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腊鸡家常做法(腊鸡家常做法大全)

2023-09-10 03:30:10家乡菜谱1

腊鸡家常做法大全

不知道朋友喜不喜欢吃辣的,吃辣的话按如下做法味道相当不错~~呵呵配料:腊鸡新鲜大蒜剁辣椒首先往锅加水把鸡放进去煮开几分钟,清洗干净切好,(煮水的好处:一是便于清洗干净,二是肉比较软容易入口又便于刀切),再放油,放新鲜大蒜与鸡一起往锅翻炒下,再放入剁辣椒,放进大蒜叶,翻炒至香味十足,出锅则以。真的不错!!

腊鸡怎样做

腊鸡剁成小块,用凉水浸泡12个小时,去除咸味莴笋去皮切块待用

锅内倒入油,爆香葱、姜、蒜、花椒、大料,加入腊鸡块,调入生抽、料酒煸炒腊鸡出油

高压锅内注入凉水,倒入煸炒过的腊鸡,上汽后压15分钟

高压锅冷却后打开锅盖,倒入砂锅内,加入莴笋块,小火炖20分钟即可

腊鸡的做法大全家常窍门

食材:笋干、腊鸡、八角、料酒、生抽、姜、蒜、大葱。

1、笋干提前两天泡发,彻底洗净,切段切块。

2、将腊鸡剁块洗净,温水泡半小时以上,沸水煮一会,捞出沥干。

3、凉锅热油,加入八角,再加入腊鸡煸炒。

4、再加入蒜姜翻炒一会。

5、加入料酒,生抽,煸炒。

6、炒至少许汤汁,加入笋干,翻炒一会。

7、加入热水没过鸡块,加大葱,大火烧开,撇去浮沫。

8、小火慢炖一小时,即可出锅。

腊鸡家常做法大全图片

腊肉腊鸡先用温水泡软了,然后斩成块,可以放到蒸锅里蒸着吃。可以放黄豆炖着吃,也可以和豆腐做烫等。

腊鸡做法大全家常做法

恩施腊鸡家做法,把鸡子洗干净,砍成小切,放油,辣椒,花椒,炒好了放水煮,想好即可

腊鸡怎么做好吃 家常

腊鸡 一只小米椒 六七个青椒 五六个姜 五六片蒜 五六瓣蒜苗 五六根洋葱 小半个郫县豆瓣酱 一勺干红辣椒 五六个老抽 适量生抽 适量蚝油 一勺料酒 一勺花椒 十五粒八角 一个桂皮 一块月桂叶 四片孜然粉 少量五香粉 少量

做法步骤

步骤 1

腊鸡温水洗干净,加水煮开几分钟,倒掉水,再烧一锅水

步骤 2

煮过一遍水的腊鸡剁成小块加入水中继续煮,煮五分钟倒掉水再加新水煮第三遍五分钟,我煮这么多遍主要是想把腊鸡本身的烟熏味煮掉一些,还有就是让它没那么咸,因为后面要加的佐料也有咸味,如果不久煮一点,做好后整体会很咸!

步骤 3

煮好的鸡块沥干水,开火,锅内放油,放入鸡块翻炒一分钟,加入桂皮八角月桂叶干红辣椒继续翻炒片刻,然后倒入砂锅,加足清水!

步骤 4

火开后转中小火,炖煮一个半小时以上,腊鸡太硬,不炖煮足够时间咬不烂的!炖煮到后面可以开大火揭开盖,把汤汁煮到只剩一点,然后鸡块捞出,这时鸡块已经煮的既不太烂又有嚼劲,而汤已经煮的快干了,能倒出一小碗白白的浓浓的汤,放一边备用!

