腰花爆炒的方法？ 爆炒腰花制做方法？

一、腰花爆炒的方法？

1· 猪腰子，剖开处理掉内面白色的东西。要不然太臊了。建议买下猪腰子的时候就叫他们代替处理。

2· 光面朝上，切出腰花。下刀间隔均匀，深浅为不超过腰子厚度的2/3。

3· 切成小块

4· 放入碗内，加料酒和少量玉米淀粉

5· 搅拌均匀，腌制半小时

6· 腌制腰花的时候处理配料。青椒、红椒、洋葱、木耳切成小块

7· 葱、姜、蒜切成丝

8· 调好酱汁，备用

9· 析出很多血水

10· 洗净，备用

11· 水烧开，放入腰花，汆15秒，其实我数到15就出锅了

12· 沥干水分备用

13· 油锅烧热，放入蒜瓣、姜丝炒香再放入葱丝

14· 加入洋葱，翻炒

15· 加入青椒、红椒、黑木耳翻炒

16· 放入腰花，翻炒

17· 加入调好的酱汁，翻炒片刻。根据个人口味，如果觉得淡可以加少许盐。出锅

二、爆炒腰花制做方法？

食材：猪腰、木耳、莴笋

调料：油、姜、蒜、大葱、小米辣、盐、白糖、陈醋、泡椒、郫县豆瓣、味极鲜、胡椒粉、料酒、味精、淀粉

制作步骤：

1.把猪腰子洗净后，先四十五度斜刀，然后改直刀切成片。装进滤盆里，加点盐、料酒和淀粉，简单抓匀腌制个十分钟，再用水反复清洗干净直至水清后，用滤盆把里面的水沥干。

2.沥干后加点盐、料酒、胡椒抓匀再腌制十分钟，然后再滤出多余的汁水。这时候加点淀粉抓匀，最后加点油抓匀待用。【腰花腌制过后，一定要再次滤出多余的水分，甚至下锅之前还要滤出一遍，这样就能完美确保炒制过程中无汤水】

3.准备配菜，把泡发后的木耳摘成小朵。莴笋切丝，然后用盐杀一下水，这样才够脆爽。姜蒜切碎，小米辣切圈。大葱切成马耳朵段，红泡椒一半剁碎，另一半切小段。

4.调个料汁，碗里加入适量酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉搅拌均匀，糖醋比例1:1。

5.锅烧热，稍微多点油，大概六成油温，用大火把腰花倒进去，快速划散。炒至腰花还带点血的时候，就要赶快用滤勺捞出来。

6.这时候把泡椒末和郫县豆瓣倒下去，炒出香味，再把姜蒜末倒下去，继续炒出香味。

7.把木耳、小米辣和泡椒节一起倒下去，快速炒匀。

8.再把莴笋丝和大葱倒下去，快速翻炒上5秒左右。

9.把腰花倒下去，同时倒入料汁，快速翻炒十二秒就可以起锅装盘了。

三、爆炒腰花的正确方法？

爆炒腰花是一道美味健康的家常菜，下面介绍一下正确的方法：

材料：

1. 猪腰花 300 克

2. 青椒 1 个

3. 红椒 1 个

4. 姜 适量

5. 蒜 适量

6. 料酒 适量

7. 生抽 适量

8. 盐 适量

9. 糖 适量

10. 鸡精 适量

11. 生粉 适量

12. 葱花 适量

13. 胡椒粉 适量

14. 食用油 适量

做法：

1.将猪腰花洗净，去除肾脏和白色脂肪部分，切成小块；青椒、红椒分别洗净去籽切丝，姜、蒜切末备用。

2.将切好的腰花放入碗中，加入少量料酒、鸡精、胡椒粉拌匀，再加入适量生粉搅拌均匀腌制十分钟。

3.起锅热油，倒入腌制好的腰花，煸炒至肉质微微变色。

4.加入姜末、蒜末、红椒丝和青椒丝，继续翻炒，直至蔬菜变软后加入生抽、盐和糖调味。

5.最后撒上葱花即可出锅上桌。

温馨提示：

1. 烹饪过程中要保证火力大，持续翻炒，以便更好的保持肉质的鲜嫩口感。

2. 炒腰花时不要加水，以免腰花的味道散失。

3. 腰花要提前腌制，可以增加口感和风味。

4. 蔬菜一定要炒熟，否则口感会过于爽脆，影响口感。

祝您能成功地制作出美味爆炒腰花！

四、爆炒腰花和溜腰花的区别？

1，菜系不同，口感不同。

2，溜时间较短。炒时间较长。

爆炒出来的腰花口感是最好的，时间过长的话腰花肉质没有那么鲜美，尝起来会比较硬一点，也很难嚼，如果时间太短的话则会没有完全的炒熟，炒出来也不好吃。

溜腰花特点是菜肴微带汁液，口味外焦酥，里软嫩；

五、爆炒牛腰花的家常做法，爆炒腰花怎么做？

所需食材

牛腰1对，姜1块，小葱100克，紫苏100克，薄荷50克。料酒30克，辣椒3个，糖2克，虾皮粉5克，生抽10克，盐5克，蚝油5克，食用油15克。

（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。紫苏，薄荷洗干净，摘下叶子切丝。辣椒洗干净，切去蒂，然后切圈。

（2）牛腰从周围切片，然后切刀花，冲洗几次。盆里放入紫苏，薄荷的茎，放入一半姜片，一半葱段，10克料酒，放入牛腰，加入清水浸泡1个小时。

（3）烧锅倒入食用油，放入姜片，葱段，辣椒，紫苏叶，薄荷叶炒香，时间约半分钟。

（4）加入腰花，料酒翻炒1分钟左右，加入盐，糖，虾皮粉，生抽翻炒，加入少量清水化开调味品。

（5）加入蚝油炒匀，出锅。

小贴士：怎么切腰花

把牛腰平放在案板上，先切斜刀，深度约三分之二，注意不要切断，全部切完后，把牛腰移动四十五度，像一只直放的筷子，然后轻切一刀，不要切断，第二刀才切断。就这样两刀一断，切出来的叫凤尾刀花。

