排骨鱼丸汤的做法大全家常(排骨鱼丸汤的做法大全家常窍门)

排骨鱼丸汤的做法大全家常窍门

食材清单

鱼肉牛肉丸子 300克 、 白菜 300克 、 食用油 适量 、 盐 适量 、 鸡蛋 1个 、 粉丝 1小把 、 虾皮 1嘬 、 香油 少许 、 胡椒粉 适量

烹饪步骤

1/6

白菜洗净竖切一刀横着斜刀切片。

2/6

切几片姜，丸子买的现成的（撒尿牛丸，鱼丸，虾丸，素丸子，鱼豆腐，还有一节排骨肠）自己弄点肉馅做点丸子更好。

3/6

锅里放一点油煎个鸡蛋备用。

4/6

锅里烧一点油放一嘬虾皮几片姜，小火炒香发黄，倒入开水。

5/6

把汤放入砂锅，下丸子和煎好的鸡蛋烧开放白菜煮三分钟后放一小把粉丝煮约两分钟即可。

最后一步

出锅前放点盐，淋入点香油，胡椒粉，香菜点缀。

鱼丸炖排骨

准备食材：山药、排骨、葱、姜、蒜、咸盐、大料面、姜面、红烧酱油、老抽、 山药、面粉、色拉油。

1，山药擦丝，擦丝前洗好，擦丝后尽量不要过水，如果过水，就一定控干水滴。

2，擦好丝的土豆上倒入面粉，不停的用手抓，直到土豆丝可以轻轻一握就抱团。

3，然后握成圆球。

4，锅里放油，烧热。

5，倒入排骨，不停的翻炒。

6，炒的猪骨头全部变色。

7，倒入葱姜蒜、调料大火烹炒，全部上色均匀后，倒入和骨头一样高度的清水，大火转小火慢炖。

8，汤汁收了一半，猪骨头用筷子可以扎进去，就从边缘把山药丸子放进去，慢火炖到汤汁收完。

9，最后关火，出锅。

鱼排丸子的做法

原料：草鱼肉，姜、葱、鸡蛋一个、蕹菜心十根

调料：盐、料酒、胡椒粉一小勺、蚝油一小勺、鸡精一丢丢、玉米水淀粉30克

1：将姜切片，葱切段，放入小碗中，加适量水，擂成葱姜水备用。留一根葱，切葱花备用。

2：将鱼肉用刀剔出鱼排，再用刀轻轻朝鱼尾方向刮，重复N次，如果鱼肉有点红色时，就要停下来哦（红色肉腥味重）。刮出的鱼肉泥放入干净钵子中备用。

3：鸡蛋取蛋清放小碗中，搅发备用。

4：鱼肉泥中加入蚝油、胡椒粉、鸡精、1/2的葱姜水、几滴料酒朝一个方向搅发，搅2分钟后再加入剩下的葱姜水，鸡蛋清，玉米淀粉水用力搅发，边搅边摔打，直至肉泥能插入一根筷子不倒的状态即可。

5：锅洗干净后加入适量冷水，用手的虎口挤出鱼丸、再用勺子舀下放入水中，待全部挤完，开小火将鱼丸煮熟。

6：边煮边捞出浮沫，丸子浮起时加盐、放少量猪油，调好汤味后捞出放入干净钵子中备用。

排骨鱼丸煲

食材

排骨1斤左右

糯米适量

葱少许

姜少许

盐少许

生抽少许

鸡精少许

蚝油少许

料酒少许

白糖少许

五香粉少许

方法/步骤

1、先将糯米泡入清水中，泡一个晚上。

2、将排骨切成寸段泡入清水中，中间换2~3次水，泡1个小时以上泡出血水。

3、把泡好的排骨捞出控干水，再将切好的葱姜放入排骨中。

4、放入半勺的盐、半勺的鸡精、一小勺的蚝油、一勺的生抽、少许的料酒、小半勺的白糖、少许的五香粉，把排骨抓裹均匀，腌制一个小时以上。

5、将泡好的糯米捞出控干水备用。

6、将腌制好的排骨放入糯米中，均匀的粘裹上一层糯米，放到盘子中。

7、放入蒸锅蒸45分钟即可

鱼丸和排骨可以一起做么

食材用料：排骨1条、芋头300克、葱适量、蒜10克、姜10克、料酒1汤匙、玉米淀粉3汤匙、白糖半汤匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、盐1茶匙、食用油1汤匙。

