腌制肉家常做法大全(腌制肉方法)

腌制肉方法

1、主料：瘦猪肉5000克，调料：盐250克，花椒8克

2、做法：将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。

3、烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。

4、把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。

5、约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。

腌制肉制作方法和配方

材料

五花肉 200g,洋葱 1/4,葱40 cm,辣椒 1/2

做法

1、五花肉 200g, 洋葱 1/4，葱 40 cm, 辣椒 1/2，主材料切好

2、酱料加入切好的五花肉中后拌一拌（酱料： 酱油（2）、米酒（1），糖（1）、葱花（1），蒜泥（0.3），韩式芝麻油（0.5）、芝麻（0.5）、胡椒粉（0.2））

3、加切好的蔬菜，拌一拌，腌好放入冰箱

4、在中火烧热干净无油的平底锅里炒一炒

5、肉有弹性很多汁的韩式炒五花肉就完成了

制作腌肉方法

配方为：五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒、八角均适量。

那么猪肉具体应该如何腌制呢？方法如下：

主料

猪肉 ：1000g

辅料

食盐 ：700g酱油 ：350g桂皮 ：25g花椒 ：25g胡椒粉 ：25g白糖 ：400g白酒 ：300g茴香 ：25g

那么腌猪肉怎么做好吃？具体步骤如下：

第一步：腌

将香料焙干研细，同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和；将猪肉切成3～4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条子，然后将猪肉条用香料搓拌均匀，拌好后再放着腌入味。在气温10℃以下时，可先腌3天后翻动一次，继续腌4天取出(腌卤可作别用)，用冷开水漂洗净，用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干。

第二步：熏

用杉木、柏木的锯末作熏料，放入熏器内点燃，火要小，烟要浓。将肉条吊在离火30厘米高处熏，熏器内温度要控制在50～60℃左右。熏时要每隔4小时翻动一次，一直熏到肉条呈金黄色后(约需24小时)，再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地点，要注意清洁，防止污染，鼠咬、虫蛀。

第三步：保存

可采取吊挂、坛装、埋藏三种方法。吊挂必须挂在干燥、通风、阴凉处，可保存四五个月。坛装：须先在坛底放一层3厘米左右厚的生石灰，石灰上放一层塑料布，布上放两层纸，纸上码腊肉，然后将坛口密封，约可保存七八个月。埋藏：一般是先将肉条装入塑料食品袋，扎紧口，埋入粮食或草木灰中，可保存1年左右。

简单腌制肉

教你腌制烧烤用的牛肉、猪肉，羊肉方法相同制作的方法料：酱油1000克 辣椒酱700克 白糖500克 牛肉粉200克 料酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 : 制法： 取一不锅倒入清水，调入酱油、辣椒酱、白糖、牛肉粉、料酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。

) 注意：腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌汁的酱香味不足，若过多则烤制出的原料太腻口。另外，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁。在快烤熟的时候再撒些辣椒面和孜然即可了。

