腰花川味正宗做法？ 酸辣腰花川味正宗做法？

一、腰花川味正宗做法？

1.

300克猪腰剔掉中间白色的东西洗3遍，切成花。将腰花洗净，放清水里浸泡10分钟。换水3次，就彻底无味了。

2.

将腰花再冲洗3遍，挤干水份放于小碗中，放入10ml豆粉，加入50ml清水拌匀，多抓捏3下，使其吃起来更为细嫩。

3.

100克黑木耳提前用200ml冷水泡发，掐去根部，清洗干净。20克泡姜20克泡红椒剁细，10克大蒜切片，10克大葱切节，备用。

4.

取一小碗，放入5克豆粉，加入20ml清水，调成水豆粉，加入5克盐，1勺酱油，1勺醋，调匀。

5.

锅里放入20ml植物油，烧至7成热，放入5克花椒，炒香，将花椒铲出不用。放入10克猪油。

6.

放入20克泡姜20克泡红椒末，10克大蒜片，大火翻炒。

7.

将300克腰花放入锅里翻炒。炒至腰花变色。全程大火。

8.

放入100克木耳翻炒3下，再放入10克大葱翻炒均匀。

9.

倒入调好的20ml水豆粉，翻匀，起锅。

10.

腰花又嫩又滑，木耳清脆爽口，色鲜味美，无异味，超级下饭又下酒，全家都爱吃。

二、酸辣腰花川味正宗做法？

1. 将猪腰剥去内膜，剖开剔除里面的筋膜和尿腺，洗净后切十字花刀。

2. 然后把生粉加入到切好的腰花里拌匀。

3. 将生姜切丝。

4. 泡辣椒切段待用。

5. 泡萝卜切片、豆角切段待用。

6. 大蒜切片。

7. 蒜苔切段。

8. 锅里水烧开，蒜苔下锅氽水。（下水就捞起）

9. 捞起待用。

10. 炒锅放油烧至八、九成热，（火一定要大啊）将生姜丝加入到拌好生粉的腰花里一起下锅炒。

11. 动作要快、火要大炒至腰花变色，把碗里的调料倒进锅里翻炒四五下。

12. 然后倒入已切好的配料（泡菜、泡豆角、泡辣椒、切好的大蒜片及氽过水的蒜苔），再翻炒四五下准备起锅。

13. 然后装盘上桌。

三、贵州火爆腰花正宗做法？

1、首先把原料改刀，青红椒把心去掉，然后切成片，洋葱把皮去掉，然后切成洋葱块。大蒜把根部去掉，然后拍破，大葱切成马蹄葱，姜切成姜片。

2、猪腰首先从中间片开，把表面的筋膜去掉，再把腰骚片除干净，片腰骚的时候一定要片除干净，不然成菜异味太重。

3、猪腰先45度斜刀介十字花刀，深至猪腰表皮，然后再交叉刚才的刀纹介花刀，表皮一定不能切破了，然后把介好花刀的猪腰放进清水内清洗、浸泡备用。

4、锅上火加入适量的清水，把泡过水的猪腰控水，再用清水冲洗几次，水开后，下入腰花汆水，加入适量的料酒去除异味，水再次烧开后，倒出腰花控水，然后用清水冲洗干净上面的浮末。

5、锅上火加入适量的清油，把油烧热160度，然后下入腰花、青红椒片、木耳过油嫩熟，然后倒出控油（猪腰过油的速度要快，不要把腰花炸老了）。

6、锅内留少许底油，下入花椒炸香，然后下入葱姜蒜、干辣椒爆香，然后下入豆瓣酱上火煸炒，再下入适量的老干妈炒香。

7、加入少许的清水，加入盐、胡椒粉调味，然后下入料酒，加适量的东古酱油提鲜，然后下入腰花爆炒，加适量的生粉水勾芡即可出锅装盘。

四、川味火爆牛肉的正宗做法？

火爆牛肉的做法：

材料

主料：黄牛肉、芹菜

配料：青红、尖椒、蒜、姜

调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

做法

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.（也可拿刀背敲几下）.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。腌了2小时左右。

