腊鸡家常做法(腊鸡家常做法大全)

腊鸡家常做法大全

不知道朋友喜不喜欢吃辣的，吃辣的话按如下做法味道相当不错~~呵呵配料：腊鸡新鲜大蒜剁辣椒首先往锅加水把鸡放进去煮开几分钟，清洗干净切好，(煮水的好处：一是便于清洗干净，二是肉比较软容易入口又便于刀切），再放油，放新鲜大蒜与鸡一起往锅翻炒下，再放入剁辣椒，放进大蒜叶，翻炒至香味十足，出锅则以。真的不错！！

腊鸡怎样做

腊鸡剁成小块，用凉水浸泡12个小时，去除咸味莴笋去皮切块待用

锅内倒入油，爆香葱、姜、蒜、花椒、大料，加入腊鸡块，调入生抽、料酒煸炒腊鸡出油

高压锅内注入凉水，倒入煸炒过的腊鸡，上汽后压15分钟

高压锅冷却后打开锅盖，倒入砂锅内，加入莴笋块，小火炖20分钟即可

腊鸡的做法大全家常窍门

食材:笋干、腊鸡、八角、料酒、生抽、姜、蒜、大葱。

1、笋干提前两天泡发,彻底洗净,切段切块。

2、将腊鸡剁块洗净,温水泡半小时以上,沸水煮一会,捞出沥干。

3、凉锅热油,加入八角,再加入腊鸡煸炒。

4、再加入蒜姜翻炒一会。

5、加入料酒,生抽,煸炒。

6、炒至少许汤汁,加入笋干,翻炒一会。

7、加入热水没过鸡块,加大葱,大火烧开,撇去浮沫。

8、小火慢炖一小时,即可出锅。

腊鸡家常做法大全图片

腊肉腊鸡先用温水泡软了，然后斩成块，可以放到蒸锅里蒸着吃。可以放黄豆炖着吃，也可以和豆腐做烫等。

腊鸡做法大全家常做法

恩施腊鸡家做法，把鸡子洗干净，砍成小切，放油，辣椒，花椒，炒好了放水煮，想好即可

腊鸡怎么做好吃 家常

腊鸡 一只小米椒 六七个青椒 五六个姜 五六片蒜 五六瓣蒜苗 五六根洋葱 小半个郫县豆瓣酱 一勺干红辣椒 五六个老抽 适量生抽 适量蚝油 一勺料酒 一勺花椒 十五粒八角 一个桂皮 一块月桂叶 四片孜然粉 少量五香粉 少量

做法步骤

步骤 1

腊鸡温水洗干净，加水煮开几分钟，倒掉水，再烧一锅水

步骤 2

煮过一遍水的腊鸡剁成小块加入水中继续煮，煮五分钟倒掉水再加新水煮第三遍五分钟，我煮这么多遍主要是想把腊鸡本身的烟熏味煮掉一些，还有就是让它没那么咸，因为后面要加的佐料也有咸味，如果不久煮一点，做好后整体会很咸！

步骤 3

煮好的鸡块沥干水，开火，锅内放油，放入鸡块翻炒一分钟，加入桂皮八角月桂叶干红辣椒继续翻炒片刻，然后倒入砂锅，加足清水！

步骤 4

火开后转中小火，炖煮一个半小时以上，腊鸡太硬，不炖煮足够时间咬不烂的！炖煮到后面可以开大火揭开盖，把汤汁煮到只剩一点，然后鸡块捞出，这时鸡块已经煮的既不太烂又有嚼劲，而汤已经煮的快干了，能倒出一小碗白白的浓浓的汤，放一边备用！

步骤 5

材料按自己喜欢的方式切碎备用

步骤 6

space

锅里加入多多的油，油一定要多一点，油热后加入花椒爆香，然后加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜瓣洋葱青椒小米辣翻炒，然后加入料酒老抽生抽蚝油孜然粉五香粉，最后加入鸡块翻炒，然后把那一碗浓浓的汤倒进去

步骤 7

大火收汁

步骤 8

出锅前加入蒜苗

步骤 9

可以倒回砂锅中再开小火滋滋滋一分钟，这一步骤是为了对得起干锅这个修饰词，当然我们家一般是就开始直接吃了，好吃的干锅腊鸡就做好了，前面煮掉了大部分腊鸡本身的盐分，所以是不会咸的，超级好吃

腊鸡的25种家常做法

把腊鸡切成小块，锅里放油把鸡放下去炒香，放葱姜料酒，然后倒上开水煮十分钟左右倒入香菇煮40分钟

腊鸡的做法最正宗的做法大全

一、腊鸡的做法腊鸡是我国南方的传统禽肉制品，江西、湖南、湖北、广东、四川等均有生产。白条鸡，三黄鸡，土鸡等，50千克 精盐2.5千克 白糖750克 硝100克 酱油500克 白酒750克亦可适当加点五香粉等调料(有的地区只加盐、糖两种调料和硝)。最佳的腌腊时期是10月至翌年1月，制成的腊鸡质量好，保存期长；2~4月也可加工制作，但质量欠佳，保存期较短。在宰鸡前20~24小时，必须停止喂食（但要供给饮水），让其充分休息，以利于宰杀放血。宰杀前15分钟给鸡灌服8~10克白酒或黄酒，以利于煺毛。

