乌鱼丸做法大全家常(乌鱼丸子做法大全家常)

乌鱼丸子做法大全家常

材料：草鱼一条，葱、姜、鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉

做法步骤：

一、准备葱姜水

1、将葱和姜片揉搓出汁水后放入碗中加水浸泡备用

二、刮鱼茸

1、草鱼宰杀洗净后剔下脊骨，片下两半鱼肉，再去除鱼腹部的大刺

2、取下的鱼肉放砧板上，刀向右倾斜45度左右朝一个方向刮

3、这时刀面会有鱼茸，一点点收集起来，如果有鱼刺挑出即可

刮出的鱼茸可以保证没有刺，做的肉丸口感也比较细腻，如果用刀剁的话会有短的小刺，家里有老人小孩做好还是用刀刮鱼茸。

三、打肉浆

1、浆刮好的鱼丸放入大碗中，加入葱姜水往一个方向不停搅动约5分钟（先加入鱼肉量的1/3的葱姜水）

2、再次加入鱼肉的三分之一的葱姜水继续搅拌（因为不同鱼肉含水分不同，所以要灵活控制加入的水量）

3、加入最后三分之一的葱姜水充分搅拌后，加入鸡蛋清、盐，少许鸡精、少许淀粉（盐的量为100克鱼肉要加1克盐，淀粉的量为100克鱼肉10克淀粉）

4、继续往一个方向不停搅动，盐的加入后鱼茸很快变成有粘性的胶状，反复搅拌摔打至可以用手挤出球型丸子即可

四、做鱼丸

1、脸盆装好冷水，用手将肉浆挤成球型，汤匙沾水后刮下挤出的鱼丸放入水中

2、全部鱼丸做好后，将鱼丸捞入锅中，冷水煮，即将煮开时关小火，控制火的大小不要让水大沸开。（水大沸开后鱼丸中间会有起泡，肉质没那么细腻）

3、煮熟后捞起放凉即可

做鱼丸时尽量在温度较低的环境下，因为肉丸都是对温度比较敏感。往鱼茸里加盐时最好分次加入。加入水和淀粉目的都是保证鱼丸鲜嫩细腻的口感，如果加水太水做出的鱼丸比较粗，表面不光泽，加入淀粉比不加淀粉的口感更加细腻Q弹。鱼丸可以水煮熟也可摆入盘中蒸熟，口感会有所不同，个人觉得水煮熟的更Q弹

乌鱼丸子做法大全家常窍门

用料:

乌鱼 一条，

速冻虾饺 丸子 豆腐 依据胃口，

清酒 一瓶，

大葱 一根，

红枣 枸杞 几颗，

小米辣 香菜 一点点，

生姜 一个，

白胡椒 几颗，

做法步骤:

步骤 1

超市买乌鱼 让工作员剔骨 剐皮回家 姜一半切片 一半切细丝

步骤 2

油锅烧热 下姜片鱼头鱼骨煎一下 调点料酒继续小煎 淋入平时熬好的高汤 没有高汤清水也可 放入几颗白胡椒压腥味 大火冲滚十分钟 再中小火熬制二十分钟 让油脂乳化 汤色白浓

步骤 3

熬汤同时 在温酒器内加入热水 点上蜡烛 放上酒

步骤 4

鱼排切片 一刀断 一刀不断 再一刀断 这样就可以切出蝴蝶一样的两个翅膀 切好的片摊开摆盘 上桌

步骤 5

熬好的汤打去浮沫 转入小火锅 大葱洗净切成两段加入 红枣两颗加入 枸杞几颗加入 放到瓦斯炉上小火煨着

步骤 6

买的速冻虾饺 丸子 豆腐摆盘上桌

步骤 7

小米辣切碎 加入生抽 姜丝 做味碟

乌鱼肉丸子汤

食材如下：

黑鱼300克，胡萝卜1根，红椒半个，食盐1茶匙，葱半棵，姜2片，蒜2瓣，生抽1汤匙，蚝油1汤，匙香油3滴，水淀粉4汤匙，植物油适量

做法如下：

姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒去籽切菱形块；1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁，黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘，分次加入水淀粉，每次加入1—2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入，最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟，锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香，放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白，将鱼片推至锅边，放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味，倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了。

