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广东菜谱家常菜松子鱼的做法视频教程(松子鱼的做法大全家常菜)

2023-09-12 01:30:10家乡菜谱1

松子鱼的做法大全家常菜

松子鱼用鲈鱼做比较好,大小适中,鱼肉鲜嫩且无刺,很适合做松子鱼这道菜。

松子鱼酸酸甜甜,极度开胃,尤其适合夏天食用。特别是受到老人和小孩的欢迎。用苹果醋、细糖、番茄酱、红辣水等调制的红酱汁格外惹味。

松子鱼做法和视频教程窍门

切掉鱼头,鱼身去骨去鱼刺,把弄好的鱼弄成松果状。

3/盐2g,蛋清1个,都倒在切好的鱼上,用鱼来回蹭几下,让盐和蛋清均匀的沾在鱼上,然后用红薯淀粉200g左右,把鱼放在淀粉中,均匀的沾上淀粉。

4/锅中倒油一大碗,用油拎着鱼先炸一下,然后放入锅中用热油浇几次。

5/把鱼头也放锅里炸熟,捞出装盘备用。

6/把第一步准备好的料汁,均匀的淋在鱼上,在鱼上面撒上一些松子、熟青豆、哈密瓜点缀,美味的松子桂鱼就做好了。

大厨教你做松子鱼

主料:草鱼1条。

辅料:玉米淀粉5克,吉士粉5克,五柳菜150克,食盐5克,白胡椒粉5克,番茄沙司2汤匙,白糖5克,白醋5克,植物油20克。

方法步骤:

步骤1.草鱼肉用刀切成斜切成粒粒的松子状,千万不要把鱼皮切断,使每片鱼片间只有鱼皮相连,草鱼肉用盐、白胡椒粉和料酒腌制入味,沥干水加入玉米淀粉和吉士粉,让鱼肉全身沾满

步骤2.锅里放入植物油烧至6成热,加入鱼肉,大火炸至色泽金黄、外表发脆,装入盘中

步骤3.盛起油,留一点点油放在锅中,放入番茄沙司,白醋和白糖调成汁,浇在鱼肉上。并把准备好的五柳菜炒一下放在盘中即可。

广东菜谱家常菜松子鱼的做法视频教程大全

.辣椒切小丁,香葱切末,

2.将玉米粒放入沸水中煮4分钟至八成熟,捞出沥干,

3.用中火将炒锅烧至温热,放入松仁干炒,至略变金黄出香味。要经常晃动锅或用锅铲翻炒,避免颜色不均匀,

4.将炒好的松仁盛出,平铺在大盘中晾凉,

5.炒锅中倒入油,用中火烧热,先把香葱煸出香味,再依次放入玉米粒、辣椒丁煸炒2分钟,调入精盐和白糖,翻炒均匀,加入味精,松仁炒匀装盘成菜即可。

广东菜谱家常菜松子鱼的做法视频教程全集

第1步,将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净,用干布吸干鱼身上水分,斩下鱼头,然后平刀朝头部批入,刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。

第2步,鱼皮朝下平卧砧板上,用刀斜剞成梭子形(如果鱼扇肉薄,刀剞时斜度增大),入鱼深4/5,边要剞开,深度要一致,炸时刀纹会爆出,卷起来。

第3步,用刀斩开鱼头至嘴,然后掰开,用刀面拍打1--2次,使头扁平,中间呈凸形。

第4步,把剞了形的鱼扇放在盘中,加黄酒,食盐、味精,胡椒腌渍入味备用。

第5步,制作松子鱼传统的挂糊方法是使用蛋粉糊,将面粉放在盆中,倒入清水,加进食盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉,鸡蛋打成蛋液倒入盆中,一起搅匀,搅时先慢后快,先轻后重,使其稠粘,不能让糊中有小粉粒,但切忌上劲。至糊基本搅拌好后再放入猪油、泡打粉,搅拌片刻即可使用。此糊不宜久存,应随拌随用。

第6步,挂糊将腌渍入味的鱼扇洒干淀粉,每片两面洒均匀,使鱼外表干燥,毛孔、刀口封牢,以利上糊,然后用手拾起鱼尾抖几抖,使刀口张开,抖落没有粘牢的干粉。将拍好干粉的鱼扇在糊中拖过,每条纹都要拖上糊,抖干净多余的糊。

