酱烧鸡爪的家常做法大全(酱烧鸡爪的家常做法大全窍门)

酱烧鸡爪的家常做法大全窍门

主料

鸡爪800克

调料

生抽3茶匙

老抽1茶匙

冰糖6粒

老姜5片

小葱1把

桂皮1小段

八角2粒

栀子1个

黄酒30克

酱鸡爪的做法步骤

1鸡爪子的处理，洗干净。

2.鸡爪子冷水下锅，放入葱结、姜片、料酒大火烧开煮三四分钟，并撇去浮沫。

3.把鸡爪捞出冲洗干净，沥干水份。

4.锅中放少许食用油，放入姜片、干辣椒、白芷、八角等调料小火炒香。

5.放入焯过水的鸡爪稍稍翻炒一下，沿锅边烹入黄酒。加入生抽、老抽、冰糖。

6.加入老抽冰糖后稍稍翻炒一下，让鸡爪上色，然后加入热水与鸡爪持平。大火烧沸。

7.炖锅或砂锅底部垫上一把小葱，垫小葱防止沾底。

8.把烧沸的鸡爪移入炖锅中

9.大火烧开后转小火烧制50分钟左右

10.最后中火收汁，汤汁收浓就好，

小窍门

黄栀子一般酱、卤、腌肉类食材用来上色的，是天然的色素，平时炖鸡、卤肉加一个栀子成品颜色更漂亮

酱烧凤爪的做法大全

麻辣鸡爪的做法

1.

准备好的鸡爪。

2.

水里加料酒，生姜片，鸡爪一起烧开就可以，焯一下鸡爪。

3.

焯好的鸡爪洗净，剁块。

4.

用花椒，料酒，生姜片，鸡精，能够漫过鸡爪的水做成卤汁烧开，再把鸡爪倒进烧开关火。

5.

用姜末，蒜末，醋，辣椒油，鸡精，生抽调成自己喜欢的汁。

6.

调好的汁淋在放凉的鸡爪上，滴上点麻油，撒一点熟黑芝麻就可以。

酱烧凤爪图片

主料：鸡爪（适量）辅料：啤酒调料：葱蒜大料食盐（适量）姜（适量）八角（适量）花椒（适量）料酒（适量）酱油（适量）甜辣酱（适量）水（适量）白糖（少许）白醋（适量）蚝油（适量)

制作过程1、在超市买回来的鸡爪洗干净，剪掉指甲，然后沸水去掉腥味和杂质。

2、在油锅烧热后，加葱白,生姜，大蒜，煸炒。炒出香味后，加入一些料酒，酱油，盐，糖，倒入鸡爪，一起翻炒，最好炒到皮都起泡的程度.

3、注意:放入大料，一杯啤酒，和足够的水，烧开后中火炖四十分钟，最后大火收干多余的汤汁.，酱鸡爪就做成了。

主料：鸡爪（适量）辅料：米酒调料：葱,蒜,大料,食盐（适量）姜（适量）八角（适量）花椒（适量）料酒（适量）酱油（适量）甜辣酱（适量）水（适量）白糖（少许） 。 鸡爪洗干净剪掉直接，控干水分，油锅烧热后，中火炸，炸到金黄色，并且涨起来的时候，捞出来控油，再锅里留少量油，烧热后，加葱白，生姜，大蒜，煸炒，炒出香味后，加入一些白酒，酱油，盐，糖，大料，一杯啤酒，和足够的水，烧开后，放入炸好的鸡爪，中火炖四十分钟，最后大火收干多余的汤汁。成品颜色棕红，味道醇厚，质地软烂，回味无穷。首先是材料：