乌鱼圆子怎么弄

用料:

乌鱼 一条，

速冻虾饺 丸子 豆腐 依据胃口，

清酒 一瓶，

大葱 一根，

红枣 枸杞 几颗，

小米辣 香菜 一点点，

生姜 一个，

白胡椒 几颗，

做法步骤:

步骤 1

超市买乌鱼 让工作员剔骨 剐皮回家 姜一半切片 一半切细丝

步骤 2

油锅烧热 下姜片鱼头鱼骨煎一下 调点料酒继续小煎 淋入平时熬好的高汤 没有高汤清水也可 放入几颗白胡椒压腥味 大火冲滚十分钟 再中小火熬制二十分钟 让油脂乳化 汤色白浓

步骤 3

熬汤同时 在温酒器内加入热水 点上蜡烛 放上酒

步骤 4

鱼排切片 一刀断 一刀不断 再一刀断 这样就可以切出蝴蝶一样的两个翅膀 切好的片摊开摆盘 上桌

步骤 5

熬好的汤打去浮沫 转入小火锅 大葱洗净切成两段加入 红枣两颗加入 枸杞几颗加入 放到瓦斯炉上小火煨着

步骤 6

买的速冻虾饺 丸子 豆腐摆盘上桌

步骤 7

小米辣切碎 加入生抽 姜丝 做味碟

乌鱼鱼丸的做法

主料：乌鱼一条

辅料：葱末适量、姜末适量、黑胡椒少量，料酒适量，蛋清适量，盐适量，面粉少量，

汆乌鱼丸的做法步骤

1.乌鱼一条，清洗干净，去头去鱼尾，剃除脊骨和大鱼刺。

2.乌鱼去皮，只要鱼肉。

3.将乌鱼肉剁碎，放入搅拌机里打成鱼肉泥。

4.将搅拌机里的鱼肉泥取出过筛，滤出鱼刺。

5.筛过的乌鱼肉泥里放入葱姜碎末，黑胡椒适量，料酒少许，盐适量，蛋清适量，少许过筛的面粉。搅拌均匀，顺着一个方向搅拌，使鱼肉上劲儿。

6.锅内水烧开后转小火，将鱼肉放在手掌，用虎口把丸子挤成圆形，用勺子将挤好的丸子放至锅中。

7.每次做好一批数目适当的丸子，慢慢将丸子煮至漂起。

8.将煮好的乌鱼丸捞起，放入凉开水中定型。丸子冷却控水后，放入保鲜袋中，在冰箱冷冻室冷藏，食用的时候取出，放在高汤中煨煮。

9.新鲜汆好的乌鱼丸放在事前炖好的土鸡汤中煨开，味道鲜美无比！人间美味！

乌鱼丸子做法大全家常菜

准备材料：东星斑1条（毛重约800克），西芹150克，虾胶300克，骨胶冻30克。调料金帆船牌汤王50克，胡椒粉10克，盐5克，姜汁15克，生粉20克，葱油15克，香菜8克，胡萝卜片5克，猪油10克，湿淀粉5克。