第7步,烹调:起油锅,放入2.5--3千克新鲜猪油,待热时,双手将上糊的鱼扇平放油面,待鱼扇浮起基本成形时,双手各向相反方向旋转,使鱼扇卷成松子花纹,鱼头沾上糊入油炸至浮上油面,呈金黄色时,与鱼扇一起捞出,晾凉后备用。油锅坐旺火上,烧至八成,又投入鱼扇、鱼头复炸,边炸边用漏勺拨转、翻动,炸至金黄色,外表脆硬,捞出装盘。C炒锅内加猪油22克,加入葱、姜、松子、豆瓣酱,爆出香味,随后放入水发香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬笋丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、红辣椒丁炒,倒入清汤,黄酒,撒入食盐,味精,胡椒粉,加入番茄酱、白糖、白醋,淋入湿淀粉拌匀成二流芡,加入沸油75克,用手勺推拌至芡中,又加入沸油45克,复推拌至芡中起油泡沫,加入麻油,出锅浇在鱼身上即成。

松子鱼的配菜

一般用草鱼做,是一道粤菜,改良于北方名菜“松鼠鱼”。草鱼1条(约800g)、番茄沙司100g、番茄1个、泡打粉1/3茶匙(2g)、干淀粉150g、盐1茶匙(5g)、白砂糖4茶匙(20g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、绍酒1汤匙(15ml)、水淀粉4茶匙(20ml)、香葱1棵、油500ml(实耗30ml)松子2汤匙  做法:  1.将草鱼宰杀处理干净,从鱼头后端切入,再顺着鱼背部一点一点地将草鱼两侧的鱼柳片下来。  2.番茄洗净,将内芯剔出剁碎,再将番茄肉切成0.5cm见方的小丁。香葱洗净切碎。  3.将鱼柳上横向斜刀切成0.5cm宽的片,使每片鱼片间只有鱼皮相连,以每5片鱼片为一组,将鱼皮切断。  4.接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀,每刀间隔依然为0.5cm,将每组鱼片全部切成菊花瓣状。  5.在切好的鱼肉中调入盐(1/2茶匙,3g)、白胡椒粉和绍酒,混合均匀后腌制10分钟。  6.将泡打粉均匀地混入干淀粉中,再将腌好的鱼肉放入,均匀地蘸上一层干淀粉。  7.中火烧热炒锅中的油,待烧至六成热时,将鱼肉放入,用大火炸制约3分钟,待鱼肉表面绽开呈金黄色菊花形,再捞出沥干油分摆入盘中。  8.锅中留底油,烧热后将番茄芯碎放入翻炒片刻,随后放入番茄沙司、白砂糖、盐(1/2茶匙,2g)和少许温水(约50ml)大火翻炒片刻。  9.将番茄小丁放入锅中,再调入水淀粉,将汤汁收稠,最后淋在炸好的松子鱼上,撒上烘香松子,再撒入香葱碎即可。 

松子鱼怎样做最好吃

鱼买回家后切成鱼片,然后切花刀(顺着45°划口子,然后注意一定不要把鱼皮切破,然后从侧面又再次划刀,切成菱形◇即可。)剩下的鱼骨和鱼肉可以用来水煮还可以熬汤哦,不要浪费!

2. 所有的鱼片都切成这样的菱形◇

3. 加入姜、葱段、盐和料酒码料腌制15分钟

4. 葱、姜、蒜分别切成末,松子剥出来,加入番茄酱、鸡精、盐、糖、白胡椒待用

5. 码好料的鱼用厨房纸巾或干净的干毛巾吸干水分待用

6. 吸干水分的鱼片分别裹上备好的玉米淀粉,然后依次下去烧热的油锅中炸(油烧开后记得冷却15秒再下鱼,不然容易糊)

7. 分别依次下油锅,一块一块的下不能一锅倒入锅中

8. 鱼片都炸熟炸至金黄色和变脆后即可从油锅中捞出

9. 步骤4备好的料(除了玉米淀粉)倒入热油中大火翻炒2分钟加入少许水烧开后即可淋在炸好的鱼片上面

10. 上桌后可撒点葱花个剥好的松子点缀一下更加增色!

松孑鱼的做法大全

将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净,用干布吸干鱼身上水分,斩下鱼头,然后平刀朝头部批入,刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。

2鱼皮朝下平卧砧板上,用刀斜剞成梭子形(如果鱼扇肉薄,刀剞时斜度增大),入鱼深4/5,边要剞开,深度要一致,炸时刀纹会爆出,卷起来。

3用刀斩开鱼头至嘴,然后掰开,用刀面拍打1--2次,使头扁平,中间呈凸形。

4把剞了形的鱼扇放在盘中,加黄酒,食盐、味精,胡椒腌渍入味备用。

5制湖松子鱼传统的挂糊方法是使用蛋粉糊,将面粉放在盆中,倒入清水,加进食盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉,鸡蛋打成蛋液倒入盆中,一起搅匀,搅时先慢后快,先轻后重,使其稠粘,不能让糊中有小粉粒,但切忌上劲。至糊基本搅拌好后再放入猪油、泡打粉,搅拌片刻即可使用。此糊不宜久存,应随拌随用。

