火爆腰花家常做法欧叔?
一、火爆腰花家常做法欧叔?
材料:猪腰、干辣椒段、花椒、酱油、盐、料酒、马耳朵葱、醋、白糖、姜片、蒜片、味精、水豆粉、混合油、鲜汤。
做法:
1. 猪腰撕去筋膜,洗净后,用刀平片成两片,去干净腰臊洗净,用直刀划成0.3厘米见方的十字花纹,然后放入碗内,加盐、料酒、水豆粉拌匀。
2. 将酱油、盐、糖、醋、味精、料酒、水豆粉、鲜汤调成滋汁。
3. 炒锅置旺火上,放入混合油烧至七成热,下干辣椒、花椒炸成棕褐色,放入腰块,炒散起花,再加姜蒜片、葱炒几下,喷入滋汁,颠炒几下,起锅装盘即成。
二、火爆腰花炒黄瓜的家常做法?
用料:
猪腰 1个,黄瓜2个,青红椒 2个,蒜适量,姜 适量,料酒 1勺,生抽 1勺,蚝油 1勺
做法步骤:
步骤 1 猪腰子对半剖开,去掉里面白色筋膜,切花刀,放水里浸泡两小时,这样可以减少腥骚味。
步骤 2 腰子,黄瓜.青红椒都切块,蒜拍碎。
步骤 3 腰花放一勺料酒腌制15分钟,然后倒掉料汁,控干水分,加一大勺食用油抓匀。
步骤 4 锅里烧热油,放入姜丝蒜末煸炒,再放入青红椒翻炒至断生,盛出备用。
步骤 5 锅里烧热油,放入腰花,大火翻炒两分钟。
步骤 6 倒入青红椒,黄瓜.加一勺生抽,一勺蚝油(不要放盐),翻炒两分钟,起锅装盘。
三、火爆腰花的做法家常菜?
火爆腰花家常菜做法如下:
材料:腰花一对,长辣椒5个,姜一块,蒜5瓣,泡姜一小块,小米辣2个,花椒一小把,豆瓣酱,生抽,白糖,鸡精,红薯粉,料酒,花椒。
做法:1.猪腰清洗干净,切成花加盐,生抽,料酒,红薯粉,糖,拌匀腌制
2.小米辣,长辣椒切丁,姜切丝,蒜切片
3.锅里下油,烧热后,下姜蒜爆香,小米椒,泡姜,花椒,豆瓣酱炒出红油
4.下腰花,大火翻炒2分钟,撒点鸡精翻炒均匀即可。
四、火爆腰花的做法?
火爆腰花绝对属于家常菜。腰花风味独特,做法很多,火爆算比较家常的一种做法。虽然家里火力较小,爆出来的腰花不如餐馆的香气浓,不过还是值得一做。你不试试吗?
原料 主料:鲜猪腰400克,鲜冬笋50克,水发木耳适量 调料:泡椒15克,酱油15克,黄酒10克,盐2克,白糖5克,胡椒粉、醋、香油、葱、姜、蒜、淀粉适量 一定要用鲜猪腰,冷冻过的猪腰会出很多水,口感不好。 表面只有少许油脂且没有水的猪腰最好。
主料:鲜猪腰400克,鲜冬笋50克,水发木耳适量
做法
一、切腰花(方法详见图①一⑦)。 二、冬笋切片,木耳去蒂、撕小块,泡椒去籽切段,葱切马耳朵段,姜、蒜切片(图⑧)。 如果冬笋过季了,可以使用水发冬笋或其他食材(如莴笋)等。 马耳朵段就是斜切的像马耳朵一样的小段。这种切法适用于细圆茎类蔬菜,如青蒜、葱等。如果斜切成片状就是马耳朵片。 三、调碗芡。混台酱油、黄酒、盐、白糖、胡椒粉、醋、香油和淀粉并调匀(图⑨)。 四、冬笋片和木耳焯水(图⑩)。 五、锅烧热,倒油,油量要多些。腰花加少许黄酒、淀粉拌匀上浆,油烧至五成热时放入腰花滑熟,捞出控油(图)。 一定要在即将滑油之前给腰花上浆,而且不能放盐,否则腰花会出水。 腰花滑得稍微生一点儿也无妨,后面还要炒。 六、将油倒出,留少许底油,放入泡椒中火煸炒5秒钟(图),转大火放人葱段、姜片和蒜片爆香(图),放入腰花、冬笋片和木耳块翻炒几下(图),倒入调好的碗芡快速翻炒均匀,淋少许明油即可出锅(图). 翻炒时动作要快,火力要大,碗芡中淀粉的量要够,要使芡汁均匀地裹在腰花上且不结。
五、贵州火爆腰花正宗做法?