1、将东星斑宰杀，从腹部取出内脏，然后去骨，留下头尾。

2、鱼肉去皮，将鱼刺挑出，鱼肉剁成蓉，加入姜汁、生粉、3克盐、胡椒粉调味，然后汆成直径为3厘米的丸子，丸子中间塞上骨胶冻制成灌汤鱼丸。

3、将汆好的鱼丸放入60℃的温水中小火慢慢加热至鱼丸浮起，将鱼丸取出。

4、取汤匙10个，分别在汤匙内部抹上猪油，将虾胶分别抹在汤匙内，然后用胡萝卜片、香菜点缀制成百花，将制好的百花放入笼中大火蒸8分钟，取出。

5、将西芹片成抹刀片，放入沸水中加2克盐大火汆1分钟，取出后控水，摆入盘中造型。

6、将鱼丸放在西芹上面，周围围上制好的百花，两头放上汆水后的鱼头和鱼尾(鱼头、鱼尾分别放入沸水中大火汆2分钟后取出）。

7、锅内放入汤王，大火烧开后放入湿淀粉勾芡，淋上葱油，出锅浇在鱼丸上即可。

乌鱼丸怎么做好吃

丸世12号鱼钩适合钓2-6斤鲈鱼

丸世鱼钩钓鲈鱼一般建议至少用6号以上，但具体用几号要根据鲈鱼的大小而定，例如钓1～2两的鲈鱼可用6号丸世钩，钓2～3两的鲈鱼可用8号丸世钩，钓3两至半斤的鲈鱼可用10号丸世钩，钓半斤至1斤的鲈鱼可用12号丸世钩，钓1～2斤的鲈鱼可用15号丸世钩。

乌鱼丸子做法大全家常视频

菜系及功效：鲁菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸 炸鱼丸子的制作材料： 主料：猪肉(肥)120克,黑鱼200克 辅料：荸荠50克,鸡蛋200克 调料：大葱10克,姜5克,料酒5克,花椒3克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,植物油50克,椒盐3克 炸鱼丸子的特色： 鱼丸金黄，外焦脆里软嫩，味鲜香可口。

怎么做炸鱼丸子 ,炸鱼丸子的做法,炸鱼丸子制作方法： 1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成肉末；精鱼肉斩成泥蓉状放盆中，徐徐加肥肉末、葱姜水、浸泡花椒的水，沿一个方向搅拌均匀，再加鸡蛋搅匀，最后加荸荠末及调料调匀成馅。2.勺内加植物油烧热，将鱼馅下成直径2厘米的丸子，入油中炸熟呈金黄色，食时蘸花椒盐。炸鱼丸子的制作要诀： 因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

乌鱼丸的做法大全家常

都都结实！

1.伊豆鱼钩和丸世鱼钩哪个好用取决于鱼情,例如主钓黄颡鱼等捕食性鱼时建议用丸世鱼钩,而野钓鲫鱼等小鱼时则建议用伊豆鱼钩。

2.伊豆鱼钩的钩条比丸世鱼钩要略粗些,因此强度上要略高于同号的丸世鱼钩,若钓点鱼情比较复杂时建议用适应性更强的伊豆鱼钩。

乌鱼丸子的做法大全

以下是制作乌鱼丸子的详细步骤：所需材料：- 300克乌鱼肉- 150克鱼浆（可以在市场购买）- 30克淀粉（最好使用木薯粉）- 1个鸡蛋- 1勺美极鲜鲍鱼酱油- 1小勺白胡椒粉- 1小勺食盐- 适量清水制作步骤：1. 把乌鱼肉切成小块，加入料理机中绞碎，成为粉状。2. 把鱼浆和乌鱼肉粉混合，用刀或筷子不断搅拌，至鱼肉颜色变为白色。3. 加入淀粉，鸡蛋，美极鲜鲍鱼酱油，白胡椒粉和食盐，搅拌均匀。4. 慢慢地加入清水，直到形成均匀的面糊。面糊不宜太稠或太稀，需要根据实际情况进行调整。5. 把面团放在冰箱冷藏室内走1个小时，然后取出。6. 把面团揉成球形，然后将其压扁。把面团揉成丸子状，用叉子在丸子表面轻轻压出几道线条。7. 把丸子放入沸水中煮熟，直到丸子浮起并变成半透明状。这个过程需要大约5-8分钟。8. 取出乌鱼丸子，用冷水冲洗，然后沥干备用。这样制作的乌鱼丸子口感滑嫩，非常美味。