爆炒猪腰子的做法？ 泉州爆炒猪腰的做法？

一、爆炒猪腰子的做法？

用料:腰花100克、青椒 半个、红椒 半个、洋葱 半个、蒜 2瓣、姜丝 少许、大葱或小葱 一段、芡粉 两勺、生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、醋 半勺、糖 半勺、料酒 半勺

做法:

1、猪腰花洗净

2、片开，切除内膜，不然会很骚！

3、清水清洗几遍，只到没有血水

4、盐一勺，胡椒粉一勺，料酒两勺，芡粉一勺，水两勺，抓匀！腌制十分钟

5、青红椒切块，和腰花下油锅翻炒十秒炒至段生

6、准备蒜末，姜末，葱段，洋葱切块

7、准备料汁：盐一勺，糖一勺，老抽少许，生抽两勺，芡粉一勺，水两勺。烧油下准备好的蒜姜末炒香，倒入料汁，倒入青红椒，腰花，爆炒十秒，加少许明油出锅。

二、泉州爆炒猪腰的做法？

材料：

猪腰 200g

青蒜 适量

姜末 适量

蒜末 适量

红椒 适量

料酒 适量

盐 适量

生抽 适量

糖 适量

鸡精 适量

油 适量

步骤：

1.猪腰去除肾和脂肪，并切成薄片，放入清水中浸泡10分钟，去除血水。

2.青蒜切段，姜末、蒜末、红椒切末备用。

3.锅中倒入少量油，加入猪腰片煸炒。

4.加入料酒煮至猪腰变色。

5.加入姜末、蒜末、红椒末，煸炒爆香。

6.加入适量的盐、生抽、糖，继续翻炒均匀。

7.最后加入青蒜，再次翻炒均匀。

8.起锅前加入少量鸡精，出锅即可。

三、北方爆炒猪腰做法？

- 火爆腰花 -

食材

猪腰 / 泡辣椒 / 青红椒 / 蒜

二锅头 / 淀粉 / 秘制油 / 碗汁等

步骤

1、食材的处理： 将猪腰从中间破开，剔除白色筋膜，翻面去掉透明臊膜。

2、切腰花：将腰子改刀切成腰花。（秘诀1：以刀尖为支点刀根斜刀45度切至腰子4/5处；2：翻面，十字交叉以同样的方式再切，最后切成小段即可完成）。

3、给肌肉纤维去腥：放入高度白酒用手抓匀，再用清水洗净捞起，轻轻攥干水分，再用厨房用纸吸干多余水分。

4、调制碗汁：泡红椒斜刀切成段，调碗汁：碗中加入酱油2勺半、料酒1勺多一点、白胡椒粉4~5克、味精、鸡精、白糖、盐、香油、老抽，兑水调料的1/2、大勺半勺淀粉。

PS：一定要加白胡椒粉，它具有很强的去腥功能。

5、腌制腰花：下锅之前放入胡椒粉，盐，干淀粉，腌制腰花。加入少许油烧制冒烟，下腰花快速翻炒。

6、煸炒：放入泡辣椒和蒜炒香，放入青红椒，顺着锅边倒入料酒和调好的碗汁。

7、出锅：翻炒出锅前淋点大厨秘制葱油（关键点），即可完成这道菜

四、如何制作爆炒猪腰？

爆炒猪腰很受很多男士的喜爱，因其营养价值高，具有补肾的功效，而且爆炒腰花的话口感爽脆。男人们聚在一起都会点盘爆炒腰花，非常的给力。

吃腰花很多人都是去饭店吃，在家里做的是少数，因为腰花处理不好的话会有很大的腥臊味，不仅难吃难吃而且还浪费食材。今天教大家一个小窍门，在家也能做出不腥的腰花，厨房小白也可以学会哦。嘴馋的朋友可以跟我一起学学哦。

爆炒腰花最重要的一步就是处理腰花。把猪腰横面剖开，去除里面的白膜和有味道的部分，洗干净。然后把腰子表面切十字花刀，但是不要把它切断哦。起锅倒入适量的水，水开后放入腰花倒入白酒去腥，把腰花中的血水煮出来，捞出来。然后用清水清洗腰花，洗干净杂质和血水。经过这样细致的处理之后腰花就不会腥了。

