红烧胖头鱼头的家常做法(红烧胖头鱼头的家常做法视频)
红烧胖头鱼头的家常做法视频
用料
鱼头 1-2个
少量鱼块
姜末
蒜末
洋葱末
淀粉 3勺
老抽 1勺
料酒 1勺
郫县豆瓣酱 半勺
干辣椒 5个
生抽
蚝油
胡椒粉 少许
白砂糖 1勺
杭椒 2个
小米椒 4个
葱花
做法步骤
步骤 1
把鱼头里的鳃和牙齿祛除掉,然后鱼头对半劈开,挑选一些鱼块和鱼头一起用清水清洗干净。再用厨房纸巾把鱼头和鱼块上的水份擦干净,用淀粉和老抽拌匀,裹在鱼头和鱼块的身上。
步骤 2
准备辅材:洋葱、姜和蒜切成末,干辣椒切开,杭椒和小米椒切成小段,香葱切成葱花。
步骤 3
大火把锅烧热后加入油,等油烧热加入盐,紧接着加入鱼头和鱼块煎,煎的时候要分批煎,保证鱼头和鱼块表面都能煎好。鱼煎表面金黄后装到盘中备用。
步骤 4
锅中留底油,用小火煸炒葱姜蒜和花椒,接着加入郫县豆瓣酱,炒出香味后加入料酒、生抽、老抽、蚝油。
步骤 5
佐料的香味炒出来后加入清水,清水中加1勺白砂糖和少量胡椒粉,然后把煎好的鱼块和鱼头放进锅里,接着盖上锅盖开大火把锅中的水煮沸,变沸水后调成中火。
步骤 6
盖过煮10分钟左右就可以开盖调大火收汁,煮到汤汁略浓稠就先把鱼块放盘子下面,再把鱼头正面朝上摆在盘中。锅中的汤汁里加入杭椒和小米椒用大火煮1分钟后关火。
步骤 7
关火后用锅铲把汤汁淋在鱼头上撒上葱花即可。
红烧胖头鱼头怎么做
原料:花鲢鱼头1个、葱适量、姜适量、蒜适量、黄酒适量、盐适量、酱油适量、冰糖适量
做法:
1、将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒。
2、将葱姜切成大段,蒜整头备用。
3、将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用。
4、将葱姜段入锅直到香味出来,再放入鱼头,黄酒没过鱼头。加入酱油冰糖小火直到汤汁收干即可。
红烧胖头鱼头的家常做法视频教程
材料:胖头鱼一只(750克),适量青椒、葱断、生姜片、蒜头。
红烧水煮鱼头最正宗的做法步骤:
1. 锅内放入适量的食油开大火,放入生姜片、蒜头煸香。
2. 放入鱼头两面稍煎香到微黄,加入适量的黄酒、糖、酱油、水,盖上锅盖烧煮。
3. 汤汁沸腾后加入适量的胡椒粉、十三香继续焖煮。
4. 大约焖煮10分钟左右加入葱断、青椒丝,收干部份汤汁,加入适量的味精即可,最正宗红烧水煮鱼头就做好了。
红烧胖头鱼窍门
用料
花鲢鱼头 一条
蒸鱼豉油 一勺
生抽 两勺
盐 适合自己的咸度
葱段 三五根切小段
黄灯笼辣椒酱 两勺
红鲜辣椒酱 一勺
大蒜 三个
生姜片 五片
花椒 一小把
做法步骤
1、花鲢鱼头洗净,鱼鳍根部和下巴处的细鳞重点关注,听说拔掉鱼牙可以更有效地去腥
2、放入料酒、盐腌渍五到十分钟,去腥入味
3、两准备好的葱姜蒜处理一下,蒜头压碎,姜切片或切丝都可以
4、嫩豆腐切块(不熟练的话不要在手上切)
5、温油放入姜蒜煸香,鱼头如果稍微煎一下,可以去腥
6、鱼头煎到局部微焦即可放入热水,没过鱼头。两勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺红辣椒酱和两勺黄灯笼辣椒酱(提鲜去腥)
7、放入嫩豆腐,尽量让水没过
8、盖上锅盖煮十分钟左右可以倒入一点白酒
9、再撒上一点花椒
