家常小炒川味(家常小炒川菜)
家常小炒川菜
1.先把买好的五花肉在明火上烧一下肉皮,这样首先有助于把猪皮上的毛弄掉,还有一个特别的好处,烧过的猪肉皮会更香糯,有很多亲们在炒猪肉时都会抱怨肉皮硬的问题,这样一烧就解决了。烧好的肉皮背面的呈现厚厚一层黑乎乎的东西,用热水那小刀把肉皮仔细的刮洗干净。
2.肉皮洗干净后就放入水里烧煮,去掉血沫。待肉煮到5成熟时捞出放盘,冷却后,切薄片。放入盘里待用。(在切肉时要注意,一定要薄些,厚了的话入味没有那么香。)
3.把姜,蒜,葱,切丝,拿着小青椒斜着切薄片,红泡椒切小段放盘内待用。
4.准备工作都做好了,现在我们就开始吧!先把锅烧好,见锅底没有水时就可以放油,油冒烟时,就把切好的五花肉放入锅里翻炒,一直到肉呈现金黄色,两边微翘就可先盛到盘里备用
5.在锅里留点油,先放花椒,再把豆瓣酱放点在锅里翻炒,炒一会就可把切好的姜蒜放进锅里炒香,再把红泡椒,小青椒放入锅里翻炒,翻炒一会就把炒好的五花肉一起放入锅里,再翻炒。最后把葱放到锅里,翻炒几下,关火。放适量盐鸡精。盛盘!一盘香喷喷的农家小炒肉就完成了。大家一起动起来吧!!!
川菜小炒窍门
原材料:
五花肉200g,花椒,姜蒜,蒜苗,菜籽油,红油豆瓣酱,生抽,醋,干辣椒。
制作过程:
1、将五花肉清洗干净后,放入锅中,倒入水没过五花肉,然后放几片生姜,放入一点花椒,倒入一点料酒,大火煮开,然后撇去血沫。五花肉煮至筷子能插进皮即可,捞出用水冲洗干净备用。
2、然后大蒜切片,干辣椒切段备用,蒜苗切段备用。
3、然后将五花肉切成1厘米左右的薄片放入盘中,起锅,锅烧热后放入一点油,油热后我们放入一点点盐,用锅铲轻轻的搅拌均匀,然后放入切好的五花肉,翻炒均匀,锅铲要不停的翻炒,将五花肉煸炒至出猪油后捞出备用。
4、锅中再加入适量的菜籽油,放入大蒜和干辣椒段,煸炒出香味,然后再放入红油豆瓣酱,炒出红油,再放入五花肉快速翻炒均匀后,然后的将蒜苗倒入锅里面,翻炒均匀,倒入一点点生抽调味,然后大火快速翻炒均匀就可以出锅食用了。
30种最常吃的川菜小炒
麻婆豆腐因为麻婆豆腐是一道传统的川菜,辣而不燥,口感丰富,既可以作为主食,也可以作为配菜。
豆腐含有大量优质蛋白质和多种氨基酸,对身体有益,同时也易于消化吸收,适合各个年龄段的人食用。
此外,麻婆豆腐是一道比较容易做的家常菜,主要材料豆腐和肉末都是易于购买的,加上辣椒豆瓣酱等调味品进行热炒,几分钟就可以完成。
所以,每当我们需要一道快速美味的家常菜时,麻婆豆腐都是一个很好的选择。
川菜家常小炒500款图片
1. 餐饮小炒包含多种菜品。2. 餐饮小炒通常包含肉类、蔬菜、豆制品等多种食材,经过烹饪后口感鲜美,营养丰富。3. 餐饮小炒的具体内容因地域和菜系不同而有所差异,例如川菜小炒、粤菜小炒等,但都是将多种食材烹饪在一起的热菜。
川味家常小炒菜谱1000大全
川菜(100道)
1、白菜卷肉;
2、白汁鱼肚;
3、板栗烧鸡;
4、棒棒鸡;
5、菠饺银肺汤;
6、陈皮鳝段;
7、陈皮兔丁;
8、虫草鸭子;
9、川北凉粉;
10、椿芽烘蛋;
11、醋溜鸡;
12、大杂烩;
13、灯笼明虾;
14、东坡肘子;
15、东坡鱼;
16、干煸牛肉丝;
17、干烧鲜鱼;
18、干烧岩鲤;
19、干烧鱼翅;
20、肝腰同炒;
21、锅巴肉片;
22、锅贴鱼片;
23、合川肉片;
24、核桃泥;
25、荷叶蒸肉;
26、红烧甲鱼;
27、回锅肉;
28、鸡豆花;
29、家常绍子海参;
30、姜爆鸭丝;
31、菊花甲鱼;
32、开水白菜;
33、口袋豆腐;
34、赖汤圆;
35、乐至猪肝;
36、连锅汤;
37、龙眼苦瓜;
38、龙眼烧白;
39、绿豆冻肘;
40、萝卜炖牛腩汤;
41、麻酱凤尾;
42、麻婆豆腐;
43、蚂蚁上树;
44、麦穗鱿鱼;
45、毛肚火锅;
46、玫瑰锅炸;
47、魔芋烧鸭;
48、泡菜鱼;
49、茄汁鱼卷;
50、清炖牛尾汤;
51、清汤麦穗肚;
51、清蒸杂烩;
53、瓤花菜;
54、瓤莲藕;
55、三鲜鲍鱼;
56、珊瑚雪花鸡;
57、珊瑚雪卷;
58、生爆盐煎肉;
59、生片菊花火锅;
60、生烧鸡翅;
61、双吃扳指;
62、双色鱼丸;
63、水晶番瓜麻辣鸡;
64、水晶鸭方;
65、水煮牛肉;
66、四川泡菜;
67、四味鲍鱼;
68、四味醉活虾;
69、四喜吉庆;
70、四鲜肉脯;
71、酸辣海参汤;
72、蒜泥白肉;
73、糖醋脆皮鱼;
74、糖醋排骨;
75、犀浦鲶鱼;
76、响铃海参;
77、油焖笋尖;
78、鱼香八块鸡;
79、鱼香贝串;
80、鱼香脆皮全鸡;
81、鱼香大虾;
82、鱼香鹅黄肉;