4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

7、锅里留一部分油，炒香配料。

8、放入青红辣子入锅炒两下（不要太长时间）

9、放入芹菜。

10、中火热油，下牛肉片（主料）划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

五、北京的火爆腰花正宗做法？

主料:鲜猪腰400克，鲜冬笋50克，水发木耳适量　　

调料:泡椒15克，酱油15克，黄酒10克，盐2克，白糖5克，胡椒粉、醋、香油、葱、姜、蒜、淀粉适量　　

一定要用鲜猪腰，冷冻过的猪腰会出很多水，口感不好。　　

表面只有少许油脂且没有水的猪腰最好。

做法

一、切腰花。　　

二、冬笋切片，木耳去蒂、撕小块，泡椒去籽切段，葱切马耳朵段，姜、蒜切片。　　

如果冬笋过季了，可以使用水发冬笋或其他食材(如莴笋)等。　　

马耳朵段就是斜切的像马耳朵一样的小段。这种切法适用于细圆茎类蔬菜，如青蒜、葱等。如果斜切成片状就是马耳朵片。　　

三、调碗芡。混台酱油、黄酒、盐、白糖、胡椒粉、醋、香油和淀粉并调匀。　　

四、冬笋片和木耳焯水。　　

五、锅烧热，倒油，油量要多些。腰花加少许黄酒、淀粉拌匀上浆，油烧至五成热时放入腰花滑熟，捞出控油。　　

一定要在即将滑油之前给腰花上浆，而且不能放盐，否则腰花会出水。　　

腰花滑得稍微生一点儿也无妨，后面还要炒。　　

六、将油倒出，留少许底油，放入泡椒中火煸炒5秒钟，转大火放人葱段、姜片和蒜片爆香，放入腰花、冬笋片和木耳块翻炒几下，倒入调好的碗芡快速翻炒均匀，淋少许明油即可出锅，　　

翻炒时动作要快，火力要大，碗芡中淀粉的量要够，要使芡汁均匀地裹在腰花上且不结。

六、炒腰花川味？

用料

猪腰 2个

泡椒 10余个

泡姜 2块

大蒜 5瓣

白酒 3勺

青椒 3个

大葱 1根

红甜椒 1个

青花椒 半把

淀粉 2勺

生抽 1勺

盐 适量

郫县豆瓣 1勺

川渝菜之魂—爆炒腰花的做法步骤

步骤 1

主菜，配料都备齐～

步骤 2

配料切好待用

步骤 3

这是我从市场买的时候阿姨给处理的腰臊，其实处理得并不干净，我自己又再次处理了，需要把所有的紫色和白色的都去掉，不然炒出来臊味很重，没法吃。

步骤 4

收拾干净之后，切花刀放在碗里待用

步骤 5

放碗里的原因是因为需要反复淘洗切好的腰花，我用盐反复抓了之后冲洗，洗到水基本上无血色为好，也有的是用啤酒➕大葱➕姜浸泡20分钟之后冲洗，大家可以自行选择清洗的方法

