水煮鱼块的家常做法大全家常做法视频教程(水煮鱼鱼的片法)
水煮鱼鱼的片法
首先我们要选择做鱼的必要刀具,首先是菜刀。既然是切出鱼片,那么就要求鱼肉要切的薄,所以这时候我们优先选择快刀,刀片要薄。然后再选择一块砧板。记得切鱼的时候一定要带上手套,防止划伤自己。
步骤2/5
2,鱼材的选择
水煮鱼要选择肉质细腻,不易散开的鱼种,所以在这里推荐大家选择青鱼或者黑鱼,这两种鱼类,切出来的肉不易散开,而且大小合适,肉质鲜美。选择这两种鱼比其他的鱼要方便的多,价格也便宜也容易获取。
步骤3/5
3,片鱼前工作
片鱼之前我们先杀鱼,首先我们把鱼鳞从尾巴部位往鱼头方向用刀背刮鳞,鱼鳞清除掉了之后,片起来才会更加方便,然后就是去除鱼的内脏和鱼鳃了,细节我就不写了,相信大家都知道怎么做的。
步骤4/5
4,片鱼技巧
前提工作做好之后,我们就要开始片鱼了。片鱼的时候最重要的是什么?没错就是片鱼方向和去骨,方向就是说我们刀口要斜着鱼的身体往一个方向切,后面的一刀跟前面的一刀大概距离1.5cm的距离。片鱼之前,要先去骨,我们只要吧鱼头切掉,然后从鱼头被切掉的地方开始往后切,上下分别一刀就可以完整的把鱼骨去除了。
步骤5/5
5,注意事项
注意使用刀具的时候一定要小心,不要切到自己的小手了。
水煮鱼块怎么做好吃又简单
用料:
草鱼1000克,姜6片,豆瓣酱一勺,
四川泡菜200克,小葱70克,盐100克
做法:
1、新鲜的草鱼,洗干净,把内膛的黑膜、鱼腮等去干净。抽出鱼腥线。
2、鱼切两指左右的块状,鱼头也切开。
3、撒上较多的盐,拌均匀,腌制20-30分钟。此环节主要是去腥,盐可多放一些。
4、趁腌鱼时,准备四川泡椒和泡姜和小葱等配料。
5、把四川泡椒和泡姜切碎。小葱洗干净,沥干水份,切成碎末状,装盘备用。
6、腌好的鱼,用清水冲洗一遍,把盐份和血水,粘液等冲洗干净。
7、撒上一些盐,这次放的盐可少一些,依个人口味。胡椒粉适量。再放入适量的淀粉(大概放4-6勺),料酒2-3勺,用手将鱼和淀粉拌均匀。
8、熬制川香泡菜锅底:先热锅,倒入适量的油,放入一小把花椒,火不能太大,把花椒的香味烧出来。
9、继续小火,将泡椒和泡姜倒入,反复翻炒,炒出香味。再加入一勺郫县豆瓣酱,翻炒。
10、加入开水,水的量以能淹没鱼块为好。水最好是一次放足,最好不要中途加水。
11、先将鱼头放入。稍煮3-4分钟,再将鱼块放入。
12、开大火,煮10分钟左右。
13、先将鱼块捞出来,放入另一个稍大稍深的容器。
14、刚才煮鱼的汤,继续加入小葱,开大火,翻动,至断生。
15、起锅前,淋入一勺香醋,沿锅边。将鱼汤汁倒入鱼块。
水煮鱼块图片大全
1.
做湖南水煮鱼块的具体步骤如下:
食材主料:草鱼650克.配料:辣椒40克,姜15克.大蒜15克,香菜25克,盐7克,玉米油50克,纯净水650克.
先将草鱼清洗干净。
2.
将草鱼切成小块。
3.
先将玉米油烧热,再将全部配料放入锅中炒香。
4.
然后加纯净水煮开。
5.
煮开之后,将鱼块倒入锅中。
6.
