川菜鱼头豆腐汤的做法大全家常做法视频(川味鱼头炖豆腐的做法)

川味鱼头炖豆腐的做法

食材用料

鱼头一个，豆腐一大块，剁椒三勺，蒜苗一棵，独蒜一个，姜几片，香菜两棵，蚝油半勺，生抽半勺，料酒半勺，生粉适量

做法

1/15首先，把材料准备齐。

2/15把鱼头洗净去腮去鳞，对半开并剪成小块，沥干水，用姜粒和料酒腌五分钟。

3/15姜和独蒜切片，蒜苗梗切段，蒜叶切成末，备用。

4/15豆腐切扁块，热锅七分下油把豆腐两面煎成金黄。

5/15砂煲底部加点油，把煎好的豆腐移到砂煲中。

6/15腌好的鱼头甩干水，拍上生粉。

7/15把鱼头煎成两面金黄。

8/15装盘摊凉。

9/15把蒜片和姜片下油锅爆香。

10/15加入鱼头缓慢翻炒两分钟左右，加入少许热水，占鱼块一半高度即可。

11/15滴入生抽、蚝油和料酒，在锅中烧开。

12/15把鱼头转到砂煲中，堆放在豆腐面上。如煲内水太少，可再适量加点。

13/15加入三汤勺剁椒铺面，中小火烧五分钟。

14/15再关火焖五分钟。

15/15洒入蒜苗末和香菜末即可，香气逼人啊。

鱼头炖豆腐煲的做法

食材：鱼头，豆腐，生姜，香油，香菜，葱，盐，胡椒粉，植物油。

制作步骤：

1、鱼头清洗干净，将鲜姜片，葱切小段，豆腐清洗一下，切成小方块。不要切得太薄，太薄的话在炖的时候容易碎，而且影响口感。

2、锅中倒上植物油，有时候先把鱼头放入，再把生姜放入和鱼头一起煎，两边稍微微黄为止即可。

3、换炖锅装上适量的水烧开，然后下入煎好的鱼头，再放入切好的豆腐。

4、盖上锅盖小火炖30分钟。

5、然后开盖，调料放盐，两小勺香油，胡椒粉，再盖上盖，小火炖10分钟即可。

川味鱼头豆腐汤的做法

鱼头1个豆腐2块姜片适量枸杞适量料酒适量盐适量难度初级时间20分钟口味咸鲜工艺焖

做法步骤

1.

鱼头洗净，放一点料酒，一点盐，抓一下，去下腥味。

2.

豆腐切好，先用水泡着备用。

3.

鱼头小火两面煎黄。

4.

煎鱼头中。

5.

鱼头煎黄后，开大火，加入烧好的开水，同时加入姜片，枸杞。

6.

大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。

7.

放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。

8.

起锅时放葱。

鱼头炖豆腐做法视频

将鱼头放入锅入加水，锅开去除去除浮沫，然后下豆腐，姜，小火炖10分钟即可。

川菜鱼头豆腐的做法

食材：鱼头一个，鸡蛋一个，豆腐两块，小葱一把，香菜一把，姜片少许

配料：食盐两勺，葱姜汁料酒两勺，白胡椒粉少许

步骤

1. 将鱼头洗净，去除牙齿，一分为二。加入食盐、葱姜汁料酒、少许葱段和姜片，腌制十五分钟左右，减少腥味。

2. 将豆腐用盐水浸泡，再用盐水焯一下水，捞出切块。

3. 锅中烧热油，等油温较高时，打入一个鸡蛋，煎熟之后，盛出备用。

4. 重新烧热油，加入食盐、姜片，放入鱼头。将鱼头两面煎黄，大概煎个七、八分钟，视鱼头大小而定，期间避免频繁翻动鱼头。

5.在煎鱼头的同时，烧一壶热水，等到鱼头煎好，将开水倒入锅中，热水需要多倒一些。

6.将水用大火煮开，加入煎蛋，并且用大火持续煮上十五分钟左右，煮至鱼汤变白。

7. 放入豆腐块，再加少许食盐、胡椒粉调味，煮上十分钟左右，撒上一些香菜，即可出锅。

鱼头炖豆腐的教程

材料

胖头鱼头1个（约500克）　　豆腐200克　　

香葱2棵　　生姜1小块　　大蒜3瓣　　淀粉适量　　食用油30克　　酱油2小匙　　料酒大匙　　胡椒粉1小匙　　精盐1小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙

