爆炒猪腰子家常做法？ 猪腰花爆炒家常做法？

一、爆炒猪腰子家常做法？

主料

猪腰2个，泡发黑木耳适量，胡萝卜适量

配料

老抽1/2勺，香醋1/3勺，料酒1勺，水淀粉3勺，蒜片适量，小葱适量

步骤

1.猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋。

2.打麦穗花刀。

3.打好花刀的腰子，切成菱形长条。

4.打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀，静置5分钟。

5.将泡发黑木耳撕小块，胡萝卜洗净切菱形片；小葱切段、蒜切片备用。

6.将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，调匀成味汁后放入小葱段。

7.锅置火上加入油，旺火烧至九成热，倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出。

8.将过油后的腰花控油待用。

9.锅留底油将蒜片煸香，依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒。

10.锅中加入腰花，迅速倒入味汁颠翻三次，出锅即可。

二、猪腰花爆炒家常做法？

主料

猪腰2个，泡发黑木耳适量，胡萝卜适量

配料

老抽1/2勺，香醋1/3勺，料酒1勺，水淀粉3勺，蒜片适量，小葱适量

步骤

1.猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋。

2.打麦穗花刀。

3.打好花刀的腰子，切成菱形长条。

4.打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀，静置5分钟。

5.将泡发黑木耳撕小块，胡萝卜洗净切菱形片；小葱切段、蒜切片备用。

6.将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，调匀成味汁后放入小葱段。

7.锅置火上加入油，旺火烧至九成热，倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出。

8.将过油后的腰花控油待用。

9.锅留底油将蒜片煸香，依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒。

10.锅中加入腰花，迅速倒入味汁颠翻三次，出锅即可。

三、猪腰花猪肝爆炒家常做法？

用料：猪肝200克、猪腰300克、大葱100克、红椒30克、泡椒50克、泡姜1块、干木耳5克、生抽半勺、料酒1勺、大蒜3瓣。

做法：

1.大葱斜刀切段，红椒、泡姜、泡椒切段，泡椒切碎。

2.将切好的腰花和猪肝中放入啤酒300毫升，抓洗出血水后沥干。

3.放入腰花和猪肝，放入盐半勺、胡椒粉1克、生抽半勺（加老抽2克）、料酒半勺、鸡蛋黄1个，拌匀后放入淀粉1勺拌匀。

4.碗中放入盐半勺、白糖半勺、胡椒粉1克、蚝油3克、生抽半勺、料酒1勺、淀粉2克，拌匀成酱汁。

5.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入泡姜、泡椒爆香。

6.放入肝腰快速滑炒至断生。

7.加入红椒、木耳、大葱翻炒均匀。

8.加入调好的酱汁翻炒10秒即可出锅。

四、北方爆炒猪腰做法？

- 火爆腰花 -

食材

猪腰 / 泡辣椒 / 青红椒 / 蒜

二锅头 / 淀粉 / 秘制油 / 碗汁等

步骤

1、食材的处理： 将猪腰从中间破开，剔除白色筋膜，翻面去掉透明臊膜。

2、切腰花：将腰子改刀切成腰花。（秘诀1：以刀尖为支点刀根斜刀45度切至腰子4/5处；2：翻面，十字交叉以同样的方式再切，最后切成小段即可完成）。

3、给肌肉纤维去腥：放入高度白酒用手抓匀，再用清水洗净捞起，轻轻攥干水分，再用厨房用纸吸干多余水分。

4、调制碗汁：泡红椒斜刀切成段，调碗汁：碗中加入酱油2勺半、料酒1勺多一点、白胡椒粉4~5克、味精、鸡精、白糖、盐、香油、老抽，兑水调料的1/2、大勺半勺淀粉。

PS：一定要加白胡椒粉，它具有很强的去腥功能。

5、腌制腰花：下锅之前放入胡椒粉，盐，干淀粉，腌制腰花。加入少许油烧制冒烟，下腰花快速翻炒。

6、煸炒：放入泡辣椒和蒜炒香，放入青红椒，顺着锅边倒入料酒和调好的碗汁。

7、出锅：翻炒出锅前淋点大厨秘制葱油（关键点），即可完成这道菜

五、爆炒猪腰子的做法？

用料:腰花100克、青椒 半个、红椒 半个、洋葱 半个、蒜 2瓣、姜丝 少许、大葱或小葱 一段、芡粉 两勺、生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、醋 半勺、糖 半勺、料酒 半勺

做法:

1、猪腰花洗净

2、片开，切除内膜，不然会很骚！

3、清水清洗几遍，只到没有血水

4、盐一勺，胡椒粉一勺，料酒两勺，芡粉一勺，水两勺，抓匀！腌制十分钟

5、青红椒切块，和腰花下油锅翻炒十秒炒至段生

6、准备蒜末，姜末，葱段，洋葱切块

7、准备料汁：盐一勺，糖一勺，老抽少许，生抽两勺，芡粉一勺，水两勺。烧油下准备好的蒜姜末炒香，倒入料汁，倒入青红椒，腰花，爆炒十秒，加少许明油出锅。

六、泉州爆炒猪腰的做法？

材料：

猪腰 200g

青蒜 适量

姜末 适量

蒜末 适量

红椒 适量

料酒 适量

盐 适量

生抽 适量

糖 适量

鸡精 适量

油 适量

步骤：

1.猪腰去除肾和脂肪，并切成薄片，放入清水中浸泡10分钟，去除血水。

2.青蒜切段，姜末、蒜末、红椒切末备用。

3.锅中倒入少量油，加入猪腰片煸炒。

4.加入料酒煮至猪腰变色。

5.加入姜末、蒜末、红椒末，煸炒爆香。

6.加入适量的盐、生抽、糖，继续翻炒均匀。

7.最后加入青蒜，再次翻炒均匀。

8.起锅前加入少量鸡精，出锅即可。

七、爆炒猪腰骨的正宗做法？

食材：猪腰骨2个、洋葱、鲜椒、小米椒、黑木耳、葱姜蒜

做法：

1、首先把猪腰骨从中间片开，然后把腰骚片掉，腰骚要去除干净，腰骚会影响口感，然后把刀倾斜45度切花刀，切好第一遍之后把腰子翻过来，直刀90度切一字刀纹，每间隔4-5刀切断，注意腰子背面不要切破。