鸡爪数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。

然后是做：1、把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。

2、用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离

3、把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和凤爪一起蒸个30分钟即可。

原料：鸡爪1000克调味料：葱10克，姜10克，蒜5克，食盐25克，八角3克，花椒3克，桂皮3克，料酒5克，酱油10克，红辣椒8克，水1500克，白糖15克。

做法：将鸡爪使用清水清洗干净后，在清水中泡30分钟主要是将鸡爪内的血水排出避免加工后的成品 有腥味。将水烧开后把鸡爪投入水中，时间在3-5分钟。

热锅中放入适量的食用油，将沥水的鸡爪放入，加入红辣椒、葱、姜 进行翻炒，时间在3分钟；加入适量的开水及八角、花椒、桂皮进行煮制，煮制10分钟后加入食盐、白糖、酱油、料酒，大火收汤，出锅前加入蒜片、味精、加酱油。

特色成品颜色棕红，味道醇厚，质地软烂。酱鸡爪可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。在东北的小餐厅里有那么几道被点到的菜，酱鸡爪应该算 做一菜。

鸡爪洗干净,控干水分,油锅烧热后,中火炸,炸到金黄色,并且涨起来的时候,捞出来控油,再锅里留少量油,烧热后,加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,酱油,盐,糖,大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后,放入炸好的鸡爪,中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁。

材料：鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。

然后是做：1、把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。

2、用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离

3、把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风抓一起蒸个30分钟左右就好。

主料：鸡爪辅料：啤酒

调料：葱,姜,蒜,大料,酱油,料酒

酱鸡爪的特色：成品颜色棕红,味道醇厚,质地软烂

1、超市买回来的鸡爪洗干净,剪掉指甲

2、油锅烧热后，加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些料酒,酱油,盐,糖，倒入鸡爪，一

酱烧鸡爪的家常做法大全窍门图片

酱鸡爪

原料：鸡爪、葱、八角、大料、桂皮、香叶、十三香、鸡粉、盐、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、冷锅冷油，保持最小火，炒香花椒粒。微微有香味后立即加八角桂皮，炒香。花椒粒一定不要炒糊。如果怕花椒粒糊，可以挑出去扔掉，也可以留它炖煮鸡爪。

第2步、放葱姜蒜炒香。

第3步、鸡爪炒变色加料酒，炒一分钟左右酒精挥发。

第4步、大火炒，放酱油老抽炒上色。

第5步、挪到电压力锅里，放香叶、几粒冰糖、十三香、鸡粉、盐，少量水，焖20分钟后，开盖收汁10分钟。也可以不用电压力锅，直接用炒锅加水炖三十多分钟，这样可以少洗一次锅。

第6步、最喜欢吃这种炖得分不清个数软烂脱骨的鸡爪啦，开啃！如果不喜欢吃烂的就少加水少煮一会儿，十几分钟就能熟。

红烧酱鸡爪怎么做

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1.准备工作: 提前备一锅冰水或者凉水(鸡爪煮熟之后捞起过水、保持口感)。 鸡爪去指甲、洗净表皮污垢，斩成小块待用～

步骤 2

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2.准备工作: 洗净香菜，柠檬，洋葱，蒜头，小米椒，小青椒，红椒，生姜，香叶。

步骤 3

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3.准备工作: 柠檬切薄片，香菜切段，洋葱切丝，蒜头、小米椒剁碎，小青椒、红椒切丝，生姜切薄片。

步骤 4

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4. 水烧开，加入姜片 香叶 鸡爪煮(时间按鸡爪数量定，10分钟比较脆，我的鸡爪数量多煮了15分钟，口感偏软)

步骤 5

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5. 过滤掉水煮开之后的血沫~

步骤 6

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6. 煮熟，马上捞起过冰水或凉水，有冰块更好。再滤干待用~

步骤 7

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7. 把香菜、洋葱、柠檬、蒜末、所有辣椒，放进深盆,再依次倒入酱油、陈醋和香油、白糖，搅拌均匀~

步骤 8

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8. 把鸡爪倒入调好的酱料盆里，搅拌均匀~

步骤 9

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9.如果容器没有盖子，请封一层保鲜膜，然后放入冰箱冷藏5小时左右，即可食用~