1、首先把原料改刀,青红椒把心去掉,然后切成片,洋葱把皮去掉,然后切成洋葱块。大蒜把根部去掉,然后拍破,大葱切成马蹄葱,姜切成姜片。
2、猪腰首先从中间片开,把表面的筋膜去掉,再把腰骚片除干净,片腰骚的时候一定要片除干净,不然成菜异味太重。
3、猪腰先45度斜刀介十字花刀,深至猪腰表皮,然后再交叉刚才的刀纹介花刀,表皮一定不能切破了,然后把介好花刀的猪腰放进清水内清洗、浸泡备用。
4、锅上火加入适量的清水,把泡过水的猪腰控水,再用清水冲洗几次,水开后,下入腰花汆水,加入适量的料酒去除异味,水再次烧开后,倒出腰花控水,然后用清水冲洗干净上面的浮末。
5、锅上火加入适量的清油,把油烧热160度,然后下入腰花、青红椒片、木耳过油嫩熟,然后倒出控油(猪腰过油的速度要快,不要把腰花炸老了)。
6、锅内留少许底油,下入花椒炸香,然后下入葱姜蒜、干辣椒爆香,然后下入豆瓣酱上火煸炒,再下入适量的老干妈炒香。
7、加入少许的清水,加入盐、胡椒粉调味,然后下入料酒,加适量的东古酱油提鲜,然后下入腰花爆炒,加适量的生粉水勾芡即可出锅装盘。
六、红烧火爆腰花做法?
主料2人份
猪腰1对
辅料
蒜苔1小把,红椒1个,洋葱半个,色拉油适量,食盐4克,白糖2克,醋适量,酱油5克,香油少许,鸡精2克,葱4克,姜5克,蒜5克,料酒适量 淀粉适量,胡椒粉适量
步骤1,腰花从中间刨开,片去腰臊,一定要片的干净,不能留一点白色的腰臊在腰花上。这是去除腰臊异味最基本的一步。片腰臊时,一定要舍得下刀,宁肯片去一些肉
步骤2,第一步去腰臊:打完花刀的腰花,一定要泡水,泡出血水,也顺带着除去一部分腰臊味道。
步骤3,第二步去腰臊:锅中放水,待水开后放入醋并关火,放入腰花,浸泡5分钟。浸泡的腰花,不会老,炒出来非常软嫩。同时进一步去除腰臊的味道,捞出后再浸泡在清水步骤4
步骤4,第三步去腰臊:将焯水后的腰花,沥干水分,然后锅中放油,6成热时,放入腰花,滑至变色时,立即捞出控油,进一步保证腰花的软嫩
步骤5,经过上面的三步,腰臊已基本去除,但为了更有效,在下面的碗汁中,要稍微多加一些醋,也是一个好方法,成菜的特点是咸酸口!能掩盖一部分腰臊的异味。碗汁:盐;糖;鸡精;醋2勺;料酒2勺;酱油;香油;胡椒粉;淀粉;清水搅匀待用。其余配料切片
步骤6,锅中放油,爆香葱姜蒜;红椒,然后倒入葱头;蒜薹煸炒,再倒入腰花,立即调入碗汁,炒匀即可,不要让腰花在锅内停留太长时间,确保腰花软嫩
七、火爆腰花做法王刚?