2、把切好的腰花放进清水内浸泡，浸泡能去除腰子内的血水，切花刀不是能够快速练成的，需要反复练习才可以掌握刀纹深度，然后把腰花换水浸泡备用。

3、下面开始调制味汁，调味汁能减少烹饪时间，碗内加入白糖、味精，胡椒粉、一品鲜生抽、蚝油，加辣鲜露增加鲜辣味道，没有了可以不放，再加入料酒，然后把味汁搅拌均匀备用。

4、下面把锅烧热，开始准备给腰花过油，腰花过油能使口感更嫩，锅烧热后加入植物油加热，这个时候把浸泡的腰花倒出控水，然后加入料酒拌匀，再加入玉米粉芡抓匀，全程都要在笊篱内，因为腰花水份比较大，会有汁水渗出。

5、油温在190度左右，下入腰花快速的爆油，下入之后要用勺子快速的把腰花打散，让腰花受热均匀，这个时候要马上倒出控油，入锅到出锅整个过程在6秒左右。

因为腰花会随随着时间流逝变老，再仔细看下滑过油的腰花，会有一点点血水渗出，这个时候入锅爆炒口感更嫩，如果直接过熟了口感会老。

6、下面马上上火炒小料，锅内加底油，下入葱姜蒜，再加入辣妹子炒出红油，接着下入辣椒，洋葱，黑木耳，把配料炒嫩熟，下入过油的腰花，快速的翻炒几下，倒入味汁翻匀，下入生粉水勾芡，出锅前淋红油，翻炒均匀即可出锅。

八、猪腰的家常做法？

食材：

　　猪腰子200克、香菜20克、大葱10克、姜1小块、大蒜4瓣、精盐1勺、味精1勺、白醋1勺、酱油1勺、绍酒1勺、香油适量、高汤适量

　　猪腰子的家常做法：

　　1、猪腰子洗净，先竖着切直花刀，再斜着切花刀，最后切成小条；

　　2、姜切丝，葱切丝，蒜切片；

　　3、将高汤倒入碗中，再加酱油、精盐、味精调成芡汁；

　　4、锅中倒油烧热，把腰条放进去炸至九成熟，捞出；

　　5、锅中留底油烧热，下入姜丝、蒜片、葱丝炒香，再烹入绍酒翻炒，倒入腰条和香菜段翻炒均匀；

　　6、最后倒入芡汁，加白醋，淋上香油，炒匀出锅。

　　小贴士：

　　猪腰子不适合血脂偏高者、高胆固醇者食用。

九、猪肝猪腰子爆炒湘菜做法？

主材料，其中猪腰的味道很重，如处理不好可以说整道菜也坏了，所以一定要花点功夫。

步骤2

先将花椒粒放进水里煮滚然后放凉备用。

步骤3

猪肝放在加点白醋的水浸泡一会。

步骤4

猪腰对半切开，可以看到白色的东西，这就是骚味来源。

步骤5

将猪腰上白色的东西全部去除，不要怕浪费，不去除骚味真的会令整道菜吃不了。

步骤6

这次我不将猪腰切成传统的腰花，而是切成薄片，而且也入味快熟。

步骤7

将腰片放在刚放凉的花椒水里浸泡30分钟以上。

步骤8

做完猪腰的部分，就到猪肝了，猪肝相对简单。先将刚浸泡好的猪肝洗几次，洗的过程中按下血水，然后切成片。

步骤9

猪肝片加入生粉不停的搅拌，然后洗净备用。

步骤10

洋葱与灯笼椒切片备用。

步骤11

将猪腰片与猪肝片分别放进热水里灼7-10秒后捞起隔水。(另外也稍稍的灼一下灯笼椒)

步骤12

油锅烧热放入姜片爆香一下再倒入猪腰片与猪肝片爆炒一下捞起(目的是有煎的香味出来)。

步骤13

油锅下洋葱炒出香味放入辣椒酱。

步骤14

将灯笼椒，猪腰片，猪肝片放进去，再加入少许豉油爆炒一下即可。

十、腊猪腰的家常做法？

腊猪腰是一道美味的家常菜，下面是一种常见的做法：

材料：

-猪腰：2个

- 葱姜蒜：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 白砂糖：适量

- 蚝油：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将猪腰洗净，切掉腰子两侧的筋膜，然后切成薄片。用盐水浸泡片刻，去腥。

2. 锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味。

3. 加入猪腰片翻炒片刻，然后加入料酒炒散腥味。

4. 倒入适量的生抽、白胡椒粉、白砂糖和蚝油，再次翻炒均匀。

5. 加入适量的水，盖上锅盖，用小火炖煮10-15分钟，让猪腰变得软烂入味。

6. 最后，根据个人口味，可适量调整味道，如加盐、生抽等。

7. 炖煮至汤汁浓稠，装盘即可享用。

这样，一道香气扑鼻、口感嫩滑的腊猪腰就制作完成了，可以作为菜肴搭配米饭或面食一起享用。记得在制作过程中适量添加调料，以保证食材的鲜美和口感的丰富。