步骤 10

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10. 开动啦～

柠檬鸡爪的小贴士

酱鸡爪怎么烧简单又好吃

主料：鸡爪1000克

调料：食盐适量，葱3段，姜1块，八角3个，花椒1勺，桂皮1段，干辣椒1个，料酒10克，老抽50克，蜂蜜30克，茴香1勺，丁香2个，香叶2片，草果1个，豆蔻1个，糖色1小碗，麻椒1勺

五香虎皮鸡爪的做法：

1、将鸡爪洗净切去爪尖放入盆中

2、加入老抽、料酒、蜂蜜拌匀腌制20分钟，捞出晾干水分备用

3、将卤水所需的调料都倒入汤锅中放入大半锅清水（清水的量大约能没过鸡爪就可以了）大火烧开，改小火煮20分钟后稍微晾凉

4、将晾干水汽的鸡爪放入热油中（油锅的油面稍微有青烟）炸成金黄色

5、捞出直接放入熬好的卤水中（可以分几次炸制，炸的时候油会迸溅的很厉害，一定要将锅盖挡在油锅前以免烫伤，如果盖锅盖不要将锅盖完全盖严，留一点缝隙这样锅盖里面就不会凝结大量水汽而使油锅迸溅的更厉害）

6、炸好的鸡爪已全部放入了卤水中，最好用卤水浸泡2小时以上，然后再放在大火上烧开，小火煮30分钟后关火，完全凉后再捞出来，这样味道会完全浸入鸡爪，才好吃

酱烧鸡腿的做法窍门

用料鸡腿 2只土豆 2个香菇 6朵青椒 1-2个金针菇 1把料酒 1勺盐 适量生抽 1勺糖 冰糖2-4块蚝油 一小勺大茴香 一个花椒 适量

酱香黄焖鸡的做法步骤

步骤 1space

准备葱，姜，蒜，冰糖4小块

步骤 2

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鸡腿肉切块，放到锅里焯水10分钟，加入适量料酒，几片姜，第6分钟的时候把血沫撇出，捞出来之后，凉水冲洗几遍

步骤 3

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2个土豆切小块，香菇6朵，切块。 香菇需要提前半小时泡一下，泡香菇的水别扔！

步骤 4

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金针菇洗净备用

步骤 5

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放入适量花生油，把4块冰糖小火融化，然后把鸡腿肉全部倒进去，开始翻炒

步骤 6

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把之前切好的，葱姜蒜，花椒，大茴翻炒，然后倒入小半勺豆瓣酱，一勺生抽、一勺老抽，小半勺蚝油继续翻炒。把泡香菇的水倒入，没过鸡肉即可，开始炖煮10-20分钟（时间长短，由鸡腿肉年限决定，半年的鸡腿肉，炖10分钟即可）

步骤 7

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倒入香菇、土豆、金针菇等，盖上锅盖，转为小火炖20分钟即可

步骤 8

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最后出锅前，把青辣椒均匀撒到锅里，关火，盖上锅盖焖三五分钟，盛出来出锅即可

酱烧鸡爪的家常做法大全窍门视频

食材清单

鸡爪 600g 、 味达美臻品料酒 3勺 、 葱伴侣6月香豆瓣酱 1大勺 、 葱伴侣高鲜黄豆酱 1大勺 、 小葱 2棵 、 生姜 1小块 、 干红辣椒 3个 、 菜籽油 适量 、 味达美冰糖老抽酱油 1勺 、 糖 适量 、 盐 适量