步骤 5

材料按自己喜欢的方式切碎备用

步骤 6

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锅里加入多多的油,油一定要多一点,油热后加入花椒爆香,然后加入郫县豆瓣酱炒出红油,再加入葱姜蒜瓣洋葱青椒小米辣翻炒,然后加入料酒老抽生抽蚝油孜然粉五香粉,最后加入鸡块翻炒,然后把那一碗浓浓的汤倒进去

步骤 7

大火收汁

步骤 8

出锅前加入蒜苗

步骤 9

可以倒回砂锅中再开小火滋滋滋一分钟,这一步骤是为了对得起干锅这个修饰词,当然我们家一般是就开始直接吃了,好吃的干锅腊鸡就做好了,前面煮掉了大部分腊鸡本身的盐分,所以是不会咸的,超级好吃

腊鸡的25种家常做法

把腊鸡切成小块,锅里放油把鸡放下去炒香,放葱姜料酒,然后倒上开水煮十分钟左右倒入香菇煮40分钟

腊鸡的做法最正宗的做法大全

一、腊鸡的做法腊鸡是我国南方的传统禽肉制品,江西、湖南、湖北、广东、四川等均有生产。白条鸡,三黄鸡,土鸡等,50千克 精盐2.5千克 白糖750克 硝100克 酱油500克 白酒750克亦可适当加点五香粉等调料(有的地区只加盐、糖两种调料和硝)。最佳的腌腊时期是10月至翌年1月,制成的腊鸡质量好,保存期长;2~4月也可加工制作,但质量欠佳,保存期较短。在宰鸡前20~24小时,必须停止喂食(但要供给饮水),让其充分休息,以利于宰杀放血。宰杀前15分钟给鸡灌服8~10克白酒或黄酒,以利于煺毛。

宰杀放血将鸡体倒悬,左手拉开鸡的下嘴壳,右手持小尖刀伸入鸡口腔内,待刀尖达第二颈椎处,迅速割断颈部血管及喉管,再将刀尖稍抽出,在上颌裂缝的中央、眼的内侧,斜刺入脑,破坏羽毛肌肉的神经中枢,使羽毛易脱落,并促其速死。此法宰鸡颈部无刀口,外形完整美观。浸烫煺毛 放血后要尽快进行。肉用仔鸡浸烫煺毛的水温为60~63。C;淘汰母鸡水温65~68。C,浸烫1~1.5分钟。待鸡浸透烫好后快速煺去大毛,然后用丝瓜瓤在鸡头颈部反复抹擦,将细小绒毛煺净。煺毛时,注意保持鸡体的完整,不要擦破皮肤。清除内脏先将鸡的双翅从腕关节处切去,两脚从跗关节处剁掉。然后开膛,从胸骨到肛门切一长形刀口(要求刀面整齐,不产生碎肉),拉开两边胸肌,露出胸骨,再用刀切开胸骨,打开腹腔,掏出内脏和食管、气管,并在第2~3胸椎两侧,以30~40度角斜向上方切断肋骨和胸肌(注意不可切破皮肤,以利造型)用清水洗净鸡内残留的粘液、血污、肺和碎物等。清洗时切勿撕破腹壁脂肪和油皮,以免影响腊鸡质量。冷水除血将鸡洗净后放在清洁的冷水中浸泡4小时以上,以充分除去肌体内的淤血,使肌肉洁白。然后切掉下喙,于鸡鼻孔穿绳挂起,沥水晾干。制作方法选料选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡,要求健康无病。宰剖:宰杀时,要放尽血,再用70℃以上的热水浸烫煺毛,开口取出内脏,斩去脚爪和翅膀,用清水冲洗干净。腌制将准备好的调料混合拌匀,涂抹在鸡身内外,并且要充分擦匀,在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料,然后入缸内腌制约32小时,中间要倒缸2次,以充分腌透鸡体。烘制将腌好的鸡坯用麻绳分别系好,从腹部开膛的,麻绳可系在鸡腿上;从尾部开 膛的,麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处,晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内,烘制约16~18小时,至 鸡体呈金黄色时即为成品。在四川一些农村地区,人们把杉树的枝条点燃用其烟来熏制腊鸡,别有一番风味。一般在冬天放在屋外,味道更佳。晒制在某些农村地区,腊鸡的制作不是烘制,而是晒制而成。 在晴朗的天气,将腌制好的整鸡起卤,用牢固干净的细绳系于鸡脚或缚于鸡头上,将鸡坯悬挂于阳光下。这样晒三个日头(三天),基本上就可以收起了。当然多晒一两日更好。晒制好的腊鸡,平常要挂于干燥通风处。如遇有鸡身还潮的情况,还应再晒晒。保存方法:腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿,应用文火细烟熏灸,这样可保存2~3个月不变质。产品特点色泽金黄,造型美观,肉质细腻,油润味鲜甜,腊香浓郁,蒸制、煮食皆美味可口。食用方法腊鸡食用前应洗净杂物,浸泡8~12小时,使之会软,将脱去部分盐分,降低咸度。然后入蒸锅,加姜、葱、黄酒或啤酒,蒸约2~3小时,取出后晾凉、切片,即可食用。

