拆鸡腿的家常做法视频(拆鸡腿骨教学视频教程)

拆鸡腿骨教学视频教程

步骤 1

采购带鸡腿骨的长鸡爪。 鸡爪520克，先放入冷水中浸泡一个小时，中途换两次水，泡去血水。

步骤 2

鸡爪冷水下锅，水量淹没鸡爪。 倒入白醋25克。 放白醋的作用是去腥，易入味，漂白，缩短時间。 过去煮鸡爪，没有放白醋，煮的时间长，还不容易煮透，不好剥。

步骤 3

水开计时，三分钟。 浮沫可不打，反正也要冲水。

步骤 4

煮好的鸡爪马上用凉水反复冲洗。 这种方法煮的鸡爪感觉特别烂，不用担心，鸡爪晾凉之后，皮肉就会紧缩。 把洗干净的鸡爪用凉水泡着，约一个小时，彻底晾凉，如果室温高，放冰箱冷藏四十分钟。

步骤 5

凉透的鸡爪开始拆骨。 先用剪刀剪去指甲。

步骤 6

再用小刀，从鸡爪正中入刀，把每个鸡爪中间划开，脚杆全部破开。

步骤 7

从腿骨开始拆，先大拇指沿鸡腿骨转，把腿骨上的肉和筋与骨头剥离。 腿上的筋一定要留着。

步骤 8

在腿骨与鸡掌的连接处，使劲拧断，取出腿骨。

步骤 9

把每一根鸡爪骨头与鸡掌连接的筋剪断，轻轻一拆，就可以取下小骨头。

步骤 10

拆出来的鸡爪肉有很多浮油和胶质，用水反复冲洗抓揉，把鸡爪中的胶质揉出来，直到水清澈，最后，换纯净水漂洗一遍。

步骤 11

这是拆好的鸡爪，要鸡爪口感脆爽，放入冰箱冷藏。 520克鸡爪，去骨后剩285克，折耗差不多是一半。 如果人少，比如两人，150克鸡爪，加上一点配料，可以拌一份，大约需要购买300克鸡爪。

怎么取鸡腿骨

1.

准备鸡爪500克，先放入冷水中浸泡一个小时，中途换两次水，泡去血水

2.

鸡爪冷水下锅，水量淹没鸡爪。 倒入白醋25克。 放白醋的作用是去腥，易入味，漂白，缩短時间。

3.

焯水5分钟

4.

煮好的鸡爪马上用凉水反复冲洗。 这种方法煮的鸡爪感觉特别烂，不用担心，鸡爪晾凉之后，皮肉就会紧缩。 把洗干净的鸡爪用凉水泡着，约一个小时，彻底晾凉，

5.

用剪刀剪掉指甲

6.

再用小刀，从鸡爪正中入刀，把每个鸡爪中间划开，脚杆全部破开。

7.

从腿骨开始拆，先大拇指沿鸡腿骨转，把腿骨上的肉和筋与骨头剥离。 腿上的筋一定要留着

8.

在腿骨与鸡掌的连接处，使劲拧断，取出腿骨。

9.

把每一根鸡爪骨头与鸡掌连接的筋剪断，轻轻一拆，就可以取下小骨头

10.

拆出来的鸡爪肉有很多浮油和胶质，用水反复冲洗抓揉，把鸡爪中的胶质揉出来，直到水清澈，

11.

成品图

怎样取鸡腿的骨头

1、首先将鸡腿从冰箱取出，放在凉水中解冻，然后再用清水，将每一个鸡腿洗干净，沥干水备用。

2、用刀将鸡腿肉剔除鸡腿肉跟鸡骨头。用刀的时候注意安全，不要伤到手。

3、剔除的鸡腿肉可以分成两部分，第一部分，就是骨头带肉的部分的鸡腿肉；第二部分，就是纯的肉的部分，切成小方块。将第一部分的鸡腿骨头带肉的部分用腌料腌制好。

4、然后将纯肉的部分腌制好。开始进油锅进行炸制。炸制八分熟，然后捞起，装入盘中即可食用。

鸡腿拆骨怎么做好吃

用个比较尖的刀就可以，先在鸡腿背面顺着骨头把鸡腿割开，要一直割到骨头，再用刀尖一点点剃掉骨头，鸡腿有两根大骨，可以一根一根的来，这个菜做上两次你就会做得很轻松了，鸡腿用盐、白胡椒、姜片、葱段、料洒渍一会儿，20分钟以上，锅子不放底油式少放底油，不用滚面，鸡皮向下，中小火煎到肉上面发白，一般在10-15分钟，这时鸡皮就是金色的了，翻面再煎5分钟左右就可以了，出锅后趁热斩块装盘，盘底垫生菜丝，上桌后淋上调料，这道菜要热吃，快吃，才能吃出鸡皮的脆和鸡肉的嫩，凉了就不好吃了，所以要是同时做几个菜，就要让这个菜最后上桌，成品相当漂漂的，楼主可以到芽芽的空间去看看，以前做时拍了几张照片，楼主做下参考吧~~~~~~~

