山西荞面碗托的家常做法(荞面碗托儿怎么做)

荞面碗托儿怎么做

用料

荞麦面 100克

小麦面 100克

水 若干

八角 1个

盐 3克

步骤 1

八角加200毫升水煮10分钟出香味并放凉。

步骤 2

荞麦粉和小麦粉混合均匀，缓慢倒入放凉的八角水搅拌成絮状（水不用全部倒进去，能把面团揉紧就好）。然后和面至三光（盆光、面光、手光）状态。

步骤 3

揉好的面里加八角水100毫升，将面团捏散成面水。面水混合物倒入破壁机内，加八角水至破壁机刻度500毫升处，开软果蔬功能打2～4分钟（没有破壁机用绞肉机也可以）。打好的面水过筛一遍。

步骤 4

锅里烧开水，将碗或蒸屉隔水蒸热，将面糊舀进碗或蒸屉内，不能太厚3厘米左右就好，否则很难熟。面糊隔水蒸20分钟左右，以面和容器能轻易脱离为度。

步骤 5

蒸好的碗托底部光滑无比，放凉切条，加上辣椒油、醋、酱油一拌，那叫一个鲜啊！

荞面碗托儿怎么做好吃

准备食材：

荞麦面、盐、清水、食用油、味精、香醋、生抽、油泼辣子、黄瓜条

具体做法：

1.先和面，在300g荞麦面里加少许盐，用300g清水把它和成面团，边倒边搅。

2.面和好了它会有点黏手，在面团里再加600毫升的水，开始洗面，像这样一直地洗，顺便把面疙瘩捏开。

3.洗成这种状态就好了。

4.碗里均匀地刷一层油，把面糊倒进去装到八分满。

5.开水上锅蒸30分钟。

6.出锅后晾凉一下，晾好之后用刀把边缘轻轻划一圈，扣到案板上，再切成条装盘里。

7.下面调一个料汁，碗里放一小勺盐，半勺味精，一点香醋，放点生抽，再放点油泼辣子，爱吃蒜的也可以放点蒜末，然后搅拌均匀。

8.盘里加入黄瓜条，把料汁浇上去，用筷子搅拌均匀就可以开吃了。

9.这样一道荞麦碗托就做好了，吃起来酸辣爽口，筋软耐嚼特别好吃，

荞面碗托的家庭做法

步骤 1

60g白面40g荞面40g水入锅，加入少许盐和姜粉，2min/和面档，揉成面团。

步骤 2

4min/和面档，继续缓慢加入其余280-300g水，慢慢到糊状，（筷子挑起，能形成不断线的糊状。） 注意：各种面粉有可能略不同，所以需要适当调整水量！

步骤 3

搅拌好的面糊，分别放入浅盘中。

步骤 4

入锅，20min/蒸汽/搅拌0.5。蒸煮结束后，会发现，盘内面糊并未完全凝固，但是，一切正常！不要紧张，安静等待其自然冷却！

步骤 5

出锅，冷却到室温，切条或者块，加上事先备好的小料（黄瓜，葱蒜汁，香油，芝麻，香菜，辣椒油，醋和适量生抽）

荞面碗托家常做法

荞面碗托

原料：

荞面适量、盐适量、五香粉适量。

做法：

1、荞面中加入盐、五香粉；

2、凉水和面，会感觉面团竟然由硬慢慢和软；

3、然后再用凉水把面团慢慢羼开（书面语就是稀释开），稀释到用筷子挑起后能形成不断线的液态面糊（千万不能不和面直接搅成面糊，那样碗托吃起来不筋道）；

4、把面糊舀入盘中，当然碗托应该是放入碗里，不过那样费煤气且不易熟，咱们就改用盘子吧；

5、放入蒸锅，隔水蒸30min；

6、晾凉，再放入冰箱冷藏片刻，即成。

荞面碗托的吃法

第一步：取适量面粉（普通面粉即可）和荞麦面粉放入盆中，比例大致面粉三分之二、荞麦粉三分之一。然后将两种面粉混合搅匀，加水和成光滑的面团。

第二步：锅中放适量水，放入1片姜、2颗大料，烧开，转小火熬制8分钟，晾凉，倒入小盆，调料水便制好了。

第三步：在面团上用拳头戳个洞，用勺子将调料水淋入洞内，然后用手将面团的边缘向小洞位置折回挤压。一直重复“淋调料水—拳头挤压”这个动作，直至面团被调料水澥成面糊。这是制作碗托的关键步骤，很费时间。面糊中如有面疙瘩，用手捻碎。直至面疙瘩完全溶于水，成糊浆状，挂盆壁即可。然后用筷子朝一个方向搅动，使面糊上劲，放在一边饧半小时以上，时间越长越好。面糊的照片没拍，请原谅。

