖，也可以加点其他材料，如花生、胡萝卜等等。

　　3、清洗

黄瓜和其他食材一定要洗净。

　　4、刀切

黄瓜的头尾一定要去掉，以免有苦味。

　　5、晾晒

把切好的黄瓜放在阳光底下晒出水分，如果喜欢吃干一点的黄瓜条，大家可以用干净的袋子把黄瓜条放进去，然后上面放一块石头，这样可以去除黄瓜中的很多水分，可以让黄瓜的口感更好。

　　6、花椒水

压黄瓜的同时，可以准备花椒水了，花椒水可以起到调味的作用，把锅中加入冷水，放入花椒，小火熬制，让花椒的香味渗入汤汁中。

　　7、染盐

准备工作做好后，就要开始腌黄瓜了，把黄瓜条放入花椒水泡一下，然后把黄瓜放入容器中，铺一层，撒一层盐，喜欢加入食材的话，可以一起放进来。

　　8、密闭

把弄好的黄瓜密闭放入阴凉、通风、干燥的地方放置一段时间，就可以吃了。

　　需要提醒大家：如果是腌好当时就吃或者放置一段时间吃都可以，但是不要三天之内吃，因此三天之内是亚硝酸含量最多的时候，对身体有危害。

咸黄瓜的做法大全十斤黄瓜视频

1.拍黄瓜

黄瓜 1根、蒜 2瓣、食盐 1/3茶匙、白糖 1/2茶匙、米醋 1茶匙、芝麻油 少量

1、黄瓜洗净，用工具随意刮去一些皮

2、用刀拍扁它，黄瓜脆脆的，很简单哈，不费力，一同也将蒜粒拍碎

3、黄瓜切成段放碗里，放入蒜、盐、白糖、米醋，2-3滴芝麻油，混合均匀，即可

>>>>2.剁椒拌黄瓜

黄瓜 1条、蒜 3瓣、剁椒酱 2汤匙、生抽 1/2汤匙、醋 1汤匙、葱白 2克、植物油 适量

1、资料预备好，蒜头切末，黄瓜拍碎（记住是拍碎哦，不要切，拍的简单入味些)

2、将剁椒酱、生抽、醋和白糖倒入黄瓜碗里，拌匀，锅里烧热油，爆香蒜蓉

3、酱爆好的蒜蓉油倒入黄瓜碗里，拌匀即可

>>>>3.五味黄瓜条

黄瓜 2根、干辣椒 6克、花椒 1小把、食盐 3克、白糖 2克、生抽 5克、香醋 5克、植物油 少量

1、黄瓜洗净，切条，用盐拌匀，腌制半小时，控干杀出的水分

2、添加糖、生抽和香醋拌匀，花椒粒洗净晒干，干辣椒切丝

3、起油锅，小火炸香花椒和干辣椒，趁热浇在拌好的黄瓜条上，吃时拌匀

>>>>4.黄瓜拌油条

油条 1根、乳黄瓜 2根、虾米 1小把、蒜 3瓣、酱油 3小勺、陈醋 2小勺、香油 1小勺、白糖 少量

1、油条撕成便利进口的小块儿，放进沙拉碗

2、小黄瓜洗净，拍松，切成块儿

3、黄瓜与油条混合

4、大蒜压成泥，参加酱油、陈醋、香油和少量白糖，拌成蒜汁

5、将蒜汁参加油条和黄瓜中，拌匀

6、撒上几粒海米，装盘上桌即可

>>>>5.黄瓜拌木耳

黑木耳 30克、黄瓜 1根、红尖椒 1/2个、蒜 2瓣、姜 2片、食盐 1/2茶匙、生抽 1/2汤匙、香醋 1/2汤匙、香油 1/2茶匙、橄榄油 1/2汤匙、白糖 1/2茶匙、鸡精 1/4茶匙