做法

1.将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；

2.锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；

3.汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。

川味鱼头炖豆腐的做法大全

将鱼头炒香，倒入水煮开再放入豆腐煮滚即可。

川味鱼头炖豆腐的做法窍门

食材准备:鱼头1个，鸡蛋1个，豆腐两块，小葱1把，香菜1把，姜片少许。食盐两勺，葱姜汁料酒两勺，白胡椒粉少许。

步骤如下:

1. 将鱼头洗净，去除牙齿，一分为二。加入食盐、葱姜汁料酒、少许葱段和姜片，腌制十五分钟左右，减少腥味。

2. 将豆腐用盐水浸泡，再用盐水焯一下水，捞出切块。

3. 锅中烧热油，等油温较高时，打入一个鸡蛋，煎熟之后，盛出备用。

4. 重新烧热油，加入食盐、姜片，放入鱼头。将鱼头两面煎黄，大概煎个七、八分钟左右

5. 在煎鱼头的同时，烧一壶热水，等到鱼头煎好，将开水倒入锅中，热水需要多倒一些。

6.将水用大火煮开，加入煎蛋，并且用大火持续煮上十五分钟左右，煮至鱼汤变白。

7. 放入豆腐块，再加少许食盐、胡椒粉调味，煮上十分钟左右，撒上一些香菜，即可出锅。

川味鱼头炖豆腐的做法和配料

用料

鱼头 一个

豆腐 3块

泡椒 适量

小米椒 适量

生姜 一小块

小芹菜 几根

葱白 几根

油 适量

啤酒 小半碗

白胡椒粉 一小勺

白糖 一小勺

盐 适量

鸡精 少许

做法步骤

步骤 1

豆腐提前切块.丢冰箱冷冻一晚！ （冻完会是黄色） 鱼头..清洗干净.对半剖开. 小芹菜洗净切段. 生姜去皮切丝. 葱白洗净切段. 小米椒切碎. 泡椒对半切开. 泡椒水装好备用！

步骤 2

不粘锅放油.. 把鱼头放下去二面煎微黄..

步骤 3

煎好的鱼头.叠一起.. 把小米椒.泡椒.葱白.生姜丝放入锅中爆香.

步骤 4

我准备用这个铸铁锅炖. 就把材料移入这锅中. 如果用砂锅啥的.也可以换锅. 直接直接用炒菜锅.可以不换了！

步骤 5

锅热后.把啤酒倒入... 加热至香味出来.

步骤 6

把泡椒水.白胡椒粉.白糖放入.. 再次加热煮开..

步骤 7

把冻豆腐放入.. 加开水至锅中... 大火烧开.

步骤 8

烧开后转小火. 盖上锅盖慢炖..

步骤 9

有句话叫千滚豆腐万滚鱼.. 小火慢炖.. 香味弥漫... 快炖好时. 加一点生抽和盐.. （要尝味道起再加）

步骤 10

炖好后.. 把小芹菜段放入. 关火后放鸡精！ 如果不介意的话. 可以再放一点猪油或香油！

川味鱼头炖豆腐的做法视频

主料：鱼头一个（最好选用鲢鱼头）

辅料：豆腐一块、生姜葱少许、盐三克、鸡精味精两克、胡椒粉两克

做法：

1.首先我们准备一个鱼头，把它对半劈开去除牙齿和鱼鳃，然后用冷水冲洗干净（这一步一定要清洗干净，后期炖出来更奶白），而鱼牙齿特别腥一定要去除

2.准备嫩豆腐一块切成豆腐成小块，生姜切成片，小葱洗干净切成葱花，另外准备一个鸡蛋

3.把锅烧热加入植物油滑锅（滑锅的目地地是为了后期煎的时候不会粘锅），滑好锅以后倒出热油 加入凉油，油温5成热时把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制，轻轻的摇晃锅，一面煎好以后翻过来煎另一面，蛋液全部定型以后倒出了控油

4.锅内再烧油，油温五成热时，放入姜片和鱼头煎制，经常摇晃锅勤翻面，让鱼头均匀受热，鱼头提前煎制既能去除腥味，又能补充一部分油脂，使炖出来的汤更加浓郁

5.煎至金黄往里面倒入适量的开水，千万不要加凉水，容易使蛋白质凝固，不能充分炖出里面的胶原蛋白，放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖开大火炖煮十分钟，一定要开大火这是鱼汤浓郁奶白的关键，时间一到放入豆腐煮两分钟，加盐，胡椒粉即可出锅。

大厨正宗鱼头炖豆腐

主料：鱼头1个500克、豆腐200克、香葱2棵、生姜1小块、大蒜3瓣、淀粉适量

调配料：食用油30克、酱油2小匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1小匙

制作过程：

1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；

鱼头炖豆腐

2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；

3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。