渣豆腐的家常做法(渣豆腐的功效与作用)

渣豆腐的功效与作用

我觉得还是玉米渣的营养成份要略高一些，因为玉米它本身就有很多的营养成分，把玉米磨成玉米粉剩下的玉米渣还是有营养的，而豆腐也是有营养的，但是把豆腐磨成豆浆剩下的豆腐渣就没有什么营养了。

渣豆腐百科

因为冻过的豆腐由于温度使豆腐内部水分结构发生改变，所以就变成了渣，但是冻豆腐非常非常的好吃，在东北冬天都喜欢吃冻豆腐

渣豆腐是什么菜做的

第一步：大豆的选择和浸泡：要制作豆腐，首先要选择质量好的大豆，因为大豆的质量直接影响豆腐的产量和质量。选择大豆时，应选择颗粒饱满的大豆，这样可以提高出浆率。同时，挑选发霉变质的大豆，以免影响豆腐的质量。去除杂物后加水浸泡。

浸泡时间应注意水温和浸泡时间，并注意水质和使用量。浸泡时间随温度和水温的变化而变化。一般来说，冬季浸泡时间较长，夏季浸泡时间较短。同时，注意浸泡水的水质。水质在很大程度上影响豆腐的质量。

第二步：加水磨浆：浸泡过的大豆用水冲洗、排干后，加入磨浆机进行磨浆。磨浆要求边给料边加水，给料加水均匀。不得中途切断水或材料，以确保磨碎豆浆的顺利进行。长庆龙真空吸豆三重磨浆机可以一次磨浆，但目前许多普通磨浆机需要二次磨浆。

第一次磨浆：将磨浆机上下研磨盘调整到稍有摩擦的位置后，向磨浆机料斗中加入浸泡过的洗净的大豆，拧下磨浆机料斗上的蝶阀排水，打开磨浆开关磨浆，并注意纸浆的浓度。

注：磨浆前应调整磨盘间隙，转动时可听到轻微摩擦声。如果调整过多，容易堵塞滤网，将泥浆带入渣中，降低生产效率，增加电能消耗；如果间隙过大，排渣率过高，也会造成材料浪费。如遇砂石等硬物，应立即停机，并及时清除；磨浆结束后，先关闭电源，再关闭水。

二次磨浆：加水搅拌豆渣，使渣罐中的渣水混合物变薄变厚，不宜过薄或过厚。太薄时，豆腐和成品豆浆都会消耗太多的原材料和能源，而且太厚，使得料斗中的渣水混合物难以进料和研磨。如果渣水混合适当，可进行第二次泥浆研磨。

二次研磨时，无需加水。将渣水混合物直接加入料斗，打开磨浆电源开关。此时，可在第一次泥浆研磨的基础上，在精细方向上再次稍微拧紧砂轮磨盘。如果出渣口豆渣呈破碎泡沫状，不易粘附，则无需再次研磨浆料；如果残留量较大，则表明豆浆尚未完全挤出，可根据情况决定是否研磨豆浆。

第三步：用锅炉加热豆浆：豆浆加热时，有电加热和煤气加热。加热时，向锅炉加水，否则锅炉会烧坏并损坏连接设备。加水量应根据当天生产的豆浆量确定。如果要煮两桶豆浆，加水至最高水位，即在锅炉玻璃管水位计上预留1-2cm的空间，否则会影响蒸汽的排放，降低锅炉的使用寿命；

沸腾时，打开蒸汽阀，将蒸汽加热到沸腾桶中。加入70-80时，在豆浆中加入适量消泡剂，搅拌至完全。当豆浆温度达到100℃时，当豆浆在桶中滚动时，需要继续煮沸4-5分钟。此时，可适当关闭蒸汽阀，防止豆浆在桶满时飞溅。豆浆煮熟后，无腥味，无纯豆味。用120目滤网过滤，释放熟豆浆中的盐水。

第四步：点盐水：当热豆浆在容器中冷却到80-90℃时加入凝固剂，称为点浆和点盐水。这是大豆制品生产的关键步骤。用水勺以之字形搅动（搅动）并缓慢注入凝固剂。搅拌时，注入混凝剂，不要中途停止。订购卤素时，注意混凝剂的流量先大后小，搅拌先快后慢。当豆浆表面逐渐膨胀（雪花慢慢变成糊状）时，将搅拌机提升到上层水平推动，确认凝固密度均匀，整个过程结束。

第五步：模压成型：订购后需要使用豆腐机设备。豆腐机分为两工位、四工位和多工位机型。目前的豆腐机一般以物理压榨和气动压榨为主。许多小豆腐店使用物理压榨。将订购的豆腐脑放入豆腐机盒中，只需踩下挂钩即可开始按压。