宰杀放血将鸡体倒悬，左手拉开鸡的下嘴壳，右手持小尖刀伸入鸡口腔内，待刀尖达第二颈椎处，迅速割断颈部血管及喉管，再将刀尖稍抽出，在上颌裂缝的中央、眼的内侧，斜刺入脑，破坏羽毛肌肉的神经中枢，使羽毛易脱落，并促其速死。此法宰鸡颈部无刀口，外形完整美观。浸烫煺毛　放血后要尽快进行。肉用仔鸡浸烫煺毛的水温为60~63。C；淘汰母鸡水温65~68。C，浸烫1~1.5分钟。待鸡浸透烫好后快速煺去大毛，然后用丝瓜瓤在鸡头颈部反复抹擦，将细小绒毛煺净。煺毛时，注意保持鸡体的完整，不要擦破皮肤。清除内脏先将鸡的双翅从腕关节处切去，两脚从跗关节处剁掉。然后开膛，从胸骨到肛门切一长形刀口（要求刀面整齐，不产生碎肉），拉开两边胸肌，露出胸骨，再用刀切开胸骨，打开腹腔，掏出内脏和食管、气管，并在第2~3胸椎两侧，以30~40度角斜向上方切断肋骨和胸肌（注意不可切破皮肤，以利造型）用清水洗净鸡内残留的粘液、血污、肺和碎物等。清洗时切勿撕破腹壁脂肪和油皮，以免影响腊鸡质量。冷水除血将鸡洗净后放在清洁的冷水中浸泡4小时以上，以充分除去肌体内的淤血，使肌肉洁白。然后切掉下喙，于鸡鼻孔穿绳挂起，沥水晾干。制作方法选料选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病。宰剖：宰杀时，要放尽血，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀，用清水冲洗干净。腌制将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡体。烘制将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，从腹部开膛的，麻绳可系在鸡腿上；从尾部开 膛的，麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至 鸡体呈金黄色时即为成品。在四川一些农村地区，人们把杉树的枝条点燃用其烟来熏制腊鸡，别有一番风味。一般在冬天放在屋外，味道更佳。晒制在某些农村地区，腊鸡的制作不是烘制，而是晒制而成。 在晴朗的天气，将腌制好的整鸡起卤，用牢固干净的细绳系于鸡脚或缚于鸡头上，将鸡坯悬挂于阳光下。这样晒三个日头（三天），基本上就可以收起了。当然多晒一两日更好。晒制好的腊鸡，平常要挂于干燥通风处。如遇有鸡身还潮的情况，还应再晒晒。保存方法：腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质。产品特点色泽金黄，造型美观，肉质细腻，油润味鲜甜，腊香浓郁，蒸制、煮食皆美味可口。食用方法腊鸡食用前应洗净杂物，浸泡8~12小时，使之会软，将脱去部分盐分，降低咸度。然后入蒸锅，加姜、葱、黄酒或啤酒，蒸约2~3小时，取出后晾凉、切片，即可食用。

二、腊鸭的做法腊鸭的制作材料：主料：鸭1750克调料：盐250克腊鸭的特色：美味甘香，皮色半透明。腊鸭的做法：1.将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物。2.把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚。3.从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开。4.再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条。5.再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。6.用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。7.第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。8.晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ，使状如南安腊鸭，形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。

腊鸡家常做法大全窍门

1 炒盐。按每0.5公斤粗盐加1克大茴香的比例倒入锅中炒至无蒸汽、盐变黄时起锅，凉后磨细。

2 制卤。有新卤、老卤之分。新卤是将2.5公斤浸泡鸡体的血水，加入0.25公斤食盐，入锅煮沸，用勺撇去血沫和污物。待盐熬化后，再用多层纱布滤去杂质，放白糖0.1公斤，葡萄糖0.04公斤，混合香料0.25公斤(大茴香粉35%、桂皮粉25%、胡椒粉20%、小茴香10%、花椒粉10%配成)，生姜0.25公斤、香葱0.25公斤(切短)，再入锅煮沸后倒进卤缸即成。老卤是新卤经腌鸡20次以上的重复使用和长期贮存形成的。老卤愈陈愈好，它与新卤相比，具有营养丰富、汁浓味重之优点。每次烧卤撇去浮沫，适当补充盐、糖及香料，并用多层纱布滤去杂质，保持卤汁澄清。

3 抹盐。先用大曲酒在鸡皮、腔内外涂抹片刻，除去腥秽。然后用食盐遍抹全身(用盐量为鸡重的6%)，在鸡的背部、胸肌和腹腔处反复揉搓。特别是鸡大腿，抹时应把食盐放在手掌中，由下往上抹揉，使肌肉受压，容易渗透。

4 初腌。将抹好食盐的鸡，背部朝上，放入装有新卤的缸中，装满后上撒食盐覆盖表面，并压上重物，使鸡体呈平板装。一般腌制24小时左右，待肌肉紧缩即可出缸。

5 复腌。将老卤加入大曲酒(用量为老卤的5%)，倒入腌缸内，放入鸡坯，盖上竹盖，用石块轻压(应使鸡坯完全浸入卤汁中)，复腌24小时后上下翻动鸡身，使之吸卤均匀，再续腌制42～48小时，即可取出挂起，沥净卤汁。

6 叠坯。将腌好的鸡坯按“琵琶状”造型叠好，鸡颈拉直放置，双翅和两腿缩回，然后压上重物使鸡坯保持琵琶状4天左右即成。

7 晾挂。将成形的鸡坯放入清水里反复漂洗，除去表皮杂质，然后沥干水分，晾挂在通风干燥处（不可置太阳下曝晒），一般经20～30天的风干，待表面光滑平整，全身干燥，颈骨露出即为成品，可批量上市销售。