家常炒黑鱼片的做法大全(炒黑鱼片怎么做好吃)
炒黑鱼片怎么做好吃
白味爆炒乌鱼片的做法
配 料:乌鱼肉(300克)、菜心(150克)、鸡蛋白(1只)
精盐(少许)、地栗粉(少许)、麻油(少许)、胡椒粉(少许)
黄酒(少许)、白糖(少许)、鸡汤(少许)。
操 作:
1.将乌鱼除骨,切成薄片,和精盐、鸡蛋白、胡椒粉、麻油少许、地栗粉搅拌均匀,放入温生油锅,
2.用勺搅动,以免粘住,并可保持鱼的鲜嫩,拌到七成熟后捞出。二、另起锅将菜心放入锅内,加油少许、酒、精盐、麻油、胡椒粉、糖调和,再加少许鸡汤炒好,
3.然后将乌鱼放入,一同翻几番,最后下地栗粉勾薄芡起锅。
炒黑鱼片怎么做好吃又简单家常的
步骤/方式1
黑鱼处理好、去除鳞片。
步骤/方式2
鱼头对半切开,鱼骨切段、鱼肉切片。
鱼头、鱼骨用料酒、生姜丝、芝麻油、盐、鸡精、鸡蛋清、地瓜粉抓均匀。
步骤/方式3
鱼肉切片,用料酒、生姜丝、芝麻油、盐、鸡精、鸡蛋清、地瓜粉抓均匀。
步骤/方式4
香料:生姜片、蒜头、香菜切好,芝麻、辣椒面。
步骤/方式5
花菜、黑木耳、魔芋丝、魔芋、腐竹放开水中捞好备用(往开水中倒少许油、这样捞出的菜色泽好看)
步骤/方式6
青瓜切条
步骤/方式7
用盐、麻油、蒜头腌制好备用。
步骤/方式8
热锅倒入油,把生姜、蒜头煸炒香。再倒入捞好的配菜,翻炒时加入盐、鸡精、孜然粉。
步骤/方式9
把翻炒好的配菜装入盆中,腌制好的青瓜一起装盆。垫底菜准备好了!
步骤/方式10
开水烧开放几片生姜,少许盐。
步骤/方式11
先倒入鱼头、鱼骨煮两分钟捞起
步骤/方式12
再放入黑鱼片捞一分钟捞起
步骤/方式13
把芝麻、辣椒面、香菜铺在上面
步骤/方式14
热锅把油烧热,浇在辣椒面上。
步骤/方式15
搅拌一下上桌
炒黑鱼片怎么做好吃家常做法
步骤/方式1
酸汤鱼片
食材:黑鱼片 500克、酸汤肥牛酱、葱蒜、小米辣、蛋清1个,玉米淀粉1勺
做法:
1,鱼片加一个蛋清➕1勺玉米淀粉➕适量的盐搅拌均匀腌制15分钟,葱蒜小米辣切末。
2,水开下绿豆芽,煮2分钟捞出装盘
3,锅中加油,爆香葱蒜倒入肥牛酱炒出香味,加适量水,水煮开后放入鱼片,煮熟即可,装碗撒点葱花小米辣点缀一下。
步骤/方式2
番茄鱼片
原料:黑鱼片,番茄,葱,娃娃菜,生抽,番茄酱,盐,鸡精,白胡椒粉
做法:
1:鱼片化冻,番茄去皮切丁,娃娃菜掰开洗净后焯熟盛出,再切点葱花备用
2:锅里热薄油,下葱花爆香后放入番茄丁,炒至番茄软烂出汁,加入热水,烧开后加入一勺生抽,一勺番茄酱,适量的盐、鸡精和白胡椒粉
3:下鱼片,大火滚熟,撇一撇浮沫,倒在盛娃娃菜的碗里,撒上葱花点缀,就完成啦!!
