鲳鱼火锅的做法大全家常做法大全(火锅店鲳鱼)
火锅店鲳鱼
可以煮火锅,鲳鱼是可以煮火锅的,不过鲳鱼肉比较少,起肉还是比较麻烦的,所以是比较少用来做火锅的,鲳鱼比较常见的做法是清蒸或者是红烧
火锅店鲳鱼摆盘图片
过去年夜饭的鱼一般都是红烧得多,鱼烧好后简单一装盘,直接上桌。现在年夜饭做鱼,一般清蒸得更多一点,这样吃起来味道更鲜,做造型也更漂亮了。比如孔雀开屏鱼就很受欢迎,做法也很简单。一般选鲈鱼或鲳鱼,切掉鱼头和鱼尾,在中间鱼身部分间隔1厘米左右切花刀,切的时候别切断,保持鱼腹部相连。然后摆好孔雀的造型,摆上鱼头鱼尾,直接上锅蒸,蒸完后取出,放上香菜、红辣椒圈点缀一下即可。
糖醋鲤鱼,这个看着更为高大上,也更显得专业,其实做法也很简单。关键就是炸,先将鸡蛋、面粉、干淀粉、清水,搅拌成糊,鲤鱼收拾干净,鱼从脊处开始,间隔2厘米切花刀,正面七刀背面八刀,这样在炸的时候才能出来两边上翘的效果。切好后把鱼腌一下,然后挂上调制好的蛋糊,放入锅中炸制。炸的时候一手拿头、一手拿尾,保持鱼弯曲的造型,炸至定型就可以了,然后捞出,在鱼身上淋上糖醋汁。
清蒸鱼,但也适用于红烧鱼,这个就是鱼蒸好后,放上切好的葱丝、红椒丝,简单点缀就可以了。葱丝要分别用葱白和葱绿的部分,最好是用打卷后的葱丝,看着更漂亮。这里说一个如何让葱丝打卷的办法:把葱竖着切开后,用牙签把葱剖成细丝,然后把剖好的葱丝放入凉水中,一定要是凉水,葱丝很快就会打卷了。
火锅鲳鱼做法与摆盘
第一步,准备小鱼杂火锅的原料。需要鱼籽和鱼泡。需要把鱼泡弄破,这样会避免煮的时候浮上来,并且入味的问题,然后把鱼籽里面的血水用清水清洗干净。
第二步,准备小鱼杂火锅的调料,需要料酒,姜和蒜片还要蒜以及野山椒和剁椒,还要各种辣酱,比如辣妹子酱,桃花牌辣酱和黄灯笼辣酱,还有东古酱油以及小红辣酱。
高汤和鸡精还要有盐,紫苏和胡椒粉。这些配料很多,觉得很麻烦的也可以在市场上直接买自己喜欢的火锅底料。
第三步,备一口干净的锅,往里面加水并且用大火煮沸,然后开始加料酒,均匀地搅拌,再一起倒入鱼籽和鱼泡,并且用大火炒焯水,将锅面上的浮沫去掉,然后就可以起锅并且沥干水分了。
热锅,加入猪油,用大火;然后加入蒜片,炒出香味后,就可以下入鱼仔和鱼泡了。还是用大火炒;之后加入野山椒和剁椒,再拌上一定点辣妹子酱和桃花牌辣酱以及黄灯笼辣酱等等;均匀地把鱼杂炒匀,接着可以下加小红辣椒,倒高汤;最后加放入鸡精和盐,也是搅拌均匀,用大火烧约三分钟,再下紫苏,撒上胡椒粉,搅拌均匀就可以出锅,倒入干净的砂煲内,就可以上桌了
鲳鱼能吃火锅吗
当然可以吃火锅,火锅可以匹配任何食材,无论是海鲜还是山珍,都可以用火锅烹饪。
冰鲜金鲳鱼,可以做成鱼汤,当做火锅底料,也可以红烧了当做炖菜,吃贴饼子。
总之吃法很多,光是用金鲳鱼炖鱼汤,就可能涮羊肉,也可以涮素菜。
不过我个人还是建议金鲳鱼清蒸,这种吃法最鲜美。
火锅店鲳鱼图片
一般而言,适合切片涮火锅的海鱼有桂鱼、贻鱼、鳙鱼和鲳鱼等。此外,还可以选择各种海鱼块,比如三文鱼块、北极鱼块等。这些海鱼均具有肉质鲜美、美味多汁,且熟度度可根据个人口味调节,可以行稳致胜。
火锅店鲳鱼名字
放在火锅里的肉类主要有:牛副产品、猪副产品、鸭副产品、丸类、水产、海鲜等。
牛副产品主要有:毛肚、千层肚、牛黄喉、麻辣牛肉、坨坨牛肉、嫩牛肉等;
猪副产品主要有:猪黄喉、五花肉、里脊肉、麻辣排骨、卤肥肠、香菜丸子、老腊肉等;
鸭副产品主要有:鸭肠、无骨鸭掌、君把、君花、鸭血等;丸类主要有:午餐肉、火腿肠、脆皮肠、虾饺、香肠、鱼丸、撒尿牛丸、香豆腐等;
水产主要有:黄辣丁、鱼头、鱼肚、鱼皮、鱼泡、大闸蟹等;海鲜主要有:鲜虾、虾滑、耗儿鱼、目鱼仔、鲍鱼、扇贝、青口、鲳鱼、带鱼等。
鲳鳊鱼火锅
1.欧鳊鱼处理干净洗净备用
2.葱姜蒜准备就绪。
3.欧鳊鱼改刀抹入料酒腌制一会。
4.葱姜蒜改刀,
红辣椒
和火锅准备就绪。
5.豆瓣酱和剁椒准备就绪。
6.