第四步：蒸锅内放水，找2—3个浅口碗（看你的锅大小，能放几个碗）放在篦子上，大火将碗蒸热。然后将碗取出用布擦干碗里的水蒸气。用勺子将饧好的面糊的舀入碗里，重新上锅蒸25分钟

第五步：将碗取出放在盛有凉水的盆里过凉，用不锈钢勺柄沿面团边缘轻轻划一圈，碗托便分离出来了，倒扣在案板上切条。切条时刀上沾点水，不粘刀。

第六步：加黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、辣椒油、蒜水、调料水、芝麻酱、盐、香醋等拌匀即可。

荞面碗托的功效与作用

荞面碗托热量为88大卡

荞面碗托，是一种山西特色传统面食，在方言里又叫做“碗团”。碗托是用荞面同水揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。

荞面碗托制作

荞麦面150g辅料清水适量芝麻酱适量大蒜适量食盐适量味精适量香油适量香醋适量红油适量步骤1.食材：荞麦粉、清水。2.荞麦粉中一点点加入清水搅拌。3.搅拌至稠滑没有颗粒，用筷子挑起面糊能成一条细线快速滑落即好。4.碗中刷一层食用油，倒入调好的调荞麦面糊。5.放入蒸锅，上汽后蒸10分钟关火。6.蒸好的荞麦碗砣自然放凉。用勺子在边上滑一圈就能轻松取出。7.取出后在倒扣在碗中，用刀子划成菱形块。8.取一碗，放入两勺芝麻酱、少许食盐和味精，加入香油调匀。9.加入一些香醋调匀。10.大蒜切末11.调好的芝麻酱直接浇在划呈菱形的荞麦碗砣中。12.加入芝麻酱的荞麦碗砣中加入大蒜末。加入红油即可。13.做好的荞麦碗砣，筋道滑爽

荞面碗托怎样做

食材

荞面粉 适量

面粉 适量

盐 适量

水 适量

油 适量

方法/步骤

1在荞面加适量白面，并用温水拌成絮状

2继续加水，筷子搅动，一个方向成团状，然后再一点一点加水，并一个方向搅拌，成糊状后再次加少量的水，继续搅拌，成线状。

3在盘里抹上油，把搅拌好的面放盘里，均匀。

4上火蒸十五分钟，蒸熟之后，再凉凉

5案板上摸点油，把晾凉的碗托倒出，切成菱形

6盆里先放凉开水，再加盐、生抽、醋、葱、香菜，拌匀，把切好的碗托放入。也可以根据自己的口味，加入些黄瓜丝，味道会更好。

荞面碗托儿怎么做才好吃

荞麦面150克食盐适量大蒜3瓣黄瓜1根青尖椒2个芝麻酱2茶匙生抽适量香醋适量香油适量

1

食材：荞麦面、食盐

2

荞麦面中加入食盐混合均匀，加入清水顺一个方向搅拌

3

搅拌成糊状静置几分钟。（面糊浓稠程度提起筷子呈顺滑线状即好）

4

静置好的荞麦面糊倒入浅盘中（150克荞麦粉可以做2份）

5

放入蒸锅，大火上汽后中火蒸20分钟

6

蒸好的碗托取出自然晾凉。

7

晾凉后倒扣出来切成菱形块。

8

准备些配菜。黄瓜拍散切块，小尖椒切小圈。

9

大蒜压成蒜泥

10

芝麻酱中加入少许食盐、生抽、香醋、香油，然后一点点加入白开水调成顺滑状。

11

切好的碗托和黄瓜、尖椒圈、和调好的芝麻酱、蒜末一起放入碗中，吃时拌匀。

12

喜欢辣最后再浇入1勺辣椒油即可。

烹饪技巧

荞麦面糊要放在比较浅的容器中，不要太厚，太厚蒸制不容易熟。

碗中刷一层食用油，蒸好的荞麦碗托更容易碗中脱出来。