步骤/方式3
糖醋鱼片
食材:黑鱼、鸡蛋、生姜、熟芝麻、料酒、生抽、盐、白米醋、番茄酱、玉米淀粉
做法:
1:黑鱼去骨,斜刀切片,加入姜片+少许盐+1勺料酒+1颗蛋清,抓匀腌制十分钟
2:调糖醋汁:6勺番茄酱+3勺白糖+3勺白米醋+2勺玉米淀粉+1勺生抽 +半碗清水,搅拌均匀备用
3:腌制好的鱼片裹上玉米淀粉,油热下锅,炸至金黄色捞出,油热复炸一下更酥脆,控油捞出备用
4:锅中留底油,倒入糖醋汁,搅拌煮至浓稠,放入鱼片,翻拌均匀地裹上糖醋酱汁,再撒上熟芝麻即可
步骤/方式4
青花椒黑鱼片
食材:黑鱼片250克;金针菇200克;小米椒;线椒;花椒;蒜瓣;泡椒适量
做法
1、鱼片中加一勺料酒+一勺盐+一勺胡椒粉+一个蛋清+一勺淀粉抓匀腌制15分钟;
2、锅内热油,加入一半蒜末花椒爆香后加入一半的青红椒,泡椒炒出香味;
3、加入适量清水+一勺料酒+两勺生抽+一勺蚝油+适量盐,大火煮5~6分钟(此时可捞出香料只留汤底);
4、加入金针菇煮熟后捞出放入碗底;
5、 将腌制好的鱼片一片一片依次放入汤中,用筷子缓缓搅开,鱼片煮至浮起后关火,连汤带鱼片倒入碗内,将剩余的青红椒花椒+香菜+葱花放在鱼片上;
6、另起锅热油,趁热将油浇在鱼片上,色香味俱全的青红椒鱼片就完成喽
步骤/方式5
柠檬酸汤鱼片
食材:黑鱼,金针菇,柠檬,生姜,蒜头,葱。
调料:酸汤酱,盐,料酒,黑胡椒碎,淀粉。
做法:
1:首先把所有食材洗净切好,鱼片加入少许盐,1勺料酒,适量黑胡椒碎,1勺淀粉,拌匀腌制一会。
2:锅里放入适量水烧开,把金针菇铺烫熟,盛入碗里。
3:锅里放入少许油烧热,加入1勺酸汤酱炒香,再加入蒜头,葱白,姜片炒香。
4:加入适量水烧开,放入适量盐和柠檬片,把鱼头鱼骨放入煮熟,捞出倒到金针菇上面。
5:再把鱼片放入烫熟,连汤一起倒入碗里,撒上葱花即可。
步骤/方式6
水煮鱼片
食材:鱼片、喜欢的蔬菜、胡椒粉、淀粉、蛋清、生抽、料酒、盐、糖、蚝油、蒜末、姜末、葱花、花椒、火锅底料、食用油、白芝麻、干辣椒️
做法:
1:鱼片加2勺料酒,1小勺盐,小半勺胡椒粉,2勺淀粉,一个蛋清,1勺食用油抓匀腌制20分钟
2:葱花、姜蒜末、花椒热油炒香,加半个火锅底料炒出红油,加一大碗清水,2勺生抽,1勺蚝油,1小勺盐,1小勺糖,一小勺胡椒粉煮开
3:把洗好的蔬菜放进锅里,煮熟后捞出铺在碗底,再加鱼片滑开烫熟,连汤倒入碗里,再铺上葱花、姜蒜末、花椒、1勺白芝麻、干辣椒段,淋热油再撒点香菜搞定
炒黑鱼片怎么做好吃视频
不需要焯水,正确做法炒黑鱼片的做法:
【主料】:黑鱼片250克
【辅料】:胡萝卜半根,柿子椒半个,冬笋1个,色拉油适量,食盐4克,鸡粉2克,葱5克,姜5克,料酒5克,淀粉适量,胡椒粉适量,黑木耳适量
步骤:
1.黑鱼片清洗干净后,放入适量盐,少许鸡粉,白胡椒粉,料酒,及生粉抓匀
2.放入冰箱冷藏腌制10分钟以上
3.胡萝卜、青椒、冬笋切片,姜切片,葱切段,黑木耳泡开焯水
4.锅中放油烧热后,放入腌制好的鱼片滑炒至颜色变白关火捞出
5.锅中的余油烧热后,放入姜片葱段煸炒
6.依次放入胡萝卜、黑木耳及冬笋片翻炒,炒至胡萝卜略微变软
7.加入青椒翻炒1分钟,放入少许盐
8.出锅前倒入黑鱼片,倒少许稀的水淀粉勾芡,翻炒均匀即可
小贴士:
1、腌制时用手抓到感觉鱼片变得粘粘的,有点儿粘手就上浆好了
2、滑炒的意思是锅中放油烧热后,放入鱼片迅速用锅铲拨散
3、鱼片就会变的透明至发白时关火,利用余温把鱼片烫至八九成熟即可
炒黑鱼片怎么做好吃又简单