步骤 6

炒腰花和炒猪肝都一样，第一需要油多且油温较高，第二一定要在下锅之前再码淀粉和盐，切不可提前码上，不然容易脱浆，淀粉就白放了

步骤 7

腰花翻炒好之后下调料炒匀

步骤 8

倒上腰花翻炒均匀，此步骤最关键的是加入白酒，我用的牛栏山二锅头，白酒的香味会瞬间挥发出来，给这道菜增香，之后调味装盘即可。

步骤 9

一道美味的爆炒腰花就出锅了，米饭都能多吃两碗的那种～

七、正宗川味爆炒腰花怎么做？

1、腰花对半切开，去除内部比较红的一层和白膜，去除干干净净的，那是腥膻味的根源，一定要去除干净。

2、先横向切细片，不要断开，下刀3分之2，留3分之1。

3、再竖向切细片，刀法同上。每切3～4刀切断，（做为一小块）

4、切好的腰花，放入水中清洗干净多余的血水，沥干水分放入盘中

5、添加三勺料酒，半小勺醋，半勺红薯粉，搅拌均匀腌制20分钟，料酒和醋去腥

6、姜切丝，小米辣切段，大蒜切片

7、青辣，红菜椒切丝红薯粉半勺兑水备用

8、20分钟后，锅中热油，先下青辣椒，红椒丝下锅翻炒变颜色，捞出来放碗中备用。

9、锅中再热油，把姜蒜小米辣爆香

10、下腰花来半勺豆瓣酱一起翻炒，动作一定要快。

11、添加半勺花椒粉，味精一起快速翻炒入味，刚才添加了豆瓣酱是咸的，不用再放盐。

12、放入刚才翻炒过的辣椒丝，加入勾兑好的红薯粉，快速翻炒均匀即可起锅。

八、正宗川菜火爆腰花怎么做？

用料：猪腰子2个、青椒2个、红泡椒2个，葱姜蒜适量、料酒40克、1勺豆瓣酱、1勺玉米淀粉、半勺花椒粉、半勺味精

做法：

1.猪腰子切开去白膜，改刀切好，放清水洗几次，清洗干净沥干水分，加姜片、40毫升料酒搅拌均匀腌制30分钟

2.锅中热油，葱姜蒜炒香，红泡椒、青椒炒熟，调大火放入腌制好的猪腰花

3.1勺豆瓣酱快速炒熟，加半勺花椒，水淀粉勾芡，半勺味精调味即可.

九、小亮碗火爆腰花正宗做法？

食材：猪腰、木耳、莴笋

调料：油、姜、蒜、大葱、小米辣、盐、白糖、陈醋、泡椒、郫县豆瓣、味极鲜、胡椒粉、料酒、味精、淀粉

制作步骤如下：

1.把猪腰子洗净后，先四十五度斜刀，然后改直刀切成片。装进滤盆里，加点盐、料酒和淀粉，简单抓匀腌制个十分钟，再用水反复清洗干净直至水清后，用滤盆把里面的水沥干。

2.沥干后加点盐、料酒、胡椒抓匀再腌制十分钟，然后再滤出多余的汁水。这时候加点淀粉抓匀，最后加点油抓匀待用。【腰花腌制过后，一定要再次滤出多余的水分，甚至下锅之前还要滤出一遍，这样就能完美确保炒制过程中无汤水】。

3.然后准备配菜，把泡发后的木耳摘成小朵。莴笋切丝，然后用盐杀一下水，这样才够脆爽。姜蒜切碎，小米辣切圈。大葱切成马耳朵段，红泡椒一半剁碎，另一半切小段。

4.接着调个料汁，碗里加入适量酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉搅拌均匀，糖醋比例1:1。

5.炒锅烧热，放入稍微多点食用油，大概烧至六成油温时，用大火把腰花倒进去，快速划散。炒至腰花还带点血的时候，就要赶快用滤勺捞出来。

6.这时候把泡椒末和郫县豆瓣倒下去，炒出香味，再把姜蒜末倒下去，继续炒出香味。

7.把木耳、小米辣和泡椒节一起倒下去，快速炒匀。

8.再把莴笋丝和大葱倒下去，快速翻炒上5秒左右。

9.把腰花倒下去，同时倒入料汁，快速翻炒十二秒就可以起锅装盘了。

十、王刚川菜火爆腰花正宗做法？

首先准备猪腰子、大蒜苗、淀粉、干辣椒面、郫县豆瓣、大蒜、老姜、酱油、盐、白糖、醋。如下图所示:

然后将腰花处理干净，用刀从中间花开，去除掉腰臊，冲洗干净，将切开腰子的那面先用刀切成斜纹成十字花刀，再切成方形小块备用，并用料酒、湿淀粉和盐抓匀，同时调好辅料，辅料包括：郫县豆瓣、干辣椒面、盐、白糖、酱油、醋。如下图所示:

然后锅内烧热油，将切好的大蒜、姜米下锅爆香后倒入准备好的腰花，快速翻炒4、5下后，马上将调好的辅料和大蒜苗倒入锅中，再翻炒4、5下即可出锅。

最后迅速将炒好的腰花装盘，即可做出川菜火爆腰花。