10、等到筷子轻轻一夹就散,即可出锅,葱花一撒完美收工(我家盘子不够大,直接把锅端上桌了
红烧胖头鱼头的做法大全窍门
用料
花鲢鱼头 一条
蒸鱼豉油 一勺
生抽 两勺
盐 适合自己的咸度
葱段 三五根切小段
黄灯笼辣椒酱 两勺
红鲜辣椒酱 一勺
大蒜 三个
生姜片 五片
花椒 一小把
做法步骤
1、花鲢鱼头洗净,鱼鳍根部和下巴处的细鳞重点关注,听说拔掉鱼牙可以更有效地去腥
2、放入料酒、盐腌渍五到十分钟,去腥入味
3、两准备好的葱姜蒜处理一下,蒜头压碎,姜切片或切丝都可以
4、嫩豆腐切块(不熟练的话不要在手上切)
5、温油放入姜蒜煸香,鱼头如果稍微煎一下,可以去腥
6、鱼头煎到局部微焦即可放入热水,没过鱼头。两勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺红辣椒酱和两勺黄灯笼辣椒酱(提鲜去腥)
7、放入嫩豆腐,尽量让水没过
8、盖上锅盖煮十分钟左右可以倒入一点白酒
9、再撒上一点花椒
10、等到筷子轻轻一夹就散,即可出锅,葱花一撒完美收工(我家盘子不够大,直接把锅端上桌了
胖头鱼红烧鱼块的做法
主料:鱼头1个
辅料:葱10克,姜10克,蒜10克,盐3克,米醋20克,料酒30克,蚝油20克,生抽20,老抽5克,冰糖5粒,玉米淀粉少许,绿杭椒5个,红辣椒5个,泡椒6个,柠檬半个,海鲜酱1勺
1. 准备食材。
2. 葱、青红椒切小段,姜切小块拍松,柠檬切片。
3. 柠檬切片将汁浇入鱼身,再加1勺蚝油,2勺料酒,少许胡椒粉和盐腌几分钟。
4. 锅内放油,油温五六成热放入鱼头,二面稍煎一下去腥味。
5. 锅留底油,放入葱姜蒜煸香,然后放入泡椒和泡椒水,加入2勺米醋,冰糖,2勺料酒,3生抽,海鲜酱1勺,加入适量汤,加入少许老抽调色。
6. 放入鱼头,汤开改小火烧二十分钟左右。
7. 鱼烧好之后火转大收汁,待汤汁浓稠快出锅放入青红椒即可。
红烧胖头鱼头的家常做法视频大全
红烧猪头肉的做法
红烧猪头肉并不是我们常吃的家常菜,它多出现在节日的餐桌上,寓意十分吉祥,不过如果你本身就喜欢吃猪头肉,不妨给自己做一道红烧猪头肉吧!猪头肉的处理很重要,在烹制之前一定要洗干净,尤其是上面的毛要清理干净,比较常见的方法是用炭来烧,或者用刀片刮一刮,残留毛发在上面可是很恶心的一件事。
准备材料:猪头肉、植物油、酱油、葱、姜、五香粉、香菜、辣椒油、白糖、料酒
做法:
1、把猪头剔去头骨,刮出上面的毛,洗的要仔细一些;
2、把猪头皮朝上,放入五香料卤汤中煮到半熟,捞出控净水;
3、在锅中倒油,烧热后把猪头皮朝下炸成金黄,不要让它糊底;
4、把炸好的猪头肉捞出放在盆中,放入葱段、姜片、少许卤汤、酱油和盐,放进蒸笼蒸烂;
5、把正好的猪头肉取出,晾凉后切成薄片;
6、在锅中放汤,加入白糖、料酒、味精收汤;
7、把6中做好的汤淋在猪头肉上,并撒上香菜和辣椒油即可。
红烧猪头肉的营养
红烧猪头肉是一道美味无比的菜肴,那么它有什么营养价值呢?红烧猪头肉的主要材料猪肉在我们日常饮食中占据十分重要的地位,它能够给我们提供每日所需的能量,增强体力,尤其是需要体力劳动和瘦肉的人士需要经常食用猪肉。而且瘦猪肉中的蛋白质含量是比较高的,对我们的身体十分有益。
猪肉能够提供人体必需的脂肪酸,是我们身体的重要能源,也是一种不可或缺的营养物质。