水煮10分钟即可出锅。
水煮鱼块怎么做
1.首先我们准备一条鲤鱼,剪去鱼鳍、刮掉鱼鳞,用清水冲洗干净后沿着脊背划开,去除内脏、鱼鳃和牙齿,把鲤鱼身上的血水冲洗干净准备腌制。
2.先在鱼身上斜着打上一字花刀,刀口不要太深划至鱼骨即可,太深的话容易煮碎,生姜切成片,小葱切成长段放入盆中,倒入适量的料酒用力抓揉出葱姜汁。
3.在鱼身内外都撒上食盐,涂抹上葱姜汁和料酒,抹均匀以后放在一边腌制30分钟,让味道充分渗入到鱼肉里面。
4.接着我们准备料汁,碗中放入食盐2克、鸡精1克、白糖少许提鲜、蒸鱼豉油10克、香醋5克、蚝油5克增鲜、再倒入少许凉开水稀释一下搅拌均匀备用。
准备一把野山椒切成圈,几根泡椒也切成圈,再准备适量的小葱叶切成葱花备用。
5.食材全部准备好以后我们开始制作,锅内多烧一些水大火烧开以后关火,把腌好的鲤鱼放进去开微小火浸煮8分钟,水温尽量保持在90度左右不要沸腾,以免把鲤鱼煮烂。
8分钟以后鲤鱼已经煮熟了,能用筷子轻轻扎透,鱼肉鲜嫩雪白,挑出葱姜以后把鲤鱼摆放在盘中。
6.均匀浇上料汁,倒上野山椒和泡椒,撒上葱花,锅内加入一勺植物油,油温升至六成热,油面大量冒烟时起锅,把热油浇在辣椒圈和葱花上面,激出香味美味即成。
水煮鱼块一般煮几分钟
用料
草鱼 3斤
白菜 1棵
豆腐 1斤
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
料酒(果酒) 1匙
胡椒粉 适量
干辣椒 2个
大料 适量
蚝油 适量
香菜 2棵
鸡蛋 1个
做法步骤
1、对于进行清洗。把鱼头切掉准备炖汤。把鱼身子切成几段加入料酒、蚝油、胡椒粉、盐腌制15分钟。
2、锅里加入足量水,加入香叶、小茴香、八角、姜片等,把水煮开。
3、鱼头、姜片、葱段、蒜瓣、少量料酒倒入料理机里(或者锅子里都可以)。把煮开的料水过滤大料后倒入料理机。
4、大约20分钟料理机里的鱼头汤就煮好了,如果是锅子煮的话时间也差不多十几分钟就会煮的白白的。料理机的话更浓一些。
5、腌制过得鱼块,加一个鸡蛋清搅拌均匀后,裹上淀粉。上锅小火炸金黄出锅。
6、香菜根、蒜瓣、花椒粒少量油炝锅。最后扔两个干辣椒,不用暴香。
7、加入白菜段,翻炒。
8、倒入鱼头汤,豆腐块煮开。
9、最后加入鱼块,煮5分钟就可以出锅喽。白菜豆腐没加盐,可以适量再加一点盐。
10、出锅后放香菜,即可出锅
水煮鱼块做法最正宗的做法视频
【主料】
鸡胸肉(100克)
蛋清(240克)
【辅料】
土豆淀粉(240克)
绿豆芽(150克)
青蒜苗(2根)
鲜菇(适量)
干辣椒(适量)
青花椒(几颗)
大蒜(几颗)
植物油(适量)
【调味料】
食用盐(适量)
鸡精(适量)
红油豆瓣酱(15克)
白糖(少许)
胡椒粉(少许)
详细步骤如下▼▼▼
【1】首先我们准备新鲜的鸡胸肉二两(100克),将鸡胸肉的筋膜去除干净备用,这一步的目的是提升菜品的口感。
【2】然后将鸡胸肉切碎备用。
【3】下一步开始处理,首先将鸡胸肉放入料理机中,然后加入冰水100克,清水的量和鸡胸肉的比例为1:1。
【4】再加入食用盐3克,然后将鸡胸肉搅成肉泥,这一步必须加冰水降温否则肌纤维容易失去弹性,搅成肉泥之后下一步开始调制。
【5】盆中加入蛋清240克,加入蛋清之后顺着一个方向搅拌5分钟,同学们蛋清的量不能太多也不能太少,蛋清和鸡肉蓉拌匀之后下一步开始调淀粉糊。
【6】盆中加入土豆淀粉240克,再加入清水200克然后将淀粉搅拌均匀。
【7】淀粉拌匀之后再加入鸡肉泥拌匀备用,同学们配料的详细比例会在视频的尾部。
【8】下一步开始准备辅料,准备绿豆芽150克,准备青蒜2根斜刀切成小段备用。
【9】准备适量的鲜菇撕开备用。
【10】准备适量的干辣椒剪成小节备用,碗中加入几颗青花椒备用。
【11】最后拍几颗大蒜剁成蒜末备用。
【12】下一步开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入小宽油,油温烧至大约70度之后即可(2成油温),然后用炒勺少量多次的将鸡肉泥从锅边淋入。
【13】然后转小火将鸡片炸至飘起来之后即可捞出备用,同学们这一步必须保持低油温,否则容易将鸡片炸老。
【14】再加入清水烧开之后下锅焯水几秒钟,这一步的目的是减少鸡片中的油脂,焯好水之后倒出备用。
【15】锅中再加入少许的底油烧热,油温烧热之后加入青花椒和干辣椒蒜末爆香。
【16】料头爆香之后加入绿豆芽等辅料炒至断生。
【17】中途再加入食用盐和鸡精调味。
【18】调好味之后倒入碗中垫底备用。
【19】然后锅中再次加入适量的底油烧热,油温5成热之后加入料头爆香。