另外一种切法，是交叉斜切，就像我们读书的时候，做错作业了，老师打X一样，深度同样是三分之二。全部完成后，第一，第二刀不切断，第三刀才切断。三刀一断，切出来的是麦穗刀花。

六、爆炒腰花的好处？

腰子因为是猪的肾，中国人有吃啥补啥的说法，所以吃腰子对可以补肾，火爆腰花又是腰子的经典做法，麻辣鲜香，是人食欲大增，在补肾的前提下还可以满足人们的胃蕾需求。

七、爆炒腰花的制作？

1.原料选择：猪腰要选择新鲜、有光泽、富有弹性的，并且不要注水的。配料选择的是玉兰片80克，青蒜段60克，水发木耳30克。

2.改刀处理：取猪腰撕去筋膜，从中间片开，去净腰臊，依次打上麦穗花刀，标准出料率为70％（即500克猪腰可出350克净腰花）。

3.腌制祛异：取500克清水倒入料盒内，倒入白醋100克、姜汁20克、花椒3克调匀，放入腰花350克浸泡10分钟，能更好地祛除臊味，倒出控水。

4.准备味汁：取生抽、福临门香醋各20克，老抽、白酒、芝麻油各5克，白糖6克，盐、白胡椒粉各2克，湿淀粉、蒜片各10克搅拌均匀。

5.裹粉滑油：将控净水的腰花加入淀粉6克轻轻抓匀。热锅中加入花生油1千克，烧至七成热时，倒入腰花，3秒钟后再倒入玉兰片，迅速倒出控油（倒出时把青蒜和木耳放在漏勺中，将油直接冲在上面）。

6.旺火爆炒：热锅内倒入葱油20克，依次倒入味汁、腰花和配料，旺火爆炒翻匀，淋入花椒油5克，出锅装盘即可。

八、爆炒羊腰花的做法？

1、用料：羊腰3只、甜面酱10克、洋葱1颗、胡萝卜适量、柿子椒1颗、孜然适量、姜适量、白胡椒粉适量、白砂糖适量、盐少许、料酒适量、菜籽油适量、水淀粉适量、高度白酒2两、羊油适量、生抽适量、蒜片适量。

2、羊腰3只，去肥油，备用。

3、将羊腰从中切开，去皮，备用。

4、将切开的羊腰去骚腺，备用。

5、清除后的羊腰用高度白酒浸泡。

6、浸泡十分钟后，切花刀，再泡5分钟，取出备用。

7、起一锅水开后下入腰花。

8、汆烫后用清水洗净，备用。

9、将洋葱，柿子椒，胡萝卜，姜切片，备用。

10、将蒜切片，备用。

11、锅中放入羊油，菜籽油。

12、下入洋葱，姜片，爆香。

13、爆香后，下入羊腰，爆炒。

14、爆炒后出锅，备用。

15、再起一锅，入油，煸炒洋葱，柿子椒，胡萝卜。

16、翻炒后，入盐，生抽，翻勺出锅，备用。

17、再起一锅入油。

18、放入凉油，入甜面酱，加白砂糖，迅速煸炒。

19、低温炒熟后，放入腰花，青菜，翻炒。

20、翻炒后放入生抽，糖，白胡椒粉，孜然粉，继续翻炒，准备水淀粉。

21、下入水淀粉后，放入蒜片。

22、再次继续翻炒，翻炒均匀后，出锅，装盘，即可。

九、爆炒腰花的做法？

爆炒腰花是一道很美味的川菜，口感香辣鲜香，做法如下：

所需材料：

1. 猪腰花：250克

2. 干辣椒：适量

3. 姜末：适量

4. 蒜末：适量

5. 葱姜末：适量

6. 料酒：1汤匙

7. 酱油：1汤匙

8. 盐：适量

9. 糖：适量

10. 鸡精：适量

11. 豆瓣酱：适量

12. 花椒粉：适量

13. 植物油：适量

14. 白芝麻：适量

步骤：

1.将猪腰花切成长5厘米左右、宽2-3厘米的薄片，放入沸水中烫一下捞出凉水冲洗干净，备用。

2.准备卤水。锅中倒入足量的水，加入葱姜末，料酒，酱油，盐等调料搅拌均匀，开火烧开后放入腰花片，焯水至腰花变色约4分钟，捞出控干水分备用。

3.准备炒锅。热锅凉油，放入花椒粉、姜末、蒜末、豆瓣酱和干辣椒煸炒出香味。

4.将焯好水的腰花片放入炒锅中，用大火急速煸炒，加入糖和鸡精调味，炒至猪腰花表面微微上色。

5.加入适量水，小火焖煮5分钟，让腰花均匀吸收汁水，并且煮熟。

6.最后加入葱姜末翻炒几下，加少量盐提味，加入白芝麻翻炒均匀后即可装盘食用。

小贴士：

1.焯水的过程可以多放一些食盐，这样猪腰花会更加嫩滑。

2.如果可以接受辛辣，可以加一些更多的干辣椒和花椒粉，会让味道更浓郁。

3.如果喜欢的话，可以在最后加入一些青蒜段或香菜叶子进行点缀。

十、爆炒腰花调料

爆炒腰花的调料有花椒粉，胡椒粉，咸盐，生姜，大葱，蒜，料酒，糖，洋葱，青红辣子