食材:猪腰子2个、葱姜蒜、青辣椒2个、白酒、酱油、盐和植物油。

做法:

1.按照上述步骤，认真的处理好猪腰。

2.把葱切成葱花状，姜蒜切成片，青辣椒切片。

3.起锅倒入食用油，油热了以后放入姜蒜爆炒。

4.放入处理好的腰花快速翻炒，再次淋上白酒去腥

5.放入青辣椒片。

6.淋上酱油，撒上盐，翻炒均匀。

7.炒至腰花熟透，然后撒上葱花盛出。

这样一盘营养美味的腰花就做好了，炒好的腰花特别好看。尝一尝美味可口，不管是下酒还是下菜都非常好。

五、爆炒猪腰骨的正宗做法？

食材：猪腰骨2个、洋葱、鲜椒、小米椒、黑木耳、葱姜蒜

做法：

1、首先把猪腰骨从中间片开，然后把腰骚片掉，腰骚要去除干净，腰骚会影响口感，然后把刀倾斜45度切花刀，切好第一遍之后把腰子翻过来，直刀90度切一字刀纹，每间隔4-5刀切断，注意腰子背面不要切破。

2、把切好的腰花放进清水内浸泡，浸泡能去除腰子内的血水，切花刀不是能够快速练成的，需要反复练习才可以掌握刀纹深度，然后把腰花换水浸泡备用。

3、下面开始调制味汁，调味汁能减少烹饪时间，碗内加入白糖、味精，胡椒粉、一品鲜生抽、蚝油，加辣鲜露增加鲜辣味道，没有了可以不放，再加入料酒，然后把味汁搅拌均匀备用。

4、下面把锅烧热，开始准备给腰花过油，腰花过油能使口感更嫩，锅烧热后加入植物油加热，这个时候把浸泡的腰花倒出控水，然后加入料酒拌匀，再加入玉米粉芡抓匀，全程都要在笊篱内，因为腰花水份比较大，会有汁水渗出。

5、油温在190度左右，下入腰花快速的爆油，下入之后要用勺子快速的把腰花打散，让腰花受热均匀，这个时候要马上倒出控油，入锅到出锅整个过程在6秒左右。

因为腰花会随随着时间流逝变老，再仔细看下滑过油的腰花，会有一点点血水渗出，这个时候入锅爆炒口感更嫩，如果直接过熟了口感会老。

6、下面马上上火炒小料，锅内加底油，下入葱姜蒜，再加入辣妹子炒出红油，接着下入辣椒，洋葱，黑木耳，把配料炒嫩熟，下入过油的腰花，快速的翻炒几下，倒入味汁翻匀，下入生粉水勾芡，出锅前淋红油，翻炒均匀即可出锅。