1、黑木耳用冷水浸泡2个小时左右至其泡发

2、然后用手撕成小块

3、烧开水，将木耳放入焯烫至水再次烧开，盛出过凉开水沥干待用

4、红尖椒切颗粒，姜和蒜剁成末

5、黄瓜表皮洗净削花刀皮，都去皮也能够的，我这样是为了养眼，然后切小块

6、将一切资料放入碗中

7、参加调料拌匀，装盘即可

>>>>6.黄瓜拌粉丝

粉丝 2小捆、黄瓜 1根、姜 2片、蒜 2瓣、酱油 1勺、白醋 1勺、香油 1勺、花椒油 1勺、辣椒油 1勺、白糖 1勺

1、干粉丝提早用清水泡发，洗净备用

2、黄瓜洗净后，刨成细丝备用

3、煮锅里倒入清水烧开，将粉丝放入锅里煮熟

4、煮好的粉丝捞出，过凉白开

5、姜、蒜洗净后，切末，切好的姜蒜，调入适量凉白开，浸泡几分钟

6、再调入适量酱油、白醋、香油、花椒油、熟油辣子、糖，拌和均匀

7、粉丝沥干水分后，拌入黄瓜丝

8、将调料淋入粉丝里，拌和均匀

>>>>7.蓑衣黄瓜

黄瓜 2根、食盐 1小勺、酱油 半小勺、醋 半小勺、辣椒(红，尖，干) 3个、植物油 适量、白糖 1小勺、蒜 3瓣、花椒 15粒

1、预备好所用食材，黄瓜清洗洁净

2、在黄瓜两边放2根筷子，刀刃与筷子呈45度角斜着下刀，切到筷子处即停

3、切完一面后将黄瓜翻身再相同以45度角切完(关键是：第一次切~从头部切，第2次翻面切~从尾部开端切)，顺次将2根黄瓜切完

4、取一碗，放入盐、糖、酱油、醋等调料拌和均匀，大蒜切末、辣椒切丝

5、将黄瓜放在盘子里，倒入调料，然后铺上蒜末，花椒和辣椒丝

6、锅中放少量油烧热，将油趁热浇在辣椒和蒜的上面，激出香味，此菜即成

>>>>8.香脆黄瓜丁

黄瓜 2根、辣椒油 1大勺、酱油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食盐 3克、花椒粉 少量、白糖 2克、小葱 5克

1、将黄瓜洗洁净，横着切成1—1.5厘米厚的圆片，每个圆片再交叉着切成四小块黄瓜丁

2、将黄瓜丁平着摆放到托盘或许烤盘上

3、放到暖气上或许烤箱中100度烤，直到黄瓜丁外表蔫了，黄瓜丁缩小到原来的2/3或一半左右，用烤箱大约需求2个多小时，详细的还要根据实际情况自己把握，气候好的时候能够用阳光晒更好

4、将蔫了的黄瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖(糖不喜欢能够不放)、盐(盐要最终放，并且要边尝边放以免咸了)拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时候再吃滋味就悉数进去了，吃起来很香很脆

>>>>9.腌黄瓜

黄瓜 1600克、蒜 2头、姜 1小块、朝天椒 5个、泡椒 5个、食盐 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克

1、黄瓜洗净后擦干外表水分，切小拇指粗细的条

2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜本身的水分

3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干外表水分切片，预备朝天椒、泡椒适量

4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化

5、将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一进程调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中能够偶然翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁

6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁

7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右

8、酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右

9、重复进程6至8两到三次，最终将黄瓜连同酱汁一同放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取

>>>>10.酱黄瓜

黄瓜 500g、生抽 100g、香醋 50g、糖 40g、凉开水 70g、盐 10g、姜 2片、老抽 5g

1、预备所需资料

2、将生抽、老抽，香醋、糖、冷开水、盐、姜片放入锅中，加盖煮至欢腾

3、将洗净切段的黄瓜放进酱汁里，焯烫半分钟后关火捞出

4、4.放在盘中完全晾凉

5、从新把腌料加盖煮开，再将黄瓜放进去焯烫半分钟，再次捞出完全晾凉。再重复一遍这个进程，共焯烫3次

6、将黄瓜和酱汁全凉透后，装进无水无油的洁净瓶子里，再参加蒜瓣，密封好，放冰箱冷藏腌制两天今后即可

咸黄瓜的腌制方法及步骤

黄瓜对减肥的女孩来说确实是不错的选择，在上学得时候，我就经常买黄瓜当饭吃。几个小伙伴还经常抢这吃，这不爸爸给我从老家带来很多黄瓜，据说腌制小黄瓜比较好吃，我美食客家可不放过美味。

黄瓜功效：具有清热解毒，美容减肥，健脑安神，抗癌去病的功效。

腌制爽口的黄瓜咸菜。

所需食材：黄瓜500g，盐20 g，辣椒5个，姜片3片，蒜头一个。

所需调汁：老抽10g，冰糖20g，醋，料酒，生抽各20g，盐10g，花椒粒10g，味精少量。

腌制咸菜盐一定要根据自己需要，多了太咸，少了没味。

过程：1，黄瓜切自己所需要的形状。

2，然后把黄瓜放入盆里加入盐杀出水分。

3，锅里加入调汁料（配料中有），然后烧开。自然放凉。

4，把杀好水的黄瓜放入放凉的调制料中。同时加入辣椒，姜片和蒜片。

5，腌制一天以上，可以放入冰箱中冷藏，想吃得时候拿出一部分。

6，喝酒的时候拿出一部分，可以放入点香油。

烹饪技巧：

黄瓜一定要杀水。

简单的黄瓜咸菜，便宜实惠，你学会了吗？你有更好的方法吗？

咸黄瓜怎么做法

将处理好的黄瓜用食盐腌制出水，倒掉盐水后，倒入调制好的调味料，密封泡制4小时即可食用。

腌制黄瓜

黄瓜去掉头尾，从中间切开，一分为四，去掉中间瓜瓤，切成大小均匀的块，放入碗中，撒上食盐，搅拌...

加入调味料

在罐子中加入大蒜、生姜、小米辣，加入冰糖，倒入凉白开，加入食盐、生抽、白醋、蒸鱼豉油。

泡制黄瓜

倒出黄瓜腌出的水分，将黄瓜放入料汁中，盖上盖子泡4个小时即可食用。