烹饪步骤

步骤1/18

鸡爪用凉水浸泡一个小时，中间换一次水。

步骤2/18

泡过的鸡爪清洗干净，剪去指甲。

步骤3/18

鸡爪凉水入锅，加入味达美臻品料酒焯水。

步骤4/18

焯过水的鸡爪用凉水清洗干净，摆在盘子里让鸡爪表面风干（夏天可以借助风扇吹干），这样做出来的鸡爪吃起来有嚼劲口感好。

步骤5/18

小葱和干红辣椒分别切成段，生姜切成片。

步骤6/18

炒锅内倒适量的菜籽油烧热，下入小葱、生姜和干红辣椒爆香。

步骤7/18

加入一大勺葱伴侣6月香豆瓣酱。

步骤8/18

加入一大勺葱伴侣高鲜黄豆酱。

步骤9/18

小火将酱料炒出香味。

步骤10/18

下入处理好的鸡爪。

步骤11/18

翻炒均匀。

步骤12/18

加入开水没过鸡爪。

步骤13/18

加入1勺味达美冰糖老抽酱油，根据自己的口味放糖和盐调味。

步骤14/18

大火烧开以后转小火煮半个小时。

步骤15/18

最后大火收汁。

步骤16/18

出锅撒上葱花。

酱油烧鸡爪

鸡爪焖黄豆的做法1.鸡爪洗净从中间关节处切开，切掉指甲2.锅中做水，凉水放鸡爪，焯烫去除血末和杂质3.捞出鸡爪洗净表面血末4.葱切末，姜蒜切片，备好八角、香叶、白芷5.提前一天泡发的黄豆6.热锅热油，放入葱姜蒜、八角、香叶、白芷爆香7.放入鸡爪翻炒8.放入适量的花椒粉和酱油翻炒均匀9.再放入适量料酒去腥10.放入适量白糖和盐翻炒均匀11.在放少量老抽调色12.倒入清水没过鸡爪，大火煮开，转中火炖15分钟13.再放入黄豆继续炖14.炖制黄豆和鸡爪软烂即可出锅

酱烧鸡脚的做法大全

用料：凤爪 600克 、 姜片 4片 、 料酒 5克 、 花生油 适量 、 糖 5克 、 叉烧酱 5克 、 葱白 6段 、 美极鲜味汁酱油 20克 、 五香粉 3克 、 清水 10克。

烹饪步骤：

1.鸡爪买回来洗干净冷水下锅煮开后煮五分钟，至鸡爪表面软糯即可，捞出清洗干净血沫子。

2.用10克米醋和10克酱油拌匀，均匀的涂抹在凤爪上，稍稍风干水分，锅内倒入适量的花生油，加热至八成热后把表面风干的凤爪放入锅内炸。

3.炸至深黄色即可捞出放入旁边的清水里浸泡2小时以上，泡出有虎皮即可，把凤爪捞出放入碗里，加入葱。

4.5克糖，五香粉3克和红烧酱油10克，叉烧酱5克混合均匀后加入10克清水，料酒10克倒入凤爪内拌匀。

5.锅内放水煮开后放入凤爪蒸煮40分钟即可。

酱烧鸡爪的家常做法大全窍门图解

1.最先，大家提前准备凤爪1斤，把鸡脚指头逐一除去，姜片切一片，小葱切割成段放到一起。抓入一小撮麻椒，几颗辣椒干，二粒八角，几块良姜、二节八角茴香，几块白芍，一小撮茴香，把全部的香辛料用清小水泡上便捷释放出来香气。

2.提前准备一盆冷水，添加一勺食用盐，一小把老冰糖，放进十三香2克，酱油5克，生抽酱油15克搅拌均匀，再倒进一些米酒预留。

3.下边大家把凤爪凉水放进锅中焯一下水，水烧开之后再煮一分钟就可以了，主要是为了更好地除去凤爪中的鲜血降低腥味儿，随后把凤爪倒出去，用冷水清洗整洁预留。

4.把刚准备好的料水倒进锅中，放进凤爪，再倒进泡开的香辛料，大火堆料汁煮沸，随后变为文火焖煮三十分钟。

5.煮好后大家开启盖子看一下，料汁早已基本上收湿，凤爪白里透红出骨，释放着浓浓酱香气，把它摆在盘里，撒上葱段就能上菜服用了。假如喜爱又嚼劲点的，能够宿短煎制的時间。

技术性关键点：

1.香辛料用冷水泡浸，便于释放出来香气。

2.凤爪最好是冷水放锅里开展绰水，便捷煮成鲜血，降低腥味儿。

3.生抽老抽全是咸的，不用再放食用盐。