家常干烧鲳鱼(鲁菜大师教你干烧鲳鱼)

鲁菜大师教你干烧鲳鱼

干烧白鲳鱼的做法

用料

鲳鱼 400克

生姜 4片

小米辣 1个

米醋 2勺

生抽 1勺

胡椒 1小勺

盐 1克

做法步骤

1、1.将鲳鱼的内脏和鱼鳃处理干净备用；

2、2.将鲳鱼两面打上花刀；

3、3.锅里倒入色拉油，放入鲳鱼；

4、4.煎至两面金黄；

5、5.加入切好的姜丝；

6、6.加入米醋；

7、7.加入生抽；

8、8.最后加放小米辣，盐胡椒和少量的清水，煮五分钟即可出锅；

9、9.美味的干烧鲳鱼出锅了。

干烧鲳鱼的正宗做法

平鱼洗净沥干水分，背部打花刀备用。洋葱切粒，姜切片。

起锅，先将鱼煎一下。为了鱼可以完整无损，鱼皮不会掉，我们一定要等一面煎至微焦呈金黄色再煎另一面。

煎至两面金黄捞出备用。

将煎鱼的油倒掉换上新油，然后有热放入胡萝卜煸炒片刻。

再来一大勺郫县辣酱。

放入洋葱粒炒出香味。

待炒出红油后，将花椒、大料、姜片及蒜瓣一同放入煸炒出香味。然后加少许开水。水不用太多，与鱼平行就可以了。

放入鱼，中火炖至10分钟左右，中途要用小勺子不停的往鱼上淋汁。

最后将鱼捞出装入盘中，放入蒜苗大火收汤至粘稠，少勾些薄芡，然后淋少许香油即可关火。

将汤汁均匀淋在鱼上就大功告成啦！

干烧鲳鱼怎么做好吃又简单

红鲳鱼：1000g

蒜苗：200g

山药：100g

油：适量

盐：适量

干辣椒：少量

葱：少量

姜：少量

花椒：少量

郫县辣酱：少量

白糖：少量

蒜：少量

酱油：少量

醋：少量

步骤:

第1步：鱼洗净，去鱼鳞。

第2步：两面划花刀。

第3步：热油锅，炸鱼。

第4步：葱切段，姜切片。蒜洗干净。准备干辣椒和花椒。

第5步：将葱姜蒜和花椒辣椒，放入鱼上，倒入少量的醋。

第6步：放入少量的酱油。

第7步：放入一小勺白糖。

第8步：放入热水和少量的盐，以淹没鱼身为准。

第9步：大概炖半小时就可以出锅了。

第10步：蒜苗和山药洗净。

第11步：蒜苗和山药切成段。

第12步：准备豆瓣酱和白糖。

第13步：热油锅，放入葱姜爆香后捞出。

第14步：放入花椒。

第15步：放入豆瓣酱和白糖，煸炒。

第16步：放入蒜苗和山药。翻炒。

第17步：放入干辣椒。

第18步：翻炒均匀。浇在鱼上即可

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教你一个干烧鲳鱼的家常做法,简单又快捷

主料

平鱼1条，

辅料

肉馅100克

水发木耳100克

葱适量

姜适量

蒜适量

香菜适量

配料

酱油适量

糖适量

醋适量

盐适量

料酒适量

咸鲜口味

烧工艺

廿分钟耗时

简单难度

干烧平鱼的做法步骤

1

准备好所用食材。

2

平鱼去净鳃，内脏后洗净干净。

3

在鱼的两面切上花刀后加入盐和料酒腌制10分钟。

4

葱切段，姜切丝 ，蒜切片。

5

把泡好的木耳撕成小朵。

6

将于擦干水分后均匀的沾上一层薄薄的淀粉。

7

入七成热的油锅。

8

煎炸至金黄后捞出沥油。

9

锅中留底油，下入肉馅炒至变色后下入葱姜蒜爆香。

10

烹入料酒加入糖、酱油、盐、醋烧开。

11

倒入清水烧开。

12

加入水分木耳。

13

下入煎炸好的平鱼，烧开后小中火，烧至15分钟。

14

烧至汁浓时，将鱼捞出放盘内。

15

将汤汁芶入薄芡后淋入香油。

16

把汤汁浇在鱼上即可。

干烧鲳鱼窍门

材料准备：一条黄鱼、肉末50克、芽菜100克、泡椒少许、葱20克、姜30克、蒜30克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉少许、料酒适量。 

