家常风干鸡的制作方法(家常风干鸡的制作方法大全)

家常风干鸡的制作方法大全

风干了的鸡肉的制作方法就是拿来红烧一班级红烧都是非常好吃的，尤其是风干了德基，这种肌肉的皮子非常的饮食非常的入味非常的有营养，所以说没事多吃一点，吃出健康，当然的，如果挑有条件的话，你可以把它当成米饭每顿吃，多吃一点，这样吃了，后面你会发现你整个人的精神状态都不太一样。

风干鸡怎么制作?

1、干鸡一般是先剁成小块，先用清水泡一下（怕鸡太咸），然后沥干水份，放上葱姜，带盘上笼旺火蒸30分钟蒸透。食用时将鸡改刀成宽1厘米，长5厘米的条，装盘随蘸汁一起上桌即可。最好用高压锅来蒸（关键：风干鸡肉质比较紧，一定要用旺火蒸透。），因为一般这种鸡都是用土鸡做的。

2、蘸汁：分别将糍椒和剁椒剁碎，调入味精、葱油、花椒粉制成蘸汁待用。特点：清香浓郁、糍椒鲜辣爽口。

风干鸡正宗做法和配方

风干鸡一定要好好泡，可以让鸡肉松软。大概泡一夜就可以了，泡好之后清洗干净。然后剁好，这时一定要在铁锅里用开心煮一下鸡块。去去一些油气，这样做起来，味道也会好很多。

煮大约2分钟就可以了，在铁锅里煮过之后，捞出晾干。这时就该准备一些配菜，我这次配的是莴苣和小蘑菇，这些都是起鲜的食材，配风干鸡是最好的。

配菜准备好之后，这时在铁锅里放上色拉油，再放入收拾好后的风干鸡。在锅中翻炒。再放入莴苣和小蘑菇一起炒。

家常风干鸡的做法

风干鸡好吃的做法还比较嫩。需要在做之前用花椒大料以及葱姜蒜来腌制。再放入淀粉。腌制好以后再做。。

最简单的风干鸡的做法

取1千克盐用炒锅小火炒至变色、出香味，倒出后放入同仁堂五香粉（药材店有售）30克混合出香味即可，此腌料可以腌制15只。

将老鸡（鸡要选择养了一年的母鸡）宰杀制净，放入炒好的五香盐料里外反复搓揉，将盐分渗透到鸡肉，腌制1.5-2小时，用水冲净附着在鸡身上的盐料，放入冷水中，小火煮沸，撇出浮沫。

锅内放入二汤25千克，下入普通的酱油10千克，盐1250克，甜面酱、白糖各750克调味，下入香料（荜拨8克，千里香、槟榔片、白豆蔻、肉桂各15克，丁香、木香各10克，五味子18克，花椒120克，桂皮、小茴香各30克，良姜35克，肉豆蔻、草果各10个，草豆蔻5个，罗汉果6个，香叶、香茅草、当归各20克，砂仁、八角、白芷各25克）大火烧开。

第一次调制卤水时，要在此配方的基础上增加北京二锅头800克。以后每次卤的时候，可补充二锅头250克，葱、大姜各150克。在卤制鸡的过程中，最好用布包将鸡逐一扎好，卤制结束后放凉，再去掉布包。

将处理好的15只鸡放入卤水中，大火烧开，改小火卤制3小时，关火，捞出。

在卤制鸡的过程中，一定要用微火来加热，保持卤水似开非开的状态即可。切不可以使用大火来加热，否则鸡皮很容易破裂。

鸡用钩子挂起来，放在阴凉通风处风干6-7天。如果是天气比较热，可以将鸡挂入晾鸭房内风干四天左右。

取一个大铁锅，放入白糖半炒勺，樟茶、花椒各20克，干的香茅草5根，砂仁粉5克，放上铁篦子，放入三只鸡，盖上盖子，小火加热至冒黄烟时关火即可。客人点菜时，将其撕成小块即可。

家常风干鸡的制作方法大全窍门

1.

制作风干鸡，别选用太大的肉食鸡，那样风干出来的鸡肉不均匀，外表太干、里面还不入味。这次用了2只3斤重的内食白条鸡，约3000克，去除鸡肉店里处理不到位的鸡肺、鸡油。从肉食鸡后背或前胸开膛，反复清洗干净，挂起来晾干水分。

2.

准备炒制一份五香椒盐，这是风干鸡的灵魂：按照1000克鸡肉40克盐的比例，称取食盐120克，下入平底锅内，再下入花椒30克、八角6个、桂皮2小块，全程小火，慢慢翻炒，直到把各种香料的香味给炒出来，食盐呈淡黄色。

3.

把晾干水分的肉食鸡放入一只较大的塑料箱内，箱子要提前清洗干净，晾干水分，倒入高度白酒90克，把肉食鸡里里外外反复用高度白酒搓洗均匀，盖严盖子，焖上半小时。用高度白酒搓洗除了消毒杀菌的作用之外，还有增加风干鸡馥郁香味的作用。

4.