怎样腌制腌肉

步骤/方式1

[材料】：带皮五花肉 2条、香叶 3片、八角 2个、花椒 1小把、蒜 4瓣、姜 适量、白酒 2瓶盖、生抽 2大匙、盐 1茶匙、白糖 1茶匙

腊肉洗净凉干，倒入白酒腌制一会。

步骤/方式2

再均匀抹上盐腌一会。

步骤/方式3

放入大蒜，姜丝腌制。

步骤/方式4

再放入八角香，香叶花椒，白糖。

步骤/方式5

放3勺生抽。

步骤/方式6

抓拌均匀放冰箱(天凉可放屋外)腌制。

步骤/方式7

腌制四天了，起锅穿绳，准备晾晒。

步骤/方式8

先晾在阳台。 撕了一个垃圾袋裹在竹竿上，避免棉绳的肉味染竹竿。 地板上垫一层塑料袋，方便刷肉汁。

步骤/方式9

第二天早晨，看了一下，没有滴落的肉汁和腌料了，拿出去晒太阳。

步骤/方式10

经过三个晴天+风，基本晒好了。 阳台上再挂3天。

步骤/方式11

过后应该可以吃了。

步骤/方式12

上火蒸30分钟。

步骤/方式13

成品出锅。正宗腌肉制作方法就做好了。

腌制肉怎么做最好吃

首先是要将三线肉充分洗净，如果肉沾上了污物杂质，可将五花肉放入30~40度的温水中浸泡一下，再用干净的包装纸慢慢擦洗，这样就可以充分的洗干净。

接下来就是腌制过程。一般来说，韩国辣椒酱、料理米酒、葱姜蒜末、糖、芝麻酱、韩国辣椒粉、芝麻、香油、凉开水、鸡精、酱油、生抽、老抽、花椒、八角、盐都是比较常见的佐料。在用量上，我们也可以自己的口味适当的做出调整。

做好调料后，则应将五三线肉放入容器中，同时反复拨动，使肉可以充分吸收调料味道，从而使腌制更入味。此后将盖好的容器放在阴凉处，每天早晚翻面，使其可以更好的上色。肉完全入味即可食用，一般来说 一周后即可。

腌制肉的最佳方法

八斤半猪肉腌制的方法，猪肉腌制方法可以腌成腊肉，腊肉风干后可以放很长时间，先把猪肉洗净，用水煮到5到7分熟就可以，八斤半的猪肉大约要放四两左右的盐，涂抹均匀，放在通风处晾干，这样的肉可以保存时间很长，吃的时候炒或者是炖都可以，味道很好

腌制肉怎么腌

腌制后觉得还有腥味,可以淋一些白醋，白醋不仅可以去除异味还可以软化肉中的肌纤维，可以使做出来的肉口感更加滑嫩。

.腌制的时候加入食用盐和生抽,这是保证肉不柴的是关键一步。

.加入适量的湿淀粉锁住肉的水份,这样做出来的肉口感会非常酥软滑嫩

腌制肉怎么腌制

很多人都会遇到了一些问题，明明已经做得很好了，到最后腊肉还是发霉了。这个问题主要是因为在腌制的时候，没有注意到一些细节，多做了这三步，才会导致最后腊肉发霉的，一起来看一看是哪三步吧。

第一件事，在腌制腊肉的时候，为了让肉更干净，大部分人都会做的一件事就是用水反复冲洗鲜肉，而实际上这种做法就是多此一举。既不能减少细菌的滋生，反而会让肉变质的速度加快。只需把肉的水分晾干，然后涂一层白酒即可，就算是洗的话，也要用热水快速洗一遍，然后晾干再进行下一步。

第二件事就是添加一些多余的去腥的调味。大多数人为了去腥，都会加一些生姜和大葱，这是不对的，因为这些调料的汁水在腌制的过程中会发酵，就会导致肉变质，最后发酸。腊肉本身只需要一些干的香料以及经过风干、烟熏等步骤，就足以去除腥味儿了，所以根本不需要特地用调味料去腥。

最后一件事也非常的重要，有的人为了让自己的腊肉更加的红亮，就会在腌制时加上一些酱油，这个做法是完全不正确的，因为酱油中含有大量的水分和各种酸类物质，这都是让腊肉发霉的源头之一，所以千万不要做这三件事，用最简单的方法即可做出最好的腊肉。

腌制肉的步骤

腌制风吹肉的用盐比例是比10比1;

制作方法:

1.选择新鲜的猪肋条肉,去骨后切成宽约2厘米,长约40厘米的条形肉,在上端刺一个小洞,便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油,沥干水分;

2.将肋条肉浸入混合均匀的配料中,腌制6至8小时,取出穿绳挂于竹杆上;

3.将腌制后的肉挂入烘房内,用炭火加热,温度控制在50至55摄氏度,烘房木架分上、中、下三层,如烘干房内均是同一天腌制的肉条,则每隔数小时需上下左右调换位置,以防烘坏