二、腊鸭的做法腊鸭的制作材料:主料:鸭1750克调料:盐250克腊鸭的特色:美味甘香,皮色半透明。腊鸭的做法:1.将毛鸭宰杀洗净,清除内脏及污物。2.把宰杀净毛鸭剁去鸭翼,在过膝下斩去鸭脚。3.从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处,将胸膛破开。4.再从颈项下刀将两边膊骨剁断,并把肋骨剁断六七条。5.再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。6.用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀,再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。7.第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时,至鸭咸味已淡为度,方可起盆上棚在日下曝晒。8.晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面,在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ,使状如南安腊鸭,形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。

腊鸡家常做法大全窍门

1 炒盐。按每0.5公斤粗盐加1克大茴香的比例倒入锅中炒至无蒸汽、盐变黄时起锅,凉后磨细。

2 制卤。有新卤、老卤之分。新卤是将2.5公斤浸泡鸡体的血水,加入0.25公斤食盐,入锅煮沸,用勺撇去血沫和污物。待盐熬化后,再用多层纱布滤去杂质,放白糖0.1公斤,葡萄糖0.04公斤,混合香料0.25公斤(大茴香粉35%、桂皮粉25%、胡椒粉20%、小茴香10%、花椒粉10%配成),生姜0.25公斤、香葱0.25公斤(切短),再入锅煮沸后倒进卤缸即成。老卤是新卤经腌鸡20次以上的重复使用和长期贮存形成的。老卤愈陈愈好,它与新卤相比,具有营养丰富、汁浓味重之优点。每次烧卤撇去浮沫,适当补充盐、糖及香料,并用多层纱布滤去杂质,保持卤汁澄清。

3 抹盐。先用大曲酒在鸡皮、腔内外涂抹片刻,除去腥秽。然后用食盐遍抹全身(用盐量为鸡重的6%),在鸡的背部、胸肌和腹腔处反复揉搓。特别是鸡大腿,抹时应把食盐放在手掌中,由下往上抹揉,使肌肉受压,容易渗透。

4 初腌。将抹好食盐的鸡,背部朝上,放入装有新卤的缸中,装满后上撒食盐覆盖表面,并压上重物,使鸡体呈平板装。一般腌制24小时左右,待肌肉紧缩即可出缸。

5 复腌。将老卤加入大曲酒(用量为老卤的5%),倒入腌缸内,放入鸡坯,盖上竹盖,用石块轻压(应使鸡坯完全浸入卤汁中),复腌24小时后上下翻动鸡身,使之吸卤均匀,再续腌制42~48小时,即可取出挂起,沥净卤汁。

6 叠坯。将腌好的鸡坯按“琵琶状”造型叠好,鸡颈拉直放置,双翅和两腿缩回,然后压上重物使鸡坯保持琵琶状4天左右即成。

7 晾挂。将成形的鸡坯放入清水里反复漂洗,除去表皮杂质,然后沥干水分,晾挂在通风干燥处(不可置太阳下曝晒),一般经20~30天的风干,待表面光滑平整,全身干燥,颈骨露出即为成品,可批量上市销售。

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