鲳鱼的家常做法种类(鲳鱼做法家常做法大全)

鲳鱼做法家常做法大全

金鲳鱼是一种深受人们喜爱的美味鱼类，它的肉质细嫩、味道鲜美，可以用多种方法烹制。以下是一些常见的金鲳鱼做法：

1. 清蒸金鲳鱼：将金鲳鱼去鳞、去内脏、洗净后，用盐和料酒腌制一段时间，然后放入蒸锅中蒸熟，最后淋上葱姜蒜和香油即可。

2. 红烧金鲳鱼：将金鲳鱼去鳞、去内脏、洗净后，用油煎至两面金黄，加入葱姜蒜和调料（如豆瓣酱、酱油、糖等）翻炒，加入适量的水，烧开后转小火煮约20分钟，最后淋上少许香油即可。

3. 炸金鲳鱼：将金鲳鱼去鳞、去内脏、洗净后，用盐和胡椒粉腌制一段时间，然后裹上面粉，放入油锅中炸至金黄色即可。

4. 煎金鲳鱼：将金鲳鱼去鳞、去内脏、洗净后，用盐和黑胡椒粉腌制一段时间，然后在平底锅中用油煎至两面金黄，最后淋上葱姜蒜和香油即可。

以上是一些常见的金鲳鱼做法，希望对您有所帮助。

鲳鱼做法家常做法

1/9 先将鲳鱼去肚里内脏，洗净，在鱼身两侧斜划三刀。

鲳鱼用盐、一汤匙料酒、姜片腌制一会儿。

2/9 鲳鱼用盐、一汤匙料酒、姜片腌制一会儿。

将姜切片，葱切成葱白段与葱花，蒜切片，红辣椒切丁。

3/9 将姜切片，葱切成葱白段与葱花，蒜切片，红辣椒切丁。

腌制好的鲳鱼用厨房纸拭干水份，然后鱼身薄薄均匀地抹上玉米淀粉。

4/9 腌制好的鲳鱼用厨房纸拭干水份，然后鱼身薄薄均匀地抹上玉米淀粉。

平底锅热锅加多点油，能有带鱼厚度的一半，油七成热，将鱼放入煎。一面煎透成形，再翻面煎制。然后盛出沥油。

5/9 平底锅热锅加多点油，能有带鱼厚度的一半，油七成热，将鱼放入煎。一面煎透成形，再翻面煎制。然后盛出沥油。

锅中留底油，下姜片、葱段、蒜片、红辣椒丁煸香。

6/9 锅中留底油，下姜片、葱段、蒜片、红辣椒丁煸香。

放入煎好的鲳鱼，调入一汤匙料酒、一汤匙生抽、一茶匙老抽、一汤匙糖，然后加些清水刚好与鱼持平，大火煮开，小火煮至汤汁浓稠。此时，最好沿锅边浇上一汤匙醋。

7/9 放入煎好的鲳鱼，调入一汤匙料酒、一汤匙生抽、一茶匙老抽、一汤匙糖，然后加些清水刚好与鱼持平，大火煮开，小火煮至汤汁浓稠。此时，最好沿锅边浇上一汤匙醋。

鲳鱼装盘，将锅中剩余的酱汁中加入水淀粉，调成芡汁淋在鱼身上。

8/9 鲳鱼装盘，将锅中剩余的酱汁中加入水淀粉，调成芡汁淋在鱼身上。

撒上葱花，少许红辣椒丁点缀。可以享用了！

9/9 撒上葱花，少许红辣椒丁点缀。可以享用了！

鲳鱼的家常做法种类图片

几种常见的鲳鱼种类

鲳鱼其实是分很多种的，按照分类的不同，它分为金昌鱼，硫磺鲳鱼等等，我们来简单的介绍一下：

一、银色鲳鱼，它又被称为是银鲳鱼，它是银灰色的，头部较小，而且口眼都很小。当然还有它又叫做黄二昌，体型是较为扁的，而且这个卵是圆形的，体型较小不容易剥落，鱼肉大概就是白色的，特别的鲜嫩，特别的鲜美可口，是南方沿海名贵海产经济鱼类之一，而且它属于暖水性的一种鱼。

二、红鲳鱼，它的学名叫做短盖巨脂鲤，它的别名又叫做淡水白鲳，个头非常的大，病害非常的少，而且容易捕捞，肉厚刺少，味道特别的鲜美，营养丰富。

三、刀鲳鱼，一般情况下我们吃的都是都刀枪鱼昌鱼，它又被叫做是皮刀鱼，它属于肉食性的鱼类，喜欢追逐发光的猎物，主要栖息于较深的水域，隐藏的鱼肚子要大一些，营养价值也非常的丰富。这种鱼可以作为观光与同时也可以服用，生长比较的快，而且它的食性特别的杂，个头也比较的大，容易进行捕捞。

除了以上所介绍的，这些还有灰鲳鱼和斑点鸡笼鲳鱼。营养价值非常好，而且鱼的种类也比较的丰富多彩，比较适合大家来进行服用，可以提供给我们人体需要的各种营养物质，同时这种鲳鱼还具有催奶的功效。