【20】料头爆香之后加入红油豆瓣酱15克炒香炒出红油。
【21】豆瓣酱炒香之后再加入适量的清水开大火烧开,大火烧开之后开始调味,锅中加入食用盐4克,加入鸡精2克,加入少许白糖和胡椒粉调味,最后将鸡片下锅小火煮1分钟煮至入味。
【22】1分钟之后将鸡片捞出放入盆中。
【23】下一步开始准备泼油,锅烧热之后加入适量的植物油烧至7成热,油温7成热之后盛出半勺,炒勺中加入剩余,的花椒辣椒和蒜末炸香,料头炸香之后再泼在鸡片上面即可。
一道口感爽嫩的水煮鸡片就制作完成
【水煮鸡片技术总结 】
1.鸡肉中的筋膜必须去除干净,这样才能有效提升口感
2. 此菜最好用料理机搅拌这样才会更加的细腻
3. 详细比例为:鸡肉100克加水100克加盐3克搅拌成肉泥,然后加入蛋清240克和肉泥搅拌均匀,另外土豆淀粉240克加清水200克搅拌均匀,最后将鸡肉泥和湿淀粉搅拌均匀即可
家庭水煮鱼块的简单做法
1、坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟,放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开。
2、放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟,出锅前撒上点的葱花
水煮鱼块的做法 家常
水煮红烧鱼块做法
1
鱼切块裹面
2
放油炕鱼一定要小心不要炕糊
3
葱放好
4
放水烧鱼,放酱油,生抽,盐,鸡精
5
再放入豆腐和葱,再煮个五分钟就出锅了
水煮鱼块的做法和步骤视频
据说水煮系列的菜肴,最早源自四川自贡地区。那里的井盐是很有名的,自然也就有盐产业,做盐也是体力活,很累的,就要靠牛来干活。
等牛死了,顾不上谈感情,赶紧吃掉。盐工们没有太好的烹调技术,就拿水来煮熟,然后加上大量的辣椒、花椒,就成了水煮牛肉的雏形。
后来被发扬光大,不断改善,演变出现在的水煮牛肉,以及水煮肉片、水煮鱼等等菜肴。
首先给一下原料
猪肉150g、青笋尖100g、芹菜50g、蒜苗50g、郫县豆瓣50g、干辣椒8g、花椒粉2g、盐2g、味精1g、料酒6g、酱油3g、鲜汤250g、水淀粉60g、色拉油130g
水煮肉片用猪瘦肉,有一点肥也能接受,但绝不能有筋,会煮不熟。肉切片,尽量薄一点。
做水煮牛肉的的话,牛肉比猪肉难成熟,所以要逆着肉的纹路,切断纤维,可以加少量嫩肉粉(木瓜蛋白酶)。
给肉片腌制上浆,加入盐、酱油。
一般来说,用于烧、炖的肉,不太需要腌制,因为长时间加热就可以入味。但用于爆炒、水煮的肉,时间短,味道都在表面,所以一般都要用酱油、盐腌一下,增强底味。不用很复杂,一点盐、酱油就行,肉腥味重的话,可以加一点料酒。
肉要更嫩,就需要加入水淀粉(水和淀粉1:1调成),水淀粉加热中发生糊化反应,形成保护层保护肉中的水分不流失,肉就会更嫩。大概表面上形成一层白浆就可以了。
另外,最好还需要反复揉拌个两三分钟,肉就会更嫩。
然后来做配菜,豆芽、油麦菜、凤尾、蒜苗、金针菇,等等容易熟的素菜,都可以,简单加点盐,炒熟就可以了。用清水煮熟也可以。
盛出来,放在菜盆里,作为垫底。
然后锅里放油,炒豆瓣酱。
水煮菜肴中,郫县豆瓣酱是很关键的调料,它是用腌辣椒和发酵蚕豆瓣制作成的,不是很辣,但是鲜香醇厚。有豆瓣酱的加入,使得水煮菜肴区别于单纯的麻辣,同时也很鲜香。
锅要烧热,倒油,油温要低,否则豆瓣酱要糊,放入一大勺豆瓣酱,用小火慢慢炒,这个步骤很重要,只有用油炒,才能更好的发挥出豆瓣酱的颜色和香味。
然后加水(高汤当然更好)。加点酱油和料酒,烧开,绝大多数带汤汁的家常菜肴,加点酱油料酒都没啥问题。
然后转成中火,把准备好的肉片下入锅中。
注意,要尽量分散下锅,不然容易成坨。下入锅里后,可以用锅铲轻轻推,但不要用力搅动,否则淀粉浆容易脱落。
等肉变色了,凉下来的汤再次煮沸,就可以出锅了,切忌担心不熟,煮很久很久,肉就老了,柴了,不好吃了。
捞出来盛在刚才垫底的素菜上面。这时候别急着吃,味道还比较淡,重口味在后面呢。
依次撒上蒜末、辣椒面(辣椒节亦可)、花椒粉(花椒粒亦可)、葱花。
尽量用好一些的辣椒和花椒,最近做调料,试了不少原料,好坏原料的效果真的相差很多。
还没完,辛香味的调料,与热油一起,才有更充足的味道。
最后,烧一大勺热油,200度左右,淋在菜肴上面,刚才撒上去的蒜、辣椒、花椒、小葱,香味就一下子都激发出来了。
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