步骤2
泡:腰子切完腰花后,要泡入清水中,第一次去除血水和异味
腰花从中间刨开,片去腰臊,一定要片的干净,不能留一点白色的腰臊在腰花上。这是去除腰臊异味最基本的一步。片腰臊时,一定要舍得下刀,宁肯片去一些肉
步骤3
焯:锅中做开水,放入醋和腰花,立即关火,腰花变色后捞出沥水。第二次去除血水和异味
第一步去腰臊:打完花刀的腰花,一定要泡水,泡出血水,也顺带着除去一部分腰臊味道。关于腰花的刀工,还是要练习,我也看过不少的文字和视频,但现在也还是不熟练,我曾经一个星期吃几次腰花,就是为了多练习。新手不要灰心,就一定能练好。腰花切好看了,才有食欲呀
步骤4
滑油:锅中放油,6成热时,放入沥干水的腰花,滑熟后捞出备用。第三次去除血水和异味
经过上面的三次处理,再配合后面的调味汁烹调,基本就消除了腰臊的异味!!!
火爆腰花的做法:
第二步去腰臊:锅中放水,待水开后放入醋并关火,放入腰花,浸泡5分钟。浸泡的腰花,不会老,炒出来非常软嫩。同时进一步去除腰臊的味道,捞出后再浸泡在清水中,然后沥干备用
步骤5
第三步去腰臊:将焯水后的腰花,沥干水分,然后锅中放油,6成热时,放入腰花,滑至变色时,立即捞出控油,进一步保证腰花的软嫩,最后下锅翻炒即可
八、山东火爆腰花的做法?
主料
腰花300g
辅料
韭黄150g
佐料
豆瓣酱10g,泡椒10g,姜末7g,蒜末7g
1. 腰花买的时候需要除掉里面的杂物,姜蒜切末,韭黄切成3厘米的长节。
2. 腰花切成十字花刀,一厘米左右宽一段。
3. 泡椒段、姜蒜米、盐、豆瓣酱一起与腰花搅拌均匀。
4. 锅里加油,待油到七成熟以后放入腰花爆炒10秒左右将韭黄放入锅内,迅速翻炒大概1分钟,加入适量盐和鸡精就可以起锅。
九、火爆腰花的做法家常地三鲜?
主料:
猪腰适量
柿子椒适量
红椒适量
辅料:
花椒粉适量 豆瓣酱适量
火爆腰花的做法:
步骤1 腰花对半切开,去除比较红的一层和白膜
步骤2 切腰花,先横向切细片,再竖向切细片,然后放入清水中洗干净血水,沥干。加入约2勺料酒、半勺白醋,1勺红薯粉,搅拌均匀后腌制20分钟左右
步骤3 将青椒、红椒切成丝,蒜切片,姜切丝备用
步骤4 锅中热油,倒入青红椒丝翻炒,至断生捞出备用
步骤5 锅中留油,加入蒜片、姜丝爆香,然后倒入腰花翻炒
步骤6 加半勺豆瓣酱一起翻炒,动作一定要快
步骤7 添加半勺花椒粉,鸡精一起快速翻炒入味
步骤8 最后放入炒好的青红椒丝,加入勾兑好的红薯粉,快速翻炒均匀即可起锅
十、家常腰花做法?
食材:
猪腰子200克、香菜20克、大葱10克、姜1小块、大蒜4瓣、精盐1勺、味精1勺、白醋1勺、酱油1勺、绍酒1勺、香油适量、高汤适量
猪腰子的家常做法:
1、猪腰子洗净,先竖着切直花刀,再斜着切花刀,最后切成小条;
2、姜切丝,葱切丝,蒜切片;
3、将高汤倒入碗中,再加酱油、精盐、味精调成芡汁;
4、锅中倒油烧热,把腰条放进去炸至九成熟,捞出;
5、锅中留底油烧热,下入姜丝、蒜片、葱丝炒香,再烹入绍酒翻炒,倒入腰条和香菜段翻炒均匀;
6、最后倒入芡汁,加白醋,淋上香油,炒匀出锅。
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