做法：

1、排骨斩成小块加入1汤匙淀粉，用手抓一小会，然后用清水冲洗干净控干水分备用，这个方法比较容易去掉排骨的血水，蒜切末，姜切末，葱切葱花备用。

2、把姜蒜末放入排骨中。

3、加入料酒、蚝油、生抽、盐、白糖、玉米淀粉。

4、抓匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2小时以上。

5、芋头去皮洗净滚刀切块，铺上盘底备用。

6、从冰箱取出腌制好的排骨，加入1汤匙食用油和1汤匙淀粉拌匀。

7、再把排骨铺在芋头上面。

8、蒸锅烧开水后，放入芋头排骨，中火蒸35-40分钟即可。

排骨鱼丸汤的做法大全家常窍门图片

姜切片、白萝卜去皮切块，排骨稍微洗净。

排骨入滚水锅中汆烫约1分钟捞起，用清水洗去表面杂质。

汤锅中倒入2000c.c的水，加入姜片、烫好的排骨，一起用大火煮滚。

煮滚后用汤勺捞去浮在汤表面的肉末杂质，再加入切好的白萝卜。

汤再次煮滚后，转成小火继续炖煮约1小时，直到白萝卜呈现半透明、变软。

1小时后再加入鱼丸续煮约5~10分钟至鱼丸浮起即可。

排骨鱼丸汤怎么做好吃窍门

食材：猪肉 400克，排骨 几块，生姜 一块，花椒 适量，葱末适量，姜末适量，少许盐，少许胡椒粉，料酒适量，番茄 一个，鸡蛋 一个，冬瓜 适量。

制作方法：

1.取一汤锅，装入大半锅清水，放入洗净的排骨，加入洗净拍烂的生姜和花椒，大火烧开转小火烧制。

2.炖汤的时候，将猪肉洗净，放入菜板，剁成肉末，尽量剁碎些，这个肉末剁的越碎越容易入味。

3.将剁好的肉末放入一个大碗里，放入生姜末，葱末，放入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，淋上料酒10克 ，料酒可以减少肉的腥味。再加入少许清水，用手抓匀 ，让肉馅吸收水分，这样肉吃起来更水嫩。

4.然后顺着一个方向搅动，并摔打上劲 ，让肉馅充分吸收调料，更入味， 这个过程一般要持续2到3分钟。搅拌好以后，打入一个鸡蛋，继续搅拌 ，这个摔打过程同样要持续2分钟左右。最后在肉末中放入玉米淀粉，顺着一个方向快速搅动，摔打上劲以后 ，腌制20分钟入味。加入淀粉能更好的锁住水分，收紧肉馅，口感有嚼劲 。

5.番茄冬瓜洗净，切成薄片。

6.排骨煮10分钟后，将番茄冬瓜放入锅里。煮两分钟。

7.开始挤入丸子，手上沾水后，手取少许肉馅，从虎口处挤出，用小勺挖下，放入汤中；（此时，火不能太大，不然容易将圆子冲散）

8.陆续将肉丸全部舀入汤里，中火烧开。烧至圆子全部浮出锅面，再煮2分钟，再放入适量盐味精，翻匀起锅。

排骨鱼丸汤的做法大全家常窍门视频

食材：猪肉 400克，排骨 几块，生姜 一块，花椒 适量，葱末适量，姜末适量，少许盐，少许胡椒粉，料酒适量，番茄 一个，鸡蛋 一个，冬瓜 适量。

制作方法：

1.取一汤锅，装入大半锅清水，放入洗净的排骨，加入洗净拍烂的生姜和花椒，大火烧开转小火烧制。

2.炖汤的时候，将猪肉洗净，放入菜板，剁成肉末，尽量剁碎些，这个肉末剁的越碎越容易入味。

3.将剁好的肉末放入一个大碗里，放入生姜末，葱末，放入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，淋上料酒10克 ，料酒可以减少肉的腥味。再加入少许清水，用手抓匀 ，让肉馅吸收水分，这样肉吃起来更水嫩。

4.然后顺着一个方向搅动，并摔打上劲 ，让肉馅充分吸收调料，更入味， 这个过程一般要持续2到3分钟。搅拌好以后，打入一个鸡蛋，继续搅拌 ，这个摔打过程同样要持续2分钟左右。最后在肉末中放入玉米淀粉，顺着一个方向快速搅动，摔打上劲以后 ，腌制20分钟入味。加入淀粉能更好的锁住水分，收紧肉馅，口感有嚼劲 。

5.番茄冬瓜洗净，切成薄片。

6.排骨煮10分钟后，将番茄冬瓜放入锅里。煮两分钟。

7.开始挤入丸子，手上沾水后，手取少许肉馅，从虎口处挤出，用小勺挖下，放入汤中；（此时，火不能太大，不然容易将圆子冲散）

8.陆续将肉丸全部舀入汤里，中火烧开。烧至圆子全部浮出锅面，再煮2分钟，再放入适量盐味精，翻匀起锅。

排骨炖鱼丸怎么炖

准备食材：山药、排骨、葱、姜、蒜、咸盐、大料面、姜面、红烧酱油、老抽、 山药、面粉、色拉油。

1，山药擦丝，擦丝前洗好，擦丝后尽量不要过水，如果过水，就一定控干水滴。

2，擦好丝的土豆上倒入面粉，不停的用手抓，直到土豆丝可以轻轻一握就抱团。

3，然后握成圆球。

4，锅里放油，烧热。

5，倒入排骨，不停的翻炒。

6，炒的猪骨头全部变色。

7，倒入葱姜蒜、调料大火烹炒，全部上色均匀后，倒入和骨头一样高度的清水，大火转小火慢炖。

8，汤汁收了一半，猪骨头用筷子可以扎进去，就从边缘把山药丸子放进去，慢火炖到汤汁收完。

9，最后关火，出锅。

福州鱼丸排骨汤

主料：草鱼1000克、五花肉200克、干淀粉30克、香葱50克、蛋清1只、生抽10毫升、虾油15毫升、油5毫升、麻油20克、盐5克。

1、将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛，腹内腔要冲洗干净，把鱼肉剔下；

2、将鱼肉剁碎，剁成肉泥，放入一只小盆里，加入一只蛋清，搅打。再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉；

3、五花肉剁碎，加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用；

4、盛一勺肉蓉在手掌上摊开，中间放一块馅料，用手将鱼肉泥团拢起，在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸， 用小匙舀起，放入装水的盆里，鱼丸就浮在水面了；

5、锅里放入清水，开锅后放入鱼丸，滴入几滴虾油，再次煮沸即可。