把炒好的五香椒盐倒入一平盘内，抓取适量五香椒盐反复搓洗肉食鸡里面、外面，每面揉搓至少分钟。然后把五香椒盐均匀分散在肉食鸡表面，盖严盖子，腌制5天左右，中间每天翻拌1-2次，便于腌制均匀。

5、把腌制好的肉食鸡用棉绳拴牢，挂在半阴半阳的树下或过道，借助于自然风进行风干。第三天开始，鸡肉开始向下滴出多余的油脂，大约5天的时间，风干鸡便风干完成了。

风干鸡的简单做法

风干鸡的正宗做法如下：

做法一、

材料：风干鸡半只约300克。调料精盐10克，花椒粉5克，十三香粉4克，姜5克，葱5克，糍椒6克（详见相关链接），剁椒6克，味精3克，料酒5克，葱油10克。

做法：

1、风干鸡制法：姜、葱剁碎放入料酒调匀后腌渍10分钟，滤出汁液制成姜葱水。将当年产的土鸡一只去毛宰杀、去内脏后清洗干净，将姜葱水、精盐、十三香粉调制好后将鸡腌渍3小时，捞起摆放盘中，于通风阴凉处风干水分待用（自然风干约需一个星期左右，冬季可放入生起炉火的屋内。）。

2、将风干鸡半只带盘上笼旺火蒸30分钟蒸透。

3、分别将糍椒和剁椒剁碎，调入味精、葱油、花椒粉制成蘸汁待用。食用时将鸡改刀成宽1厘米，长5厘米的条，装盘随蘸汁一起上桌即可。

做法二、

材料：鸡腿6个，椒盐10克，盐3勺，2勺生抽，白糖一勺，鸡精半勺

一、腌制风干步骤：1.首先，把3个鸡腿洗干净。2把椒盐撒在3鸡腿上，可以分几面撒，撒一面就用手涂匀一面。3在盘子里倒入2勺生抽、一勺白糖、半勺鸡精，然后放入另外3个鸡腿腌制。4.然后放入冰箱腌制一天。5.一天之后，挂到外面风干，风干48小时。

二、做法：锅内烧开水，放上蒸笼把鸡腿放上去，大火15分钟就好了。

家常风干鸡的制作方法大全视频

芥瘩皮5斤，盐3两，细辣椒粉2两，植物油3两，白米醋3两，大蒜末3两(大约3头)。

做法

1、将芥瘩皮削去老皮洗净，切成两半或三瓣。用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可。

2、大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出。

3、放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉，捞出放在能漏掉水的容器里控净水。

4、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉。

5、把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。

风干鸡的制做方法

风干鸡是一道传统的四川名菜，肉质鲜美，口感咸鲜嫩滑，非常适合当做酒菜或下饭菜。下面是一种简单易行的风干鸡制作方法，供参考：

所需食材：

- 带皮鸡胸肉或鸡腿肉

- 白酒

- 盐

- 料酒

- 生姜

- 大葱

- 八角

- 干辣椒

- 花椒

- 蒸馏水

制作步骤：

1. 将鸡肉放入清水中浸泡2小时，去除鸡肉内的血水，然后将鸡肉洗净切成小块备用。

2. 取一小碗用白酒，盐，料酒，生姜，大葱，八角，干辣椒和花椒混合成腌料。

3. 将腌料均匀地涂在鸡肉上，确保每个鸡块都被腌料覆盖，然后将鸡肉均匀排列在饭桌上。

4. 等待鸡肉表面开始变干，再用风扇吹干鸡肉表面的水分，如果天气潮湿，可以在寻找干燥的环境进行风干。

5. 风干鸡需要在干燥、通风和阴凉的地方风干，但要避免阳光直接照射。通常需要风干2-3天，直到鸡肉完全干透为止。

6. 风干鸡烹饪前需要用蒸馏水将其泡30分钟，这可以使鸡肉更加嫩滑，然后将鸡肉放在蒸锅中蒸20-30分钟即可。

小贴士：

1. 在腌制鸡肉的时候，可以根据自己的口味和喜好增加或减少调料的数量，建议以少量为宜，逐渐加入调料，这样可以更好地掌握风味。 

2. 风干鸡需要风干至完全干透才更加美味可口，如果鸡肉没有完全干透，则会有霉味和变质现象，影响口感。 

3. 风干鸡可以热吃或冷吃，热吃时可以蒸馏水煮一下，冷吃可切成薄片或小块，凉拌后配上酱料食用。

家常风干鸡的制作方法大全图解

风干鸡制作方法

1、选一只教嫩的鸡，宰杀干净，去除内脏，洗净沥水。

2、在锅内放入花椒、食用，慢慢的烧热，直到盐的颜色变成了棕色，香味漂出为止。

3、接着趁热将花椒、盐均匀的涂抹在鸡肉的身上。

4、然后腌制上一个晚上的时间，用跟绳子将鸡吊起来悬挂在通风阴凉处即可。

5、一般挂晒个1-2周时间的风干鸡就可以取下食用。

6、风干以后的风干鸡，洗净以后直接放入锅内蒸熟，撕成丝，味道非常的好吃，鲜嫩香，非常的下饭；还可以将鸡肉和青辣椒一起炒着食用，味道也是非常的喷香的。

食用方法

风干鸡的食用方法最为常见的是清蒸，制作过程中不需要放其他的配料，味道也是非常的好吃，色泽诱人，香味浓郁，味道细腻嫩滑，非常的不错哦；还有一种吃饭就是用来炒着食用。