1、食材:乌鱼1条、辣椒6个、盐适量、味精适量、葱丝适量、姜适量、香菜适量。
2、做法:
(1)把乌鱼处理好,把它去鳞和内脏后,切成片,以便炒的时候用到它。切片的大小适中最好,不能切的太厚了。
(2)把葱、姜等切成丝或者是片,为下锅的时候做好准备。香菜也要洗好,切成自己喜欢的大小,不能太短,也不能太长。把辣椒也洗净,切成片。
(3)洗净锅后,等它热后,放入植物油,稍等片刻,放入花椒等食材。
(4)稍后放入我们事先准备好的乌鱼块,在锅中进行翻炒。
(5)待乌鱼块炒至快熟时,加入辣椒。(量的多少由您的口味定,辣椒的类型也由您的实际需要来定。)
炒黑鱼片的家常做法视频
主料:乌鱼片800g
辅料:泡椒,泡姜,大葱,蒜,豆瓣适量,花椒,生辣椒,盐,料酒,豆粉适量,菜油50ml
— 烹饪步骤 —
1· 把乌鱼打整好了切片,放盐,料酒玛味30分钟,备用。辣椒,泡椒,大蒜,姜切片或丝备用。
2· 将玛好味的鱼片放豆粉调和均匀,锅放油烧至6成热,放入鱼片炒1.5分钟,炒时轻翻鱼片,使鱼片炒至7成熟,捞出备用。这里须注意火要小,火太大易炒糊,而且鱼片炒老。然后利用锅内剩油烧至6成热,放豆瓣,放泡椒,泡姜,姜蒜 ,盐,辣椒下去炒一分钟,放25ml水,翻炒一分钟。
3· 然后放乌鱼片,下去炒。中火炒一分钟,注意收汁,炒菜不宜汁过多,放葱节,翻炒十下即可装盘啦。起锅前可以放味精,鸡精即可。
炒黑鱼片怎么做好吃窍门
1.码鱼片:乌鱼切片,加入适量胡椒粉、料酒、鸡蛋清、盐巴、淀粉调和。
2.鱼片过油:大火热锅,倒入约锅1/3的油,热油后,筷子夹入乌鱼片。待淀粉定型后,轻轻捞起乌鱼片(注重鱼片很嫩,易碎)。
3.调料爆香:锅里留少许油,加入泡椒、姜片、蒜片、香辣酱、花椒颗粒、火锅底料(或鱼火锅底料),爆香。
4.溜乌鱼片(大火):倒入乌鱼片,加入少许鸡精、味精、白糖、醋、一品鲜酱油,轻轻翻锅。
5.加配料(大火):起锅前加入青椒段和洋葱丝,轻轻翻炒均匀(断生即可)。然后调一点淀粉水,倒入锅内,几秒钟后,起锅装盘。
炒黑鱼片配什么菜好吃
用料:
黑鱼一条,葱适量,淀粉适量,红薯淀粉适量,姜适量,青椒适量,盐适量,料酒适量。
步骤:
步骤 1
从乌鱼的脊柱处向下切,顺着鱼刺走向,切成两块方形鱼块,斜向切,去除鱼皮
步骤 2
切成片装。
步骤 3
盐(一点点),料酒,生抽,红薯粉加少许水后倒入,翻拌均匀
步骤 4
起锅烧油,葱姜蒜炒香后,放乌鱼片翻炒,加入生抽,醋,南德,青辣椒,料酒,耗油,翻炒均匀灭火后放入鸡精翻拌盛出,超级嫩的乌鱼片出锅啦
炒黑鱼片怎么做又嫩又滑
用料:闽正免浆黑鱼片 250克,酸菜 100克,姜 3片,蒜 2瓣,葱 适量,盐 适量,糖 适量。
酸菜黑鱼片的做法步骤:
1.选用的是现成免浆的闽正黑鱼片,如果材料准备的是黑鱼,则需要去骨取肉,清洗后用盐、料酒、蛋清和淀粉腌制个15分钟左右。
2.起锅热油,放入姜片、蒜末爆香,加入酸菜(整只鱼处理的话还可以放入取肉后剩下的切块鱼骨),快炒1分钟左右。
3.加入适量水,大火烧开后转中火煮5分钟左右。将腌制好的黑鱼片下锅汆熟,加入葱段,大火收汁即可。
炒黑鱼片正宗做法
黑鱼片洗净加少量生粉,盐,料酒用手抓匀。
2、青椒,胡萝卜改刀,黑木耳洗净备用。
3、葱姜起油锅,黑鱼片下锅滑一下,变白色马上盛起。
4、锅中余油翻炒青椒,胡萝卜,黑木耳。
5、加入黑鱼片、蒸鱼豉油、盐、水淀粉,轻轻翻炒起锅。
6、出锅装盘,滑嫩爽口的炒黑鱼片就做好了。
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