猪肉还可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,这些营养元素可以帮助人体预防缺铁性贫血,改善身体状况。猪肉中的维生素B也是一种重要的营养补充,它还能让我们的身体更有力气。这样看来,猪肉是我们日常生活中不可或缺的食材。
红烧猪头肉将猪头肉进行红烧烹制,味觉方面更加诱惑,猪肉在整个过程经历了油炸和蒸,基本保留了猪肉的营养,吃这种新鲜的猪肉比腌制的腊肉更加健康。
红烧猪头肉的食材选购
想要做出一顿美味的红烧猪头肉,对于食材的选择十分重要,猪肉的新鲜与否直接影响着这道菜的口感和味道,那么猪肉应该如何选购呢?想要买到新鲜的猪肉有以下三种方法:
1、用手去按压,在购买猪头肉和其他猪肉时,要用手去按压一下肉质,好的猪肉质弹性佳,不会松跨,而品质较差或者不新鲜的猪肉一般都会塌下去,不容易恢复原状;
2、观察颜色,好的猪肉是呈鲜红色的,如果色泽苍白或暗红过于苍白,一般也是不新鲜的原因;
3、闻味道,正常的猪肉,不应该很腥臭的,若产生不好闻的气味,这块猪肉很可能已经腐败了,这种更加不能买了,吃了会对身体造成危害。
记住这三种方法,在下次购买猪头肉的时候试一试,一定能够帮你买到新鲜的猪头肉,这样做出的红烧猪头肉一定更加美味了。
红烧猪头肉的注意事项
红烧猪头肉是一种脂肪和胆固醇含量都很高的食物,一般人食用没有问题,但是有高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病的人最好不要食用,这种高胆固醇的食物很容易加重病情,这类人群应该对饮食有规划,避免食用红烧猪头肉这类的食物。
猪头肉被很多人嫌弃的理由,很重要的一个就是很难清理干净,所以大家在烹制猪头肉之前一定要仔细清洗、拔毛,不要让脏东西入口,尤其在外面一些餐馆食肆吃猪头肉的时候要注意,选择干净卫生的餐馆很重要。
食用红烧猪头肉还需要注意的一个问题就是食用后不宜大量饮茶,茶叶中的鞣酸与猪肉中的蛋白质会合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,它会减慢肠道的蠕动,延长粪便在肠道中的滞留时间,造成便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,是十分影响健康的,大家也要注意这一点。
红烧猪头肉能给宝宝吃吗
红烧猪头肉最好不要给宝宝吃,宝宝一般在4个月开始可以吃辅食,但是添加的辅食应该以新鲜的蔬菜、面条等比较清淡而且柔软的食物为主,而且给宝宝吃的食物不应该太过“重口味”,红烧猪头肉不仅过于肥腻,而且盐分较多,是不适合给宝宝食用的。
宝宝的肠道十分脆弱,食用红烧猪头肉这类的油腻且高盐的食物更容易刺激肠胃,而且这类食欲还很容易破坏宝宝的食欲,经常吃会造成宝宝挑食和偏食,所以建议不要给宝宝吃红烧猪头肉,如果只是想让宝宝尝一下鲜,可以将红烧猪头肉在热水中涮一下,洗掉外面的调料,并且切碎一些给宝宝吃。
红烧胖头鱼头的家常做法视频窍门
主料:鱼头1个
辅料:葱10克,姜10克,蒜10克,盐3克,米醋20克,料酒30克,蚝油20克,生抽20,老抽5克,冰糖5粒,玉米淀粉少许,绿杭椒5个,红辣椒5个,泡椒6个,柠檬半个,海鲜酱1勺
1. 准备食材。
2. 葱、青红椒切小段,姜切小块拍松,柠檬切片。
3. 柠檬切片将汁浇入鱼身,再加1勺蚝油,2勺料酒,少许胡椒粉和盐腌几分钟。
4. 锅内放油,油温五六成热放入鱼头,二面稍煎一下去腥味。