鲳鱼几种做法

所需材料：新鲜金鲳鱼1条、香菜1棵、红椒半个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒几粒、白糖1汤匙、米醋2汤匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、淀粉2汤匙、

做法步骤：

1.把新鲜金鲳鱼去鳃去内脏，洗净，擦去鱼表面的水分。把金鲳鱼放到菜板上，用刀把鱼的两侧，斜刀划成十字花刀，这样鱼便于入味。

2.接着把鱼的两面均匀的涂抹上一层干淀粉，这样煎鱼时鱼皮完整，不会破皮。

3.香菜洗净切成小段，红椒洗净切末，葱洗净切段，生姜洗净切片，大蒜剥好拍碎。

4.炒锅内加入适量食用油烧热，待加热至冒烟，下入处理好的金鲳鱼煎制，将一面煎制定型，煎出一层硬壳，颜色金黄，再翻面煎制另一面，也是煎制金黄，将鱼盛出待用。

5.接着将煎鱼的油倒出不用，煎鱼的油，味道比较腥，锅内重新加入少许油，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒爆香，下入煎好的金鲳鱼，烹入料酒和米醋，这样能去除鱼的腥味，加入热水，水量至鱼身的一半就可以，再加入盐，红烧酱油，生抽，大火烧开，转小火烧制入味。

6.待烧制7-8分钟左右，再把鱼翻面，接着烧制另一面，加热7-8分钟，改大火收汁，加热至剩少许汤汁时，关火，捡出葱姜蒜不要，把鱼盛出，浇上汁，撒上红椒和香菜即可装盘。这样一道味道香浓，颜色红润的红烧金鲳鱼就做好了。

鲳鱼的家常做法种类有哪些

十个品种。

银鲳、金鲳、灰鲳、红鲳、刀鲳、刺鲳、斑点鸡笼鲳、雪花鲳、条纹鸡笼鲳、乌鲳等10大鲳鱼品种。

1、银鲳

亦称镜鱼、平鱼，体形侧偏，呈卵圆形，银灰色，头小，吻圆，头胸相连明显，口、眼都很小，两颌各有一行细牙，食道侧囊内具有乳头状突起，嘴舌不能伸缩；头后侧感觉管从不延长，呈尖形，脊椎骨40~41。背鳍与臀鳍同形，稍长，呈镰状，成鱼腹鳍消失，鳍刺很短，尾鳍叉形，下叶长于上叶；体披细小的园鳞，颜色银白，故称银鲳。

2、金鲳

学名卵形鲳鲹，地方名称黄腊鲳，金鲳，该鱼体侧扁，卵圆形，臀鳍与第二背鳍略相等，都显著比腹部为长。头侧扁，尾柄细，体披小圆鳞，不易剥落。

3、灰鲳

体呈菱形。背鳍和臀鳍显著延长，尾鳍分叉，下叶延长。背部青灰色，腹部灰白色，皆具银灰色光泽。

4、红鲳

学名短盖巨脂鲤，别名也叫淡水白鲳，成体有着黑色的背鳍和闪耀着桔红色金属光泽的腹鳍。红鲳是热带和亚热带鱼类，喜栖息于水体中下层，性情温驯，有成群活动的习性，较适宜在较肥的鱼塘中养殖，还能在盐度10‰以内的咸淡水中养殖。

5、刀鲳

又名眼眶鱼、皮刀鱼，属肉食性鱼类，喜欢追逐发光的猎物。体近似三角形，甚侧扁。背缘浅弧形隆起；腹缘深弧形隆起，锐薄如刀。口小前位，几乎呈垂直状。体被细小鳞，不易察觉。侧线不完全，分两支。背基底长于背鳍，大部鳍条埋于皮下，仅末端外露。腹鳍条细长。尾鳍叉状。体背深蓝色，腹部银白且有淡黄色。

6、刺鲳

俗名䖳鲳、肉鱼、瓜核、肉鲫、南鲳、玉昌、海仓。肉食性，以小型底栖无脊椎动物为主。产浮性卵。体呈长卵圆形，侧扁。头小，吻短。体被薄圆鳞，易脱落。背部青灰色，腹部色较浅。鳃盖后上角有一黑斑。尾鳍深叉形。

7、斑点鸡笼鲳

体侧扁而高，呈菱形、背缘在背鳍起点处和腹缘在臀鳍起点处最高、口小，眼大。体被栉鳞，并伸展至背鳍与臀鳍上、体呈浅灰褐色，体侧有4~10条成横带状排列的浅黑色斑点、背鳍连续，前半部有9~10鳍棘，第4棘最长，胸鳍大，延长至尾柄；臀鳍有3鳍棘；尾鳍弧形、各鳍均呈淡豆绿色。

8、雪花鲳

学名巴西真鲳，体延长或体甚高而侧扁，口中大，口裂斜，上颌骨后端达眼中部下方。前鳃盖骨边缘具小棘，背鳍和臀鳍基部被以鳞片，背鳍鳍棘部与鳍条部相连。

9、条纹鸡笼鲳

俗名蜈蚣鲳、婆心鲳、烟袋鲳、鸡鲳、龟花鲳、香鲳体侧扁，略呈菱形，体侧有4-9条深色横带；鳃盖膜连于峡部，但不愈合成皮褶；背鳍通常有8鳍棘，以第三鳍棘为最长；鳔两侧各约有15对分枝很多的细盲管。暖水性鱼类。