83、鱼香墨鱼花;
84、鱼香全鸭;
85、鱼香肉丝;
87、鱼香油菜;
88、鸳鸯火锅;
89、圆笼粉蒸肉;
90、枣糕;
91、樟茶鸭子;
92、竹荪肝膏汤;
93、渝香酥皮兔糕;
94、醋溜凤脯;
95、夫妻肺片;
96、干贝烧三圆;
97、歌乐山辣子鸡;
98、宫保鸡丁;
99、毛肚火锅;
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家常小炒菜谱川菜
川菜小炒~小炒鸡
主辅材料:鸡腿3个,西兰花1个,香菇适量,姜末,蒜末,料酒,蚝油,淀粉
制作做法:
1.鸡腿去骨,去皮,瞧那皮下厚厚的一层脂肪~;将鸡腿肉切块,用料酒、淀粉、水、和蚝油腌15分钟;
2.香菇泡发洗净,去除根蒂,切成小块;
3.西花兰洗净后撕小朵,在开水里焯一下,变色后捞出过冷水,沥干备用;
4.油稍热后,放入姜末和蒜末;将腌好的鸡肉块倒入锅内,稍稍变色后放一点蚝油,继续翻炒至鸡肉外表略微焦黄,然后盛出;
5.把切好的香菇放入锅内,煸出香味后,倒入一勺蒸鱼豉油,继续煸炒直到将香菇时的水分全部炒出;不加蒸鱼豉鱼也可以,只是味道会逊色一些。
6.然后将炒好的鸡肉倒入,再放入焯好的西兰花,翻炒均匀;最后倒入2勺蚝油,如果没有加蒸鱼豉鱼,再用一点点盐调味,翻炒均匀后出锅。
家庭小炒500款 川菜
炒菜:西红柿炒鸡蛋,苦瓜炒蛋,摊鸡蛋,韭菜炒鸡蛋,香椿炒鸡蛋,木须肉,京酱肉丝,白菜香菇炒肉,酸辣土豆丝,土豆炒肉片,酸辣白菜,溜三样,溜腰花,熘肝尖,炒大肠,鱼香肉丝,宫保鸡丁,烧茄子,辣椒炒肉,麻辣豆腐,家常豆腐,地三鲜,豆角炒肉,酸辣肚丝,葱头炒肉,孜然肉片,菜花炒肉,海米腐竹,水煮肉片,水煮鱼,香菜炒羊肉,蒸茄子,酸菜肺丝凉菜:拍黄瓜,拌豆片,香椿拌豆腐,卤鸡爪,卤鸡心(鸡肝),拌杂菜,拌海带,拌花生米,老虎菜,拌海蜇,白切肉片下饭菜:红烧鱼,红烧肉,花椒肉,蒸鲈鱼,炖牛肉,炖排骨,红烧排骨,土豆豆角炖肉,酸菜汆白肉,炖羊杂汤类:白菜豆腐汤,西红柿鸡蛋汤,丸子汤,紫菜鸡蛋汤,香菜鸡蛋汤,酸菜肉片汤
经典川菜100家常小炒
干锅小炒是一道非常受欢迎的川菜,的特点是肉质鲜嫩,口感酥脆,香辣可口,非常适合搭配米饭或者啤酒。下面是干锅小炒肉的家常做法:
材料:
猪肉(五花肉或者里脊肉)500克
青红椒各2个
葱姜蒜适量
豆瓣酱、郫县豆瓣酱各适量
花椒、干辣椒适量
盐、生抽、老抽、料酒、糖适量
油适量做法:
1.将猪肉切成小块,用盐、生抽、老抽、料酒、糖腌制20分钟。
2.将青红椒切成小块,葱姜蒜切末备用。
3.热锅凉油,放入椒和干辣椒爆香,加入葱姜蒜末煸炒。
4.入豆瓣酱郫县豆瓣酱煸炒出红油。
5.入腌制好的猪肉煸炒至变色。
6.加入青红椒块煸炒至熟。
7.加入盐、、生抽、料酒调味,翻炒均匀即可。
温馨提示:
1.猪肉可以用五花肉或者里脊肉,五花肉更加鲜嫩,里脊肉更加健康。
2.豆瓣酱和郫县豆瓣酱可以根个人口味调整,豆瓣酱口感较重,郫县豆瓣酱口感较轻。
3.炒菜时火候要掌握好,不要炒过头,否则会影响口感。
4.可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或者花椒增加口感
川菜小炒菜谱大全做法窍门
材料:猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾。鸡蛋、胡椒、 豆瓣酱、 姜、 大葱、辣椒(红、尖、干)、花椒、料酒、鸡精、盐、淀粉(豌豆)、植物油。
做法:
1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;
2. 蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片;
3. 将植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;
4. 然后,将辣椒、花椒切成细末;
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;
6. 蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
7. 随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
8. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。
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