5. 锅留底油,放入葱姜蒜煸香,然后放入泡椒和泡椒水,加入2勺米醋,冰糖,2勺料酒,3生抽,海鲜酱1勺,加入适量汤,加入少许老抽调色。
6. 放入鱼头,汤开改小火烧二十分钟左右。
7. 鱼烧好之后火转大收汁,待汤汁浓稠快出锅放入青红椒即可。
红烧胖头鱼头怎么做好吃又简单
红烧塘鱼头是一道很有地方特色的湖南菜,其特点是汤汁鲜美,鱼头肉质鲜嫩,味道十分美味。以下是红烧塘鱼头的正宗做法:
主要材料:
- 塘鱼头1个
- 生姜3片
- 葱1根切段
- 蒜头2瓣拍成蒜泥
- 红辣椒2个切段
- 干辣椒适量
- 料酒2勺
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 白糖1勺
- 鸡精1勺
- 盐适量
- 植物油适量
步骤:
1. 塘鱼头清洗干净,去掉鱼鳃和内脏,放入开水中焯水后捞出备用。
2. 热锅凉油,把鱼头两面煎至金黄色,放入生姜、葱段、红辣椒、蒜泥和干辣椒炒香。
3. 加入料酒、生抽和老抽,翻炒均匀。
4. 加入一碗热水,再加入白糖、盐和鸡精,煮开后关小火慢慢炖煮10-15分钟,等鱼头透彻入味。
5. 将煮好的鱼头放到盘子上,将汁浇在上面即可食用。
小贴士:
1. 塘鱼头用开水焯水可以去除腥味和其他不干净的东西,然后捞出沥干水分。
2. 煎鱼头时火力不要太大,以免煎糊。
3. 汤汁烧开后一定要转小火慢慢炖煮,让鱼头入味,同时也不会使汤汁过于浓稠。
以上就是红烧塘鱼头的正宗做法了,希望你能尝试一下。
红烧胖头鱼头的家常做法窍门
食材:
1条草鱼
腌制调料:
生姜1片,小葱若干,盐1勺,料酒1勺,胡椒粉1勺,红薯淀粉2勺。
烹饪调料:
生姜1个,大蒜半个,大葱1根,香菜3-4个,干辣椒4-5个,花椒半把,豆瓣酱1茶匙,酱油1茶匙,白糖1茶匙,香醋2茶匙,白酒2茶匙,鸡精1茶匙,香菜1茶匙。
方法:
第一步:
首先将新鲜草鱼清洗干净,去鳞后掏出内脏和鱼鳃,然后切成大小平均的鱼块,放入锅中。这里需要留意的是,腹部的腮、牙、黑膜一定要清洗干净。
第二步:
将鱼放入锅中腌制,依次加入1勺盐、1勺料酒和1勺胡椒粉,用手抓碎的生姜和小葱取汁,然后用手抓拌平均,最后加入2把红薯淀粉,继承用手抓拌,然后将鱼腌制半小时。
第三步:
将大蒜、生姜切成小颗粒,香菜洗净,切成寸段,大葱切成段,然后分别放入盘中,同时放入小半个辣椒和几个干辣椒备用。
第四步:
炒锅里放入油,加热至冒烟,差未几60%的热量,也就是刚把筷子伸进去,开始冒出密集的气泡,然后把腌好的鱼块一个个放入炒锅里,用大火炬鱼炒熟。
第五步:
将鱼深炸定型,继承用大火将鱼皮炸至金黄色,然后捞出晾干油备用。在这里,需要留意的是,鱼不需要煎得很好或彻底。
第六步:
锅中留底油,将葱、姜、蒜、干辣椒、花椒放在一起,同时加入一勺豆瓣酱,用中火炬炒。
第七步:
将调料炒香,倒入炒好的鱼块,大火翻炒平均。
第八步:
将鱼块和调味料翻炒平均,然后倒入净水,同时调味。依次放入1茶匙酱油、1茶匙酱油、1茶匙白糖、2茶匙香醋、2茶匙白酒。大火煮开后,转小火,开盖焖15分钟左右,焖至入味。
第九步:
把鱼炖15分钟,加入一勺鸡精,倒入欧芹翻炒平均。
【第十步】:大火翻炒平均后,倒入一勺淀粉水,继承大火浓缩汤汁,出锅装盘,撒上香菜,装饰成菜。
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