6挂糊将腌渍入味的鱼扇洒干淀粉,每片两面洒均匀,使鱼外表干燥,毛孔、刀口封牢,以利上糊,然后用手拾起鱼尾抖几抖,使刀口张开,抖落没有粘牢的干粉。将拍好干粉的鱼扇在糊中拖过,每条纹都要拖上糊,抖干净多余的糊。

7起油锅,放入2.5--3千克新鲜猪油,待热时,双手将上糊的鱼扇平放油面,待鱼扇浮起基本成形时,双手各向相反方向旋转,使鱼扇卷成松子花纹,鱼头沾上糊入油炸至浮上油面,呈金黄色时,与鱼扇一起捞出,晾凉后备用。油锅坐旺火上,烧至八成,又投入鱼扇、鱼头复炸,边炸边用漏勺拨转、翻动,炸至金黄色,外表脆硬,捞出装盘。C炒锅内加猪油22克,加入葱、姜、松子、豆瓣酱,爆出香味,随后放入水发香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬笋丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、红辣椒丁炒,倒入清汤,黄酒,撒入食盐,味精,胡椒粉,加入番茄酱、白糖、白醋,淋入湿淀粉拌匀成二流芡,加入沸油75克,用手勺推拌至芡中,又加入沸油45克,复推拌至芡中起油泡沫,加入麻油,出锅浇在鱼身上即成

广东粤菜松子鱼做法

1、番茄切块,辣椒切丁备用,将带有鱼皮的草鱼肉斜切结成松子状切,鱼肉那面不能切,鱼皮那面切。

2、撒少许盐,打一个鸡蛋均匀地涂在鱼肉表面,撒上淀粉,把鱼块沾满淀粉,每个缝隙都要粘满,把鱼肉拿起来抖一抖。

3、将多余的淀粉抖出来,把鱼肉抖开抖散,锅中倒入食用油,待油锅八分热放入鱼块,炸呈金黄色即可,将鱼块捞出锅装盘。

4、锅中放入番茄,盐,把番茄炒软,放入水,糖,酱油,醋和番茄酱,煮成酱汁,放入青辣椒,把煮好的酱汁淋到鱼身上即可。

广东菜谱家常菜松子鱼的做法视频教程下载

第1步将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净,用干布吸干鱼身上水分,斩下鱼头,然后平刀朝头部批入,刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。

第2步鱼皮朝下平卧砧板上,用刀斜剞成梭子形(如果鱼扇肉薄,刀剞时斜度增大),入鱼深4/5,边要剞开,深度要一致,炸时刀纹会爆出,卷起来。

第3步用刀斩开鱼头至嘴,然后掰开,用刀面拍打1--2次,使头扁平,中间呈凸形。

第4步把剞了形的鱼扇放在盘中,加黄酒,食盐、味精,胡椒腌渍入味备用。

第5步制湖松子鱼传统的挂糊方法是使用蛋粉糊,将面粉放在盆中,倒入清水,加进食盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉,鸡蛋打成蛋液倒入盆中,一起搅匀,搅时先慢后快,先轻后重,使其稠粘,不能让糊中有小粉粒,但切忌上劲。至糊基本搅拌好后再放入猪油、泡打粉,搅拌片刻即可使用。此糊不宜久存,应随拌随用。

第6步挂糊将腌渍入味的鱼扇洒干淀粉,每片两面洒均匀,使鱼外表干燥,毛孔、刀口封牢,以利上糊,然后用手拾起鱼尾抖几抖,使刀口张开,抖落没有粘牢的干粉。将拍好干粉的鱼扇在糊中拖过,每条纹都要拖上糊,抖干净多余的糊。

第7步烹调:起油锅,放入2.5--3千克新鲜猪油,待热时,双手将上糊的鱼扇平放油面,待鱼扇浮起基本成形时,双手各向相反方向旋转,使鱼扇卷成松子花纹,鱼头沾上糊入油炸至浮上油面,呈金黄色时,与鱼扇一起捞出,晾凉后备用。油锅坐旺火上,烧至八成,又投入鱼扇、鱼头复炸,边炸边用漏勺拨转、翻动,炸至金黄色,外表脆硬,捞出装盘。C炒锅内加猪油22克,加入葱、姜、松子、豆瓣酱,爆出香味,随后放入水发香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬笋丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、红辣椒丁炒,倒入清汤,黄酒,撒入食盐,味精,胡椒粉,加入番茄酱、白糖、白醋,淋入湿淀粉拌匀成二流芡,加入沸油75克,用手勺推拌至芡中,又加入沸油45克,复推拌至芡中起油泡沫,加入麻油,出锅浇在鱼身上即成

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