第六步：切：豆腐压成型后，需要手工切。根据模具的大小，有专门的工具来切割豆腐。切好的豆腐片可以在市场上出售。

渣豆腐的简单做法大全

渣豆腐主料黄豆 (100克)辅料小白菜 (500克)花生米 (15克)香菜 (1根)葱 (1段)青椒 (1个)咸菜丝 (适量)厨具无分类原味 煮 数小时 未知难度准备材料，黄豆浸泡一夜。小白菜洗净开水淖一下。捞出投入凉水。挤干水切碎。泡好的豆子加花生稍加水分两次打碎。花生冲洗一下即可，不必浸泡。打好的豆汁和豆渣一同倒进小锅。煮开后，放入小白菜。边煮边搅拌，煮至汤汁减少。加盐稍微搅拌出锅，留一些汤汁味道更佳。咸菜、青椒、葱、香菜切碎。加生抽、醋、香油调汁，拌食。

渣豆腐的功效与作用及禁忌

渣豆腐煮时间长了不会清汤 ，渣豆腐是以豆渣和白菜叶为食材制成的一道美食。沂蒙山区曾盛行一种带有浓厚地方特色的普通小吃渣豆腐(费县东部农村也叫“豆沫”),这个名字听起来就土得掉渣，过去却是当地人桌上司空见惯的家常菜。

渣豆腐的功效与作用禁忌

1 豆腐渣蒸馒头的营养价值相对比较低。2 因为豆腐渣虽然富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质，但是经过高温加工后，营养成分都被破坏了一部分，同时，蒸馒头本身也比不上其他粮食制品的营养价值，比如全麦面包，所以综合起来营养价值不算很高。3 如果想提高豆腐渣蒸馒头的营养价值，可以尝试在制作过程中添加一些富含营养的食材，比如芝麻、核桃、黑豆等，不仅可以增加营养价值，还能提高食物口感。同时，在平时搭配均衡饮食，多食用蔬菜水果和粗粮等高营养价值的食品，也能更好地满足身体的营养需求。

渣豆腐怎么吃

材料：刺儿菜一把、 生豆浆 2L 、 花生碎 300克 、 豆渣 豆汁产出的渣都要 、 水 适量 、 食用盐 少量

做法：1.准备好所有食材，先将刺儿菜洗干净控水

2.起锅，倒入适量的水，大锅将水准备烧开，在烧水的空档，将刺儿菜切碎备用，水烧开以后将刺儿菜焯水捞出

3.再次将大锅加水放入提前打碎的花生碎大火准备烧开，这个空档准备焯水的刺儿菜，刺儿菜焯水捞出捏成团，备用。

4.剁碎刺儿菜，这一步不用剁的特别碎，将大叶子剁小就可以，烧开的花生碎加入豆浆豆渣准备烧开

5.烧开之后加入刺儿菜，继续加热15分钟就可以了，汤汁浓稠，根据个人口味加盐即可。

渣豆腐的怎么做好吃

. 地瓜秧渣：约500克；

2. 豆腐：约400克；

3. 青红椒：适量；

4. 大葱：适量；

5. 生姜：适量；

6. 蒜瓣：适量；

7. 盐：适量；

8. 酱油：适量；

9. 料酒：适量；

10. 白胡椒粉：适量；

11. 植物油：适量。

步骤：

1. 准备工作：将地瓜秧渣洗净切段。豆腐切块，青红椒、大葱、生姜和蒜瓣切末备用。

2. 炒制豆腐：锅中加入适量植物油，放入豆腐块，中小火翻炒至两面金黄。然后捞出备用。

3. 炒制配菜：同一个锅中再加入少许植物油，倒入青红椒、大葱、生姜和蒜末，炒至香气出来。

4. 加入地瓜秧渣：将切好的地瓜秧渣放入锅中，继续翻炒均匀。

5. 调味：加入适量盐、酱油、料酒和白胡椒粉，炒匀调味。

6. 煮熟豆腐：把之前炒制好的豆腐块放入锅中，加少许水（根据个人口味调整），盖上锅盖焖煮几分钟，直到地瓜秧渣变软。

7. 出锅：最后淋上少许植物油，拌匀即可。收起

渣豆腐的营养价值

地瓜秧渣豆腐是一道家常菜，下面是制作的步骤：

材料：

1. 地瓜秧渣：约500克；

2. 豆腐：约400克；

3. 青红椒：适量；

4. 大葱：适量；

5. 生姜：适量；

6. 蒜瓣：适量；

7. 盐：适量；

8. 酱油：适量；

9. 料酒：适量；

10. 白胡椒粉：适量；

11. 植物油：适量。

步骤：

1. 准备工作：将地瓜秧渣洗净切段。豆腐切块，青红椒、大葱、生姜和蒜瓣切末备用。

2. 炒制豆腐：锅中加入适量植物油，放入豆腐块，中小火翻炒至两面金黄。然后捞出备用。

3. 炒制配菜：同一个锅中再加入少许植物油，倒入青红椒、大葱、生姜和蒜末，炒至香气出来。

4. 加入地瓜秧渣：将切好的地瓜秧渣放入锅中，继续翻炒均匀。

5. 调味：加入适量盐、酱油、料酒和白胡椒粉，炒匀调味。

6. 煮熟豆腐：把之前炒制好的豆腐块放入锅中，加少许水（根据个人口味调整），盖上锅盖焖煮几分钟，直到地瓜秧渣变软。

7. 出锅：最后淋上少许植物油，拌匀即可。