拆骨鸡腿肉的做法大全

琵琶腿 8只

料酒 

盐 适量

黑胡椒粉 适量

酱油 适量

老抽 少量

黄油 一小块

白糖 

生粉

步骤：

第1步.琵琶腿去骨 

第2步.把去骨的琵琶腿一块一块码在碗里，要错开放，这样省空间也省酱料

第3步.倒入料酒撒少许盐用手抓匀 不必没过鸡腿与图上差不多就可以了

第4步.撒入黑胡椒后加入少许酱油和老抽 之前放过盐调味了所以酱油不用很多，自己掌握着放，多了太咸。 老抽用来上色的只要一点就好了大概放酱油的一半就行了 全部混合之后用手抓匀盖上保鲜膜放冰箱腌入味

第5步.空气炸锅200°预热 放入腌好的鸡腿肉先烤十分钟。五分钟左右的时候翻面。十分钟烤完后再设一个五分钟（时间可以自己掌握，熟了就行，不要烤太过，去骨就是为了把汁水锁在里面）

第6步.腌渍的水也不要浪费哦，可以用来熬酱汁 记得要过筛，可以加热后过筛，因为加热过后会有絮状物比较好筛。 小块黄油放锅内加热融化，加入筛过之后的汁，加入三勺糖一勺酱油小半勺盐（黄油用的是咸黄油）调匀后加入用生粉调好的水勾芡，黏度够了就稍微尝尝味道，按个人口味再调。浇在烤好的鸡腿上就好了

拆鸡腿骨教学视频教程全集

这个东西随便拆拆就开了 。

拆鸡腿骨教学视频教程完整版

步骤/方式1

准备鸡爪500克，先放入冷水中浸泡一个小时，中途换两次水，泡去血水

步骤/方式2

冷水下锅、加入白醋5克

步骤/方式3

水开煮5分钟

步骤/方式4

捞起冲洗干净

步骤/方式5

剪去指甲

步骤/方式6

用小刀，从鸡爪正中入刀，把每个鸡爪中间划开，

步骤/方式7

从腿骨开始拆，先大拇指沿鸡腿骨转，把腿骨上的肉和筋与骨头剥离。

步骤/方式8

在腿骨与鸡掌的连接处，使劲拧断，取出腿骨

步骤/方式9

把每一根鸡爪骨头与鸡掌连接的筋剪断，轻轻一拆，就可以取下小骨头。

步骤/方式10

取完骨头的鸡爪清洗几遍，去掉油脂即可

步骤/方式11

成品图

拆鸡腿骨头

1.

将500克去骨鸡腿肉洗净

2.

依次放5克盐、一勺料酒、一勺酱油、5克蜂蜜调料腌制鸡腿，然后给鸡肉按摩，把味道揉进去，也可以把放好料的肉装进保鲜袋里，扎上口，隔着袋子揉。

3.

把10克蒜片码上，蒜片用大的，1小时后捡出来。

4.

腌制好后，热锅，10ml油，先煎450克鸡肉，再煎50克鸡皮，把腌制的调料汁也倒进去，注意控制油温，翻动一下

5.

煎的时候，撒上5克黑胡椒粉，等煎到鸡肉变小，两面金黄。就可以出锅了。

6.

汁水饱满，可以食用了

鸡腿拆骨窍门

1.

鸡腿怎么切块共有3个步骤，所需工具：剪刀、菜刀。以下是鸡腿切块的具体步骤：操作/步骤

2.

深入鸡腿沿骨头往下剪从鸡腿露出骨头的地方深入，沿着中间的那根骨头往下剪。

3.

鸡腿翻面剔下两边的肉把鸡腿翻个面，沿着骨头把左右两边的肉都剔下。

4.

鸡腿切块拆好的鸡腿切成块即可。