10、乌鲳

俗名黑鲳、铁板鲳、乌鳞鲳。体呈卵圆形，高而侧扁，体长可达40厘米以上。背、腹缘甚凸出、头小，吻短，口小，两颌牙细尖，鳃耙粗短。体被小圆鳞，呈黑褐色。侧线明显稍成弧形，尾柄处的侧线鳞较大，形成一隆起脊。

鲳鱼做法大全菜谱

清蒸斗仓鱼是一道传统的家常菜品，以下是一种常见的做法：

材料：

- 斗仓鱼：1条（约500克）

- 姜：适量

- 蒜：适量

- 青蒜或葱：适量

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 斗仓鱼处理：将斗仓鱼洗净，去鳞、去内脏，剪去鱼鳍和鱼尾，沥干水分。

2. 腌制鱼肉：在鱼身两面切几刀，使调料更容易渗入。将姜蒜切成末，撒在鱼身两面上，腌制10-15分钟。

3. 准备蒸锅：蒸锅中放入适量的水，加热至水开。

4. 蒸鱼：将腌制好的鱼放入蒸锅中，蒸8-10分钟，或者根据鱼的大小蒸至熟透。

5. 准备调料：将青蒜或葱切成葱花备用。

6. 准备酱汁：小碗中加入适量的酱油、料酒、盐和少许食用油，调匀成酱汁。

7. 上浇酱汁：蒸好的斗仓鱼取出，将准备好的酱汁均匀地浇在鱼身上。

8. 热油炒蒜末：热锅加入食用油，烧热后放入蒜末炒香。

9. 准备蒜末酱油：将炒香的蒜末倒入酱油中，调匀。

10. 上浇蒜末酱油：将准备好的蒜末酱油均匀地浇在鱼身上。

11. 撒葱花：撒上切好的青蒜或葱花作为装饰。

这样，清蒸斗仓鱼就做好了。口感鲜嫩，鱼肉滑嫩，蒸煮的过程保留了鱼的鲜美和营养。可以搭配米饭或者面食食用，也可以根据个人口味增加一些其他调料，如姜丝、红椒等，增加风味。

鲳鱼的家常做法种类大全

金鲳:金鲳学名卵形鲳鲹,地方名称黄腊鲳和金鲳等,鱼体侧扁卵圆形,臀鳍与第二背鳍略相等都显著比腹部为长,头侧扁尾柄细,体披小圆鳞不易剥落,鱼肉为白色,细嫩鲜美可口,为南方沿海名贵海产经济鱼类之一,金鲳是暖水性中上层鱼类,栖息在印度洋、太平洋、大西洋的热带、亚热带和温带海区中,体型较大一般不结成大群,春夏季由外

1、银鲳亦称镜鱼、平鱼,体形侧偏,呈卵圆形,银灰色,头小, 吻圆,头胸相连明显,口、眼都很小,两颌各有一行细牙, 食道侧囊 内具有乳头状突起,嘴舌不能伸缩;头后侧感觉管从不延长,呈尖形, 脊椎骨 40~41。

红鲳(3)学名短盖巨脂鲤,别名也叫淡水白鲳,成体有着黑色的背鳍和闪耀着桔红色金属光泽的腹鳍。

鲳鱼的做法有哪些

1· 将一条鲳鱼收拾好洗净晾干，两面花刀把鱼身切成小方格，千万不要切断，鲳鱼的鱼头很小，我直接就给去掉了。

2· 先将料酒均匀的抹在鱼身上，这样可以去除鱼的腥味，然后再用少许盐均匀的抹在鱼身上，增加鱼的味道！

3· 做一个料汁，五香粉2克左右，生抽2勺，白糖1勺，醋1勺可适当加2勺清水，具体可根据自己的口味适当添加或酌减

4· 将腌制好的鱼均匀的抹上干面粉，热锅倒油，比做菜时稍多一点，加热到5成热，中小火，将鱼放进锅中煎，煎到两面金黄，焦脆。

5· 将煎好的鱼放到盘子里，将锅里多余的鱼倒出，将调好的料汁倒入锅中加热烧开，然后将料汁浇到鱼上。

鲳鱼的做法大全家常菜

步骤

1.原材料：平鱼，葱，姜，蒜。

2.将鱼清洗干净，去内脏以及尾和翼， 鱼腹面斜切两刀。

3.葱姜蒜切段。

4.锅中倒入适量油烧热，放入鱼轻轻推动，煎至鱼微黄。

5.放入葱姜蒜段和八角，继续轻轻推动鱼。

6.倒入适量料酒和老抽。

7.锅中倒入适量开水，没过鱼，炖3分钟。

8.放入适量盐和白糖，食醋继续炖至8—10分钟。

9.待锅中的汤汁完全被鱼吸收后，可以出锅食用。