不粘锅预热入油烧热,放入欧鳊鱼煎至两面上色,锅锅真的不会粘,毫无压力哦。
7.放入各种配料,炒出香味。
8.加入开水抹过鱼,放入酱油,老抽,
豆瓣酱
,剁椒。
9.盖上盖子焖煮一会儿。
10.大概二十分钟左右吧。
11.开锅中火收汁,盐根据口味调入。
12.出锅撒入香菜即可。
鲳鱼火锅怎么做好吃
1、将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。
2、将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
火锅店的鲳鱼是哪种
海底捞自制辣锅怎么调
海底捞的调料区有二十多种调料,今天分享一个网红底料配方--辣味牛肉锅。配方如下:
五香牛肉沫+豆花酱+牛肉酱+泰国椒+辣椒油+耗油+盐+葱花+芝麻调和油,倒入清水锅,这个底料越熬越香。
最后海底捞服务员还可以帮你调一个锅底底料,不过我觉得还是辣味牛肉锅好吃
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海底捞自己调制锅底 海底捞自制辣锅怎么调
海底捞锅底口味有哪几种
1、无辣不欢党
【牛油麻辣】我觉得这个锅底与其说是麻辣,还不如说是香辣,牛油香醇,很适合涮各种肉类和下货,煮无骨鸭掌也是一绝!如果要煮鸭掌的话建议最先下锅,煮到最后整个鸭掌软软糯糯的,别提多好吃了!
【清油麻辣】清油麻辣这款锅底我觉得是麻辣的部分比较多了,它和牛油那款锅底相比的好处应该就是烧开了之后不会嘣油,不过如果是能吃辣和爱吃辣的小伙伴,还是建议选牛油锅底!
tip:辣锅点锅底的时候请服务员小哥哥小姐姐帮忙选去渣,这样就不会不小心吃到花椒啥的了~
2、滴辣不沾党
【番茄锅底】我家真的太爱海底捞的番茄锅底了,哪怕在家也要囤上几袋番茄锅底底料!海底捞的番茄锅底绝对是你吃过一次就会爱上的,以前开始涮之前服务员小哥哥小姐姐会给盛一碗番茄汤开开胃,不过现在也学着网红吃法,加入了牛肉粒和香葱粒。
亲测番茄汤底涮一些像巴沙鱼这样的海鲜和面筋球、炸豆衣卷这种的易吸汤的涮品真的好吃到飞起!还有小吃中的茴香小油条!涮起来也是一级棒!
tip:喜欢番茄锅底的小可爱可以在选项栏选择特浓!然后再要一份米饭加上牛肉粒浇上番茄汤汁!yummy!!!
【菌汤锅底】菌汤锅底的蘑菇应该是鲜香菇煮出来的,不像是别的火锅店是用干香菇泡出来的,有点奇奇怪怪的味道。喜欢喝菌菇汤的可以点菌汤锅底喝喝,还挺鲜美的,不过涮肉好像没有特别的好吃,所以我只推荐喝它的原汤。
【三鲜锅底】emmmm,第一次吃海底捞的时候点过一次,给我的印象并没有很深刻,只能说是无功无过,还是只推荐用来喝吧。
3、其他锅底
【羊蝎子锅底】近两年新出的一款锅底,是香辣口的,冬天吃很暖和,喜欢啃羊蝎子的可以在它和上面两个辣锅中选一个,不太喜欢吃羊肉的可以略过了。
tip:羊蝎子应该是指羊的脊骨,因为形状像蝎尾,所以被称作羊蝎子。
【泰式冬阴功锅底】酸辣口,如果喜欢冬阴功汤的应该会喜欢它,不过我还是选择放过我自己了(捂脸)
【酸菜锅底】东北特色大酸菜,哈哈哈,东北酸菜配肥一些的肉涮起来解腻又好吃,酸菜锅推荐涮猪五花,喜欢的朋友可以来加一份粉条,东北猪肉炖粉条来啦!
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火锅 鲳鱼
【风味介绍】既有煎的芳香,又有焖的浓醇,风味别致。【原料】鲳鱼1条750克,胡椒粉0.01克,蒜泥1.5克,芝麻油0.5克,姜1.5克,浅色酱油15克,煎封汁250克,花生油1000克,葱1.5克,姜汁酒15克,绍酒10克【选材窍门】自制煎封汁:将淡上汤(自制方法详见第107页)125公斤、急汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克、?昆匀后,煮沸即成。【制作方法】
(1)将鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净,两面各斜拉4刀,用酱油、姜汁酒腌约10分钟,将煎封汁、芝麻油、胡椒粉兑成芡汁。
(2)炒锅用中火烧热,下花生油涮锅后倒回油盆,放人鲳鱼,边煎边加油,煎炸至两面呈金黄色,再加油炸约10分钟至熟,捞起盛在盘中,把油倒回油盆。
(3)将炒锅回放火上,下蒜、葱、姜,爆至有香味,烹绍酒,用芡汁勾二流芡,加花生油25克推匀,淋在鱼身上即成。
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