作法：

1.将葱段切上刀口，这样能使葱更好地入味。

2.把泡椒切成和葱相同长度的段，蒜切成末，姜切成末。

3.将黄鱼的鱼鳍去掉，把鱼两侧用刀划几下，这样鱼在烹制时不仅容易入味，而且还容易熟，但是要特别注意不要划得太深，否则鱼在煎的时候会散开。

4.在鱼的两侧均匀地撒上盐、味精、胡椒粉和料酒，腌10分钟。

5.炒锅上火，锅热后倒入油。先将锅烧热，再倒入凉油可以保证煎鱼的时候不粘锅。

6.煎鱼的时候要用大火，这样可以保持鱼的形状。

7.鱼煎至微黄时捞出。

8.炒锅中倒入油，油热后倒入肉末，肉末炒熟后倒入芽菜，翻炒片刻后倒入泡椒。

9.把蒜末、姜末、葱段倒入锅中，炒香后将适量的水倒入锅中，煎好的鱼下锅。

10.把一勺盐、一勺味精、五勺白糖倒入锅中。

11.锅中倒入适量的酱油。

12.用勺子将锅中的汁均匀地淋在鱼的上侧，让鱼入味。

13.10分钟后将鱼盛入盘中，用大火收汁，汁淋在盘中，这样一盘的道的干烧鱼就做好啦。 　　

鲁菜大师教你干烧鲳鱼怎么做

金鲳鱼是一种深受人们喜爱的美味鱼类，它的肉质细嫩、味道鲜美，可以用多种方法烹制。以下是一些常见的金鲳鱼做法：

1. 清蒸金鲳鱼：将金鲳鱼去鳞、去内脏、洗净后，用盐和料酒腌制一段时间，然后放入蒸锅中蒸熟，最后淋上葱姜蒜和香油即可。

2. 红烧金鲳鱼：将金鲳鱼去鳞、去内脏、洗净后，用油煎至两面金黄，加入葱姜蒜和调料（如豆瓣酱、酱油、糖等）翻炒，加入适量的水，烧开后转小火煮约20分钟，最后淋上少许香油即可。

3. 炸金鲳鱼：将金鲳鱼去鳞、去内脏、洗净后，用盐和胡椒粉腌制一段时间，然后裹上面粉，放入油锅中炸至金黄色即可。

4. 煎金鲳鱼：将金鲳鱼去鳞、去内脏、洗净后，用盐和黑胡椒粉腌制一段时间，然后在平底锅中用油煎至两面金黄，最后淋上葱姜蒜和香油即可。

以上是一些常见的金鲳鱼做法，希望对您有所帮助。

大厨怎样做干烧鲳鱼

既然是冷冻的 那么就不考虑清蒸的做法，因为清蒸的做法鱼肉如果没有水分 那样就不鲜美了。建议使用干烧、红烧一类的做法。鲳鱼做成糖醋味道的的确不好吃。首先收拾干净可爱的鲳鱼。然后用料酒、盐、少量酱油腌制一下，如果喜欢辣味的可以放点辣椒。鲳鱼一般都比较薄，所以十几分钟过去，就可以烧了。葱姜爆锅，少量蒜（因为是冷冻的，新鲜的就可以不加蒜了。）然后加入少量十三香、辣椒（根据情况不加就是红烧），糖（少加糖多加辣椒就是干烧），30秒后，加盐，少量酱油，再来一点点料酒，醋，把这些汤汁混合均匀后，轻轻放入鲳鱼，中小火焖3分钟。这时候，鲳鱼会少量的下点汤水的，没关系，还是中火，小心地把鲳鱼请另一个面，小火再焖2分钟，这时候可以去切点香菜末。回来以后，中大火，收汤，根据你喜欢的汤汁情况收到合适就可以，不建议加淀粉。好了，一道美味的烧鲳鱼出来了~

鲁菜大师教你干烧鲳鱼的做法

烹制材料

主料：平鱼750克。

辅料：腌雪里蕻15克 猪肉(肥) 20克冬笋15克。

调料：酱油20克小葱4克 姜4克 黄酒 4克 辣椒(红、尖、干)15克 盐4克猪油（炼制）60克 味精4克 大蒜4克 白砂糖10克 香油4克。[2]

烹制工艺

1、鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面以0.6 厘米的刀距剞上柳叶花刀，抹匀酱油；

2、猪肥肉、冬笋、腌雪里蕻、干辣椒均改成0.6 厘米见方的丁；

3、勺内放油烧至九成热，将鱼下入炸五成热，呈枣红色时捞出控净油；

4、另起油锅烧热，先将肥猪肉丁下勺煸炒，再放入黄酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下，随即加入白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸；

5、再放入鱼，用微火煨，至汁浓时，将鱼捞出放盘内；

6、勺内余汁加味精、香油搅匀，浇鱼上即成。[2]