六、爆炒猪腰子家常做法？

主料

猪腰2个，泡发黑木耳适量，胡萝卜适量

配料

老抽1/2勺，香醋1/3勺，料酒1勺，水淀粉3勺，蒜片适量，小葱适量

步骤

1.猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋。

2.打麦穗花刀。

3.打好花刀的腰子，切成菱形长条。

4.打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀，静置5分钟。

5.将泡发黑木耳撕小块，胡萝卜洗净切菱形片；小葱切段、蒜切片备用。

6.将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，调匀成味汁后放入小葱段。

7.锅置火上加入油，旺火烧至九成热，倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出。

8.将过油后的腰花控油待用。

9.锅留底油将蒜片煸香，依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒。

10.锅中加入腰花，迅速倒入味汁颠翻三次，出锅即可。

七、猪腰花爆炒家常做法？

主料

猪腰2个，泡发黑木耳适量，胡萝卜适量

配料

老抽1/2勺，香醋1/3勺，料酒1勺，水淀粉3勺，蒜片适量，小葱适量

步骤

1.猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋。

2.打麦穗花刀。

3.打好花刀的腰子，切成菱形长条。

4.打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀，静置5分钟。

5.将泡发黑木耳撕小块，胡萝卜洗净切菱形片；小葱切段、蒜切片备用。

6.将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，调匀成味汁后放入小葱段。

7.锅置火上加入油，旺火烧至九成热，倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出。

8.将过油后的腰花控油待用。

9.锅留底油将蒜片煸香，依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒。

10.锅中加入腰花，迅速倒入味汁颠翻三次，出锅即可。

八、猪肝猪腰子爆炒湘菜做法？

主材料，其中猪腰的味道很重，如处理不好可以说整道菜也坏了，所以一定要花点功夫。

步骤2

先将花椒粒放进水里煮滚然后放凉备用。

步骤3

猪肝放在加点白醋的水浸泡一会。

步骤4

猪腰对半切开，可以看到白色的东西，这就是骚味来源。

步骤5

将猪腰上白色的东西全部去除，不要怕浪费，不去除骚味真的会令整道菜吃不了。

步骤6

这次我不将猪腰切成传统的腰花，而是切成薄片，而且也入味快熟。

步骤7

将腰片放在刚放凉的花椒水里浸泡30分钟以上。

步骤8

做完猪腰的部分，就到猪肝了，猪肝相对简单。先将刚浸泡好的猪肝洗几次，洗的过程中按下血水，然后切成片。

步骤9

猪肝片加入生粉不停的搅拌，然后洗净备用。

步骤10

洋葱与灯笼椒切片备用。

步骤11

将猪腰片与猪肝片分别放进热水里灼7-10秒后捞起隔水。(另外也稍稍的灼一下灯笼椒)

步骤12

油锅烧热放入姜片爆香一下再倒入猪腰片与猪肝片爆炒一下捞起(目的是有煎的香味出来)。

步骤13

油锅下洋葱炒出香味放入辣椒酱。

步骤14

将灯笼椒，猪腰片，猪肝片放进去，再加入少许豉油爆炒一下即可。

九、猪腰花猪肝爆炒家常做法？

用料：猪肝200克、猪腰300克、大葱100克、红椒30克、泡椒50克、泡姜1块、干木耳5克、生抽半勺、料酒1勺、大蒜3瓣。

做法：

1.大葱斜刀切段，红椒、泡姜、泡椒切段，泡椒切碎。

2.将切好的腰花和猪肝中放入啤酒300毫升，抓洗出血水后沥干。

3.放入腰花和猪肝，放入盐半勺、胡椒粉1克、生抽半勺（加老抽2克）、料酒半勺、鸡蛋黄1个，拌匀后放入淀粉1勺拌匀。

4.碗中放入盐半勺、白糖半勺、胡椒粉1克、蚝油3克、生抽半勺、料酒1勺、淀粉2克，拌匀成酱汁。

5.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入泡姜、泡椒爆香。

6.放入肝腰快速滑炒至断生。

7.加入红椒、木耳、大葱翻炒均匀。

8.加入调好的酱汁翻炒10秒即可出锅。

十、猪腰腌制方法？

腰子需要腌一下；可以煮一下然后和菜一起炒，先放腰子。

用料：猪腰一个；生粉20克；花生油5毫升；姜适量；葱适量；大蒜3瓣；盐3克；糖3克；蚝油1大勺；胡椒粉适量

姜葱爆炒猪腰子的做法

1、买回来的猪腰子先用温水冲洗一下

2、对半切开，清除好里面的白色筋膜，再在里面切成猪腰花小格子，但是注意不要切到底，不要切断了。

3、很重要的清洗步骤：加入花生油和生粉。切记：不要加入盐！！！

4、内外仔细摸匀，清理干净。

5、用清水冲洗干净。把猪腰按需要的大小切块。这时候猪腰上带上了花生油的清香，原有的气味也被生粉吸除干净了。

6、滤干水分后，加入盐、糖、蚝油、生粉和胡椒粉调味。

7、静置腌制半小时。

8、爆香姜蒜，把水分煸干。

9、加入花生油热锅。

10、到油非常热了，加入猪腰子爆炒一下。

11、加入葱花翻炒一下。到猪腰子变色断生就可以出锅了

12、出锅咯！